кіріспе: Тамақ қалдықтары — бұл глобалдық мәселе, үйдегі ас бөлмелер — негіз
біріккен Улттар Ұйымының Қоршаған ортаны қорғау бойынша бағдарламасы (UNEP) деректеріне сәйкес, дүниежүзінде шамамен 19% тағам жоғалады, оның ішінде осы зиянның 60% үй шаруашылықтарында болады. 2022 жылы 1,05 миллиардтан астам тонна тағам шығындалды, бұл күн сайын тасталып жатқан 1 миллиардтан астам тамақ қабылдауға эквивалентті, ал мыңдаған адам аштықтан мазаланып отыр.
бұл тамақ қалдықтарының тек әлемдік емес, сонымен қатар жергілікті қауымдастықтар, әсіресе көп балалы отбасылар үшін мәселе екенін көрсетеді. Сатып алынатын өнімдердің көптігіне, күрделі қажеттіліктерге және сақтау әдістерінің жоқтығына байланысты тамақ жиі жоғалып кетеді немесе мерзімі аяқталған соң шығарылады.
біріккен Ұлттар Ұйымының тамақ және ауыл шаруашылығы бойынша ұйымы (FAO) мен Экономикалық ынтымақтастық және даму бойынша ұйым (OECD) тағам қалдықтарын азайту тек саяси реформалар мен жеткізу тізбектеріндегі өзгерістерге ғана емес, сонымен қатар үй шаруашылықтарындағы тағамдарды жүйелі басқаруға да байланысты екенін атап өтеді. Бұл тағамдарды басқару міндетті болып табылатын көптеген балалы отбасылар үшін ерекше маңызды.
тамақ пісіру орнында жүйелі сақтау неге қалдықтарды әлдеқайда азайтуға мүмкіндік береді?
тамақ қалдықтарының негізгі көзі ретінде үй пайдаланатын ас үйлер
uNEP-тің деректері бойынша, тамақ қалдықтарының 60% үй шаруашылықтарында пайда болады, әсіресе көп балалы отбасыларда. Бұл мәселелер тамаққа деген талғамдардың әртүрлі болуы мен өнімдерді сақтаудың ұйымдастырылған және жүйелі шешімдерінің болмауымен күрделенеді.
жүйелі сақтаудың маңызы
өнімдерді басқару жиі ретсіз болады, сондықтан өнімдерді оңай ұмытып немесе жоғалтып алуға болады. Классификациялау, таңбалау және сақтау үшін арнайы орындар бөліп беру сияқты қатаң ұйымдастырылған ингредиенттерді басқару жүйесі болмаған кезде өнімдерді жоғалту мен олардың зиянсыз тозуының қаупі едәуір артады.
асханада ыңғайлы сақтау: негізгі принциптер
1. Классификация — әрбір ингредиенттің «өз орны» бар
заттарды сақтаудың жүйелі тәсіліне кіріспе ретінде құрамдас бөліктерді классификациялау және олардың әрбір тобы үшін сақтау орнын бөліп көрсету болып табылады. Әрбір құрамдас бөліктің қай жерде сақталуы керек екендігі анық болған кезде, тағамдардың ұмытылып немесе жоғалып кету ықтималдығы әлдеқайда төмендейді. Мысалы, сүт өнімдерін тоңазытқыштың белгілі бір бөлігінде, ет өнімдерін басқа жерде, ал кептірілген өнімдерді, мысалы күріш пен макаронды — азық-түлік қоймасында сақтауға болады.
әдісті ас бөлмеде сақтау көп балаға ие отбасыларда тамақ қалдықтарын 70%-ға дейін азайтады
тамақ қалдықтары, ас бөлмеде сақтау, көп балаға ие отбасылар, құрамындағы заттарды жіктеу, қалдықтарды азайту, тұрақты ас бөлме, әдісті сақтау, үйде өнімдерді басқару
тиімді жіктеу, таңбалау және өнімдердің басымдықтарын орнату арқылы көп балаға ие отбасыларда тамақ қалдықтарын 70%-ға дейін қалай азайтуға болатынын үйреніңіз
тамақтық қалдықтарды азайту, ас бөлмені ұйымдастыру, үй кеңесі, жүйелі сақтау, өнімдерді басқару, тұрақты өмір сүру, ингредиенттерді классификациялау
2. Белгілеу және этикеттеу — жарамдылық мерзімін бірінші көзқарасқа көрінетіндей ету
жарамдылық мерзімін нақты көрсететін таңбалау және этикеткалау өнімдерді уақытылы пайдалануға кепілдік береді. Бұл қарапайым шара отбасы мүшелеріне өнімдер бұзылар алдында оларды пайдалану туралы ескертіп, жоғалтуларды әлдеқайда азайтуға мүмкіндік береді. Сатып алу күні мен өнімнің жарамдылық мерзімін оңай бақылау үшін мөлдір ыдыстарды немесе таңбалау құралдарын пайдалануға болады.
