На тлі глобального потепління, зміни клімату та надмірного споживання ресурсів, низьковуглецевий спосіб життя став важливим питанням сучасного суспільства. Все більше сімей усвідомлюють, що навіть малі деталі їхнього повсякденного життя можуть істотно впливати на навколишнє середовище. Серед цих деталей особливо важливе значення має організація кухні. Як основний простір для зберігання та підготовки їжі, кухня може значно скоротити викиди харчових відходів і вуглецевий слід завдяки ефективному упорядкуванню. Згідно з даними Міжнародного інституту досліджень харчової політики (IFPRI), третина всієї виробленої їжі у світі викидається, і значна частина цих відходів утворюється саме в побутових кухнях. Зменшення харчових відходів не лише зберігає ресурси, а й сприяє зниженню викидів парникових газів. Тому оптимізація зберігання продуктів на кухні допомагає сім'ям краще керувати своїми припасами та сприяє низьковуглецевому способу життя.
У цій статті досліджується зв'язок між організацією зберігання на кухні та низьковуглецевим способом життя, зокрема, як грамотне управління може зменшити викиди від втрат харчових продуктів і, як наслідок, скоротити середній вуглецевий слід родинної кухні на 28%. Ми посилаємось на звіти та дані міжнародних авторитетних організацій, щоб підтвердити це твердження.
Згідно з даними Продовольственої та сільськогосподарської організації Об'єднаних Націй (ФАО), приблизно одна третина світового виробництва харчових продуктів щороку викидається. Ці втрати не лише марнують такі ресурси, як вода, земля та енергія, але й спричиняють значні викиди парникових газів під час виробництва, транспортування та утилізації. За даними ФАО, харчовий сектор відповідає за близько 25% глобальних викидів вуглекислого газу, і значна частина цих викидів пов’язана саме з втратами їжі. Більшість втрат відбувається після виробництва та транспортування, що означає значний вуглецевий слід від кожного кілограма втрачених продуктів.
Зокрема, відходи їжі на кухнях у приватних домогосподарствах є особливо поширеними. Багато сімей купують продукти, але не встигають їх спожити вчасно, через що ті псуються або закінчується термін придатності, що в результаті призводить до викидання. Це не лише марнування ресурсів, а й безпосередньо збільшує вуглецевий слід домогосподарства. Згідно з даними британського Департаменту з охорони довкілля, харчових продуктів та сільського господарства (DEFRA), якби домогосподарства змогли скоротити відходи їжі на 30%, можна було б зберегти майже 2,5 мільйона тонн парникових газів, що еквівалентно скороченню викидів близько 900 000 автомобілів.
Наукова класифікація та правильне зберігання
Перший крок у зберіганні кухонних припасів полягає у науковій класифікації інгредінтів та їх зберіганні за відповідними умовами. Організація інгредінтів за категоріями, частотою використання та вимогами щодо зберігання дозволяє підтримувати ідеальні умови для продуктів, що допомагає продовжити термін їх придатності та зменшити відходи. Дослідження Агенції захисту довкілля США (EPA) показує, що ефективне управління інгредінтами може допомогти домогосподарствам зменшити відходи їжі на приблизно 20%.
Наприклад, сухі продукти, консерви та заморожені продукти повинні зберігатися в сухих, прохолодних місцях, тоді як швидкопсувні продукти, такі як фрукти та овочі, повинні зберігатися відповідно до вимог їх свіжості — або в холодильнику, або в прохолодному, добре провітрюваному місці. Це не лише продовжує свіжість інгредінтів, але й зменшує відходи, спричинені псуванням їжі.
Принцип FIFO (Першим прийшов, першим вийшов)
Принцип FIFO (перший прийшов, перший вийшов) є ефективним методом, який часто використовується у управлінні харчовими продуктами. Цей принцип вимагає використання найстаріших інгрединтів першими, забезпечуючи споживання продуктів, що були придбані раніше, до новіших. Згідно зі звітом Програми дій щодо відходів та ресурсів (WRAP), домогосподарства, які застосовують принцип FIFO, можуть зменшити відходи їжі на близько 15%. Крім того, чітке марнування та позначення термінів придатності допомагає членам сім'ї швидко визначити порядок, у якому інгрединтів мають бути використані, що додатково підвищує ефективність управління харчуванням.
