Введение: пищевые отходы — это глобальная проблема, а домашние кухни являются ключевыми
В условиях глобального потепления, изменения климата и чрезмерного потребления ресурсов жизнь с низким уровнем выбросов углерода стала важной темой в современном обществе. Всё больше семей осознаёт, что даже небольшие детали повседневной жизни могут иметь глубокое воздействие на окружающую среду. Среди этих деталей кухня играет особенно важную роль. Кухня, являясь центральным местом хранения и обработки продуктов, при правильной организации может значительно сократить пищевые отходы и углеродный след. Согласно данным Международного института исследований продовольственной политики (IFPRI), во всём мире треть производимых продуктов питания выбрасывается, причём значительная часть этих отходов образуется на кухнях домохозяйств. Сокращение пищевых отходов не только экономит ресурсы, но также помогает снизить выбросы парниковых газов. Таким образом, оптимизация организации кухни помогает не только лучше управлять ингредиентами в домохозяйствах, но также вносит вклад в жизнь с низким уровнем выбросов углерода.
В данной статье рассматривается взаимосвязь между хранением продуктов на кухне и жизнью с низким уровнем выбросов углерода, в частности, как организованное управление может сократить пищевые отходы и уменьшить средний углеродный след в бытовых кухнях на 28%. Мы приведем отчеты и данные международных авторитетных организаций, чтобы подкрепить это обсуждение.
Согласно Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций (ФАО), ежегодно примерно треть продуктов питания, производимых в мире, выбрасывается. Эта порча продовольствия приводит не только к потере ресурсов, таких как вода, земля и энергия, но и к значительным выбросам парниковых газов в процессе производства, транспортировки и утилизации. В докладе ФАО отмечается, что на долю продовольственного сектора приходится около 25 % глобальных выбросов парниковых газов, причём значительная часть этих выбросов обусловлена потерей продуктов питания. Большая часть пищевых отходов образуется после этапов производства и транспортировки, что означает значительный углеродный след от выброшенных продуктов.
Особенно высок уровень пищевых отходов на кухнях домохозяйств. Многие домохозяйства покупают продукты, но не потребляют их своевременно, в результате чего они портятся или истекают срок годности и в конечном итоге выбрасываются. Это не только приводит к потере ресурсов, но также увеличивает углеродный след домохозяйства. Согласно исследованию Департамента окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства (DEFRA) Соединённого Королевства, если домохозяйства сократят пищевые отходы на 30 %, они могут ежегодно сэкономить около 2,5 миллионов тонн выбросов парниковых газов, что эквивалентно выбросам CO₂ от приблизительно 900 000 автомобилей.
Первым шагом при систематическом хранении является научная классификация ингредиентов и их хранение в соответствующих условиях. Организация ингредиентов по категориям, частоте использования и требованиям к хранению позволяет сохранять их в идеальных условиях, что способствует продлению срока годности и снижению отходов. Согласно исследованию Агентства по охране окружающей среды США (EPA), эффективное управление запасами ингредиентов может помочь домашним хозяйствам сократить пищевые отходы примерно на 20%.
Например, сухие продукты, консервы и замороженные товары следует хранить в сухом, прохладном месте, тогда как скоропортящиеся продукты, такие как фрукты и овощи, должны храниться либо в холодильнике, либо в прохладном, хорошо проветриваемом месте — в зависимости от требований к сохранению свежести. Это не только продлевает свежесть ингредиентов, но и уменьшает количество отходов из-за порчи продуктов.
Принцип FIFO (First In, First Out) является распространённым методом в управлении продуктами питания. Этот принцип гласит, что сначала должны быть использованы ингредиенты, которые были приобретены первыми, таким образом более старые продукты употребляются перед новыми. Согласно отчёту программы «Waste and Resources Action Programme» (WRAP), домохозяйства, применяющие принцип FIFO, могут сократить объём пищевых отходов примерно на 15 %. Кроме того, чёткая маркировка сроков годности помогает членам семьи быстро определить, какие ингредиенты необходимо использовать в первую очередь, что повышает эффективность управления продуктами.
