Кіріспе: Тамақтың бүлінуі – глобалдық деңгейдегі қоғамдық, экологиялық және ресурстар мәселелеріне қатысты үлкен қиындық, ал үй тамақтану орындары маңызды рөл атқарады
Жалпыға ортақ жылыну, климат өзгерісі және ресурстардың артық пайдаланылуы деген контексте төмен көміртегілі өмір сүру заманауи қоғамда маңызды мәселе болып табылады. Барлау үй-тұрмыстың ең кішігірім күнделікті егжей-тегжейлері де табиғи ортаға терең әсер етуі мүмкін дегенге барынша отбасылар назар аудара бастады. Осындай егжей-тегжейлердің ішінде ас үйді басқару негізгі рөл атқарады. Тамақ сақтаудың және өңдеудің орталық аймағы ретінде ас үй тиімді ұйымдастыру арқылы тамақ қалдықтарын және көміртегі іздерін айтарлықтай төмендетуі мүмкін. Халықаралық тамақ саясаты бойынша Халықаралық зерттеу институтының (IFPRI) мәліметтері бойынша, әлемде өндірілетін тамақтың үштен бір бөлігі жоғалады және осы қалдықтың үлкен бөлігі үйде орналасқан ас үйлерде пайда болады. Тамақ қалдықтарын азайту тек қана ресурстарды сақтап қана қоймайды, сонымен қатар жылу құбылысы газдарының шығарындыларын да төмендетуге көмектеседі. Сондықтан, ас үйде сақтау режимін оптимизациялау отбасыларға құрамдас бөліктерін жақсырақ басқаруға ғана көмектеспейді, сонымен қатар төмен көміртегілі өмір сүру стиліне де үлес қосады.
Бұл мақала ас үйде сақтау мен көміртегіге төмен деңгейде тәуелді өмір салты арасындағы байланысты зерттейді, нақтылы алғанда ұйымдастырылған басқару тамақ қалдықтарын қаншалықты азайта алатынын және нәтижесінде отбасылық асбеттердің орташа көміртегі іздерін 28%-ға дейін азайта алатынын көрсетеді. Бұл талқылауды растау үшін біз халықаралық сілтеме ұйымдарының есептері мен деректеріне сілтеме жасаймыз.
Дүниежүзілік өнімдерді өндіру барысында әр жылы Дүниежүзілік азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы (FAO) мәліметінше, азық-түліктің шамамен үштен бір бөлігі жоғалады. Азық-түліктің осындай жоғалуы тек су, жер және энергия сияқты ресурстарды ғана емес, сонымен қатар өндіріс, тасымалдау және зиянсыздандыру кезеңдерінде парниктік газдардың көп мөлшерде шығуына да әкеледі. FAO-ның есебінде азық-түлік секторы глобалдық парниктік газдардың шамамен 25%-ын құрайтыны және осы көміртегі ізінің үлкен бөлігі азық-түліктің жоғалуынан туындайтыны айтылады. Азық-түліктің көбінесе өндіруден және тасымалдаудан кейін жоғалуы орын алады, яғни ысырап болған азық-түліктің көміртегі ізі қатты мол болады.
Әсіресе, тұтқындар арасындағы тамақ қалдықтарының қалдығы өте маңызды. Көптеген отбасылар тамақ сатып алады, бірақ уақытында тұтынбайды, сондықтан ол шіриді немесе бүлінеді және соңында тасталып тасталады. Бұл тек ресурстарды ғана қажет емес, сонымен қатар үйлердің көміртек іздерін арттырады. Біріккен патшалықтың Қоршаған орта, тамақ және ауылдық мәселелері бойынша департаменің (DEFRA) зерттеуіне сәйкес, егер отбасылар тамақ қалдықтарын 30%-ға азайта алса, жылына шамамен 2,5 миллион тонна жылытқыш газдардың шығарылуын үнемдеуге болады, бұл шамамен 900 000 автокөліктердің шығарылуын азайтуға тең.
