қазіргі заманғы отбасыларда асхана тек қарапайым пісіру орны ғана емес, сонымен қатар өмірдің орталық бөлігі болып табылады. Азық-түлікті сақтаудан бастап, алдын-ала дайындау, пісіру және ретке келтіруге дейінгі барлық процестер осында жүзеге асады. Қазіргі кездегі шұғыл адамдар үшін «тиімді және ұйымдастырылған асхана қалай жасауға болады» деген мәселе әлемдік деңгейде маңызды болып табылады.
2025 жылғы асхана дизайнының бағыттарында ғылыми негізделген зоналау (аймақтарға бөлу) арқылы пісіру уақытын 30% дейін қысқартуға болады бұл сан мәліметтер халықаралық дизайн стандарттары мен мамандандырылған ұйымдардың зерттеулерімен расталған, қозғалыс трассасын жобалау, эргономика, сақтау принциптеріне негізделген зерттеулерге негізделген. Осылайша, бұл цифр дәлелденген.
бұл мақалада ғылыми аймақтық бөлу арқылы кухняның тиімділігін арттырудың мән-жейіні мамандардың зерттеулері, жобалау теориялары, практикалық ұсыныстары мен мысалдары арқылы түсіндіріледі.
дүниежүзілік деңгейде сенімге ие болған кухня жобалау ұйымы **АҚШ Кухня және Ванна Бірлестігі (NKBA)** тиімді кухняның шарттары мыналар екенін айтады:
ыңғайлы жұмыс қозғалысы (жуу → турау → пісіру)
құралдар мен материалдарға қол жеткізу қашықтығын минимумға дейін төмендету
тазалау → дайындау → пісіру функционалдық аймақтарын тізбектей орналастыру және қажетті құралдарды дұрыс орындарға қою арқылы артық қозғалыстарды азайтуға және пісіру уақытын едәуір қысқартуға болады.
бұл идея **«асүй үшбұрышы»** деп аталатын асүйді жобалаудың негізгі ұстанымына да сәйкес келеді. Жуу шұңғысы, плитка және тоңазытқышты өзара қолайлы қашықтықта орналастыру арқылы жұмыс маршруты табиғи түрге ие болып, тиімділік артады.
кеңістікті пайдалану мен пайдаланушы тәжірибесіне қатысты ғылыми зерттеулер де тиімділіктің негізгі екі факторын көрсетеді:
анық функционалдық аймақтарды орналастыру
қолданыс жиілігіне негізделген заттарды орналастыру
жай ғана сақтау орындарын көбейтудің орнына, заттарды «оларды қолданатын жерге дәл осындай жерге» орналастыру шынымен тиімді асүйдің кілті болып табылады.
ғылыми зоналау дегеніміз – «құралдарды санаттарға бөлу» емес, тамақ дайындау процесіне (жуу → дайындау → пісіру → тазалау) сәйкес кеңістікті бөліп, әрбір аймаққа сәйкес келетін құралдарды орналастыру әдісі .
оның құрамына келесі 2 элемент кіреді:
функционалдық аймақтарды анықтау : жуу аймағы, дайындау аймағы, пісіру аймағы, тазалау аймағы, сақтау аймағы және т.б.
құралдарды классификациялау және қол жеткізу жолдары : жиі қолданылатын заттарды жұмыс үстелінің жанына орналастырып, сирек қолданылатындарды шкафтарға салу
мысалы:
пышақ пен тақтайшаны дайындау аймағына
қазан мен қасықты пісіру аймағына
дәмдеуіштерді рет-ретімен жәшіктерге қойып шығу
аймақтарға бөлудің жақсартатын нәрселері:
жұмыс істеу кезіндегі жүрілетін арақашықтық қысқарады
іздеу уақыты қысқарады
әрбір әрекет тиімді орында аяқталады
осының арқасында, нақты мәзірлену процесінде 20–30% уақытты үнемдеу мүмкін болатыны дәлелденген.
негізгі инженерия:
материалдарды алу → жуу → кесу → дайындау → табаққа салу → жинау
тоңазытқыш есікке жақын орналасқан, мойынша мен жұмыс столы бір-біріне іргелес орналасқан, пеш осы өткел сызығында орналасады.
жоғары жиілікпен пайдаланылады : пышақ, дәмдеуіштер, кесетақтай
орташа жиілікпен пайдаланылады : пеш үшін құралдар, фритюрница
сирек пайдаланылады : мереке ыдыстары, үлкен үй техникасы
қабырғаға ілінетін сөредегі ыдыстар
шкафшаның бөлушілері мен сырғалайтын сөре
астыңғы жарықтандыру және қосымша сақтау кеңістігі
сәулелендіруші ыдыстарды қолдану
этикеткалар арқылы топтау
қызметіне қарай көрнекті түрде орналастыру
әр 3 ай сайын тексеру
жарайтын мерзімі өткен тамақ пен қажет емес құралдарды ретке келтіру
отбасы мүшелерінің өмір салтына сай бейімдеу
| көрсеткіш | жақсартудан бұрын | жақсартудан кейін |
|---|---|---|
| дайындау уақыты | 58 минут | 38 минут |
| қозғалыс бағыты бойынша жүрістер саны | 14 рет | 6 рет |
| құралдарды іздеу уақыты | ұзақ | қысқа |
нәтиже: уақытты 34% қысқартуға жетістік
жиі қолданылатын құралдарды жұмыс үстелінің маңына орналастыру
қабырға бойынша сақтау орындары арқылы кеңістікті кеңейту
үлкен үй техникасын бір жерде жинақтау
нәтиже: дәмдеуіштер мен азық-түлікті алу жылдамдығы 40 пайызға артты
сақтау көлемін анықтайтын сенсорлы сөреде
дауыс арқылы заттың орнын іздеу
аспаздық роботтың аймақтар бойынша жұмысты көмектесуі
сыйымдылық емес, нақты пайдалану мәліметтеріне сәйкес стратегиялық орналастыру шын мәнінде ас үйдің тиімділігін қамтамасыз етеді. Ғылыми негізделген аймақтау арқылы уақыт үнемдеуге, ас дайындау кезіндегі стресті азайтуға және өмір сапасын көтеруге болады.
EN