Точные покупки и тщательное планирование питания являются важными стратегиями сокращения пищевых отходов. Планируя заранее свои блюда, домохозяйства могут покупать только те ингредиенты, которые им действительно нужны, и тем самым избегать чрезмерных покупок, ведущих к непереработанным продуктам. Согласно исследованию DEFRA, чрезмерные покупки составляют более 25% пищевых отходов в домохозяйствах.
Также рекомендуется, чтобы домохозяйства покупали ингредиенты в соответствии с их реальной потребностью и избегали покупки товаров по специальным предложениям или с истекающим сроком годности. Эта стратегия покупки помогает не только сократить пищевые отходы, но и уменьшить углеродный след домохозяйства.
Правильное хранение продуктов на кухне тесно связано со снижением углеродного следа. Систематическое хранение помогает не только сократить пищевые отходы, но и уменьшить выбросы парниковых газов, связанные с испорченными продуктами, тем самым снижая углеродный след домашней кухни.
Пищевые отходы не только тратят ресурсы впустую, но и приводят к образованию парниковых газов. Согласно данным Global Greenhouse Gas Watch (GGW), сокращение пищевых отходов на 30% может снизить выбросы углерода в домохозяйстве на 30%. Улучшив хранение на кухне и правильно организовав хранение продуктов, семьи могут значительно сократить выбросы углерода, связанные с отходами.
Правильное хранение позволяет дольше сохранять свежесть ингредиентов, что снижает количество отходов из-за порчи. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), надлежащее охлаждение и замораживание значительно продлевают срок годности ингредиентов, уменьшая риск их порчи и выбрасывания. Например, правильное охлаждение помогает продлить свежесть фруктов и овощей и предотвратить их быструю порчу и утилизацию.
Правильное хранение продуктов не только помогает сократить пищевые отходы, но также снижает энергопотребление на кухне. Когда ингредиенты хранятся правильно, холодильники и кладовые работают более эффективно, что позволяет избежать ненужного расхода энергии из-за чрезмерного запаса. Согласно Международному агентству по энергетике (IEA), энергопотребление кухонного оборудования в домохозяйствах составляет 15–20 % общего потребления энергии в домах. Оптимизация хранения на кухне позволяет значительно снизить энергопотребление и косвенно уменьшить углеродный след.
Швеция недавно запустила проект под названием "Зелёная кухня", направленный на сокращение пищевых отходов и углеродного следа посредством улучшения хранения продуктов и управления запасами на кухне. Согласно отчёту правительства Швеции, домохозяйства, участвовавшие в этом проекте, сократили объём пищевых отходов на 35 % и снизили средний углеродный след на 28 %. Этот проект помог Швеции успешно сократить выбросы углерода, обучив семьям правильному хранению продуктов и предотвращению отходов.
Программа WRAP (Waste and Resources Action Programme) в Соединённом Королевстве запустила проект под названием «Программа сокращения пищевых отходов в домохозяйствах», которая помогала домохозяйствам уменьшить пищевые отходы путём применения принципа FIFO, правильного хранения продуктов и планирования приёмов пищи. Согласно отчёту WRAP, домохозяйства, участвовавшие в этой программе, сократили свой углеродный след в среднем на 28%. Отчёт также подчеркнул, что улучшение хранения продуктов на кухне и управление продуктами питания помогли британским домохозяйствам сократить около 3% их выбросов парниковых газов.
Благодаря внедрению научного и систематического хранения продуктов на кухне, домохозяйства могут не только значительно сократить пищевые отходы, но и существенно снизить углеродный след своей кухни. Правильное управление продуктами питания, их классификация, хранение и планирование покупок помогают уменьшить расточительство ресурсов и энергопотребление, что приводит к сокращению выбросов парниковых газов. Согласно соответствующим исследованиям, средний углеродный след кухни домохозяйства можно снизить на 28%.
Таким образом, организация хранения на кухне — это не просто элемент ведения домашнего хозяйства, но и важная составляющая достижения низкоуглеродного образа жизни. Каждый из нас может внести свой вклад в сокращение пищевых отходов, экономию ресурсов и защиту окружающей среды, улучшив организацию хранения и управление продуктами на кухне.
EN
