кіріспе: Тамақ қалдықтары — глобалдық мәселе, үй шаруашылықтарының асүйлері — негізгі элемент
жер шары жылынуы, климат өзгерістері және ресурстардың артық пайдаланылуы арқасында төменгі көміртек деңгейінде өмір сүру қазіргі қоғам үшін маңызды мәселе болып табылады. Барлау қызметінің әртүрлі жағдайларының өзі тіпті күнделікті өмірдің ең кішкентай детальдары да қоршаған ортаға терең әсер етуі мүмкін екенін бірте-бірте түсініп келеді. Осындай детальдардың ішінде ас үйдің басқарылуы ерекше орын алады. Өнімдерді сақтау мен дайындау орталығы ретінде ас үй дұрыс ұйымдастырылса, тамақ қалдықтарын және көміртек ізін әлдеқайда кеміте алады. Халықаралық тамақ саясаты институтының (IFPRI) деректері бойынша, әлемде өндірілетін тамақ өнімдерінің үштен бірі жоғалады және осы қалдықтың көпшілігі үйде пайда болады. Тамақ қалдықтарын азайту тек ресурстарды үнемдеуге ғана емес, сонымен қатар жылу құрсаудың газдарының шығарылуын төмендетуге көмектеседі. Сондықтан, ас үйде өнімдерді сақтауды тиімді пайдалану отбасыларға құрамдас бөлшектермен тиімді басқаруға мүмкіндік береді және төменгі көміртекпен өмір сүруге үлес қосады.
бұл мақалада біз ас үйде сақтау мен төмен көміртегі өмір салтының арасындағы байланысты, сондай-ақ ұйымдастырылған басқару ас үйдің орташа көміртегі ізін 28%-ға азайтатынын, әрі азық-түлік қалдықтарын азайтатынын қарастырамыз. Бұл зерттеудің дәлеліне халықаралық білімді ұйымдардың есептері мен деректерін келтіреміз.
дүниежүзілік өндірілетін тағамның шамамен үштен бір бөлігі жылына АҚШ-тың тамақтану және ауыл шаруашылығы бойынша ұйымы (FAO) мәліметтері бойынша жоғалады. Бұл тамақ қалдықтары тек су, жер және энергия сияқты ресурстарды ғана емес, сонымен қатар өндіру, тасымалдау және зиянсыздандыру процесінде парниктік газдардың маңызды шығарылуын да туғызады. FAO-ның хабарлауынша, тамақ өнеркәсібі дүниежүзілік парниктік газдардың шамамен 25%-ын құрайды, оның ішінде осы шығарылымдардың маңызды бөлігі тамақ қалдықтарымен байланысты. Тамақ қалдықтарының негізгі бөлігі өндіруден және тасымалдаудан кейін пайда болады, бұл жоғалған тамақ өнімдерінің көміртегі ізінің өте маңызды екендігін білдіреді.
негізінен үй шаруашылықтарының ас бөлмелерінде тамақ қалдықтары мәселесі өте күшті тұр. Көптеген отбасылар өнімдерді сатып алады, бірақ уақытылы пайдалануды үлгермейді, нәтижесінде өнімдер тазалығын жоғалтады, жарамдылық мерзімі аяқталады да, тасталып жіберіледі. Бұл тек ресурстардың жоғалуына ғана емес, сонымен қатар отбасының көміртегі ізін тікелей арттырады. Британияның Қоршаған орта, тамақ және ауыл шаруашылығы министрлігінің (DEFRA) зерттеулеріне сәйкес, егер отбасылар тамақ қалдықтарын 30%-ға қысқартса, жылына 2,5 миллион тонна парниктік газ шығарындыларын азайтуға болар еді, бұл 900 000 автомобильдің шығарындыларын азайтуға эквивалентті.
тағамды жүйелі түрде сақтауға алғашқы қадам - оны ғылыми тұрғыдан санаттау және сақтау жағдайларын сақтай отырып сақтау. Өнімдерді санаттары, пайдалану жиілігі және сақтау жағдайлары бойынша ұйымдастыру арқылы олардың тиімді сақтауын қамтамасыз етуге болады, бұл сақтау мерзімін ұзартуға және қалдық деңгейін төмендетуге көмектеседі. Американың Қоршаған ортаны қорғау агенттігі (EPA) жүргізген зерттеулер тағамдарды тиімді басқару отбасылардың тағам қалдықтарын 20% -ға дейін қысқартуға көмектесетінін көрсетеді.
мысалы, құрғақ тағамдар, консервілер және тоңазытылған тағамдар құрғақ және салқын жерлерде сақталуы керек, ал жемістер мен көкөністер сияқты тез бүлінетін өнімдерді сақтау талаптарына қарай тоңазытқышта немесе жақсы желдетілетін жерлерде сақтау керек. Бұл өнімдердің тазалығын ұзақ уақыт сақтауға ғана емес, сонымен қатар олардың бүлінуі мен шығарылып тасталу ықтималдығын да төмендетеді.
fIFO (First In, First Out — бірінші келген, бірінші шығатын) өнімдерді басқару саласында кеңінен қолданылатын тиімді әдіс болып табылады. Бұл әдіс бірінші сатып алынған өнімдерді бірінші пайдалануға негізделеді, бұл жаңа өнімдерге қарағанда ескі өнімдердің алдымен пайдаланылатынын қамтамасыз етеді. WRAP (Waste and Resources Action Programme) есебіне сәйкес, FIFO әдісін қолданатын отбасылар өздерінің тамақ қалдықтарын 15%-ға дейін қысқарта алады. Сонымен қатар, өнімдердің сақтау мерзімін айқын белгілеу отбасы мүшелерінің қай өнімді бірінші пайдалану керектігін тез түсінуіне көмектеседі, бұл өнімдерді басқару тиімділігін арттырады.
