vvedeniye: Yemek otlari — global problema, semya kichingalari — klyuchevoy element
global isish, iqlim o'zgarishi va resurslarning ortiqcha iste'moli fonida past karbonatli turmush zamonaviy jamiyat uchun muhim mavzu sifatida qolmoqda. Barcha oilalar kundalik hayotning hatto maydali tafsilotlari ham atrof-muhitga chuqur ta'sir qilishini tushunayotgan bo'lib, ushbu tafsilotlar orasida oshxona boshqaruvi alohida o'rin tutadi. Oziq-ovqatni saqlash va qayta ishlash markazi sifatida oshxona mahsulotlarni to'g'ri saqlash orqali oziq-ovqat chiqindilarini va karbon izini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Xalqaro oziq-ovqat siyosati instituti (IFPRI) ma'lumotlariga ko'ra, dunyoda ishlab chiqariladigan barcha oziq-ovqatning uchdan bir qismi yo'qotiladi va ulardan aksariyati aynan uy oshxonalarida chiqindi sifatida paydo bo'ladi. Oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish nafaqat resurslarni tejashga yordam beradi, balki parnik gazlari chiqishini ham kamaytiradi. Shunday qilib, oshxonada oziq-ovqatni saqlashni optimallashtirish oilalarga komponentlarni samaraliroq boshqarish imkonini beradi hamda past karbonatli turmush tarziga hissa qo'shadi.
ushbu maqolada oshxona xavfsizligi va past karbon izi orasidagi bog'liqligi, shuningdek, tashkiliy boshqaruv qanday qilib oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish va o'shda o'rtacha oshxonaning karbon izini 28% ga kamaytirishini ko'rib chiqamiz. Bu tadqiqotni mustahkamlash uchun xalqaro e'tiborli tashkilotlarning hisobotlari va ma'lumotlarini keltiramiz.
birlashgan Millatlar Tashkiloti Oziq-ovqat va Qishloq xo'jaligi tashkilotiga ko'ra, dunyo bo'ylab ishlab chiqariladigan barcha oziq-ovqat mahsulotlarining taxminan uchdan bir qismi har yili yo'qolmoqda. Bu oziq-ovqat chiqindilari nafaqat suv, yer va energiya kabi resurslarni sarflaydi, balki ishlab chiqarish, tashish va qayta ishlash jarayonida issiqxona gazlarining katta miqdorda chiqishiga olib keladi. FAO hisobotida oziq-ovqat sanoati jahon issiqxona gazlari chiqindilarining taxminan 25% ni tashkil etishi, shu bilan birga, bu chiqindilarning katta qismi oziq-ovqat chiqindilari bilan bog'liqligi aytilgan. Oziq-ovqat chiqindilarining asosiy qismi ishlab chiqarish va transportdan keyin paydo bo'ladi, bu esa yo'qolgan oziq-ovqat mahsulotlarining uglerod izlari juda katta ekanligini anglatadi.
ayniqsa, uy oshxonalarda oziq-ovqat chiqindilari muammosi jiddiyroq. Ko'plab oilalar oziq-ovqat mahsulotlarini xarid qiladi, lekin ularni vaqtida iste'mol qilishga ulgurmeydi, natijada mahsulotlar yangiligini yo'qotadi, muddati tugaydi va tashlanadi. Bu nafaqat resurslarning yo'qolishiga olib keladi, balki bevosita oilaning karbon izini oshiradi. Buyuk Britaniya atrof-muhit, oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi vazirligining (DEFRA) tadqiqotlariga ko'ra, agar oilalar oziq-ovqat chiqindilarini 30% ga kamaytirsa, bu yiliga 2,5 million tonna parnik gazlarini kamaytirish imkonini beradi, bu 900 000 ta avtomashinaning chiqazadigan gazlarini kamaytirishga teng keladi.
