вступ: втрата їжі — це глобальна проблема, домашня кухня є ключовою
на тлі глобального потепління, зміни клімату та надмірного споживання ресурсів низьковуглецевий спосіб життя стає важливим завданням сучасного суспільства. Все більше домогосподарств усвідомлюють, що навіть невеликі деталі повсякденного життя можуть серйозно впливати на навколишнє середовище. Особливо важливу роль тут відіграє організація кухні. Оскільки кухня є центром зберігання та підготовки харчових продуктів, її ефективне облаштування значно зменшує викиди вуглекислого газу та запобігає втратам їжі. За даними Міжнародного інституту досліджень продовольчої політики (IFPRI), приблизно одна третина всіх харчових продуктів, вироблених у світі, втрачається, причому значна частина цих втрат відбувається саме в домашніх кухнях. Зменшення викидів їжі допомагає не лише економити ресурси, а й скорочувати викиди парникових газів. Тож оптимізація систем зберігання на кухні сприяє кращому управлінню харчовими продуктами в домогосподарстві та сприяє низьковуглецевому способу життя.
у цій статті ми розглянемо зв'язок між організацією кухні та низьковуглецевим життям, а також проаналізуємо, як систематичне управління може зменшити викиди від втрат харчових продуктів та скоротити вуглецевий слід кухні в середньому на 28%. Для підтвердження цих тверджень ми наведемо дані та звіти авторитетних міжнародних установ.
за даними Продовольчої та сільськогосподарської організації Об'єднаних Націй (FAO), щороку третина всіх харчових продуктів, вироблених у світі, викидається. Це марнотратство їжі призводить не лише до витрати ресурсів, таких як вода, земля та енергія, але й спричиняє значне виділення парникових газів під час виробництва, транспортування та утилізації. Згідно з доповіддю ФАО, харчова промисловість становить близько 25% глобальних викидів парникових газів, причому значна частина цих викидів пов’язана саме з викиданням їжі. Оскільки більшість втрат їжі відбувається після її виробництва та транспортування, обсяг викидів відповідних парникових газів є дуже великим.
особливо серйозною проблемою є втрата їри в домашніх кухнях. Багато сімей купують продукти харчування, але не споживають їх вчасно, через що термін придатності закінчується або продукти псуються, і зрештою викидаються. Це не лише витрачає ресурси, але й безпосередньо збільшує вуглецевий слід домогосподарства. Згідно з дослідженням британського Департаменту довкілля, їри та сільського господарства (DEFRA), якщо домогосподарства зможуть зменшити втрату їри на 30%, це дозволить щороку скоротити викиди парникових газів на близько 2,5 млн тонн, що еквілентно викидам близько 900 тисяч автомобілів.
перший крок систематичного зберігання — це наукова класифікація харчових продуктів і їх правильне зберігання відповідно до оптимальних умов. Якщо організувати продукти за типом, частотою використання та методом зберігання, можна забезпечити їх найкращий стан, зберегти свіжість і зменшити відходи. Згідно з дослідженням Агентства з охорони навколишнього середовища США (EPA), ефективне управління харчовими продуктами дозволяє скоротити викиди їжі у домашніх господарствах приблизно на 20%.
наприклад, сухі продукти, консерви та заморожені страви слід зберігати в сухому прохолодному місці, а свіжі продукти, такі як фрукти та овочі, — у холодильнику або в прохолодному добре провітрюваному місці. Це допомагає зберегти свіжість продуктів і запобігає їх псуванню, зменшуючи відходи.
Принцип FIFO (First In, First Out, першим надійшов, першим вийшов) широко використовується як ефективний метод у управлінні харчовими продуктами. Цей принцип полягає у використанні інгрединтів, які були придбані раніше, першими, що забезпечує використання старіших продуктів перед новішими. Згідно зі звітом WRAP (Waste and Resources Action Programme), сім'ї, які дотримуються принципу FIFO, можуть зменшити відходи їжі на близько 15%. Крім того, чіткі етикетки та терміни придатності допомагають усім членам сім'ї легко зрозуміти, які інгрединтів слід використовувати першими, що забезпечує ефективне управління.
