Кіріспе: Тамақ ысырылуы — бұл глобалдық мәселе, ал үй ас үйлері оны шешудегі кілтті рөл атқарады
Жылынуға байланысты климат өзгерістері мен ресурстардың артық пайдаланылуына қарамастан, төменгі көміртегі шығарындыларымен өмір сүру заманауи қоғамда маңызды мәселе болып табылады. Барлау құрылымдарының әрбір кішкентай егжей-тегжейлерінің табиғи ортаға терең әсер етуін бірте-бірте түсінетін отбасылар күннен күнге көбейіп келеді. Осындай егжей-тегжейлердің ішінде ас үй ерекше рөл атқарады. Азық-түлікті сақтау мен дайындаудың орталық орны ретінде ас үй дұрыс ұйымдастырылса, азық-түлік қалдықтары мен көміртегі ізінің мөлшерін әлдеқайда азайтуға мүмкіндік береді. Халықаралық тамақ саясаты зерттеулері институты (IFPRI) деректеріне сәйкес, әлем бойынша өндірілетін азық-түліктің үштен бір бөлігі жоғалып кетеді, оның ішінде үлкен бөлігі үй шаруашылықтарының ас үйлерінде пайда болады. Азық-түлік қалдықтарын азайту тек ресурстарды ғана үнемдемейді, сонымен қатар парниктік газдардың шығарылуын да төмендетуге көмектеседі. Сондықтан ас үйді ұйымдастыруды жақсарту тек қана үй шаруашылықтарына құрамдас бөліктерді тиімді басқаруға көмектеспейді, сонымен қатар төменгі көміртегі шығарындыларымен өмір сүруге де үлес қосады.
Бұл мақала ас үйде сақтау мен төмен көміртек шығарындыларымен өмір сүру арасындағы байланысты, әсіресе ұйымдастырылған басқару тамақ қалдықтарын қаншалықты азайта алатынын және тұрғын үй ас үйлеріндегі орташа көміртегі балансын 28% дейін төмендетуі мүмкін екенін қарастырады. Бұл талқылаудың негізін қамтамасыз ету үшін біз халықаралық авторлық ұйымдардың есептері мен деректеріне сілтеме жасаймыз.
Біріккен ұлттар ұйымының Қоректендіру және ауыл шаруашылығы бойынша агенттігі (FAO) мәліметтерінше әр жыл сайын өндірілетін дүниежүзілік тамақтың шамамаған бір үшіншісі қалдыққа шығады. Бұл тамақ қалдықтары тек су, жер және энергия сияқты ресурстарды ғана емес, сонымен қатар өндіріс, тасымалдау және зиянсыздандыру кезінде қарқынды парниктік газдардың шығарылуына әкеледі. FAO есебінде тамақ өнеркәсібі дүниежүзілік парниктік газдардың шамамаған 25%-ын құрайтынын, оның ішінде тамақ қалдықтарынан шығатын бөлігі едәуір екені айтылады. Тамақ қалдықтарының көпшілігі өндіріс пен тасымалдаудан кейін пайда болады, яғни қалдыққа шыққан тамақтың көміртек іздері едәуір зиянды.
Әсіресе, тұрмыстық асханаларда тамақ қалдықтары өте жоғары. Көптеген тұрғын үйлер тамақ сатып алады, бірақ оны уақытылы пайдаланбайды, сондықтан олар бүлінеді немесе жарамдылық мерзімі аяқталады да, соңында лақтырылады. Бұл тек ресурстарды ғана емес, сонымен қатар тұрғын үйдің көміртегі ізін де арттырады. Біріккен Патшалықтағы Қоршаған орта, тамақ және ауыл шаруашылығы министрлігінің (DEFRA) зерттеуіне сәйкес, егер тұрғын үйлер тамақ қалдықтарын 30% азайтса, олар жылына шамамен 2,5 миллион тонна парниктік газ шығарындысын үнемдеуі мүмкін, бұл шамамен 900 000 автокөліктің CO₂ шығарындысына тең.
