кіріспе: тамақ ысыраптылығы - бұл бүкіләлемдік мәселе, үй асханасы оны шешудегі негізгі фактор
жердің жылынуы, климат өзгерісі және ресурстардың артық пайдаланылуы ортасында төменгі көміртегілі өмір сүру қазіргі қоғам үшін маңызды мәселе болып табылады. Барлау үй шаруашылықтары күнделікті өмірдегі кішкентай детальдардың табиғи ортаға үлкен әсер етуі мүмкіндігіне назар аудара бастады. Осының ішінде асбабақшаны басқару ерекше маңызға ие. Асбабақша тамақ өнімдерін сақтау мен өңдеудің орталығы болып табылады, сондықтан тиімді ұйымдастырылған асбабақша тамақ өнімдерін үнемдеуге және көміртегі шығарындыларын азайтуға үлкен ықпал етеді. Халықаралық тамақ саясаты зерттеулер институты (IFPRI) деректеріне сәйкес, әлем бойынша өндірілетін тамақ өнімдерінің шамамен үштен бірі бас тарап, оның көп бөлігі үй шаруашылықтарының асбабақшасында пайда болады. Тамақ өнімдерін үнемдеу ресурстарды үнемдеудің ғана емес, сонымен қатар жылу құрсақ газдарының шығарындыларын азайтудың да кепілі болып табылады. Сондықтан асбабақшадағы сақтау кеңістігін оптимизациялау үй шаруашылығына өнімдерді тиімді басқаруға көмектесіп қана қоймай, төменгі көміртегілі өмір сүруге де үлес қосады.
бұл мақалада ғимараттың ас бөлмесін ұйымдастыру мен төменгі көміртек жағдайы арасындағы байланысты қарастырамыз, әрі қалай жүйелі басқару азық-түлік қалдықтарын азайтатынын, соның ішінде отбасы ас бөлмесінің көміртек іздерін 28% төмендетуі мүмкін екенін талдаймыз. Осының бәрін халықаралық салмақты мекемелердің есептері мен деректері арқылы дәлелдейміз.
fAO-ның мәліметі бойынша әр жылы әлем бойынша өндірілетін тамақтың шамамаған үштен бір бөлігі қалдыққа шығады. Тамақ қалдықтары суды, жерді, энергияны ғана емес, сонымен қатар өндіру, тасымалдау және төгу процестері кезінде қарқынды парниктік газдардың шығарылуына әкеледі. FАО есебі бойынша тамақ өнеркәсібі әлем бойынша парниктік газдардың шамамаған 25% шығарылуын қамтиды және оның үлкен бөлігі тамақ қалдықтарынан туындайды. Тамақ қалдықтарының көбі өндіру мен тасымалдаудан кейін пайда болатындықтан, қалдыққа шыққан тамақтың көміртегі шығарылуы өте жоғары.
әсіресе, отбасылардың асханасында тамақ өнімдерін ысырап ету – жаппай мәселе. Көптеген отбасылар өнімдерді сатып алып, уақытылы тұтынбай, олардың жарамдылық мерзімінің өтіп кетуіне немесе бүлінуіне дейін сақтайды да, нәтижесінде оларды тастап жібереді. Бұл ресурстарды ысырап етудің өзімен қатар отбасының көміртегі ізін тікелей арттырады. Ұлыбританияның Қоршаған орта, тамақ және ауыл шаруашылығы министрлігінің (DEFRA) зерттеуіне сәйкес, егер отбасылар тамақ ысырапын 30% қысқартса, жылына шамамен 2,5 миллион тонна парниктік газ шығарындысын азайтуға болады, бұл шамамен 900 мың автокөліктің шығаратын газ мөлшеріне тең.
әдістемелік сақтаудың бірінші сатысы — азық-түлікті ғылыми тұрғыдан жіктеу және оны сақтауға қолайлы жағдайларға сәйкес сақтау. Азық-түлікті түрі, пайдалану жиілігі, сақтау әдісі бойынша ретке келтіру азық-түліктің ең қолайлы жағдайда сақталуына және тазалығын сақтауына, сондай-ақ шығынды азайтуға мүмкіндік береді. Американың Қоршаған ортаны қорғау басқармасының (EPA) зерттеулеріне сәйкес, тиімді азық-түлік басқару отбасында азық-түлік шығынын шамамен 20% азайтуға мүмкіндік береді.
мысалы, құрғақ азық-түліктер, консервілер, тоңазытылған азық-түліктер сияқты құрғақ, салқын жерде сақталуы керек, ал жеміс-жидек пен көкөністер сияқты таза азық-түліктер тоңазытқышта немесе салқын, желденетін жерде сақталуы керек. Мұның бәрі азық-түліктің тазалығын сақтауға және бұзылуға байланысты шығынды азайтуға көмектеседі.
FIFO (First In, First Out, алғаш келген – алғаш шығатын) принципі тамақ өнімдерін басқаруда тиімді әдіс ретінде кеңінен қолданылады. Бұл принцип сатып алынған тамақ өнімдерін олар келген тәртіппен пайдалануға негізделеді және ескі өнімдер жаңаларына қарағанда бірінші болып пайдаланылатынын қамтамасыз етеді. WRAP (Қалдықтар мен Ресурстар Бағдарламасы) есебіне сәйкес, FIFO принципін қолданатын үй шаруашылықтары тамақ өнімдерінің шығынын шамамен 15% азайта алады. Сонымен қатар, айқын этикеткалар мен сақтау мерзімдерін көрсету үй шаруашылығы мүшелерінің қай өнімді бірінші пайдалану керектігін оңай анықтауына мүмкіндік береді және тиімді басқаруға ықпал етеді.
