Вступ: втрата їжі є глобальною проблемою, домашні кухні є ключем
У зв'язку з глобальним потеплінням, зміною клімату та надмірним споживанням ресурсів, життя з низьким викидом вуглекислого газу стало важливим питанням сучасного суспільства. Все більше сімей усвідомлюють, що навіть невеликі деталі повсякденного життя можуть істотно впливати на навколишнє середовище. Серед цих деталей особливо важливу роль відіграє кухня. Як центральне місце зберігання та обробки харчових продуктів, кухня може значно зменшити втрати їжі та вуглецевий слід, якщо її правильно організувати. Згідно з даними Міжнародного інституту досліджень продовольчої політики (IFPRI), у світі втрачається третина всіх вироблених харчових продуктів, при цьому значна частина цих відходів утворюється саме в побутових кухнях. Зменшення відходів їжі економить не лише ресурси, але й допомагає скоротити викиди парникових газів. Тож оптимізація організації кухні допомагає не лише сім'ям краще керувати своїми інгредієнтами, але й сприяє життю з низьким рівнем викидів вуглекислого газу.
Ця стаття досліджує зв'язок між зберіганням їжі на кухні та життям із низьким рівнем викидів вуглекислого газу, зокрема те, як організований контроль може скоротити викиди харчових відходів та знизити середній вуглецевий слід у побутових кухнях на 28%. Ми посилаємося на звіти та дані міжнародних авторитетних організацій, щоб підтвердити це обговорення.
Згідно з Продовольчою та сільськогосподарською організацією Об'єднаних Націй (ФАО), щороку приблизно третина світового виробництва харчових продуктів пропадає. Це марнування їжі не лише витрачає ресурси, такі як вода, земля та енергія, але й призводить до значних викидів парникових газів під час виробництва, транспортування та утилізації. Згідно з доповіддю ФАО, харчовий сектор становить близько 25% глобальних викидів парникових газів, причому значна частина цих викидів походить саме від втрат харчових продуктів. Більшість відходів харчових продуктів утворюється після виробництва та транспортування, що означає, що вуглецевий слід марнованих продуктів є суттєвим.
Особливо у кухнях домогосподарств відходи їди особливо високі. Багато домогосподарств купують їди, але не споживають їх вчасно, через що вони псуються або термін придатності закінчується, і зрештою їди викидаються. Це не лише витрачає ресурси ущент, але також збільшує вуглецевий слід домогосподарства. Згідно з дослідженням Департаменту довкілля, їди та сільських справ (DEFRA) Сполученого Королівства, якщо домогосподарства зможуть зменшити відходи їди на 30%, вони щороку можуть економити близько 2,5 мільйонів тонн викидів парникових газів, що еквілює викидам CO₂ близько 900 000 автомобілів.
Перший крок при систематичному зберіганні полягає в тому, щоб науково класифікувати інгредієнти та зберігати їх за відповідних умов. Організувавши інгредієнти за категоріями, частотою використання та вимогами до зберігання, можна забезпечити їх зберігання в ідеальних умовах, що допомагає подовжити термін придатності та зменшити відходи. Згідно з дослідженням Агентства з охорони довкілля США (EPA), ефективне управління інгредієнтами може допомогти домогосподарствам скоротити відходи їжі приблизно на 20%.
Наприклад, сухі продукти, консерви та заморожені продукти слід зберігати в сухому, прохолодному місці, тоді як швидкопсувні продукти, такі як фрукти та овочі, слід зберігати в холодильнику або в прохолодному, добре провітрюваному місці залежно від їхніх вимог до свіжості. Це не лише подовжує свіжість інгредієнтів, але й зменшує відходи через псування продуктів.
Принцип FIFO (першим прийшов — першим вийшов) є поширеним методом у управлінні харчовими продуктами. Цей принцип передбачає, що інгредієнти, які були придбані першими, мають використовуватися першими, тобто старіші продукти споживаються раніше, ніж нові. Згідно зі звітом програми «Waste and Resources Action Programme» (WRAP), домогосподарства, які застосовують принцип FIFO, можуть скоротити кількість харчових відходів приблизно на 15%. Крім того, чітке позначення термінів придатності допомагає членам родини швидко визначити, які інгредієнти потрібно використати першими, що підвищує ефективність управління харчовими продуктами.