mahsulotlarni tizimli saqlashning birinchi qadami — ularni ilmiy klassifikatsiya qilish va mos shart-sharoitlarda saqlashdir. Mahsulotlarni toifalar, foydalanish chastotasi va saqlash shartlari bo'yicha tartibga solish ularning optimal saqlanishini ta'minlab, saqlash muddatini uzaytirish va chiqindi darajasini kamaytirish imkonini beradi. AQSH Atrof-muhitni muhofaza qilish agentligi (EPA) o'tkazgan tadqiqotlar samarali mahsulotlar bilan boshqaruv oilalarga oziq-ovqat chiqindilarini 20% ga kamaytirishda yordam berishini ko'rsatdi.
masalan, quruq mahsulotlar, konservalar va muzlatilgan mahsulotlar quruq va sovuq joylarda saqlanishi kerak, shu tartibda esa pishib ketadigan mahsulotlar, masalan, mevalar va sabzavotlar ularning saqlash talablariga qarab muzlatgichda yoki yaxshi havzalangan joylarda saqlanishi kerak. Bu nafaqat mahsulotlarning yangiligini uzaytiradi, balki ularning pishib ketish ehtimolini ham kamaytiradi va tashlab yuborilish ehtimolini pasaytiradi.
fIFO (First In, First Out birinchi kelgan, birinchi ketgan) prinsipi mahsulotlarni boshqarish sohasida keng qoʻllaniladigan samarali usul hisoblanadi. Ushbu prinsip shundan iboratki, birinchi sotib olingan mahsulotlar birinchi navbatda ishlatilishi kerak, bu esa eski mahsulotlardan yangilaridan foydalanishni kafolatlaydi. WRAP (ashlab ketish va resurslar bo'yicha harakat dasturi) hisobotiga ko'ra, FIFO printsipini qo'llagan oilalar oziq-ovqat chiqindilarini 15% ga kamaytirishi mumkin. Bundan tashqari, aniq yorliq va yaroqlilik muddati oila aʼzolariga qaysi mahsulotlardan birinchi navbatda foydalanish kerakligini tezda tushunishga yordam beradi, bu esa mahsulotlarni boshqarish samaradorligini oshiradi.
xarid qilishni aniq rejalashtirish va mantiqiy menyu tuzish — chiqindilarni kamaytirishning muhim usullaridan biri. Oilalar haftalik menyuni rejalashtirib, faqat kerakli mahsulotlarni xarid qilish orqali ortiqcha xarid qilishdan, shu esa ortiqcha chiqindilarga olib keladigan xarid qilishdan saqlanishlari mumkin. DEFRA tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, ortiqcha xarid qilish oilaviy oziq-ovqat chiqindilarining 25% dan ortig'ini tashkil qiladi.
bundan tashqari, mahsulotlarni haqiqiy ehtiyojlarga muvofiq sotib olish va chegirma yoki yaroqlilik muddati tugagach mahsulotlarni sotib olishdan qochish tavsiya etiladi. Bunday yondashuv nafaqat chiqindilarni kamaytirishga, balki oilalarning uglerod izini kamaytirishga imkon beradi.
oshxonada mahsulotlarni saqlashni yaxshi tashkil etish karbon izini kamaytirish bilan bevosita bog'liq. To'g'ri saqlash va tartibga solish nafaqat oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga, balki buzilgan mahsulotlar bilan bog'liq parnik gazlari chiqarilishini ham kamaytiradi, shu bilan oshxona uchun karbon izini kamaytiradi.
oziq-ovqat chiqindilari nafaqat resurslarni sarf qiladi, balki o'tlar gazlarining chiqishiga ham xalaqit beradi. Global Greenhouse Gas Watch (GGW) ma'lumotlariga ko'ra, oziq-ovqat chiqindilarini 30% ga kamaytirish oilalarga karbon chiqarilishini 30% ga kamaytirishda yordam beradi. Oshxonada oziq-ovqatni saqlashni yaxshilab, ularni to'g'ri taqsimlab, oilalar chiqindilar bilan bog'liq karbon chiqarilishini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.
oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash ularning saqlanish muddatini uzaytiradi, natijada bozorlash va tashlab yuboriladigan mahsulotlar miqdori kamayadi. Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) to'g'ri sovutilishi va muzlatilishi oziq-ovqat mahsulotlarining saqlanish muddatini ancha uzaytirib, ularning bozorlash ehtimolini va chiqindilarni kamaytirishini ta'kidlamoqda. Masalan, sovutgichda to'g'ri saqlash sabzavotlar va mevalarning xiraligini sezilarli darajada uzaytiradi, ular tez bozorlanib, tashlab yuborilishini oldini oladi.
oshxonada mahsulotlarni tashkillashtirilgan tarzda saqlash nafaqat oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga, balki oshxonadagi energiya iste'molini ham kamaytirishga yordam beradi. Mahsulotlar to'g'ri saqlanganda muzlatgichlar va omborxonalarning ishlashi samaradorroq bo'ladi va ortiqcha saqlash tufayli energiya iste'moli oldini oladi. Xalqaro energiya agentligining (IEA) hisobotiga ko'ra, turar-joy uylarning oshxonalarida energiya iste'moli uyda umumiy energiya iste'molining 15% dan 20% gacha tashkil etadi va mahsulotlarni saqlashni optimallashtirish energiya iste'molini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin, bu esa o'z navbatida, uglerod izini kamaytiradi.
shveytsariyada so'nggi paytlarda oziq-ovqatni saqlash hamda ovqat bilan boshqarishni yaxshilash orqali oziq-ovqat chiqindilarini va karbon izini kamaytirish maqsad qilingan "Green Kitchen" loyihasi boshlandi. Shveytsariya hukumatining ma'lumotlariga ko'ra, ushbu loyihani joriy etgandan so'ng ishtirokchilar oziq-ovqat chiqindilarini 35% ga, o'rtacha karbon izini esa 28% ga kamaytirgan. Bu loyiha oilalarni mahsulotlarni to'g'ri saqlashga o'rgatish va chiqindilarni kamaytirish orqali Shveytsariyaga karbon chiqishini muvaffaqiyatli kamaytirishda yordam bergan.
buyuk Britaniya oziq-ovqatni saqlash, FIFO tamoyilini joriy etish va menyu rejalashtirish orqali uyda oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish maqsadida WRAP (Waste and Resources Action Programme) dasturini amalga oshirdi. WRAP hisobotiga ko'ra, dasturga qo'shilgan oilalar o'rtacha karbon izini 28% ga kamaytirdi. Dastur shuni ham ko'rsatdiki, oziq-ovqatni saqlash va boshqarishni yaxshilash Buyuk Britaniyada atrof-muhitga zararli gazlarning chiqishini taxminan 3% ga kamaytirishga yordam berdi.
oila oshxonasida mahsulotlarni ilmiy va tizimli saqlash tizimini joriy etish orqali nafaqat ovqat chiqindilarini sezilarli darajada kamaytirish, balki oshxonaning karbon izini ham jiddiy kamaytirish mumkin. Mahsulotlarni to'g'ri boshqarish, ularni kategoriyalarga ajratish, saqlash hamda xaridlar rejalashtirish resurslarning tarqalishini va energiya iste'molini kamaytirishga yordam beradi, bu esa parnik gazlarining chiqishini kamaytirishga hissa qo'shadi. Tadqiqotlarga ko'ra, uy oshxonasining karbon izi o'rtacha 28% ga kamaytirilishi mumkin.
shunday qilib, oshxonada saqlash shunchaki uyni boshqarishning bir qismi emas, balki kam uglerodli turmush tarzini amalga oshirish uchun muhim elementdir. Oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish, resurslarni tejash va atrof-muhitni muhofaza qilish uchun oshxonada oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashni yaxshilashda har birimiz o'z hissamizni qo'shishimiz mumkin.
EN