Жүйелі сақтаудың бірінші қадамы өнімдерді ғылыми тұрғыдан жіктеу және оларды дұрыс жағдайда сақтау. Өнімдерді санаттарға, қолдану жиілігіне және сақтау талаптарына сәйкес ұйымдастыру арқылы оларды идеалды жағдайда сақтауға болады, бұл олардың жаңа болу мерзімін ұзартуға және қалдықтарды азайтуға көмектеседі. Американың Қоршаған ортаны қорғау агенттігінің (EPA) зерттеуіне сәйкес, өнімдерді тиімді басқару үй шаруашылықтарының тамақ қалдықтарын шамамаған 20% азайтуына көмектеседі.
Мысалы, құрғақ тағамдар, консервалар және терең тоңазытқышта сақталатын өнімдер құрғақ, салқын жерде сақталуы керек, ал жанармайлы өнімдер, жемістер мен көкөністердің жаңа болу талаптарына сәйкес мұздатқышта немесе салқын, жақсы желдетілетін жерде сақталуы керек. Бұл тек ғана өнімдердің жаңа болуын ғана емес, сонымен қатар бүлінген тамақтан туындайтын қалдықтарды да азайтады.
FIFO-принципі (First In, First Out) тамақ қоймасын басқару саласындағы жиі қолданылатын әдіс. Бұл принцип бірінші сатып алынған өнімдерді бірінші тұтынатынын білдіреді, яғни жаңа өнімдерге қарағанда ескі өнімдер бірінші пайдаланылуы керек. «Waste and Resources Action Programme» (WRAP) бағдарламасының есебіне сәйкес, FIFO-принципін қолданатын үй шаруашылықтары өздерінің тамақ қалдықтарын шамамағаны 15%-ға дейін азайта алады. Сонымен қатар, жарамдылық мерзімін айқын белгілеу үй шаруашылығы мүшелеріне қай өнімдерді бірінші пайдалану керектігін тез түсінуге көмектеседі, бұл тамақ қоймасын басқару тиімділігін арттырады.
Тамақ қалдықтарын азайту үшін дәл сатып алу және құрамдардың жоспарлау маңызды стратегиялар болып табылады. Үй шаруашылықтары өз тамақтарын алдын ала жоспарлау арқылы нақты қажет ететін құрамдарды ғана сатып ала алады және пайдаланылмаған өнімдерге әкелетін тым көп сатып алуға болмайды. DEFRA зерттеуіне сәйкес, тым көп сатып алу үй шаруашылықтарындағы тамақ қалдықтарының 25%-ден астамын құрайды.
Сондай-ақ үй шаруашылықтарға құрамдарды өзінің нақты қажетіне сәйкес сатып алу, ықтимал ұсыныстар немесе мерзімі аяқталуға жақын тамақ өнімдерін сатып алуға болмайтыны кеңес беріледі. Бұл сатып алу стратегиясы тамақ қалдықтарын азайтуға ғана емес, сонымен қатар үй шаруашылықтың көміртегі ізін азайтуға көмектеседі.
Жақсы асхана сақтау көміртегі ізін азайтумен тығыз байланысты. Систематикалық сақтау азық-түліктің бүлінуін азайтуға ғана емес, сонымен қатар өте шек азық-түлікпен байланысты парниктік газдар шығарындысын азайтуға және осылайша тұрмыстық ас үйдің көміртегі ізін төмендетуге көмектеседі.
Азық-түліктің бүлінуі тек ресурстарды ғана емес, сонымен қатар парниктік газдар шығарындысын да туғызады. Global Greenhouse Gas Watch (GGW) мәліметтері бойынша азық-түлік қалдығын 30% азайту тұрмыстық шаршының көміртегі шығарындысын 30% дейін азайтуы мүмкін. Ас үй сақтауды жақсарту және азық-түлікті дұрыс сақтау арқылы тұрмыстық шаршылар қалдықпен байланысты көміртегі шығарындысын едәуір азайта алады.