Тамақ сақтаудың бірінші қадамы — ингредиенттерді ғылыми тұрғыдан жіктеу және оларды қажетті жағдайларда сақтау. Ингредиенттерді санаттары, пайдалану жиілігі және сақтау қажеттіліктері бойынша ұйымдастыру азық-түлікті идеалды жағдайда сақтауға мүмкіндік береді, бұл олардың жарамдылық мерзімін ұзартуға және шығынды азайтуға көмектеседі. Америка Қоршаған Ортаны Қорғау Агенттігінің (EPA) зерттеулеріне сәйкес, ингредиенттерді тиімді басқару отбасыларға азық-түлік шығынын 20% азайтуға көмектесуі мүмкін.
Мысалы, құрғақ тағамдар, консервілер және тоңазытылған өнімдер құрғақ және салқын жерлерде сақталуы керек, ал жеміс-жидек пен көкөністер сияқты шайқалатын өнімдер салқындатқышта немесе салқын, жақсы желдетілетін жерде сақталуы керек. Бұл ингредиенттердің тазалығын ғана сақтап қоймайды, сонымен қатар тамақтың бүлінуінен пайда болатын қалдықтарды да азайтады.
FIFO (First In, First Out немесе Бірінші Кіреді, Бірінші Шығады) әдісі тамақ қорын басқаруда кеңінен қолданылатын тиімді әдіс болып табылады. Бұл әдіс алдымен сатып алынған өнімдерді бірінші пайдалану керектігін білдіреді, бұл ескі өнімдер жаңаларынан бұрын қолданылатынын қамтамасыз етеді. WRAP (Waste and Resources Action Programme) бағдарламасының хабарламасына сәйкес, FIFO әдісін қолданатын үй шаруашылықтары тамақтың шығындалуын 15% дейін азайта алады. Сонымен қатар, өнімдерде анық белгілер мен жарамдылық мерзімдерінің көрсетілуі отбасы мүшелеріне қандай ретпен пайдалану керектігін білуге көмектеседі және тамақ қорын басқарудың тиімділігін арттырады.
Тамақты дәл есептеу және тамақ дайындауды тиімді жоспарлау тамақ шығынын азайтудың негізгі кілті болып табылады. Тамақ дайындауды алдын ала жоспарлау арқылы отбасылар қажетті ғана компоненттерді сатып ала алады, ал бұл пайдаланылмаған қалдықтарға әкелетін артық сатып алуға жол бермейді. DEFRA зерттеуіне сәйкес, артық сатып алу үй шаруашылықтарындағы тамақ қалдықтарының 25%-нен астамын құрайды.
Сонымен қатар, үй шаруашылықтары нақты қажеттіліктеріне қарай өнімдерді сатып алып, акциялы өнімдер мен жарамдылық мерзімі жақын аяқталған тағамдарды сатып алудан аулақ болу ұсынылады. Бұл сатып алу стратегиясы тек тамақ қалдықтарын азайтуға ғана емес, сонымен қатар үй шаруашылықтарының көміртегі ізін де төмендетеді.
Ас үйде сақтау көміртегі іздерін азайтумен тығыз байланысты. Әдістемелік сақтау тек азық-түлік қалдықтарын азайтуға ғана көмектеспейді, сонымен қатар жарамдылық мерзімі өткен өнімдерге байланысты шығаратын жылуға қарсы газдардың шығарылуын да азайтады, осылайша отбасылық ас үйдің көміртегі ізін төмендетеді.
Азық-түлік қалдықтары ресурстарды ғана емес, сонымен қатар жылуға қарсы газдардың шығарылуын да туғызады. Global Greenhouse Gas Watch (GGW) деректеріне сәйкес, азық-түлік қалдықтарын 30% азайту үй шаруашылықтарына көміртегі шығарылымын 30% кемітуге көмектесер еді. Ас үйде сақтау тәсілдерін жақсартып, азық-түлікті дұрыс сақтауды қамтамасыз ете отырып, үй шаруашылықтары қалдықтарға байланысты көміртегі шығарылымын едәуір төмендетуі мүмкін.
