кіріспе: Тамақтың шығыны глобалдық мәселе, үйде ас бөлмелер шешуші болып табылады
жер шарының жылынуы, климат өзгерісі және ресурстарды аса пайдалану оқиғаларының әсерінен төменгі көміртегілі өмір сүру қазіргі қоғамда маңызды мәселе болып табылады. Барлау үй шаруашылықтары өз күнделікті өмірлеріндегі кішігірім детальдардың тіпті табиғи ортаға үлкен әсер етуі мүмкін екенін түсінуде. Осындай детальдардың бірі — ас үйді басқару. Азық-түлікті сақтау мен өңдеу орталығы ретінде ас үй тиімді ұйымдастыру арқылы азық-түлік қалдықтарын және көміртегі ізін әлдеқайда азайтуға мүмкіндік береді. Халықаралық тамақ саясаты институтының (IFPRI) мәліметтері бойынша, дүниежүзілік шығарылған азық-түліктің үштен бірі бас тарап, оның көпшілігі үй ас үйлерінде бас тартылады. Азық-түлік қалдықтарын азайту тек ресурстарды сақтап қана қоймайды, сонымен қатар жылу қоршағыш газдардың шығарындыларын да төмендетуге көмектеседі. Сондықтан, ас үйде сақтау жағдайын жақсарту отбасыларға құрамдас бөліктерін жақсырақ басқаруға ғана емес, сонымен қатар төменгі көміртегілі өмір сүруге де үлес қосады.
бұл мақалада ас үйдің дайындығы мен көміртегіге төменгі деңгейде әсер етуші өмір салтының арасындағы байланыс қарастырылады, сондай-ақ дұрыс ұйымдастыру ас үйдегі тамақ ысыраптылығын азайтып, отбасылық ас үйдің көміртегі ізін 28% -ға дейін төмендетуі мүмкін. Бұл талқылауды қолдау үшін біз сенімді халықаралық ұйымдардың бірнеше есептері мен деректерін қарастырамыз.
бірлескен Ұлттар Ұйымының тамақ және ауыл шаруашылығы ұйымы (FAO) деректері бойынша, әлем бойынша өндірілетін тамақтың жылына үштен бір бөлігі кетеді. Бұл тек су, жер және энергия сияқты ресурстарды ғана емес, сонымен қатар өндіру, тасымалдау және зиянсыздандыру кезеңдерінде жылуқақпағыш газдардың үлкен мөлшерде шығуына әкеледі. Тамақ-ауыз тағам өнеркәсібі глобалдық жылуқақпағыш газдардың шамамен 25%-ын шығарады, ал осы шығарындылардың үлкен бөлігі әлдекайсы тамақтың кетуіне байланысты пайда болады. Тамақтың көпшілігі өндіруден және тасымалдаудан кейін кетеді, яғни кеткен тамақтың көміртек іздері үлкен.
отбасыларда азық-түліктің бос кетуі тым көп байқалады. Көптеген отбасылар азық-түлік сатып алады, бірақ оны уақытылы пайдаланбайды, сондықтан ол бүлінеді немесе жарамдылық мерзімі аяқталады да, нәтижесінде лақтырылады. Бұл тек ресурстардың бос кетуіне ғана емес, сонымен қатар отбасының көміртегі іздерінің өсуіне де әкеледі. Ұлыбританияның Қоршаған орта, тамақ және ауыл шаруашылығы министрлігінің (DEFRA) зерттеуіне сәйкес, егер отбасылар азық-түлік бос кетуін 30% -ға дейін азайтса, олар жылына 2,5 миллион тонна парниктік газ шығарындысына тең көлемді үнемдей алады, бұл шамамен 900 000 автомобильдің шығарындыларын азайтуға тең.
асханада сақтаудың бірінші қадамы — компоненттерді ғылыми тұрғыдан жіктеу және оларды қолайлы жағдайларда сақтау. Компоненттерді санаттары, қолданылатын жиілігі және сақтау талаптары бойынша ұйымдастыру азық-түлікті ең жақсы күйде сақтауға мүмкіндік береді, бұл оның жарамдылық мерзімін ұзартып, шығынды азайтуға көмектеседі. АҚШ-тың Экологиялық қорғаныс агенттігінің (EPA) зерттеулері тиімді компоненттерді басқару отбасылардың азық-түлік шығынын 20% -ға дейін азайтуына көмектесетінін көрсетеді.
мысалы, құрғақ тауарлар мен консервілерді, мұздатылған тағамдарды құрғақ және суық жерде сақтау керек, ал жеміс-жидектер мен көкөністер сияқты тез бүлінетін заттарды суытқышта немесе желдетілетін суық жерде сақтау керек. Бұл тағамның тазалығын сақтауға ғана емес, тағамның бүлінуінен болатын шығынды азайтуға да көмектеседі.
fIFO (First In, First Out) принципі тамақты басқарудың тиімді және кең тараған әдісі болып табылады. Бұл принцип сатып алынған компоненттерді алдымен пайдалануды қажет етеді, бұл ең ескі тамақтың алдымен тұтынылуын қамтамасыз етеді. «Қоқыс пен ресурстар» (WRAP) бағдарламасының хабарламасына сәйкес FIFO принципін қолданатын отбасылар тамақ қалдықтарын 15% дейін азайта алады. Сонымен қатар, тамаққа анық белгілер мен мерзімдер қою отбасы мүшелерінің компоненттерді қолдану тәртібін білуіне көмектеседі және тамақты басқару тиімділігін арттырады.
