Жер шары жылыну, климат өзгерісі және ресурстардың артық тұтынылуы ортасында төмен көміртегілі өмір сүру қазіргі қоғам үшін маңызды мәселе болып табылады. Барлау отбасылар күнделікті өмірлеріндегі кішігірім нәрселердің өзі табиғи ортаға терең әсер етуі мүмкін екенін түсіне бастады. Осындай нәрселердің ішінде ас үйді басқару ерекше рөл атқарады. Тамақ сақтау мен өңдеудің негізгі аймағы ретінде ас үй тиімді ұйымдастыру арқылы тамақ қалдықтарын және көміртегі ізін айтарлықтай дәрежеде азайтуға болады. Халықаралық тамақ саясаты бойынша зерттеулер институтының (IFPRI) мәліметтері бойынша, әлем бойынша өндірілетін тамақтың үштен бір бөлігі жоюға жұмсалады және осы қалдықтардың көпшілігі отбасылық ас үйлерде пайда болады. Тамақ қалдықтарын азайту тек ресурстарды ғана сақтап қоймайды, сонымен қатар парниктік газдардың шығарылуын да азайтуға көмектеседі. Сондықтан, ас үйді сақтау тәсілдерін оптимизациялау отбасыларға құрамдас бөліктерді тиімді басқаруға ғана емес, сонымен қатар төмен көміртегілі өмір сүруге де үлес қосады.
Бұл мақалада ас үй сақтау орны мен көміртегіге толы емес өмір салтының арасындағы байланыс қарастырылады, нақтырақ айтқанда, қалайша ұйымдастырылған басқару тамақ шығынын азайтуға және нәтижесінде отбасылық ас үйлердің орташа көміртегі ізін 28%-ға дейін төмендетуге мүмкіндік береді. Бұл талқылауды растау үшін біз халықаралық авторитетті ұйымдардың есептері мен деректеріне сүйенеміз.
Біріккен Ұлттар Ұйымының тамақ және ауыл шаруашылығы бойынша ұйымы (БҰҰ-ТАҰ) мәліметі бойынша, әлем бойынша өндірілетін тамақтың шамамен үштен бір бөлігі жыл сайын шығындалады. Бұл тамақ шығыны тек су, жер және энергия сияқты ресурстарды ғана емес, сонымен қатар өндіру, тасымалдау және залалсыздандыру кезінде үлкен парниктік газ шығарындыларын туғызады. БҰҰ-ТАҰ-ның хабарлауынша, тамақ секторы глобалдық көміртегі шығарындыларының шамамен 25% алады, оның ішінде үлкен бөлігі – тамақ шығыны түрінде болады. Тамақтың шығынының үлкен бөлігі өндіруден және тасымалдаудан кейін пайда болады, яғни, шығындалған тамақпен байланысты көміртегі ізі қатты үлкен.
Әсіресе, үй мәзгілдеріндегі тамақ қалдықтары кең таралған. Көптеген отбасылар тамақ сатып алады, бірақ уақытында тұтынбай, нәтижесінде бұзып немесе жарамдылық мерзімі аяқталып, қалдыққа айналады. Бұл тек ресурстарды ғана қажетсіз пайдаланып қоймайды, сонымен қатар отбасының көміртегі ізін тікелей арттырады. Біріккен патшалықтың Қоршаған орта, тамақ және ауыл шаруашылығы бойынша министрлігінің (DEFRA) мәліметінше, егер отбасылар тамақ қалдықтарын 30%-ға азайта алса, жуық 2,5 миллион тонна парниктік газ шығарылымын үнемдеуге болады, бұл шамамен 900 000 көлік шығаратын газ мөлшеріне тең.
Ғылыми жіктеу және дұрыс сақтау
Ас үйде сақтаудың бірінші қадамы — ингредиенттерді ғылыми тұрғыдан санаттап, оларды қажетті жағдайда сақтау. Ингредиенттерді санаттарына, пайдалану жиілігіне және сақтау талаптарына сәйкес ұйымдастыру азық-түлікті идеалды жағдайда ұстауға мүмкіндік береді, бұл оның сақталу мерзімін ұзартып, жоғалтуларды азайтады. Америка Құрама Штаттарының Қоршаған Ортаны Қорғау Агенттігінің (EPA) зерттеулері тиімді ингредиенттерді басқару үй шаруашылықтарының азық-түлік қалдықтарын шамамен 20% азайтуына көмектесетінін көрсетеді.