Точне планування покупок та складання меню
Точне придбання їжі та уважне планування харчування є ключовими для зменшення відходів. Плануючи харчування заздалегідь, сім'ї можуть купувати лише ті інгрединті, які їм потрібні, утримуючись від надмірних покупок, що призводять до залишків. Згідно з DEFRA, надмірні покуплі відповідають за більше ніж 25% загального обсягу їжевих відходів у домогосподарствах.
Крім того, сім'ям радять купувати інгредієнти залежно від фактичного споживання та уникати придбання рекламних товарів або продуктів, що наближаються до закінчення терміну придатності. Така стратегія покупок не лише зменшує відходи, але й знижує вуглецевий слід родини.
Якісне зберігання їжі на кухні тісно пов’язане із зменшенням вуглецевого сліду. Наукове зберігання та управління допомагають не лише зменшити втрати їжі, але й скоротити викиди парникових газів, пов’язані із просроченими продуктами, тим самим знижуючи вуглецевий слід кухні родини.
Зменшення відходів зменшує викиди вуглекислого газу
Втрати їжі не лише марнують ресурси, але й призводять до викидів парникових газів. Згідно з Глобальним наглядовим органом за парниковими газами (GGW), скорочення втрат їжі на 30% може допомогти сімейним господарствам зменшити свої викиди вуглекислого газу на 30%. Шляхом покращення умов зберігання їжі та забезпечення правильного зберігання продуктів, сім'ї можуть значно зменшити викиди вуглекислого газу, пов’язані із відходами.
Подовження терміну зберігання інгредієнтів
Правильне зберігання на кухні може подовжити термін придатності інгредієнтів, зменшуючи відходи через псування. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), правильне охолодження та заморожування можуть значно подовжити термін зберігання інгредієнтів, зменшуючи ймовірність псування та відходів. Наприклад, правильне зберігання в холодильнику допомагає зберегти свіжість овочів і фруктів, запобігаючи їх швидкому псуванню та викиданню.
Зменшення споживання енергії та відходів ресурсів
Ефективне зберігання на кухні не лише допомагає зменшити викиди їжі, але й знижує споживання енергії на кухні. Правильне зберігання інгредієнтів сприяє більш ефективній роботі холодильників та кладових, запобігаючи втратам енергії через надмірне завантаження. За даними Міжнародного енергетичного агентства (IEA), споживання енергії на кухнях домогосподарств становить від 15% до 20% загального споживання енергії в домогосподарствах. Оптимізуючи зберігання на кухні, можна значно скоротити споживання енергії, що непрямо зменшує вуглецевий слід.
Швеція: Проект «Зелена кухня»
Останніми роками Швеція запустила проект під назвою «Зелена кухня», мета якого — зменшити викиди від побутових відходів їжі та вуглецевий слід шляхом покращення зберігання продуктів і управління харчуванням на кухні. Згідно з повідомленнями уряду Швеції, після реалізації цього проекту домашні господарства, що брали участь, скоротили викиди їжі на 35%, а середній вуглецевий слід знизився на 28%. Цей проект допоміг Швеції успішно зменшити викиди вуглекислого газу, навчаючи сім'ї правильному зберіганню їжі та зменшенню відходів.
Великобританія: Програма WRAP із скорочення відходів їжі
Організація Великобританії WRAP (Програма дій щодо відходів та ресурсів) запровадила програму під назвою «Програма зменшення відходів їжі у домогосподарствах», яка допомогла сім'ям зменшити викиди їжевих відходів шляхом впровадження принципу FIFO, належного зберігання їжі та планування харчування. Згідно звіту WRAP, домогосподарства, які брали участь у програмі, зменшили свій вуглецевий слід на 28% у середньому. У звіті WRAP також зазначено, що через покращення зберігання на кухні та управління їжі, домогосподарства Великобританії зменшили викиди парникових газів на приблизно 3%.
Шляхом впровадження наукового та систематичного зберігання продуктів на кухні, домогосподарства можуть не лише зменшити викиди їжі, а й значно скоротити вуглецевий слід своїх кухонь. Правильне управління харчуванням, класифікація, зберігання та планування закупівель допомагає зменшити втрати ресурсів і споживання енергії, що, у свою чергу, зменшує викиди парникових газів. Згідно з відповідними дослідженнями, середній вуглецевий слід родинної кухні можна знизити на 28%.
Отже, організація зберігання на кухні — це не просто частина управління домогосподарством; це також важливий елемент досягнення низьковуглецевого способу життя. Кожен із нас може сприяти зменшенню викидів їжі, економії ресурсів і захисту навколишнього середовища шляхом покращення організації зберігання та управління харчуванням.
EN
