вступ: Витрати їжі — це глобальна проблема, а домашні кухні є ключем до її вирішення
у контексті глобального потепління, зміни клімату та надмірного споживання ресурсів життя з низьким вуглецевим слідом стає важливим питанням сучасного суспільства. Все більше сімей усвідомлюють, що навіть маленькі деталі їхнього повсякденного життя можуть суттєво впливати на навколишнє середовище. Серед цих деталей особливо важливе значення має організація кухні. Оскільки кухня є основним місцем зберігання та підготовки їжі, ефективна організація простору може значно зменшити викиди від втрат харчових продуктів і вуглецевий слід. Згідно з Інститутом політики у сфері харчування (IFPRI), третина всіх вироблених у світі харчових продуктів викидається, причому значна частина цих відходів утворюється саме на домашніх кухнях. Зменшення втрат їжі не лише допомагає зберегти ресурси, але й сприяє скороченню викидів парникових газів. Тож удосконалення системи зберігання на кухні допомагає сім'ям краще керувати своїми продуктами та одночасно сприяє веденню способу життя з низьким вуглецевим слідом.
у цій статті розглядається зв'язок між організацією зберігання на кухні та низьковуглецевим життям, а також яким чином ефективна організація може зменшити втрату їди, і, відповідно, знизити вуглецевий слід домашньої кухні на 28%. Ми наведемо дані та звіти авторитетних міжнародних організацій, щоб підкріпити цю дискусію.
згідно з Продовольчою та сільськогосподарською організацією Об'єднаних Націй (FAO), щороку втрачається приблизно третина всього світового виробництва харчових продуктів. Це марнотратство не лише витрачає ресурси, такі як вода, земля та енергія, але й призводить до значних викидів парникових газів на етапах виробництва, транспортування та утилізації. Згідно з доповідями ФАО, харчовий сектор становить близько 25% глобальних викидів парникових газів, і значна частина цих викидів пов’язана саме з втратами харчових продуктів. Найбільша частина втрат харчових продуктів відбувається після виробництва та транспортування, що означає значний карбоновий слід для втрачених продуктів.
у сім'ях втрата їди виявляється найбільш явно. Багато сімей купують їду, але не споживають її вчасно, через що вона псуюється або термін її придатності закінчується, і в кінцевому рахунку їду викидають. Це не лише призводить до витрати ресурсів, але також збільшує карбоновий слід сім'ї. Згідно з дослідженням Міністерства довкілля, їди та сільських справ Сполученого Королівства (DEFRA), якби сім'ї могли зменшити втрату їди на 30%, вони зекономлять еквівалент 2,5 мільйонів тонн викидів парникових газів щороку, що відповідає зменшенню викидів близько 900 000 автомобілів.
першим кроком у зберіганні на кухні є наукова класифікація інгредієнтів та їх зберігання за відповідних умов. Організація інгредієнтів за категоріями, частотою використання та вимогами до зберігання дозволяє зберігати харчові продукти в оптимальному стані, що сприяє подовженню терміну придатності та зменшенню відходів. Дослідження Агентства з охорони навколишнього середовища США (EPA) показують, що ефективне управління інгредієнтами може допомогти сім'ям зменшити викиди їжі на 20%.
наприклад, сухі продукти, консерви та заморожені продукти слід зберігати в сухому прохолодному місці, тоді як швидкопсувні продукти, такі як фрукти та овочі, слід зберігати залежно від потреб у охолодженні — або в холодильнику, або в прохолодному добре провітрюваному місці. Це не лише допомагає зберегти свіжість продуктів, але й зменшує відходи через псування їжі.
принцип FIFO (першим прийшов — першим вийшов) є ефективним і поширеним підходом у управлінні харчуванням. Цей принцип передбачає, що спочатку використовуються інгредієнти, які були придбані раніше, забезпечуючи тим самим споживання найстаріших продуктів першими. Згідно зі звітом програми «Відходи та ресурси» (WRAP), сім'ї, які дотримуються принципу FIFO, можуть скоротити викиди їжі на 15%. Крім того, чітке маркування та проставлення дат на продуктах допомагає членам сім'ї зрозуміти порядок використання інгредієнтів, що підвищує ефективність управління харчуванням.
