Әлемдік тамақтандыру саласы тез дамып келе жатқан сайын тамақ қауіпсіздігі мен асхана әдістемесіне деген талаптар да артып келеді, осыған байланысты кәсіби асхана сақтау шешімдері өте жылдам өсіп келеді. 2026 жылға дейін тамақтандыру саласына арналған қабатты сақтау жүйелері өсу күтілуде 35%, әсіресе тазалық пен реттеу нормаларына сай келетін жүйелер бұл мақала нарықтық зерттеулердің, гигиена нормаларының және мысалдардың негізінде бұл бағытты талдайды авторлық нарықтық зерттеулер, гигиена ережелері және зертханалық жағдайлар негізгі қозғаушы күштерді түсіндіру үшін
Мейрамханалардан бастап қонақ үйлер мен бұлттық асханаларға дейінгі азық-түліксервис саласының глобалдық кеңеюі коммерциялық асхана қажеттілігінің өсуіне әкелді. По Теңдікпен Анықталған Қоныстар , жалпы асхана сақтау ұйымдастыру нарығы тұрақты өсуде, коммерциялық қолданыстар негізгі сегмент ретінде пайда болуда. Кәсіби асханалар үшін тиімді сақтау жүйелері олардың операциялық және гигиеналық артықшылықтарына байланысты басымдық ретінде қарастырылады.
Бизнес-зерттеулерге кіріспелер сонымен қатар мұздатқыштар, пештер және ыдыс жуатын машиналар сияқты коммерциялық асхана құралдарына деген сұраныстың өсетінін белгілейді, бұл өз кезегінде осы құрылғылармен сәйкес келетін кеңістікті үнемдейтін сақтау құралдарына деген сұранысты арттырады. Ингредиенттерді сұрыптаудан бастап ыдыстарды ұйымдастыруға дейін тиімді сақтау — асхана жұмыс үдерісін максимизациялау үшін маңызды.
Мысалы, Amazon Business коммерциялық ас үй сақтау жүйелері бойынша тапсырыстардың өсуі туралы хабарлайды. Қазір кәсіпорындар өз ас үйлерінің бар операцияларына оңай интеграцияланатын, масштабталатын, гигиеналық шешімдер — мысалы, болаттан жасалған сөреден, жылжымалы сөреден және белгіленген контейнерлерден — іздейді.
Қытай сияқты нарықтарда ұлттық тамақ қауіпсіздігі туралы ережелер (мысалы, GB 31654-2021 ) шикізат, жартылай өңделген және дайын өнімдерді қатаң бөлуді талап етеді. Сақтау жүйелері қоспалардың пайда болуын болдырмауі және тазалау/дезинфекциялау мүмкіндігін қамтамасыз етуі тиіс. Қарапайым сөре мен ретсіз орналасқан жоспарлар енді сәйкестік тексерулерінде талаптарға сай келмейді.
Әлемде қабылданған тамақ қауіпсіздігі протоколдары, мысалы ХАССП (Қауіпті Талдау және Негізгі Бақылау Нүктелері) әрбір сақтау кезеңінде іздестіруді және таза бөлуді талап етеді. Көп қабатты, оңай дезинфекцияланатын және анық белгілеуі бар сақтау жүйелері осындай күтілістерге сай келеді және сектор стандартына айналып келеді.
Зерттеу нәтижелері Zion Market Research коммерциялық асхана тазалау қызметтерінде белгілі бір өсу байқалатынын көрсетеді. Бұл тамақ әзірлеумен айналысатын компаниялар тазалыққа ғана емес, сонымен қатар санитариялық тазарту мен аудитке дайындықты жеңілдететін сақтау жүйелеріне де инвестиция салып жатқанын нығайтады.
Қабатты сақтау деп өнімдерді, құралдар мен ыдыстарды санитариялық және операциялық аймақтарға бөлетін көп деңгейлі, санат бойынша нақты шешімдерді айтады. Оларға мыналар жатады:
Ашық және пісірілген тамақ үшін арнайы аймақтар
Тазалау құралдарының өнімдерден бөлінуі
Тазартуға және дезинфекциялауға ыңғайлы материалдар
Тамақ қауіпсіздігі заңдарымен сәйкестік
Бұл жүйелер гигиена мен жұмыс үрдісі бойынша жазық немесе аралас пайдаланылатын сөреден жоғарырақ көрсеткіш береді
Салалық деректер 2026 жылы коммерциялық асханалар үшін тапсырыс бойынша көпқабатты сақтау жүйелерінің 35% өсімін көрсетеді. Негізгі себептер:
Сәйкестік Бойынша Қысым : Реттеуші тексерулер қатаңдау ұстанады.
Операциялық қызметкерлік : Жақсы жоспарланған сақтау қалдықтарды азайтады және жұмыс үдерісін жылдамдатады.
Денсаулыққа Деген Сана : COVІD-тан кейінгі гигиенаға деген сананың өсуі инвестицияны ынталандырады.
Ұлттық тізбектің біреуі ас бөлмесін суық сақтау, құрғақ тауарлар және сервировкаға дайын өнімдер аймақтарына бөлді. Әрбір аймақ тәуліктік дезинфекциямен жиналатын, жуылатын қабаттарды пайдаланды. Нәтижесінде тиімділік пен реттеуші рұқсат 20% жақсарды.
Жоғары жылдамдықтағы орталарда қабаттық жүйелер қызметкерлердің жиі қолданылатын заттарды тез алуына, қателерді азайтуға және өткізу қабілетін арттыруға көмектеседі.
Кейбір жүйелерге енді белгілеулер мен аудит журналдары енгізілген, бұл HACCP талаптарымен сәйкес келетін іздестіруді қамтамасыз етеді.
Инвентаризацияны бақылау, температураны бақылау және тазалық туралы хабарламалар жіберу үшін RFID тегтері мен Интернеті заттары датчиктері қолданылады — бұл кухнялық сақтаудың болашақ стандарттары.
Асханалар қауіпсіздік пен тұрақтылық мақсаттарына сәйкес қайта өңделетін, бактерияға қарсы және улы емес материалдарды қолдануда.
Тамақ қызметінің өсуі, сәйкестік талаптары мен операциялық қажеттіліктердің бірігуіне байланысты коммерциялық асханалық сақтауға деген сұраныс тез өсуде. Сақтау жүйесінің қабаттық жүйелері — әсіресе, санитариялық стандарттарға сәйкес келетіндері — тапсырыстардың 35 пайызға өсуін бақылайды және кәсіби асханалар үшін маңызды инфрақұрылымға айналады. Технология мен гигиена талаптарының артуына сай бұл даму үдерісі келешекте одан әрі жылдамдайды.
EN