точне планування закупівель продуктів та організована підготовка страв є важливим способом зменшення відходів. Плануючи харчування заздалегідь, можна купувати лише необхідні інгредієнти й уникнути зайвих залишків, спричинених надмірними закупівлями. Згідно з дослідженням DEFRA, відходи в домогосподарствах через надмірні закупівлі становлять понад 25% усіх втрат харчових продуктів.
крім того, рекомендується, щоб домогосподарства купували продукти відповідно до реальних потреб, уникаючи покупок лише задля знижок або продуктів, що швидко втрачають придатність. Такий підхід до закупівель допомагає не лише зменшити відходи, але й ефективно знизити вуглецевий слід домогосподарств.
організація кухонного зберігання тісно пов'язана зі зниженням вуглецевого сліду. Систематичне зберігання інгредентів допомагає зменшити викид їжі, а також зменшити викиди парникових газів, що виникають через продукти з простроченим терміном придатності, тим самим знижуючи вуглецевий слід домогосподарства.
викид їжі призводить не лише до витрати ресурсів, але й до викидів парникових газів. За даними Global Greenhouse Gas Watch (GGW), скоротивши викид їжі на 30%, можна знизити викиди вуглекислого газу в домогосподарствах на 30%. Оптимізація кухонного зберігання та належне зберігання інгредентів дозволяє значно зменшити викиди вуглецю, пов'язані з відходами.
належне зберігання продуктів на кухні продовжує термін їхнього зберігання та зменшує викиди через псування. Згідно з дослідженням Міністерства сільського господарства США (USDA), правильне зберігання в холодильнику та морозильній камері значно подовжує термін придатності харчових продуктів, зменшуючи їхнє псування та викиди. Наприклад, свіжі овочі та фрукти можуть довше зберігати свою свіжість за умови належного зберігання в холодильнику.
ефективне зберігання на кухні сприяє не лише скороченню втрат харчових продуктів, а й зменшенню споживання енергії. Правильне зберігання харчових продуктів забезпечує ефективну роботу холодильників і комор, запобігаючи надмірному споживанню енергії. Згідно зі звітом Міжнародного енергетичного агентства (IEA), споживання енергії на кухні у домогосподарств становить від 15% до 20% загального споживання енергії в побуті, і оптимізація систем зберігання на кухні може значно знизити споживання енергії та побічно зменшити вуглецевий слід.
швеція недавно започаткувала проект «Зелена кухня», мета якого полягає в зменшенні викидів вуглецю та скороченні відходів їжі у домогосподарствах шляхом покращення зберігання продуктів та організації кухонного простору. Згідно з урядовим звітом Швеції, після реалізації цього проекту домогосподарства, що брали участь, зменшили викид їжі на 35%, а середній вуглецевий слід — на 28%. Цей проект є прикладом успішних дій Швеції зі зменшення викидів вуглецю шляхом навчання домогосподарств правильним методам зберігання їжі.
британська програма WRAP (Waste and Resources Action Programme) зменшила відходи їди в домогосподарствах через програму «Зменшення відходів їди в домашніх умовах», де запропонувала застосування принципу FIFO, належне зберігання їди та планування харчування. Згідно з звітом WRAP, домогосподарства, які брали участь у програмі, зменшили свій вуглецевий слід на 28% у середньому. Крім того, повідомляється, що завдяки поліпшенню організації кухонного зберігання та управління їдою домогосподарства у Великій Британії зменшили викиди парникових газів на близько 3%.
практикуючи наукове та систематичне зберігання на кухні, сім'ї можуть значно скоротити викиди відходів харчових продуктів і суттєво зменшити вуглецевий слід кухні. Належне управління продуктами, їхня класифікація, зберігання та планування покупок допомагають зменшити втрату ресурсів і споживання енергії, що сприяє зниженню викидів парникових газів. Згідно з відповідними дослідженнями, вуглецевий слід кухні в побуті може зменшитися в середньому на 28%.
отже, організація зберігання на кухні — це не просто елемент домашнього устрою, а важливий чинник реалізації маловуглецевого способу життя. Кожен із нас може сприяти зменшенню відходів харчових продуктів, економії ресурсів і захисту навколишнього середовища шляхом покращення організації зберігання на кухні та управління харчуванням.
EN