дәл азық-түлік сатып алу және жоспарлы тамақ дайындау - бұл шығынды азайтудың маңызды әдісі. Тамақты алдын ала жоспарлау қажетті азық-түлікті ғана сатып алуға мүмкіндік береді және артық сатып алу нәтижесінде пайда болатын қалдықтарды болдырмауға көмектеседі. DEFRA-ның зерттеуі бойынша, үй шаруашылықтарындағы артық сатып алу нәтижесінде бүкіл азық-түлік шығынының 25%-дан астамы пайда болады.
сонымен қатар, үй шаруашылықтары нақты қажеттіліктерге сәйкес азық-түлік сатып алып, жеңілдік алу үшін сатып алу немесе жарамдылық мерзімі таяған өнімдерден қашқан жөн. Мұндай сатып алу әдістері тек шығынды ғана емес, сонымен қатар үй шаруашылығының көміртегі ізін де төмендетуге ықпал етеді.
ас үйдегі сақтау азық-түлік қалдығын азайтумен тығыз байланысты. Ұйымдастырылған түрде азық-түлікті сақтау азық-түлік қалдығын азайтудың болашағында ғана емес, жарамдылық мерзімі аяқталған өнімдерден шығатын жылуға әсер ететін газдардың шығарылуын да азайтып, үй шаруашылығының көміртек іздерін төмендетуге мүмкіндік береді.
азық-түлік қалдығы тек ресурстарды ғана емес, сонымен қатар жылуға әсер ететін газдардың шығарылуын да туғызады. Global Greenhouse Gas Watch (GGW) деректеріне сәйкес, азық-түлік қалдығын 30% азайтса, үй шаруашылығының көміртегі диоксиді шығарылымын да 30% азайтуға болады. Ас үйдегі сақтау жүйесін жақсартып, азық-түлікті дұрыс сақтау арқылы қалдықтан туындайтын көміртек шығарылымын қатты төмендетуге болады.
дұрыс ас үй сақтау өнімдерді сақтау мерзімін ұзартып, бүліну арқылы болатын шығынды азайтуға мүмкіндік береді. АҚШ Ауыл шаруашылық департаментінің (USDA) зерттеулеріне сәйкес, дұрыс тоңазытқыш пен мұздатқышта сақтау өнімдерді сақтау мерзімін едәуір ұзартып, бүліну мен шығынды азайтады. Мысалы, жаңа көкөністер мен жемістерді дұрыс тоңазытқышта сақтау олардың жаңалығын ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.
тиімді ас бөлмелік сақтау тамақ қалдықтарын азайтатын ғана емес, сонымен қоса энергия тұтынуды төмендетуге үлес қосады. Дұрыс тамақ сақтау тоңазытқыш пен сақтау бөлмесінің тиімді жұмысын қамтамасыз етеді және энергияның шектен тыс тұтынылуын болдырмақа көмектеседі. Халықаралық энергетикалық агенттігінің (ХЭА) есебіне сәйкес, үйдегі ас бөлмелік энергия тұтынысы барлық үй шаруашылығының энергия тұтынысының 15%-дан 20%-ын құрайды, ал ас бөлмелік сақтаудың оптимизациясы энергия тұтынысын едәуір азайтуға және жанама түрде көміртегі ізін азайтуға мүмкіндік береді.
швеция соңғы кезде тұрғын үйлердегі тамақ ысыраптылығы мен көміртегі ізін ас үй сақтау және тамақ өнімдерін басқаруды жақсарту арқылы азайту мақсатында «Жасыл ас үй» жобасын бастады. Швеция үкіметінің есебіне сәйкес, жобаны енгізгеннен кейін қатысушы тұрғын үйлер тамақ ысыраптылығын 35% азайтты, ал орташа көміртегі ізі 28% төмендеді. Бұл жоба Швецияның тұрғын үйге дұрыс тамақ сақтау әдістерін оқыту арқылы көміртегі шығарындыларды азайтуда сәтті болған мысалы болып табылады.
ұлыбританияның WRAP (Waste and Resources Action Programme) бағдарламасы «Үй шаруашылығындағы тамақ ысырапты азайту бағдарламасы» арқылы FIFO принципін енгізу, тамақты дұрыс сақтау және ас мезгілдерін жоспарлау арқылы үй шаруашылықтарындағы тамақ ысырапты азайтты. WRAP-тың есебі бойынша, бағдарламаға қатысқан үй шаруашылықтары орташа есеппен көміртегі ізін 28% азайтты. Сонымен қатар, асхана ыдыстарын ұйымдастыруды жақсарту мен тамақ тағамдарын басқаруды жақсарту нәтижесінде Ұлыбритания үй шаруашылықтары шамамен 3% парниктік газ шығарындыларын азайтқаны туралы хабарланады.
ғылыми және жүйелі мәдениетті ас үйде сақтау арқылы, отбасы тамақ қалдықтарын әлдеқайда азайтады және ас үйдің көміртегі ізін белгілі дәрежеде төмендетеді. Дұрыс тамақ басқару, сұрыптау, сақтау және сатып алу жоспары ресурстардың қалдырылуын және энергия тұтынуды азайтады, бұл қыртыстар газдарының шығарылуын азайтуға үлес қосады. Зерттеулерге сәйкес, отбасының ас үй көміртегі ізі 28% дейін азайтуы мүмкін.
сондықтан, ас үйде сақтау тек отбасы басқару элементі ғана емес, сонымен қатар төмен көміртегі мәдениетін іске асырудың маңызды бөлігі болып табылады. Бәріміз ас үйде сақтау мен тамақ басқаруды жақсарту арқылы тамақ қалдықтарын азайта, ресурстарды үнемдей және табиғатты қорғай аламыз.
EN