3. FIFO (алғаш келген — алғаш шыққан) принципі — жарамдылық мерзіміне қарай ингредиенттерге басымдық беру
fIFO (First In, First Out — бірінші келген, бірінші шығатын) принципі жүйелі сақтау жүйесінің маңызды бөлігі болып табылады. Бұл бұрын сатып алынған өнімдерді бірінші пайдалану керек екенін білдіреді, бұл ескі өнімдердің жаңаларынан бұрын пайдаланылатынын қамтамасыз етеді. Ұйымдастырылған тапсырып-тарату жүйесін сақтау және өнімдерді олардың жарамдылық мерзімі бойынша пайдалану қалдықтарды айтарлықты дәрежеде азайтуға көмектеседі.
1. Көрнекі дизайн және қалдықтарды азайту
springer журналында жарияланған зерттеу тағамдарды сақтаудың жақсы ұйымдастырылған және көрнекті қол жетімді жүйесі болуы тиімсіз сақтаудан туындайтын шығындарды тікелей азайтуы мүмкін екенін көрсетті. Зерттеулер көрнекі нұсқаулар мен ыдыстардың дұрыс дизайны тағамдардың бүлінуін азайтады және қандай компоненттерді алдымен пайдалану қажет екенін бақылауды оңайлатады деп көрсетті.
2. Асханадағы ақылды технологиялар
ақылды ас үй құрылғылары — тағамдарды тиімді басқарудың келесі факторы. Мысалы, қорларды бақылау функциясы бар ақылды тоңазытқыштар пайдаланушыларға тағамдардың жарамдылық мерзімінің аяқталуы туралы хабарлайды. Мұндай технологиялар тағамдармен белсенді басқару мен олардың жоғалуын алдын алуға мүмкіндік береді.
3. Тамақ қалдықтарын азайту бойынша әлемдік сәтті тарихтар
жапония мен Ұлыбритания сияқты елдер өнімдерді басқару және сақтау бойынша ұйымдастырылған шешімдерді енгізу арқылы үй шаруашылықтарындағы тамақ қалдықтарын табысты түрде азайтты. Мысалы, Жапонияда үй шаруашылық деңгейінде сақтау әдістерін жақсарту мен өнімдерді тиімді басқару арқылы адам басына шаққандағы тамақ қалдықтарының көлемі 35%-ға дейін қысқарды. Халықаралық мысалдар сақтау бойынша ұйымдастырылған шешімдер қалдықтарды азайтуда маңызды рөл атқара алатынын көрсетеді.
«Құбыр» әдісі — әрбір ингредиент үшін «енгізу» және «шығару»
тағам сақтаудағы «құбыр» әдісі әрбір ингредиент үшін «енгізу» мен «шығару» орынын анықтауға мүмкіндік береді. Өнімдер ескілері алдымен пайдаланылатындай етіп ұйымдастырылады. Мысалы, жаңа өнімдерді ескілерінің артына қою керек, сонда ескілері бұрын пайдаланылады.
2. Әр аптаның қорын тексеру және тамақтарды жоспарлау
әр апта сайын қоймадағы қорларды тексеру өнімдердің жарамдылық мерзімі аяқталар алдында пайдаланылатындығын қамтамасыз етіп, шығындарды болдырмауға көмектеседі. Тексеру кезінде қоймадан азайып жатқан немесе жарамдылық мерзіміне жақындаған өнімдерді жазып алу керек, содан кейін осы өнімдерді пайдаланып тағамдарды жоспарлауға болады, оларды лақтырудың алдын алу үшін.
3. Сақтау құралдарын пайдалану арқылы көріністі жақсарту
өнімдердің көрінетін болуын жақсартуға және сақтау жүйесін жеңілдетуге көмектесетін көптеген құралдар бар. Мысалы, мөлдір ыдыстар, бір-біріне қосылатын қораптар және таңбалау құралдары асхана немесе тоңазытқыш ішіндегі заттардың көрінуіне ықпал етеді, сондықтан өнімдердің ұмытылуы немесе бүліну ықтималдығы төмендейді.
үйлерде жүргізілген зерттеулер мен нақты сынақтар сақтау бойынша жүйелі стратегияларды енгізу азық-түлік қалдықтарын әлдеқайда азайтуға мүмкіндік беретінін көрсетті. Мысалы, бір қауымда ұйымдастырылған сақтау әдістері мен қор басқару енгізілгенде, көп балалы отбасылар азық-түлік жоғалтуын 70%-ға дейін азайта алды. Бұл жүйелі сақтау азық-түлік қалдықтарын азайту үшін тиімді стратегия екенін растайды.
тамақтың бүлінуін азайту әрбір үй шаруашылығынан басталады. Асханада сақтау бойынша жүйелі шешімдерді енгізу арқылы көп балалы отбасылар тек ақша үнемдеумен қатар тұрақты болашаққа үлес қоса алады. Жүйелі сақтау өнімдердің жарамдылық мерзімінен бұрын пайдаланылуын қамтамасыз етеді, қалдықтарды азайтады және сатып алынған өнімдерді максималды пайдалануды мүмкінді етеді.
тамақ қалдықтарын азайтудың кілті — ас үйді тиімді ұйымдастыру. Дұрыс құралдарды, стратегиялар мен тәсілді қолдану арқылы тұтынушылар қалдықтарды едәуір азайта, ресурстарды үнемдей және тұрақты дүниені құруға үлес қоса алады.
EN
