Бүкіләлемдік тамақ және ішімдік өнеркәсібінің тез өсуі мен тамақ қауіпсіздігі мен операциялық тиімділікке артатын қысымына байланысты коммерциялық ас мейрамханалардағы сақтау шешімдерге деген сұраныс тез артуда. 2026, тапсырыстар күтілуде мейрамхана саласына бейімделген қабатты сақтау жүйелері жылға 35 % , әсіресе мыналарға сәйкес келетін құрылған гигиена нормалары мен сәйкестік талаптары . Бұл мақала халықаралық нарықтық әлеуметтерге, санитарлық реттеулерге және саладағы тәжірибелік мысалдарға сүйене отырып бұл үрдісті талдайды халықаралық нарықтық хабарламалар, денсаулық сақтау бойынша нормативтер және саланың тәжірибелік мысалдары .
Бойынша Теңдікпен Анықталған Қоныстар , ас мәзірін ұйымдастыру нарығы тұрақты өсуде, сонымен қатар коммерциялық қолданыстар оның негізгі бөлігі болып табылады. Мейрамханалар, қонақ үйлер және орталықтандырылған ас әзірлеу орындары тиімділік пен гигиенаны қамтамасыз ету мақсатында біртіндеп дербес сақтау шешімдерін қабылдап отыр.
Бизнес-зерттеулерге кіріспелер сауда жабдықтарын (пештер, тоңазытқыштар, ыдыс жуатын машиналар) сатып алу көлемінің өсуі үйлесімді, ұйымдастырылған және қолдауы жеңіл сақтау кеңістіктеріне деген қажеттіліктің параллель өсуіне әкеледі деп атап өтеді.
Сияқты платформалар Amazon Business ас пернесі саласындағы компаниялардың болаттан жасалған сөредегі стендтерді, ұялы ұйымдастыру жүйелерін және белгіленген контейнерлерді сатып алу деңгейінің тұрақты өсетіні туралы хабарлайды.
Қытайда GB 31654-2021 шикі, жартылай өңделген және пісірілген компоненттерді бөлу және дезинфекциялауға ыңғайлы сақтау беттерін талап етеді. Негізгі жүйелер бұл талаптарға сай келмейді.
Әлем бойынша қабылданған HACCP (Қауіп-қатерлерді талдау және Бақылаудың Маңызды Нүктелері) тәсілі сақтаудың әрбір сатысында бақылау мен іздестіруді қатаң талап етеді. Қабатты шешімдер осыны ұсынады.
Zion Market Research коммерциялық асханалар үшін тазарту қызметтерінде маңызды өсу байқалатынын көрсетеді, бұл санитариялық тазарту мен нормативтік талаптарға сай келуін жеңілдететін сақтау жүйелеріне деген қажеттілікті нығайтады.
Қабатты сақтау жүйесі табиғи және пайдалану түріне сәйкес деңгейлер бойынша тамақ, ыдыстар мен тазалау материалдарын бөлуге мүмкіндік береді:
Қу және пісірілген тамақтар арасындағы бөлініс
тазалау өнімдері үшін жеке аймақтар
Дезинфекцияға болатын материалдар
Айқын таңбалау және бастапқы дәлелдеу
Дәстүрлі сөреден әлдеқайда асып түсуі санитарлық бақылау мен амалдық тиімділік жағынан.
Нормативтік қысым : тексерулер мен аудиттердің саны көбейді
Операциялық оптимизация : аз қате, жоғарырақ үздіксіздік
COVІD-тен кейінгі санасы : тұтынушылар мен операторлар қауіпсіздікті басымдық ретінде қарастырады
Бір дәмхана тізбегі асханасын суық, құрғақ және дайындау аймақтарына бөлді. Олар жуылатын, шелектеле берілетін және белгіленген сөре пайдаланды, бұл 20 % тиімділікті арттырды және аудитке сай болуға көмектесті.
Жоғары сұраныс ортасында қабаттар арқылы тұрақты тауарларға тез қол жеткізу темпі жақсартады және қателерді азайтады.
Кейбір жүйелер HACCP талап ететін іздестірушілік стандарттарына сәйкес келу үшін журналдар мен біріктірілген таңбалау жүйелерін қамтиды.
RFID және IoT сенсорларының қолданылуы анықталмаған тауар қорын, температураны бақылау және жарамдылық мерзімі аяқталу туралы хабарлау мүмкіндігін береді — бұл функциялар жақсақ уақыттан соң стандарт болып қалыптасады.
Тұрақты даму және денсаулық сақтау саясатымен сәйкес келетін қайта өңделетін, антибактериялық және улы емес материалдар қолданылады.
Асхана үшін коммерциялық сақтау кеңейту, нормативтік талаптар және тиімділік қажеттілігі арқылы түбегейлі өзгеріске ұшырап отыр. Санитариялық нормаларға сәйкес келетін қабатты жүйелер өсу көрсеткіші 35 % құрайды , негізгі инфрақұрылымға айналып келеді. Технология мен санитариялық күтімдер бұл бағытты әрі қарай ынталандырады.
EN
