вступ: Їдальні відходи — глобальна проблема, кухні домогосподарств — ключовий елемент
на фоні глобального потепління, зміни клімату та надмірного споживання ресурсів, життя з низьким рівнем викидів вуглецю стало важливою темою для сучасного суспільства. Дедалі більше сімей усвідомлюють, що навіть дрібні деталі повсякденного життя можуть істотно впливати на навколишнє середовище. Серед цих деталей особливе місце посідає організація кухні. Кухня як центральна зона для зберігання та обробки харчових продуктів може значно зменшити відходи їжі та викиди вуглекислого газу, якщо правильно організувати зберігання. Згідно з даними Міжнародного інституту продовольської політики (IFPRI), третина всіх продуктів харчування, що виробляються у світі, втрачається, і значна частина цих відходів утворюється саме на домашніх кухнях. Зменшення відходів їжі не лише допомагає економити ресурси, а й знижує викиди парникових газів. Таким чином, оптимізація зберігання продуктів на кухні допомагає сім'ям ефективніше керувати інгредієнтами та сприяє низьковуглецевому способу життя.
у цій статті ми розглянемо взаємозв'язок між зберіганням їжі на кухні та низьковуглецевим способом життя, а також те, як організоване управління може зменшити викиди харчових відходів і, як наслідок, знизити вуглецевий слід середньої кухні на 28%. Ми наведемо звіти та дані міжнародних авторитетних організацій, щоб підтвердити це дослідження.
згідно з Продовольствовою і сільськогосподарською організацією Об'єднаних Націй (FAO), щороку втрачається близько третини всіх харчових продуктів, що виробляються у світі. Ці відходи їжі не лише споживають ресурси, такі як вода, земля та енергія, але й призводять до значних викидів парникових газів під час виробництва, транспортування та утилізації. У доповіді FAO зазначається, що харчова промисловість становить близько 25% світових викидів парникових газів, причому значна частина цих викидів пов'язана з відходами їжі. Основна частина відходів їжі виникає після виробництва та транспортування, що означає, що вуглецевий слід втрачених харчових продуктів є досить значним.
особливо на рівні домашніх кухонь проблема харчових відходів стоїть особливо гостро. Багато сімей купують продукти, але не встигають їх спожити вчасно, внаслідок чого продукти втрачають свіжість, закінчується термін придатності та викидаються. Це не лише призводить до втрати ресурсів, а й безпосередньо збільшує вуглецевий слід сім'ї. Згідно з дослідженнями Міністерства довкілля, харчових продуктів і сільських справ Великобританії (DEFRA), якби сім'ї скоротили харчові відходи на 30%, це дозволило б скоротити викиди парникових газів на 2,5 мільйона тонн на рік, що еквівалентно скороченню викидів 900 000 автомобілів.
перший крок у систематичному зберіганні продуктів — це наукова класифікація та зберігання їх за відповідних умов. Організувавши продукти за категоріями, частотою використання та умовами зберігання, можна забезпечити їх оптимальне зберігання, що сприяє подовженню терміну придатності та зменшенню кількості відходів. Дослідження, проведені Агентством з охорони навколишнього середовища США (EPA), показують, що ефективне управління продуктами може допомогти сім'ям скоротити харчові відходи на 20%.
наприклад, сухі продукти, консерви та заморожені продукти потрібно зберігати в сухих і прохолодних місцях, тим часом як продукти, схильні до псування, такі як фрукти та овочі, слід зберігати в холодильнику або у добре вентильованих місцях залежно від їх вимог щодо зберігання. Це не лише продовжує свіжість продуктів, але й зменшує ймовірність їх псування та викидання.
принцип FIFO (First In, First Out — першим прийшов, першим вийшов) є ефективним методом, широко використовуваним у управлінні продуктами. Цей принцип полягає в тому, що продукти, куплені першими, повинні бути використані в першу чергу, що гарантує використання більш старих продуктів до новіших. Згідно з звітом WRAP (Waste and Resources Action Programme), сім'ї, які дотримуються принципу FIFO, можуть зменшити відходи їжі на 15%. Крім того, чітка маркування та вказання термінів придатності допомагають членам сім'ї швидко зрозуміти, які продукти потрібно використовувати в першу чергу, що підвищує ефективність управління продуктами.