точне харчування та ретельне планування раціону є важливими методами зменшення відходів. Плануючи страви заздалегідь, сім'ї можуть купувати лише ті інгреденції, які їм потрібні, що запобігає надмірному закуповуванню, яке призводить до незастосування їдлень. Згідно з дослідженням Міністерства довкілля, їдлення та сільських справ (DEFRA), надмірне закуповування спричиняє до 25% відходів їдлень у сім'ях.
крім того, рекомендується, щоб сім'ї купували продукти відповідно до своїх реальних потреб і уникали придбання товарів, які наближаються до закінчення терміну придатності, або пропозицій зі знижками. Такий підхід до покупок допомагає не лише зменшити викиди, а й скоротити вуглецевий слід сім'ї.
належне зберігання продуктів на кухні тісно пов’язане із зменшенням вуглецевого сліду. Систематичне зберігання не лише допомагає зменшити втрати їжі, а й знижує викиди парникових газів, що утворюються внаслідок псування продуктів, і, отже, зменшує вуглецевий слід домашньої кухні.
викиди їжі призводять не лише до марнування ресурсів, але й сприяють виділенню парникових газів. Згідно з даними Глобального моніторингу кліматичних змін (GGW), скорочення викидів їжі на 30% може допомогти домогосподарствам зменшити викиди вуглекислого газу на 30%. Шляхом покращення зберігання на кухні та забезпечення належного зберігання їжі, сім'ї можуть значно зменшити викиди вуглекислого газу, пов’язані з відходами.
правильне зберігання продуктів у кухні може продовжити термін придатності інгредієнтів, зменшуючи відходи від псування. Дослідження Міністерства сільського господарства США (USDA) вказує, що правильне охолодження та заморожування може продовжити термін зберігання інгредієнтів, зменшуючи ймовірність їхнього псування та викидання. Наприклад, належне охолодження допомагає довше зберігати овочі та фрукти, запобігаючи їх швидкому псуванню та необхідності позбутися їх.
ефективне зберігання продуктів на кухні допомагає зменшити відходи їди та енергоспоживання. Відповідне зберігання інгрединтів дозволяє холодильникам і складах працювати більш ефективно, запобігаючи надмірному споживанню енергії через перевантажене зберігання. Згідно з Міжнародним агентством енергетики (IEA), споживання енергії на кухнях у житлових будинках становить 15-20% загального споживання енергії в будинках, і шляхом покращення зберігання на кухні можна значно знизити енергоспоживання, а отже й зменшити вуглецевий слід.
нещодавно Швеція запустила проект під назвою «Зелена кухня», мета якого — зменшити викиди вуглецю та втрати їжі шляхом покращення зберігання на кухні та управління харчуванням. Згідно зі звітом уряду Швеції, після реалізації цього проекту сім'ї, які взяли участь, зменшили втрати їжі на 35%, а середній вуглецевий слід знизився на 28%. Цей проект допоміг Швеції успішно зменшити викиди вуглецю, навчаючи сім'ї правильному зберіганню їжі та скороченню відходів.
у Великобританії програма WRAP запустила проект під назвою «Програма зі скорочення викидів їжі в домашніх господарствах», який допоміг сім'ям зменшити викиди їжі шляхом застосування принципу FIFO, належного зберігання продуктів харчування та планування страв. Згідно зі звітом WRAP, учасники програми змогли скоротити свій вуглецевий слід на 28%. У звіті також зазначено, що покращення зберігання продуктів у кухні та управління харчуванням сприяло зменшенню приблизно 3% викидів парникових газів у Великобританії.
шляхом наукового та систематичного організації зберігання на кухні, сім'ї можуть значно скоротити викиди відходів і суттєво зменшити свій вуглецевий слід на кухні. Належне управління харчовими продуктами, їх сортування, зберігання та планування закупівель допомагає зменшити витрату ресурсів і споживання енергії, що, у свою чергу, знижує викиди парникових газів. Згідно з відповідними дослідженнями, вуглецевий слід сімейної кухні може в середньому знизитися на 28%.
тому зберігання продуктів на кухні є важливою частиною управління господарством, а також ключовим елементом досягнення низького вуглецевого способу життя. Кожен із нас може сприяти зменшенню викидів їжі, збереженню ресурсів і захисту навколишнього середовища шляхом покращення умов зберігання продуктів та управління харчуванням.
EN