тамақ сатып алу және мәзірді жоспарлау тамақ қалдықтарын азайту үшін маңызды әдістер болып табылады. Мәзірді алдын ала жоспарлау арқылы отбасы қажетті ғана құрамаларды сатып ала алады, бұл қолданылмай қалатын тамаққа әкелетін сатып алуға шамадан тыс кетуді болдырмаға көмектеседі. Табиғи орта, тамақ және ауылдық сұрақтар бойынша министрліктің (DEFRA) зерттеуіне сәйкес, артық сатып алу отбасылардағы тамақ қалдықтарының 25%-ына дейін себеп болады.
сонымен қатар, отбасылар өзіне нақты қажет заттарды сатып алуға және жарамдылық мерзімі тез аяқталатын немесе ынталандыру ұсыныстары бойынша тауарларды сатып алудан қашуға кеңес беріледі. Сатып алу осындай тәсілі тек тамақ шығынын азайтпақ үшін ғана емес, сонымен қатар отбасының көміртек іздерін азайту үшін де көмектеседі.
асхананы дұрыс сақтау көміртек ізін азайтумен тығыз байланысты. Жүйелі сақтау тек тамақтың шығындалуын азайтпай ғана емес, сонымен қатар бүлінген тамақтан пайда болатын жылуға қарсы газдардың шығарылуын да азайтады және нәтижесінде отбасылық асхананың көміртек ізін азайтады.
тағам қоқысы тек ресурстарды ғана қоқысқа тастамайды, сонымен қатар жылыжай газдарының шығарылуына да үлес қосады. Глобалдық климат өзгерісін бақылау (GGW) деректеріне сәйкес, тағам қоқысын 30% азайту отбасылардың көміртек шығарылуын 30% дейін азайтуына көмектеседі. Ас мейрамханасының сақтау жағдайын жақсарту арқылы және тағамды дұрыс сақтау арқылы отбасы қоқысқа байланысты көміртек шығарылуын едәуір азайта алады.
дұрыс ас үй сақтау өзінің құрамының жарамдылық мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді, бұл бүліну себебінен пайда болатын қалдықтарды азайтады. АҚШ ауыл шаруашылығы министрлігінің зерттеуіне сәйкес, дұрыс салқындату және тоңазыту құрамалардың жарамдылық мерзімін ұзартады, бұл олардың бүлінуінің және қалдықтарын азайтады. Мысалы, дұрыс салқындату жеміс-жидек пен көкөністерді ұзақ уақыт сақтауға көмектеседі, олардың тез бүлінуін және оларды тастап кетуді болдырмауға мүмкіндік береді.
дұрыс тағам сақтау ас бөлмедегі тағам қалдықтарын азайтады және энергия тұтынуды да төмендетеді. Құрамаларды дұрыс сақтау тоңазытқыштар мен сақтау құрылғыларының тиімді жұмысын қамтамасыз етеді, бұл артық сақтаудың салдары болып табылатын энергия тұтынуды болдырмауға көмектеседі. Халықаралық энергетикалық агенттігінің (ХЭА) мәліметінше, үйде ас бөлмелердегі энергия тұтыну үйлердегі жалпы энергия тұтынудың 15-20% құрайды, ал ас бөлмедегі сақтауды жақсарту арқылы энергия тұтынуды едәуір азайтуға және сондықтан көміртек іздерін азайтуға болады.
швеция соңғы кезде тамақ шығынын және көміртегі іздерін ас үйді сақтау мен тамақты басқаруды жақсарту арқылы азайту мақсатында «Жасыл ас үй» деп аталатын жобаны іске қосты. Швеция үкіметінің есебіне сәйкес, осы жобаны енгізгеннен кейін, қатысушы отбасылар тамақ шығынын 35% -ға, ал орташа көміртегі ізін 28% -ға азайтты. Бұл жоба отбасыларға тамақты дұрыс сақтауды үйрету және шығынды азайту арқылы Швецияның көміртегі шығарындыларын табысты түрде азайтуына көмектесті.
ұлыбританиядағы WRAP бағдарламасы «Тұтынушылардағы тамақ ысырапты азайту бағдарламасы» деп аталатын жобаны іске қосты, бұл бағдарлама ас пернесін FIFO принципін, тамақты дұрыс сақтау мен тағамдарды жоспарлау арқылы отбасыларға тамақ ысырапты азайтуда көмектесті. WRAP есебіне сәйкес, осы бағдарламаға қатысқан отбасылар өзінің көміртегі ізін 28% -ға азайтты. Сонымен қатар, есепте мұздатқыштағы сақтауды жақсарту мен тамақты басқару Ұлыбританияда шығатын парниктік газдардың шамамен 3%-ын азайтуда көмектесті.
ғылыми және әдістемелік қойма арқылы отбасылар тағам қалдықтарын бірқатар дәрежеде азайтады және мұқитындағы көміртегі іздерін қысқартады. Сәйкес тағам басқару, сұрыптау, сақтау және сатып алу жоспарлау ресурстардың қалдықсыздануын және энергия тұтынуды азайтады, бұл парниктік газдардың шығарылуын төмендетеді. Сәйкес зерттеулер бойынша отбасы мұқитының көміртегі ізі орташа 28% төмендейді.
сондықтан, ас үйдің жинақтау үйдің басқаруының негізгі бөлігі болып табылады, бірақ көміртегіге қолайлы өмірді қамтамасыз ету үшін де маңызды элемент. Әрқайсымыз ас үйдің сақтауын және азық-түлік басқаруын жақсарту арқылы азық-түлік қалдықтарын азайтуға, ресурстарды үнемдеуге және қоршаған ортаны қорғауға үлес қоса аламыз.
EN