Мұздатқышта дұрыс сақтау өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді және бұзылып кетуінен пайда болатын қалдықтарды азайтады. Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылық департаменті (USDA) мұздату мен қатырды дұрыс пайдалану өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзартып, бұзылып кету қаупін және қалдықтарды азайтатынын айтады. Мысалы, дұрыс мұздату жеміс-жидектер мен көкөністердің тазалығын ұзақ уақыт сақтап, олардың тез бұзылып тасталуын болдырмақа мүмкіндік береді.
Мұздатқышта дұрыс сақтау тамақ шығынын азайтуға ғана емес, сонымен қатар мұздатқыш пен азық-түлік қоймасы тиімді жұмыс істеуіне, асыртын сақтаудан туындайтын энергия шығынын болдырмауға көмектеседі. Халықаралық Энергетикалық Агенттік (IEA) деректері бойынша, үй мұздатқыштарының энергия тұтынуы үй шаруашылығының жалпы энергия тұтынуының 15%-20% құрайды. Мұздатқышта сақтауды тиімдестіру арқылы энергия тұтынуды әлдеқайда азайтуға және сәйкесінше көміртегі ізін төмендетуге болады.
Швеция соңғы кезде «Жасыл үйжай» деп аталатын жобаны бастады, оның мақсаты ас үйде тағамды сақтау бойынша басқаруды жақсарту арқылы тағам қалдықтарын және көміртек іздерін азайту. Шведиялық үкіметтің есебіне сәйкес, бұл жобаны енгізгеннен кейін қатысушы отбасылар тағам қалдықтарын 35%-ға және орташа көміртек іздерін 28%-ға төмендетті. Бұл жоба Швецияда отбасыларға тағамды дұрыс сақтау және қалдықтарды азайту туралы білім беру арқылы көміртек шығарылымдарын азайтуға көмектесті.
Ұлыбіріктеу WRAP (Waste and Resources Action Programme) бағдарламасы «Үйде тамақ қалдықтарын азайту бағдарламасы» деп аталатын жобаны бастады, бұл отбасыларға тамақты дұрыс сақтау, ас мезгілдерін жоспарлау және FIFO әдісін енгізу арқылы тамақ қалдықтарын азайтуға көмектесті. WRAP-тың есебіне сәйкес қатысушы отбасылардың көміртегі ізі орташа 28%-ға төмендеді. Есепте әлі де мәдениетті сақтау және тамақты басқару арқылы британдық отбасылардың жылытқыш газдардың шығарындыларын шамамаған 3%-ға азайтқаны айтылады.
Ғылыми және әдістемелік негізде ас үй сақтау жүйесін енгізу арқылы отбасылар тағамдардың шығынын азайтудың бірден-бір жолы ретінде ғана емес, сонымен қатар ас үйлерінің көміртегі ізін де едәуір төмендетуі мүмкін. Тағамдарды дұрыс басқару, сұрыптау, сақтау және сатып алу жоспары ресурстардың шығындалуы мен энергия тұтынуды азайтуға көмектеседі және бұл парниктік газдар шығарындысын азайтуға ықпал етеді. Байланысты зерттеулерге сәйкес, бір отбасы ас үйінің орташа көміртегі ізі 28% -ға дейін төмендей алады.
Сондықтан ас үйде сақтау — бұл тек үйді басқарудың бір бөлігі ғана емес, сонымен қатар көміртегіге төмен тәуелді өмір сүруге жетудің маңызды компоненті болып табылады. Біздің әрқайсымыз ас үйде сақтау мен тағамдарды басқаруды жақсарту арқылы тағамдардың шығындалуын азайтуға, ресурстарды үнемдеуге және қоршаған ортаны қорғауға үлес қоса аламыз.
EN
