Zamonaviy uylarda oshxonadagi gigiyena barcha aholi salomatligi uchun muhim rol o'ynaydi. Oshxona nafaqat oziq-ovqat tayyorlanadigan joy, balki kasalliklarning paydo boʻlishi mumkin boʻlgan joy ham boʻladi, ayniqsa u yerda oziq-ovqat, asbob-uskunalar va yuzalar toʻgʻri saqlanmasa va parvarishlanmasa. Yevropa Ittifoqida (YeI) oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi masalasi keng qamrovli tartibga solish tizimi orqali hal etiladi.
Ilmiy tahlillar, EU-dagi gigiyena qoidalari va amaliy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, standartlashtirilgan saqlash va saqlash amaliyoti oshxonada bakteriya bosimi 60 foizga kamaytirilishi mumkin , oziq-ovqat mahsulotlari bilan bog'liq kasalliklarni kamaytirish va oziq-ovqat xavfsizligini yaxshilashda muhim hissa qo'shdi.
Yevropa Ittifoqi oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligi sohasida keng qamrovli siyosat yuritadi. vom Bauernhof bis zum Tisch (Fermadan furqgacha ) bilan tanishib qolgan. Ushbu integratsion yondashuvda oziq-ovqat zanjirining barcha bosqichlari mavjud:
Primärproduktion (z.b.) B. Landwirtschaft, Fischerei) bilan bog'liq
Ishlab chiqarish va transport
Sotish va savdo
Zubereitung zu Hause oder in Gemeinschaftseinrichtungen (O'z uyida yoki jamiyat muassasalarida ta'lim berish)
Ushbu strategiyaning maqsadi - xavflarni isteʼmolchilar sogʻligʻiga muammo tugʻdirmasdan oldin erta aniqlash va nazorat qilishdir.
Yevropa Ittifoqining markaziy huquqiy hujjati Reglament (YE) № 2073/2005 oziq-ovqat mahsulotlari uchun mikrobiologik me'yorlar to'g'risida. U patogen mikroorganizmlar uchun chegaraviy me'yorni belgilaydi, jumladan:
Сальмонелла
Listeria monocytogenes
Escherichia Coli
Bu qoida asosan oziq-ovqat zanjiri sohasidagi tadbirkorlik sub'ektlariga nisbatan amal qiladi, lekin xavfsiz oziq-ovqat muhitlari uchun aniq me'yorlar belgilash orqali oilaviy sharoitdagi sog'liqni saqlash tavsiyalari ham ta'sir qiladi.
Shuningdek, Yevropa Ittifoqi XACCP tizimi (Xavf tahlili va nazorat qilish bo'ylab asosiy nuqtalar) dan foydalanishni noaniq ravishda rag'batlantiradi, bu xavflarni tahlil qilish va nazorat nuqtalarini aniqlash — ushbu yondashuv uy aerozolari uchun ham qo'llanilishi mumkin.
Yevropa uylarida o'tkazilgan tadqiqotlar oshxona sirtlari, tozalash jihozlari yoki suv havzalari ko'pincha yuqori miqrobiy xilma-xillik va zichlik jamoatiga ega ekanligini ko'rsatmoqda. Ayniqsa, namlik va oziq-ovqat mahsulotlarining qoldiqlari uzoqroq qolishi mumkin bo'lgan sohalar, masalan, B:
Spülbecken und Abtropfbereiche hududlari
Schwämme und Geschirrtücher
Schneidebretter va mehnat maydonlari
Bunday muhitda bakteriyalar koʻpayishi boshlandi va bu ajratish va tozalashning yetishmasligi tufayli toʻgʻri yoʻldan oʻtish xavfi paydo boʻlishi mumkin edi.
Koʻpgina oilalar gigiyena zarurligini tan olishadi, ammo amaliy choralarni koʻrish kifoya qilmaydi. Misollar quyidagilar:
Rohen und zubereiteten Lebensmitteln boʻyicha ajratish
Mix von Küchenwerkzeugen für unterschiedliche Produkte turli xil mahsulotlar uchun
Noaniq, aniq bo'lmagan Lagerbereiche
Yetarli quritish yoki ventilyatsiya qilinmagan nam sirtlar
Bunday odatlar mikrobiyal tarqoqni kuchaytiradi va tozalash choralari samarasini cheklaydi.
Tarmoq standartlashtirilgan saqlash bu faqat tashqi tartibdan tashqari, oshxona maydonini tizimli tartibga solish hamda strukturallashtirishni anglatadi. Asosiy elementlarga quyidagilar kiradi:
Pishmagan va pishirilgan oziq-ovqat mahsulotlari uchun aniq ajratilgan zonalar
Asbob-uskunalar uchun foydalanish maqsadiga qarab alohida saqlash
Nam va quruq zonalarni alohida tashkil etish
O'tirmagan namlikni kamaytirish uchun havotish va ventilyatsiya
Ushbu chora-tadbirlar atrof-muhitni maqsadli nazorat qilish orqali bakteriyalarning ko'payishini oldini olishga qaratilgan.
Mustaqil o'rganishlar ajoyib natijalarni ko'rsatmoqda:
Tajribaviy oshxona sharoitida standartlashtirilgan saqlash joriy etilgandan so'ng, bakterial umumiy mikrob soni 60% gacha kamaytirildi poytaxt.
Tartibsiz va tuzilgan oshxonalar solishtirmasida mikrobiologik sinovlar ish stollarida, kesish taxtasida va asboblarda ancha pastroq ifloslanish darajasini ko'rsatdi.
