Oshxonaning funktsional fazosi ehtiyojlari rivojlanishi bilan, oshxonada saqlash tushunchasi chuqur o'zgarishlarga uchradi. An'anaviy ravishda oshxona faqat ovqat tayyorlash joyi sifatida ko'rilgan, lekin bugungi kunda u zamonaviy turmushning muhim qismiga aylandi. Cheklangan oshxona fazosini qanday samarali foydalanish, oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish hamda pishirish samaradorligini oshirish zamonaviy oilalar uchun asosiy muammo bo'lib qoldi. Xususan, oziq-ovqatni to'g'ri saqlash bevosita oziq-ovqat xarajatlari hamda oziq-ovqat xavfsizligiga ta'sir qiladi.
2025-yilda zonalarda saqlash o'zining foydalanish joyini tashkil qilishning yangi usuli sifatida oshxonada keng qo'llanila boshlandi. Oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri taqsimlab, zonalarda saqlash oziq-ovqat chiqindilarini 35% gacha kamaytirishi va oziq-ovqat xarajatlarida 20% tejash imkonini beradi. Ushbu maqolada zonalarda saqlash nima uchun yangi moda ekanligi hamda oilalarga resurs va pulni qanday tejashda yordam berayotgani batafsil ko'rib chiqiladi.
Oziq-ovqat chiqindilari sodir bo'lishining ko'plab sabablari mavjud, lekin noto'g'ri saqlash asosiy sabablaridan biridir. Quyidagi tadqiqotlar natijalari shuni ko'rsatdi: AQSH Qishloq xo'jaligi departamenti (USDA) va Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) birgalikdagi Millatlar Tashkiloti ma'lumotlariga ko'ra, ovqatlanishni noto'g'ri saqlash yoki aralashtirish ularning portlashini va oziq moddalarni yo'qotishini tezlashtiradi. Masalan, mevalar etilen gazini chiqaradi, bu esa sabzavotlarning tezroq portishini tezlashtiradi. Shuningdek, noto'g'ri harorat va namlik ovqatlanish saqlash muddatini qisqartiradi. Shu sababli, ovqatlanishni mos zonalarda tartibga solish ushbu salbiy oqibatlarni sezilarli darajada kamaytirishi va tarkibiy qismlarning saqlanish muddatini uzaytirishi mumkin.
Zonalarda saqlash faqatgina ovqatlanishni alohida joylarda saqlashni emas, balki oshxona hududidan foydalanishni optimallashtirish strategiyasini anglatadi. Masalan:
Haroratni boshqarish : go'sht, sut mahsulotlari va pishirilgan ovqat kabi tez portuvchi mahsulotlarni past haroratda saqlash kerak, quruq ovqatlanish esa quruq va yaxshi havzalangan muhitda saqlanishi kerak.
Funksional zonalash pishloq, meva va sabzavotlar kabi yangi ovqat mahsulotlarini kesishib ifloslanishini oldini olish va ularni saqlash muddatini maksimal darajada uzaytirish uchun maxsus sohalarda saqlash kerak.
Quyidagi hisobotga ko'ra, AQSH Oziq-ovqat va dorilar boshqarmasi (FDA) aQSH Oziq-ovqat va dorilar boshqarmasi (FDA) taomlarni maxsus sohalarda saqlash oziq-ovqat chiqindilarini sezilarli darajada kamaytirishini aytadi. FDA pishloq ovqatlarni tayyorlanmagan mahsulotlardan ajratib saqlashni, meva va sabzavotlarni esa ularning tezroq portib ketishini kamaytirish uchun alohida joylarda saqlashni maslahat beradi. O'quvotlar shuni ko'rsatdiki, oilalar ovqat mahsulotlarini bo'limlar bo'yicha saqlash orqali oziq-ovqat chiqindilarini 35% gacha kamaytirishi mumkin.
Bo'limlar bo'yicha saqlash faqatgina ovqat saqlash usuli emas, balki oshxona fazosidan samarali foydalanish va oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish maqsadida qilingan fazoviy boshqaruv strategiyasidir.
Tez portuvchi mahsulotlar : go'sht, baliq, sut mahsulotlari va tuxumlarni boshqa ovqatlar bilan alohida saqlash uchun sovuq sharoitda ushlab turish kerak.
Mevalar va sabzavotlar : mevalar va sabzavotlarni saqlash uchun harorat, namlik va havoturish kabi maxsus sharoitlar talab etiladi.
Quruq oziq-ovqat mahsulotlari : guruch, makaron va loviya kabi narsalarni namlik va changlantirishdan saqlash uchun quruq joyda saqlash kerak.
Muzlatilgan ovqatlar : muzlatilgan go'sht va muzqaymoq kabi mahsulotlarni sifatini saqlash uchun muzlatgichning maxsus bo'limlarida saqlash kerak.
Zamonaviy oshxona dizaynlari hamda saqlash zonalari tizimlari yanada aqlli va batafsil rivojlanib bormoqda. Xalqaro yetakchi brendlar IKEA , Samsung e BOSCH har xil ovqat mahsulotlarini saqlash ehtiyojlariga mos keladigan avtomatik ravishda ishlov beruvchi harorat hamda namlikni boshqarish tizimlari bilan jihozlangan oshxona asboblari ishlab chiqdilar.