Мысалы, құрғақ тағамдар, консервілер мен тоңазытылған заттар құрғақ, салқын жерлерде сақталуы керек, ал жемістер мен көкөністер сияқты тез бүлінетін заттардың тазалық талаптарына сәйкес — тоңазытқышта немесе салқын, желдетілетін жерде сақтау керек. Бұл тек ингредиенттердің тазалығын ғана ұзартпайды, сонымен қатар азық-түліктің бүлінуінен болатын қалдықтарды да азайтады.
FIFO Принципі (Алдымен Кірген — Алдымен Шығады)
FIFO принципі (алғаш келген – алғаш шығады) азық-түлік басқаруда жиі қолданылатын тиімді әдіс болып табылады. Бұл принцип бұрын сатып алынған азық-түліктерді жаңа сатып алынғандардан бұрын пайдалану үшін ең ескі компоненттерді алдымен қолдануды талап етеді. Қалдықтар мен ресурстар бойынша әрекет бағдарламасының (WRAP) есебіне сәйкес, FIFO принципін енгізген үй шаруашылықтары азық-түлік қалдықтарын шамамен 15%-ға дейін азайта алады. Сонымен қатар, анық белгілеулер мен мерзімдік белгілер отбасы мүшелерінің құрамдас бөліктерді қолдану тәртібін тез анықтауына және азық-түлік басқарудың тиімділігін одан әрі арттыруға көмектеседі.
Дәл сатып алу және тамақ дайындауды жоспарлау
Азық-түлікті дәл сатып алу және ойластырылған тамақ дайындау қалдықтарды азайтудың негізгі факторлары болып табылады. Алдын ала тамақ дайындауды жоспарлау арқылы отбасылар қажетті ғана құрамдас бөліктерді сатып ала алады, қалдықтарға әкелетін артық сатып алулардан аулақ бола алады. DEFRA дереккөзіне сәйкес, артық сатып алу үй шаруашылықтарындағы жалпы азық-түлік қалдықтарының 25%-дан астамын құрайды.
Сонымен қатар, тұрғындардан өз қажетіне қарай құрамдас бөліктерді сатып алу және әлсіреген мерзімге ие тағамдық заттар мен акциялық өнімдерді сатып алудан бас тарту ұсынылады. Бұл сатып алу стратегиясы тек қалдықты азайтпайды ғана емес, сонымен қатар отбасының көміртегі ізін де төмендетеді.
Жақсы ұйымдастырылған асхана сақтау орны көміртегі ізін азайтумен тығыз байланысты. Ғылыми негізделген сақтау мен басқару тек тамақ қалдығын азайтуға ғана емес, сонымен қатар өте мерзімі өткен тамақтан шығатын жылуға қарсы газ шығарындыларын да азайтады, осылайша отбасы асханасының көміртегі ізін төмендетеді.
Қалдықты азайту — көміртегі шығарындыларын азайту
Тамақ қалдығы ресурстарды ғана емес, жылуға қарсы газ шығарындыларын да туғызады. Global Greenhouse Gas Watch (GGW) деректері бойынша, тамақ қалдығын 30%-ға азайту отбасыларға көміртегі шығарындыларын 30% азайтуға көмектеседі. Асхана сақтау орнын жақсарту және тамақты дұрыс сақтау арқылы тұрғындар қалдықтан шығатын көміртегі шығарындыларын едәуір азайта алады.