Точне планування покупок і продумане складання меню — це важливі стратегії зменшення викидів їжі. Плануючи страви заздалегідь, домогосподарства можуть купувати лише ті інгредієнти, які їм дійсно потрібні, уникнувши надмірних закупівель, що призводять до невикористаних продуктів. Згідно з дослідженням DEFRA, надмірні закупівлі становлять більше 25% від загального обсягу харчових відходів у домогосподарствах.
Також рекомендується, щоб домогосподарства купували інгредієнти залежно від фактичних потреб і уникали придбання товарів за акційними пропозиціями або продуктів, що швидко втрачають придатність. Ця стратегія допомагає не лише зменшити викиди їжі, але й знизити вуглецевий слід домогосподарства.
Якісне зберігання продуктів на кухні тісно пов’язане із зменшенням вуглецевого сліду. Систематичне зберігання допомагає не лише скоротити викиди їжі, а й зменшити виділення парникових газів, пов’язаних із просроченими продуктами, та, відповідно, знизити вуглецевий слід побутової кухні.
Викидання їжі призводить не лише до марнування ресурсів, а й спричиняє виділення парникових газів. Згідно з даними Global Greenhouse Gas Watch (GGW), скорочення відходів їжі на 30% може зменшити викиди вуглецю в домашньому господарстві на 30%. Шляхом покращення зберігання на кухні та правильного зберігання продуктів сім’ї можуть значно зменшити викиди вуглекислого газу, пов’язані з відходами.
Правильне зберігання дозволяє довше зберігати свіжість інгредієнтів, що зменшує відходи від псування. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), належне охолодження та заморожування значно подовжують термін придатності інгредієнтів, знижуючи ризик псування та утворення відходів. Наприклад, правильне охолодження допомагає зберегти свіжість фруктів і овочів і запобігає їх швидкому псуванню та викиданню.
Правильне зберігання продуктів сприяє не лише зменшенню відходів їжі, але й знижує енергоспоживання на кухні. Коли інгредієнти правильно зберігаються, холодильники та кладові працюють ефективніше, що дозволяє уникнути непотрібного споживання енергії через надмірні запаси. Згідно з Міжнародним енергетичним агентством (IEA), споживання енергії в побутових кухнях становить 15–20% загального енергоспоживання домогосподарств. Оптимізація зберігання на кухні дозволяє значно знизити енергоспоживання та опосередковано скоротити викиди вуглецю.
Швеція недавно запровадила проект з назвою «Зелена кухня», мета якого полягає в зменшенні відходів їжі та вуглецевого сліду шляхом покращення зберігання їжі на кухні та управління їжевими продуктами. Згідно зі звітом уряду Швеції, домогосподарства, які брали участь у цьому проекті, зменшили відходи їжі на 35% та середній вуглецевий слід на 28%. Цей проект допоміг Швеції успішно зменшити викиди вуглецю, навчивши сім'ї правильно зберігати їжу та уникати відходів.
Програма WRAP (Waste and Resources Action Programme) у Сполученому Королівстві розпочала проект з назвою «Програма зменшення відходів їжі у домогосподарствах», яка допомагала домогосподарствам зменшити викиди їжі шляхом застосування принципу FIFO, правильного зберігання їжі та планування харчування. Звіт WRAP показав, що домогосподарства, які брали участь у цій програмі, зменшили свій вуглецевий слід на 28% у середньому. Звіт також вказав, що покращення зберігання на кухні та управління їжею допомогло британським домогосподарствам зменшити близько 3% їхніх викидів парникових газів.
Шляхом впровадження наукового та систематичного зберігання на кухні, домогосподарства можуть не лише значно скоротити викиди їжі, а й істотно знизити вуглецевий слід своєї кухні. Правильне управління харчовими продуктами, їх класифікація, зберігання та планування покупок допомагають зменшити витрату ресурсів і енергоспоживання, що призводить до зниження викидів парникових газів. Згідно з відповідними дослідженнями, середній вуглецевий слід кухні домогосподарства можна знизити на 28%.
Тому зберігання на кухні — це не лише частина ведення домашнього господарства, а й ключовий елемент досягнення життя з низьким рівнем викидів вуглекислого газу. Кожен із нас може сприяти зменшенню викидів їжі, економії ресурсів і захисту навколишнього середовища шляхом покращення організації зберігання та управління харчовими продуктами.
EN
