Hozirda ovqatlanish gigiyenasi va oilalarning sog'liqni saqlash xavfsizligi jamoat sog'liq darajasida hal etuvchi ahamiyat kasb etmoqda. Oziq-ovqat mahsulotlarini kundalik tayyorlash va boshqarish amalga oshiriladigan oshxona, oziq-ovqat orqali tarqatiladigan kasalliklarni oldini olishda markaziy rol o'ynaydi. Dunyoning eng rivojlangan hamda tuzilgan oziq-ovqat xavfsizligi tartibga solish tizimlaridan biri bo'lgan Yevropa Ittifoqida (YEI), shunchaki tartibli va standartlashtirilgan saqlash usullari oshxonadagi bakteriyalarning ko'payishini 60% gacha kamaytirishi mumkin , shu bilan ovqatlanish sohasidagi sog'liqni saqlash hamda oilaviy farovonlikni mustahkamlash.
Ushbu maqolada ilmiy dalillar, yetakchi tashkilotlarning misollari hamda Yevropa siyosatlariga asoslangan amaliy tavsiyalardan foydalanib, me'yorida belgilangan saqlash tartibining turar joylarda gigiyenani qanday o'zgartirishi va oziq-ovqat xavfsizligini qanday yaxshilashi tushuntiriladi.
Yevropa Ittifoqi 'Dala — ovqat stoliga' (Fermadan furqgacha ) nomi bilan tanilgan tizimli yondashuvni ishlab chiqdi, bu esa birinchi ishlab chiqarishdan boshlab oxirgi iste'mol qilinishigacha bo'lgan davrda oziq-ovqat xavfsizligini kafolatlashni nazarda tutadi. Ushbu yondashuv quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Qishloq xo'jaligi ishlab chiqarishi
Tashish va saqlash
Sanoat qayta ishlash jarayoni
Oshxonada tayyorlanishi (restoranlarda)
Turar uyda tayyorlanishi
Butunlikdagi nuqtai nazardan oziq-ovqat zanjirining istalgan bosqichida mikrobiologik xavflar paydo bo'lishi mumkinligi tan olinadi va tijorat, shuningdek, uy sharoitida ularni kamaytirish uchun oldini olish choralari qo'llaniladi.
Yevropa Ittifoqida eng muhim huquqiy vositalardan biri Oziq-ovqat mahsulotlari uchun mikrobiologik me'yorlar to'g'risidagi (YE) raqamli 2073/2005 qonun . Bu qonun quyidagi kasallik keltiruvchi mikroorganizmlar uchun ruxsat etilgan chegaralarni belgilaydi:
Salmonella spp.
Listeria monocytogenes
Escherichia Coli
Bu qonun asosan oziq-ovqat sohasi operatorlariga (sanoat, ta'minot, ovqatlanish xizmati) qaratilgan bo'lsada, uy sharoitida ham xavfsiz amaliyotlarni o'lchash va yo'naltirish uchun ma'lum manba sifatida xizmat qiladi.
Shunihamda, Yevropa qoidalariga xavf tahlili va HACCP (Xavf tahlili va Muhim Nazorat Nuqtalari) , oziq-ovqat xavfi paydo bo'lishi mumkin bo'lgan kritik nuqtalarni aniqlash va nazorat qilish asosida yaratilgan yondashuv, masalan, oshxona sirtlarida bakterial ifloslanish.
Oshxona - uydagi oziq-ovqat, jihozlar va inson qoʻllari bilan shugʻullanadigan eng katta joylardan biridir. Ilmiy tadqiqotlar shuni isbotladi:
Ish maydonlari, uskunalar va oshxona matolari zich mikroblar jamoasiga ega boʻlishi mumkin.
Namlik, oziq-ovqat qoldiqlari va turli xomashyolar bilan tez-tez aloqa qilish ba'zi joylarni bakteriyalarning ko'payishi uchun qulay qiladi.
Masalan, Yevropalik uylardagi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tozalash panjalari va shpaunlar, oziq-ovqat va suv bilan takrorlangan aloqa tufayli, hatto hojatxonalardan ham ko'proq miqdorda bakteriyalarni o'z ichiga oladi.
Ko'p hanelar apparent innocent, bakteriyalarning tarmoqlanishini asonlashtiradigan oralar qilinadi:
Tovar va tovar emas yemovlar birgacha almashirishda yeterli ayrimliksiz.
Tovarlar turlarini idama uchun umumiy taraflarni paydalanish.
Yuvishdan keyin poverxnostlar ya da sosudlarni tamam quritish.
Tovar turlarina uygun almashirish zonalari ayrimliksiz.
Bu taktikalarning kontaminatsiya krossini arttiradi, tovar emas tovarlarda bakteriyalari tovar tayyor tovarlarga o'tadi.
Standart almashirish — bu gотовка va saxovat etilatın köchmäk köchini sistematik tashkilot etish , quyidagilarni kiritatın:
Tazа taomlarni gotovlennı taomlardan fizikiy jihatdan ayirish.
Paydalanuwnıñ maqsati boyınsha paydalanıwshilerni klassifikatsiya etish.
Bakteriyalarni jinaqtawınıñ boltırıwın boldirıw ushin nemi jәn quri alaldardi ajarlastırıw.
Konteynerler, polkalar jәn kontaminatsiyani minimal bolsin degen maqsatı menen dizayn etilgen yiyiklerden paydalanıw.
Bu tırdagi tärtip jәne tashkilot etiw taom pazarining ästetikasi menen funksionalligin jeteleshtirip qoyğısın, sonday bolsa da bakteriyalarni kobeitwge arbaq bolatın payalanıw nuktelirini kemitedi.