Азық-түлік қоспаларының сақтау мерзімін ұзарту
Дұрыс мәжір сақтау азық-түлік қоспаларының сақтау мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді және бұзылып кетуінен туындайтын қалдықты азайтады. Құрама Штабдар Ауыл Шаруашылығы Департаменті (USDA) дұрыс салқындату мен тоңазытудың азық-түлік қоспаларының сақтау мерзімін әлдеқайда ұзартатынын, бұзылып кету және қалдықтың болу ықтималдығын азайтатынын хабарлайды. Мысалы, дұрыс салқындату жеміс-жидек пен көкөністердің тазалығын ұзартады, олардың тым тез бұзылып тасталуын болдырмаға көмектеседі.
Энергия тұтынуды және ресурстардың қалдыққа шығуын азайту
Тиімді асүй сақтау жүйелері азық-түліктің бүлінуін азайтуға ғана емес, сонымен қатар асүйде энергия тұтынуды төмендетуге көмектеседі. Дұрыс өнімдерді сақтау холодильниктер мен асханалардың тиімді жұмыс істеуіне ықпал етеді және тым көп толтырудың салдарынан туындайтын энергия шығынын болдырмақа мүмкіндік береді. Халықаралық Энергетикалық Агенттік (IEA) деректеріне сәйкес, үй шаруашылығындағы асүйлердің энергия тұтынуы жалпы үй шаруашылығының энергия тұтынуының 15%-дан 20%-на дейін құрайды. Асүй сақтау жүйелерін тиімді пайдалану арқылы энергия тұтынуды едәуір төмендетуге болады және жанама түрде көміртек іздерін азайтуға болады.
Швеция: Жасыл асүй жобасы
Соңғы жылдары Швеция тағамды дұрыс сақтау және тағаммен басқару арқылы үй шаруашылығындағы тағам қалдықтары мен көміртегі ізін азайту мақсатында «Жасыл Асхана» деп аталатын жобаны іске қосты. Швеция үкіметінің есебі бойынша, бұл жобаны енгізгеннен кейін қатысушы үй шаруашылықтары тағам қалдықтарын 35% азайтты, ал орташа көміртегі ізі 28% төмендеді. Бұл жоба отбасыларға тағамды дұрыс сақтау және қалдықтарды азайту жолдарын үйрету арқылы Швецияның көміртегі шығарындыларын сәтті түрде азайтуына көмектесті.
Ұлыбритания: WRAP-тың тағам қалдықтарын азайту бағдарламасы
Ұлыбританияның WRAP (Қалдықтар мен Ресурстар Әрекеті Бағдарламасы) ұйымы отбасыларға азық-түлік қалдықтарын азайтуға көмектесетін «Үйде азық-түлік қалдықтарын азайту бағдарламасы» деп аталатын бағдарламаны бастады, бұл бағдарлама FIFO әдісін енгізу, азық-түлікті дұрыс сақтау және тамақты жоспарлау арқылы жүзеге асырылды. WRAP-тың есебінде бағдарламаға қатысқан отбасылардың көміртегі ізін орташа 28%-ға азайтқаны көрсетілді. WRAP-тың есебінде сонымен қатар, ас бөлмедегі сақтау жағдайларын жақсарту мен азық-түлік басқару арқылы Ұлыбритания отбасылары шығаратын жылы жұқатын газдардың шамамаған 3%-ын азайтқаны атап өтілді.
Ғылыми және жүйелі мәдени сақтау шараларын енгізу арқылы, тұрғын үйлерде тамақ қалдықтарын азайту ғана емес, сонымен қатар мәдениң көміртегі ізін де едәуір төмендетуге болады. Дұрыс тамақ басқару, сұрыптау, сақтау және сатып алу жоспары ресурстардың қалдығын және энергия тұтынуды азайтады, сондықтан жылыжай газдарының шығарындылары да төмендейді. Байланысты зерттеулерге сәйкес, отбасы мәдениң орташа көміртегі ізі 28%-ға дейін төмендей алады.
Сондықтан, мәдени сақтау тек үй басқаруының бір бөлігі ғана емес, сонымен қатар төмен көміртегі мәдениетін қол жеткізуге қажетті құрама болып табылады. Әрқайсымыз мәдени сақтау мен тамақ басқаруды жақсарту арқылы тамақ қалдықтарын азайтуға, ресурстарды үнемдеуге және табиғатты қорғауға үлес қоса аламыз.
EN