Құрал-жабдықтарды дұрыс сақтау азық-түлік қалдықтарының басылу қаупін азайта отырып, тағамды ұзақ уақыт жаңа күйінде сақтауға мүмкіндік береді. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылық департаменті (USDA) дұрыс суыту мен тоңазытудың құрал-жабдықтардың жарамдылық мерзімін едәуір ұзарта алатынын хабарлайды, бұл бұзылу және қалдықтар пайда болу қаупін азайтады. Мысалы, дұрыс суыту жемістер мен көкөністердің жаңалығын ұзақ сақтауға және олардың тез бұзылып, лақтырылып жіберілуін болдырмауға мүмкіндік береді.
Дұрыс сақтау тағам қалдықтарын азайтуға ғана емес, сонымен қатар ас бөлмесіндегі энергия тұтынуды төмендетуге көмектеседі. Егер компоненттер дұрыс сақталса, тоңазытқыштар мен қоймалар тиімдірек жұмыс істейді, бұл артық сақтау нәтижесінде пайда болатын энергияның керексіз шығынын болдырмауға мүмкіндік береді. Халықаралық энергетикалық агенттік (IEA) деректеріне сәйкес, тұрмыстық ас бөлмелердегі энергия тұтыну тұрмыстық энергия тұтынудың 15-20% құрайды. Ас бөлме сақтауын оптималдау арқылы энергия тұтынуды әлдеқайда төмендетуге және жанама түрде көміртегі балансын азайтуға болады.
Швеция соңғы кезде тамақ қалдықтары мен көміртегі ізін ас үйін жақсарту және тамақты басқару арқылы азайту мақсатында "Жасыл ас үй" деп аталатын жобаны бастады. Швеция үкіметінің есебіне сәйкес, осы жобаға қатысқан тұрғын үйлер тамақ қалдықтарын 35% азайтса, орташа көміртегі ізін 28% төмендетті. Бұл жоба отбасыларға тамақты дұрыс сақтауды және қалдықтарды болдырмауды үйрету арқылы Швецияның көміртегі шығарындыларын сәтті түрде азайтуына көмектесті.
Ұлыбіріктеуіштегі WRAP-бағдарламасы (Waste and Resources Action Programme) «Тұрғын үйде тамақ қалдықтарын азайту бағдарламасы» деп аталатын жобаны бастады, бұл жоба тұрғын үйлерге тамақ қалдықтарын азайту үшін FIFO әдісін қолдану, тамақты дұрыс сақтау және тамақ дайындау кестесін құру арқылы көмектесті. WRAP есебіне сәйкес, бағдарламаға қатысқан тұрғын үйлер өзінің көміртегі ізін орташа 28% азайтты. Есеп сонымен бірге, ас бөлмелердегі сақтау және тамақ басқаруын жақсарту британдық тұрғын үйлердің жалпы парыққа қосатын жылы газ шығарылымын шамамағаны 3% азайтқанын атап өтті.
Ғылыми және жүйелі ас үй сақтау жүйесін енгізу арқылы үй шаруашылықтары тағам қалдықтарын ғана емес, сонымен қатар ас үйдің көміртегі ізін де едәуір төмендетуі мүмкін. Дұрыс тағамдарды басқару, жіктеу, сақтау және сатып алу жоспары ресурстардың бүлінуі мен энергия тұтынуды азайтуға көмектеседі, бұл парниктік газдардың шығарылуын төмендетуге әкеледі. Сәйкес зерттеулерге сәйкес, үй шаруашылығының ас үйінің орташа көміртегі ізі 28% дейін төмендетілуі мүмкін.
Сондықтан ас үйді сақтау — бұл тек үй шаруашылығын басқарудың бір бөлігі ғана емес, сонымен қатар төмен көміртегі шығарысымен өмір сүруге қол жеткізудің маңызды элементі болып табылады. Біздің әрқайсымыз ас үйді сақтау мен тағамдарды басқару арқылы тағамдардың бүлінуін азайтуға, ресурстарды үнемдеуге және қоршаған ортаны қорғауға үлес қосуымызға болады.
EN