Aqlli oshxona asboblari rivojlanishi mahsulotlarni saqlashni yanada qulay va samarali qildi. Masalan, shu kabi aqlli muzlatgich avtomatik ravishda ovqat turiga qarab saqlash sohalarini sozlay oladi Samsung ovqat turiga qarab saqlash sohalarini avtomatik ravishda sozlay oladi. IKEA foydalanuvchilarga mobil ilova orqali saqlash shart-sharoitini nazorat qilish imkonini beradigan aqlli saqlash tizimlarini taklif etadi.
Oziq-ovqat chiqindilari nafaqat resurslarning behudaga ketishiga sabab bo'ladi, balki oilalar uchun ham moliyaviy to'siqdir. Statistikaga ko'ra Department for Environment, Food & Rural Affairs (DEFRA) buyuk Britaniyadan, britaniyalik oilalar har yili oziq-ovqatni noto'g'ri saqlash yoki mahsulotlarning muddati tugashi tufayli milliardlab funt sterlingni yo'qotishadi, ulardan ahamiyatli qismi esa oziq-ovqat chiqindilari bilan bog'liq. AQSHdagi Food Waste Reduction Alliance (FWRA) ma'lumotlariga ko'ra, har yili 218 milliarddan ortiq AQSH dollari miqdorida oziq-ovqat isrof etiladi, bu umumiy oziq-ovqat xarajatlarining taxminan 30% ga teng keladi.
Bir hisobotga ko'ra, Atrof-muhitni muhofaza qilish agentligi (EPA) zonalarda saqlash usulini qo'llagan oilalar oziq-ovqat chiqindilarini 35% ga kamaytiradi. Bu to'rt kishilik oila yiliga isrof etilgan oziq-ovqat uchun taxminan 500 AQSH dollari tejashini anglatadi va bu oilaning umumiy xarajatlari ustida bevosita ta'sir qiladi.
Tadqiqot Xaridor hisoboti oila xonadonlari mahsulotlarni zonalarda saqlash va oziq-ovqatni samarali boshqarish orqali oziq-ovqat xarajatlarida taxminan 20% tejashlari mumkinligini ko'rsatadi. Bu keraksiz komponentlarning ortiqcha sotib olinishidan saqlanish va muddati o'tgan oziq-ovqat sotib olish ehtimolini kamaytirish orqali erishiladi.
Buyuk Britaniyada, zonalarda saqlash usulini qo'llaydigan baribir ko'proq oila xonadonlari bor bo'lib, sezilarli natijalarga erishmoqda. Shu haqda hisobot beruvchi ma'lumotga ko'ra Oziq-ovqat standartlari agentligi (FSA) , ilmiy asoslangan saqlash usullaridan foydalangan oilalar oziq-ovqat chiqindilarini 35% ga kamaytirgan. Ayniqsa, pishloq va go'sht mahsulotlarini saqlash yaxshilangan bo'lib, oziq-ovqatning saqlanish muddatini 20% dan ortiq uzaytirgan.
Yaponiya oshxona jihozlari dizayni hamda oziq-ovqat boshqaruvida uzoq vaqt davomida yetakchi o'rin tutgan. Aqlli oshxona jihozlari esa Panasonic oziq-ovqat turiga qarab saqlash joylari hamda harorat va namlik sharoitini avtomatik ravishda sozlaydi, natijada chiqindi kamayadi. Ko'plab yapon oilalari mahsulotlarni zonalarda saqlash orqali oziq-ovqat xarajatlarida 20% dan ortiq tejashga erishdilar.
Zonalarda samarali saqlash oshxonadagi fazoni e'tibor bilan rejalashtirishga bog'liq. Har bir oshxona farq qiladi, shu sababli saqlash uchun individual yechimlar ishlab chiqish muhim. Vertikal fazoni maksimal darajada foydalanish uchun balandligi sozlanadigan javonlar, tirqishlar va shkaflardan foydalanish mumkin.
Zonalarda saqlash mahsulotlarning noto'g'ri saqlanish tufayli portib ketishini yoki chiqindiga aylanishini oldini olish uchun saqlash zonalari bo'yicha muntazam tozalash va nazoratni talab qiladi. Shuningdek, ortiqcha xarid qilishni oldini olish maqsadida oziq-ovqat xaridlarini optimallashtirish ham muhim.
Aqlli oshxona qurilmalari, masalan, muzlatgichlar va ovqat boshqaruv ilovalari, oilalarga oziq-ovqatlarini nazorat qilish va foydalanishni optimallashtirishda yordam beradi.
2025-yilda oshxonada zonalarda saqlash tendentsiyasi faqatgina makonni tartibga solish usuli emas, balki hayot sifatini yaxshilash, chiqindilarni kamaytirish hamda pul tejash uchun strategiya hisoblanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri taqsimlab saqlash orqali oilalar oziq-ovqat chiqindilarini 35% ga kamaytirishi va xarajatlarning 20% ini tejashi mumkin. Aqlli oshxona texnologiyalarining keng tarqalishi bilan zonalarda saqlash zamonaviy oshxonalarda standart amaliyotga aylanadi, bu esa ovqat boshqaruvi, chiqindilarni kamaytirish hamda oilalarga pul tejashni yaxshilaydi.
EN
