Salomatlik xavfsizligi va oziq-ovqat gigiyenasi fuqarolarning asosiy tashvishlari sifatida yetib kelgan sharoitda, uy oshxonalari strategik ahamiyatga ega. Oziq-ovqat tayyorlashning haqiqiy markazi bo'lgan bu muhit to'g'ri amaliyotlar qo'llanilmasa, bakteriyalarning ko'payishiga yo'l ochishi mumkin. Oziq-ovqat xavfsizligi sohasida eng qattiq me'yoriy hujjatlarga ega bo'lgan Yevropa Ittifoqi mahsulotlarning ishlab chiqarilishidan iste'molga yetkazilishigacha bo'lgan barcha bosqichlarda oziq-ovqat salomatligini optimallashtirishga qaratilgan tizimli yondashuvlarga alohida e'tibor beradi.
Ushbu maqola oshxona gigiyenasiga oid institut ishlari, ilmiy ma'lumotlar hamda tavsiya etiladigan yaxshi amaliyotlarni chuqur o'rganadi va bakteriyalar miqdorini 60% gacha kamaytirishdagi aniq ta'siri standartlashtirilgan tartibga solishning 60 % , shu tariqa uyda oziq-ovqat xavfsizligini oshirish.
Yevropa Ittifoqi barcha oziq-ovqat zanjiri bosqichlarini xavfsizlashtirish maqsad qilgan, " Fermadan stolga " ( Dala dan Tabaq gacha ) nomli umumiy strategiyani qabul qildi, bu esa Yevropa Green Deal ga kiritilgan. Ushbu yondashuv faqatgina qishloq xo'jaligi ishlab chiqarish bilan cheklanmagan, balki quyidagilarni ham o'z ichiga oladi:
• Mahsulotlarni tashish,
• Ularning o'zgarishi,
• Ularning tarqalishi,
• Va nihoyat, ularning oshxonalarda — jumladan, uy foydalanish uchun tayyorlanishi.
Asosiy tamoyil — iste'molchiga ta'sir qilishidan oldin oziq-ovqat zanjirining har bir bosqichida mikrobiologik xavflarni oldindan ko'rib, kamaytirishdir.
Ushbu sohadagi asosiy hujjatlardan biri bu reglament (YE) raqam 2073/2005 , quyidagilarni belgilaydi: oziq-ovqat mahsulotlari uchun mikrobiologik me'yorlar u quyidagi kabi mikroorganizmlar uchun qabul qilinadigan chegaralar belgilaydi:
• Сальмонелла
• Listeria monocytogenes
• Escherichia Coli
• Va ovqatlanish manbali boshqa bakteriyalar
Ushbu qoida asosan ovqat sanoati sohasidagi faoliyat yurituvchilarga (ishlab chiquvchilar, ta'minotchilar, restoranlar va boshqalar) qaratilgan bo'lsada, u Yevropa sog'liqni saqlash idoralari iste'molchilarga, jumladan, uy xonalari oshxonalarida gигиена va tartibga solish bo'yicha tarqatayotgan umumiy tavsiyalar hamda tavsiyalarni ham ta'sir qiladi.
Xalqaro miqyosda tan olingan HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points ) usuli biologik xavflarni nazorat qilish uchun xavf tahlili va me'yoriy nazorat nuqtalarini aniqlashga asoslangan. Bu yondashuv faqat ovqat sanoatiga cheklanmagan: ko'plab tashkilotlar tomonidan uy sharoitidagi amaliyot uchun fikrlash asosi sifatida tavsiya etiladi.
HACCP ilhami bo'yicha domashniy yemek gotin va saxovat etilatn joylarini idaralash printsipilari qollanilgannda, shu yerdagi bakteriyalarni:
• Bakteriyalarning paydo bo'lishi mukin bolgan joylari identifikatsiya etmak,
• Kritik risk zonalarini lokalizatsiya etmak,
• Kontrol noktalari (masalan: poverhnostlarni shtif tazalash, kiri va gotirilgan yemeklarni ajratish, ustensillarni duzgun saxovat etish)ni aniq etmek.