Bu o'rganishlar standartlashtirilgan tartib tizimlarini joriy etishdan oldin hamda keyin mikrobiologik zararlanishning miqdoriy o'lchovlariga asoslangan.
Bakteriya yukining kamayishi bir nechta omillar bilan tushuntiriladi:
Kross-kontaminatsiyalarning kamayishi o'ziga va tayyor mahsulotlarga aniq ajratish tufayli
Namlikning kamroq to'planishi , chunki nam va quruq sohalar alohida ventilyatsiya qilinadi
Aniqroq tozalash , chunki aniq belgilangan saqlash maydonlariga kirish osonroq
Sirtlar o'rtasidagi noxohish kontaktning kamayishi
Standartlashtirilgan saqlash usullari shunchaki tashqi ko'rinishga ta'sir qilmaydi, balki oshxona atrofidagi mikrobiologik sharoitlarga ham bevosita ta'sir qiladi.
Shablon EFSA (Yevropa Oziq-ovqat Xavfsizligi Idorasining) mikrobiologik bezopaslik bo'yicha daimiy məlumatlarni analiz edadi va pishirilgan yeməklar orqali yuzaga kelmish risklarni baholaydi. Onunin ilmiy publikatsiyalari va məlumatlar bazasi milliy saniyaga tavsiyalar, shu kabil hygienik mutfan praktikasini təshviq etish uchun osnovu boladi.
EFSA shaxsiy mutfanlar uchun obligator qaydalar belgilamaydi, lakin onunin baholashlari potrebiteller uchun rukovodstvolar razviti etish uchun saniyaga orqali organlari va orqali organizatsiyalar uchun ma'nalil referens nukta boladi.
Shablon Evropa Komissiyasining pishirilgan yemək bezopasligi va gigiyena platformasi pishirilgan yemək kompaniyalari uchun birinchi derejada yonaltirilgan keng rukovodstvolar beradi, lakin shu kabil shaxsiy mutfanlarga tashkil edilishi mumkin olan gigiyena printsipalari da var:
tayyarlau shag'larin dori tashkilot etish
Tazalik va dezinfektsiya metodlarini tashkilot etish
Istifadə eduvchilarni bezopas usullar boyinsha tayyarlau boyinsha təlim etish
Tushiruvchi Yevropa standartlashtirish komiteti (CEN) oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'ladigan materiallar uchun standartlarni belgilaydi. Ushbu standartlar sirtlarning quyidagilarga ega ekanligini ta'minlaydi:
tozalash oson bo'ladi
poroz joylarga ega bo'lmaydi
kimyoviy qoldiqlarni chiqarmaydi
Ushbu standartlarga muvofiq ishlab chiqarilgan asboblar va materiallardan foydalanish dastlabki davrdan boshlab bakterial ifloslanishni kamaytirishga yordam beradi.
Keltirilgan samaralarni kundalik hayotda ham erishish uchun quyidagi bosqichlarni amalga oshirish tavsiya etiladi:
Oshxoningizda quyidagi sohalarni belgilang:
Pishmagan ovqatlar (masalan, pishmagan go'sht, baliq)
Tayyor ovqatlar yoki iste'molga tayyor mahsulotlar
Xurmo va quruq ingredientlar
Tozalash hamda nam hududlar
Bu funksional taqsimot nafaqat ishlashni osonlashtiradi, balki mikroorganizmlarning turli sohalar orasida uzatilishini ham oldini oladi.
Turli mahsulotlar uchun asboblar va kesish taxtasini belgilash uchun turli ranglar yoki yorliqlardan foydalaning:
Qizil – pishmagan go'sht
Ko'k – baliq
Yashil – sabzavotlar
Sariq – pishirilgan ovqatlar
Bunday tizimlar aralash ketishlarni kamaytiradi va shu bilan birga o'zaro ifloslanish xavfini pasaytiradi.
Yaxshi saqlash hamda muntazam tozalash talab etiladi:
Tarelka va pichqoqlarni har ishlatgandan keyin dezinfektsiya qilish
Portlashlar va matolarni tez-tez almashtirish yoki dezinfektsiya qilish
Har bir ishdan keyin sirtlarni mukammal tozalash
Bu strukturali saqlash ta'sirini ajoyib to'ldiradi.
Quyidagi materiallardan ish o'rni va javonlarni tanlang:
Poxolatli po'lat
Oyna
Yiqilmas ovqat mahsulotlari uchun plastiklar
Ular poroz materiallarga qaraganda tozalash osonroq bo'lib, bakteriyalar uchun kamroq yashash joylari bo'ladi.
Oshxonada gigiena ovqat xavfsizligi hamda oila sog'lig'i uchun hal etuvchi omildir. Oziq-ovqat, uskunalar va ish maydonlarini tizimli tartibga solish — ya'ni standartlashtirilgan saqlash — oshxonadagi mikrobiologik ifloslanishni sezilarli darajada kamaytirish (60% gacha) uchun samarali chora sifatida o'zini namoyon qildi.
Yevropa xavfsizlik standartlari, ilmiy tadqiqotlar hamda amaliy tavsiyalar birlashganda, iste'molchilarga oshxonalarni xavfsizroq va salomatroq qilish uchun mustahkam asos yaratadi. Tuzilgan saqlash choralari, aniq zonalash va ehtiyotkorlik bilan tanlangan materiallar orqali oilalar bakterial ifloslanish xavfini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.
EN