Evropalik birneshä zertteu jәne jobalari domashniy kuhniarda organizatsiyalangan saxovat etiwdiñ bakteriyalardi kemitiwge bolgan ta'sirin öltendi:
Tärtibli saxovat etiw sistemini juzegi koirw aldin jәne keyin mikrobiologik salıstırıwlar bakteriyalardi kemitiwdi körsetti 50 foizdan 70 foizgacha eng muhim ish joylarida.
Amaliy kuzatuvlar shuni ko'rsatadiki, xom va salatli qismlarni qat'iy ajratgan va gigiena jihatidan kuchaytirilgan oshxonalar o'rtacha ovqatni kamaytiradi. 60 % umumiy mezofil bakteriyalar mavjudligi .
Bu natijalar turli xil nazorat qilingan muhitlarda va shuningdek, Yevropa Ittifoqining bir necha mamlakatlarida uylarda oʻtkazilgan jamoatchilik soʻrovlarida ham oʻzgarmadi.
Ushbu natijalarning sabablari aniq:
Oʻzaro aloqa nuqtalarini kamaytirish: To'g'ri jihozlar va zonalarni ajratish orqali bakteriyalarning yuzaki o'tishi kamayadi.
Kamroq namlik qoldiq: Vannoy (shumoqlik zonasi) kabi vlažniy zonalarni saxovlaya zonalardan ayirib, bakteriyalar tizimliy moyaklari azalashtiriladi.
Funksional o‘chlik: Domestik personal saxovlaya zonalarning har birida nima saxovlanatini yaxshiy razumiy, bu tazalik va texnik texizmetni asonlashtiradi.
Bu shaklda, standart saxovlama tizimi tashkiliy amaliyat bilan birga aktiv mikrobiyologik kontroldagi strategiya .
LA EFSA uE-nin glavniy pishondorlik bezopaslik tizimi oragni, pishondorlik tizimini mikrobiyologik kontaminatsiyalari, natsionalniy oragnlar tizimini tajziya ediy. Ularnin ilmiiy tajziya, monitoring bazalari va risk tajziya tizimlari ulardan ulusal oragnlar tizimini tajziya ediy kuxnyalarda gigiyena tizimini tajziya ediy.
Bundan tashqari, EFSA oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat muhitidagi patogenlarning tendensiyalari bo'yicha tahlillarni nashr etadi, bu esa ma'lum bir saqlash xatti-harakatlari mikrobiologik xavfsizlikka qanday ta'sir qilishini tushunishga yordam beradi.
LA Yevropa Komissiyasi oziq-ovqat gigiyenasi bo'yicha amaliy yo'l-yo'riq va qo'llanmalarni saqlab turadi, unda xavfsiz qo'llash, tozalik choralari va uskunalar va tarkibiy qismlarni tashkil etish bo'yicha tavsiyalar mavjud. Garchi asosan oziq-ovqat operatorlariga qaratilgan bo'lsa-da, ushbu qo'llanmalarning ko'pchiligi uy sharoitlariga tarjima qilinishi mumkin, ayniqsa:
iste'molga tayyor va xom oziq-ovqat mahsulotlarini ajratish,
sirtlarni tozalash,
kasallikni oldini olish uchun amaliyotlar.
El Evropa standartlashtirish qo'mitasi (CEN) takviyat qiladi yani yemlik va yeyiladigan mahsulatlar bilan tarkibga kiritilgan materiallar bo'yicha standartlar. Bu standartlar materiallarning asaniy tazalanganligi, reaktiv olmayligi va yeyiladigan yemliklar uchun uygunligini taminlaydi, bu bakteriyalar tashkil topishi va tashakkil qilishi uchun uygun baziqlarni azotishga yordam beradi.
Soni keltirilgen, konkretniym va oridetin kukhniyada bu printsipalarni tashkilot etish uchun:
Kukhniyaning tashkilot etilishi:
Taziyat yemlik zonasi
Gatov yemlik zonasi
Tayyorlik zonasi
Utaklar saxovat zonasi
Bu yemliklar va ustavlar aralashmasligini azotish uchun uygun.
Qolgan qismlarni asanlikla tanib almak üçin ranga ýa-da etiketleme sistemasyny hasaplandyryň:
et üçin gaplar,
göwler üçin gaplar,
täzeden tazeden tukarlyk üçin gaplar.
Bu alastaýyn almacanyň öňüni alar.
Ýakşy saklaýan bolsa-da, aşakdaky ýerleri regulyarlyk bilen ýuwamak bilen, bakteriýalar toplar bolýar:
iş önü her bir ulanyşdan soň,
süngerler we paçlar,
holodilnik va yastik ichilari
Bakteriyalarga qarshi va asani tazalay jiloylarni tercih eting, misal:
nerjlyus ta'ir
temperlangan shishadan
yemaga yarar plastiklardan
Yag'ni va yem qaldirgichlarini sorishga qabilyatli porist materiallardan varidin.
Kuxnayi gigiyena luks yoki estetik detalya saja emas: bu yem bezopasligi va domashniy salamatiyatiyin asasiiy qismidir. standartlashdirilgan saxovat sodda, ammo samarali prinsiplarga asoslangan holda bakteriyalarning koʻpayishini 60 % , chorrahi bilan ifloslanish xavfini kamaytirish va oziq-ovqat mahsulotlarini boshqarish uchun xavfsizroq muhit yaratishga hissa qoʻshish.
Yevropaning mustahkam siyosati, ilmiy ma'lumotlar va sinovdan o'tgan amaliyotlar yordamida har bir uy o'z oshxonasini aqlli va tashkil etilgan saqlash qoidalarini qo'llash orqali sog'lom va xavfsizroq joyga aylantirishi mumkin.
EN