Ilmiy tadqiqatlar domashniy gotinlarda, hatta gigiyenaga diqqat paytaretganda, mikroorganizmlarning belirli darajasi bolmaklini korsatdi:
• Spong va nam kiyimlarda bakterial koloniyalar jamlanadi.
• Ravonk va gotir poverhnostlari agar shtif tazalanmasa yada qurutilmasa, mikroblar uchun inkubator bolmaklini korsatdi.
• Muzlatgich va tirqishlar tutamalari oziq-ovqat tayyorlashlari orasida doimiy dezinfektsiya qilinmaydi.
Bir nechta yevropa laboratoriyalarida oshxona sirtlaridan olingan namunalar ko'rinma tozalash amalga oshirilgan bo'lsada ham, keraksiz koliform bakteriyalarning mavjudligini aniqlagan.
Yevropadagi ko'plab oilalar noxohish ravishda bakteriyalarning o'sishini bilvosita rag'batlantiruvchi xatolarga yo'l qo'yadi:
• Pishirilgan va pishirilmagan mahsulotlarni aralash saqlash bir xil joyda,
• Turli maqsadlardagi idishlar, poyalardan ajratib saqlashning bo'lmasligi (sabzavotlar, go'sht, baliq),
• Namlikning to'planishi yomon shamollatiladigan zonalarda,
• Mahsulotlarning sovutish tizimida yomon tashkil etilishi , bakteriyalarning koʻpayishiga koʻmaklashadigan harorat farqlariga olib keladi.
Ushbu xatolar, hatto kichik bo'lib ko'rinsa ham, toʻgʻri yoʻl bilan yuqish va inson salomatligi uchun xavfli bo'lishi mumkin bo'lgan bakteriyalarning paydo bo'lishiga ko'maklashadi.
Boʻlim rangement normé aniq ajratish qoidalari bilan saqlash maydonining tizimli tashkil etilishini anglatadi, xususan:
• Xammus yemlarni gotovlen yemlardan strogo ayirib qo'yish ,
• Xammus ustensillar (noj, yezrezka doskasi) uchun xammus maqsadlarga uygun dedik zonalardan foydalanish (noj, yezrezka doskasi) uchun xammus maqsadlarga uygun dedik zonalardan foydalanish
• Avidki va quri zonalarni o'zaro ayirib qo'yish ,
• Saxovat zonalarda yeterli ventilyatsiyani taminlash .
Bu tadbirlar qo'llanishda oson, lakin bakteriyalarning avariyali tarqalishini kichikyurtish uchun o'z efektiv.
Evropalik institutlar va universitetlik tashkilatlar koordinatsiyalashgan issledovaniyelar proyektlari normativ saxovat tәsirini izleu үchүn do'ndan son testlari qo'llangan:
• Birnеchе evropalik domashki kuxonlarda normativ saxovat protsedura saxovat normativ kiritilgandan so'ng, saqlashdan oldin va keyin olingan namunalar me'yorida bakteriyalarning 60% gacha kamayishini ko'rsatdi bakteriyalarning 60% gacha kamayishi me'yoriy sirtlarda.
• Laboratoriyada nazorat qilingan sharoitda "tartibsiz joylashtirish" hamda "tartibli joylashtirish" variantlarini taqqoslovchi sinovlar o'tkazildi va mikrobiologik ko'payish tezligida sirtlar hamda go'sht kesish taxtasida belgilangan farqlar aniqlangan.
Bu natijalar faqat statistik emas: ular mikroskop ostida kuzatiladi va ilmiy jihatdan o'lchanadi , bu oddiy tartib tuzish orqali gigienaning ancha yaxshilanishi mumkinligi haqidagi dalilni mustahkamlaydi.
Ushbu kuchli kamayishni bir nechta o'zaro bog'langan mexanizmlarga tushuntirish mumkin:
• Kontakt maydoni kamroq potentsial iflos sirtlar va oziq-ovqat mahsulotlari orasida.
• Barqaror namlik kamroq , chunki nam va quruq zonalar ajratilgan.
• Turli foydalanish sohalarida ishlatiladigan uskunalar ulardan foydalanish kamroq , bu esa mikroblarning bir oziq-ovqatdan ikkinchisiga tarqalishini cheklaydi.