точне планування закупівель та раціональне складання меню — важливі способи зменшення відходів. Плануючи меню на тиждень, сім'ї можуть купувати лише необхідні продукти, уникнути надлишкових покупок, які призводять до утворення зайвих відходів. Дослідження DEFRA показують, що надлишкові покупки становлять понад 25% від загального обсягу харчових відходів у сім'ях.
крім того, рекомендується купувати продукти відповідно до реальних потреб і уникати придбання товарів із знижками або продуктів із закінченням терміну придатності. Такий підхід дозволяє не тільки зменшити відходи, але й знизити вуглецевий слід сім'ї.
добра організація зберігання продуктів на кухні тісно пов’язана зі зменшенням вуглецевого сліду. Правильне зберігання та організація допомагають не лише скоротити харчові відходи, але й знизити викиди парникових газів, пов’язані зі зіпсованими продуктами, тим самим зменшуючи вуглецевий слід домашньої кухні.
харчові відходи не лише споживають ресурси, а й сприяють виділенню парникових газів. Згідно з даними Global Greenhouse Gas Watch (GGW), скорочення харчових відходів на 30% може допомогти сім'ям зменшити свої викиди вуглекислого газу на 30%. Покращуючи зберігання продуктів на кухні та правильно їх організовуючи, сім'ї можуть істотно зменшити викиди вуглецю, пов’язані з відходами.
правильне зберігання продуктів може продовжити їх термін придатності, що зменшує кількість продуктів, які псуються та викидаються. Міністерство сільського господарства США (USDA) повідомляє, що правильне охолодження та заморожування можуть значно продовжити термін зберігання продуктів, знижуючи ймовірність їх псування та відходів. Наприклад, правильне зберігання у холодильнику може значно продовжити свіжість овочів та фруктів, запобігаючи їх швидкому псуванню та викиданню.
організоване зберігання продуктів на кухні допомагає не лише зменшити відходи їжі, але й знизити споживання енергії на кухні. Коли продукти правильно зберігаються, холодильники та кладові працюють ефективніше, запобігаючи надмірному споживанню енергії через перевантажене зберігання. Згідно зі звітом Міжнародного енергетичного агентства (IEA), споживання енергії на кухнях домогосподарств становить від 15% до 20% від загального споживання енергії в будинку, і оптимізація зберігання продуктів може суттєво знизити споживання енергії, що, у свою чергу, зменшить вуглецевий слід.
у Швеції нещодавно було запущено проект «Green Kitchen», метою якого було зменшення відходів їжі та вуглецевого сліду шляхом покращення зберігання продуктів харчування та управління харчами. Згідно з даними уряду Швеції, після впровадження цього проекту учасники скоротили відходи їжі на 35%, а середній вуглецевий слід зменшився на 28%. Цей проект допоміг Швеції успішно знизити викиди вуглецю, навчаючи сім'ї правильному зберіганню продуктів та скороченню відходів.
великобританія реалізувала програму WRAP (Waste and Resources Action Programme) з метою скорочення відходів їжі у домогосподарствах, впровадивши принцип FIFO, належне зберігання продуктів та раціональне планування меню. У звіті WRAP зазначається, що сім'ї, які брали участь у програмі, скоротили свій вуглецевий слід у середньому на 28%. Програма також показала, що покращення зберігання продуктів та управління харчуванням допомогло зменшити викиди парникових газів у Великобританії приблизно на 3%.
за допомогою наукової та систематичної організації зберігання продуктів на кухні сім'ї можуть не лише значно скоротити харчові відходи, але й істотно знизити вуглецевий слід своєї кухні. Правильне управління продуктами, їх класифікація, зберігання та планування покупок допомагають зменшити втрати ресурсів і споживання енергії, що сприяє зниженню викидів парникових газів. Згідно з дослідженнями, вуглецевий слід домашньої кухні може бути зменшений у середньому на 28%.
таким чином, зберігання на кухні — це не просто частина управління домом, а важливий елемент досягнення низьковуглецевого способу життя. Кожен із нас може сприяти зменшенню відходів їжі, економії ресурсів і захисту довкілля, поліпшивши організацію зберігання продуктів на кухні.
EN