дәл сатып алу жоспарын жасау және тиімді мәзір құру — қалдықтарды азайтудың маңызды тәсілдері. Апта бойы мәзірді жоспарлау арқылы отбасылар қажетті ғана өнімдерді сатып ала алады, артық сатып алуға байланысты пайда болатын қалдықтардың мөлшерін азайта отырады. DEFRA зерттеулері бойынша, артық сатып алу отбасылардағы жалпы тамақ қалдықтарының 25%-ден астамын құрайды.
сонымен қатар, өнімдерді нақты қажеттіліктерге сәйкес сатып алу және жеңілдіктермен немесе қолдану мерзімі аяқталған өнімдерді сатып алуға тырыспау ұсынылады. Мұндай тәсіл тек қалдықтарды азайтуға ғана емес, отбасының көміртегі ізін де төмендетуге мүмкіндік береді.
ас бөлмедегі өнімдерді дұрыс сақтау көміртегі іздерін азайтумен тығыз байланысты. Дұрыс сақтау мен ұйымдастыру ғана тағам қалдықтарын азайтпай ғана емес, сонымен қатар бүлінген өнімдерден шығатын жылыжай газдарының шығарылымын да төмендетеді, сондықтан үйдегі ас бөлменің көміртегі ізін азайтады.
тамақ қалдықтары тек ресурстарды қолданып қана қоймайды, сонымен қатар жылыжай газдарының шығарылуына ықпал етеді. Global Greenhouse Gas Watch (GGW) деректеріне сәйкес, тамақ қалдықтарын 30% азайту отбасылардың көміртек шығарылуын 30% кемітуге көмектеседі. Ас үйде тамақ сақтау жағдайын жақсартып және оны дұрыс ұйымдастырып, отбасылар қалдықтармен байланысты көміртек шығарылуын едәуір азайта алады.
тағамды дұрыс сақтау оның жарамдылық мерзімін ұзарта алады, бұл тағамның бүлінуі мен шығындалуының алдын алуға көмектеседі. АҚШ ауыл шаруашылық министрлігі (USDA) дұрыс салқындату мен тоңазытудың тағамдардың жарамдылық мерзімін едәуір ұзартып, олардың бүлінуі мен қоқысқа шығарылу ықтималдығын төмендететінін хабарлайды. Мысалы, мұздатқышта дұрыс сақтау көкөністер мен жемістердің тез бүлінуін және лақтырылып жоюын болдырмау үшін олардың тазалығын едәуір ұзарта алады.
ас үйде ұйымдастырылған тағам сақтау ас қалдықтарын азайтуға ғана емес, сонымен қатар ас үйдегі энергия тұтынуды төмендетуге көмектеседі. Тағамдар дұрыс сақталғанда мұздатқыштар мен қоймалар тиімді жұмыс істейді, ал артық сақтау нәтижесінде пайда болатын артық энергия тұтынысын болдырмауға мүмкіндік береді. Халықаралық энергетикалық агенттіктің (IEA) есебіне сәйкес, тұрмыстық ас үйлердегі энергия тұтыну үйдегі жалпы энергия тұтынудың 15%-дан 20%-на дейін құрайды және тағам сақтаудың тиімділігін арттыру энергия тұтынуды қатты төмендетуі мүмкін, бұл өз кезегінде көміртегі ізін азайтады.
швецияда соңғы кезде тағамды сақтау мен тағам басқару арқылы тағам қалдықтарын және көміртегі ізін азайту мақсатында «Green Kitchen» жобасы басталды. Швеция үкіметінің деректері бойынша, осы жобаны енгізгеннен кейін қатысушылар тағам қалдықтарын 35%-ға, ал орташа көміртегі ізін 28%-ға азайтты. Бұл жоба отын қалдықтарын азайтуға және тағамды дұрыс сақтауға үйрету арқылы Швецияның көміртегі шығарындыларын табысты төмендетуіне көмектесті.
ұлыбритания тағамдық қалдықтарды үйде азайту мақсатында FIFO принципін, дұрыс тағам сақтауды және тиімді мәзір жоспарлауды енгізу арқылы WRAP (Waste and Resources Action Programme) бағдарламасын жүзеге асырды. WRAP есебінде бағдарламаға қатысқан отбасылардың орташа басқа шығарындыларын 28% азайтқаны айтылады. Бағдарлама сонымен қатар тағам сақтауды жақсарту мен тағаммен басқару арқылы Ұлыбританияда парниктік газдар шығарындыларын шамамен 3% азайтуға көмектесті.
тамақты ғылыми және жүйелі түрде ұйымдастырып сақтау арқылы отбасы тек тамақтану қалдықтарын ғана емес, сонымен қатар мәзірдің көміртегі ізін де едәуір төмендетуі мүмкін. Дұрыс тамақ басқару, жіктеу, сақтау және сатып алу жоспары ресурстардың жоғалуы мен энергия тұтынуды азайтуға ықпал етеді, бұл парниктік газдар шығарындыларының төмендеуіне ықпал етеді. Зерттеулерге сәйкес, үй мәзірінің көміртегі ізі орташа есеппен 28% дейін төмендей алады.
сондықтан, ас үйде сақтау үй иелігін басқаруға ғана емес, төменгі көміртегілі өмір салтын қолдайтын маңызды элемент болып табылады. Ас үйде тамақ сақтауын ұйымдастыруды жақсарту арқылы әрқайсымыз тамақ қалдықтарын азайтуға, ресурстарды үнемдеуге және қоршаған ортаны қорғауға үлес қоса аламыз.
EN