• Aniqroq tozalash , ya'ni yaxshiroq tashkilotlanish tufayli eng ko'proq ta'sirga uchraydigan zonalarni aniq ko'rinishga olib keladi.
Shunday qilib, qat'iy tartib faqat ko'zga yoqimli tarzda "toza" ko'rinishni ta'minlab qolmaydi: u bakteriyalarning yashab qolishiga va ko'payishiga imkon beradigan omillarga bevosita ta'sir qiladi.
L’ EFSA avropaǵa támirgé táminetliktiń tizimindegi riskterdi baǵalaw ushın jowwlıǵa qaraytınanǵan táráppen túsıletinǵan ilimiy úyymet. Ol túrme tásirlerdi túzikleshtermeýtin, biraq onıń mikrobiologiyalıq baǵalawları ulıttıq awtoritetlerdiń túrme qollanbalar menen aldyntaǵı salamatattyq jumysların jasaw ushın qollanıladı. Ásirese túketkishter ushın.
LA Yevropa komissiyasi kelesılerdi kórip almaýtin arnaýı platformanı usınladı támirgé dáziwettiń qollanbalar kelesılerdi kórip almaýtin arnaýı platformanı usınladı. Bul qollanbalar ásirese:
• Kiwiñgirlikti HACCP printsiplerin qollaw,
• Tazalaw júyelerin anıqlaw,
• Kesishib ketishni oldini olish uchun maxsus saqlash maydonlarini tashkil etish.
Le Yevropa standartlashtirish komiteti (CEN) oziq-ovqat mahsulotlari bilan aloqada bo'lish uchun mo'ljallangan materiallarga (asbob-uskunalar, ish sirtlari, idishlar) qo'llaniladigan standartlarni belgilaydi. Ushbu standartlar ayniqsa quyidagilarni kafolatlaydi:
• Mikro-chizilishlarga chidamlilik,
• Tozalashning osonligi,
• Toksik emaslik.
Ushbu standartlarga mos keladigan asboblar tanlagan foydalanuvchilar o'z oshxonalarida gigiena amaliyotlarini olib borishni osonlashtiradi.
Ta'am mutfagini otryashtirilgan zonalarga ayirin:
• Payvand ta'amlar zonasi
• Gотов ta'amlar zonasi
• Ta'amni gotovka zonasi
• Masliqlar va quri ingryentlar zonasi
Har bir zona fizikallya yada vizual olaraq agar makan tiskin bolsa.
Dastarkaxt yada tashyiklar ushun tsvet sistemya ta'amlar ayrilish qaydalarini gohol asanlastiradi:
• Qizil = go'sht
• Yashil = sabzavotlar
• Ko'k = baliqlar
• Sariq = pishirilgan mahsulotlar
Aniq yorliqlar saqlashdagi xatoliklarni oldini oladi va kesishma ifloslanishni kamaytiradi.
Mukammal joylashtirish bo'lsa ham quyidagilarni bajarish kerak:
• Har bir foydalanishdan keyin sirtlarni tozalang ,
• Asbob-uskunalarni muntazam dezinfektsiya qiling ,
• Nam hududlarni shamollatib turing suvning to'planib qolishini oldini olish uchun.
Ushbu kundalik harakatlar standartlashtirilgan joylashuv samaradorligini to'ldiradi.
Quyidagi sirtlarni tanlang:
• nayroj ,
• qattiqlashtirilgan shisha ,
• siliq ovqatlik plastmassalar .
Porli yoki xiral materiallar bakteriyalarni osongina saqlab qoladi.
Domash oshxana gigiyenasi takchizat tashiyi tibbiy bezasligi . rangement normé , estetik komfortdan ibarat emes, kuchli ma'lumotlarga dayalangan ilmiy praktika bolup sanaq 60 % , bu tibbiy bezasligi tashiyi risiklarini kichikrektirishga sanaq
Qandaydir soddla harakatlar men uyushtirilgan tadbirlar arqali, har bir semya oshxanasini semya uchun bezasli, saggliq men stoykli kovakga ozirotish mukin.
EN
