Кіріспе: Тамақ қалдықтары глобалдық мәселе, үй ас мәзірі шешімінің кілті
Жалпықұрлықтық жылыну, климат өзгерістері және ресурстардың артық пайдаланылуының контекстінде төменгі көміртегі шығарындылары бар өмір салты қазіргі қоғамда маңызды мәселе болып табылады. Барлық күнделікті өмірдің кішігірім егжей-тегжейлері де табиғи ортаға терең әсер етуі мүмкін дегенге барлау арта отырып, бірте-бірте көбірек отбасылар санасы жетуде. Осындай егжей-тегжейлердің ішінде ас үйді басқару негізгі рөл атқарады. Азық-түліктерді сақтау мен өңдеу орталығы ретінде ас үй тиімді ұйымдастыру арқылы азық-түлік қалдықтарын және көміртегі ізін айтарлықтай дәрежеде азайтуға мүмкіндік береді. Халықаралық тамақ саясаты зерттеулері институты (IFPRI) деректері бойынша глобалдық масштабта өндірілетін тамақтың үштен бір бөлігі қалдырылады және осы қалдықтың көп бөлігі үй ас үйлерінде пайда болады. Азық-түлік қалдықтарын азайту тек ресурстарды сақтауға ғана емес, сонымен қатар парниктік газдар шығарындыларын азайтуға да көмектеседі. Сондықтан ас үйді ұйымдастыруды тиімді пайдалану отбасыларға құрамдас бөліктерді тиімді басқаруға ғана емес, сонымен қатар төменгі көміртегі шығарындылары бар өмір салтына да үлес қосады.
Бұл мақала ас үйде тағамды сақтау мен көміртегіге байланысты төмен шығарындылармен өмір салтының арасындағы байланысты зерттейді, нақтылы алғанда, ұйымдастырылған басқару қалай тағамдарды ысыраптауды азайтуға және нәтижесінде отбасылық ас үйлердің орташа көміртегі іздерін 28%-ға дейін төмендетуге мүмкіндік беретінін көрсетеді. Бұл талқылаудың дәлелі ретінде халықаралық сілтеме ұйымдарының есептері мен деректеріне сүйенеміз.
Дүниежүзілік өндірілетін тамақтың шамамен үштен бір бөлігі жылына Ұлттар Ұйымының тамақ және ауыл шаруашылығы бойынша ұйымы (FAO) мәліметтері бойынша, бас тартылады. Бұл бас тарту тек су, жер және энергия сияқты ресурстарды ғана емес, сонымен қатар өндіру, тасымалдау және зиянсыздандыру кезінде жылу құрсаудың қарқынды газ шығарылуын да туғызады. FAO-ның хабарламасында тамақ өнеркәсібі жылу құрсаудың глобалдық шығарылуының шамамен 25% -ын құрайтыны, оның ішінде осы шығарылымдардың көп бөлігі тамақтың бас тартылуынан пайда болатыны айтылады. Тамақтың көпшілік бөлігі өндіруден және тасымалдаудан кейін бас тартылады, яғни бас тартылған тамақтың көміртек іздері қолма-қол.
Әсіресе, тұтыну орталықтарындағы тамақ ысырылуы ерекше салдарға әкеледі. Көптеген отбасылар тамақ сатып алады, бірақ уақытылы тұтынбайды, нәтижесінде олар жарамдылық мерзімінен өтіп немесе бүлініп, соңында лақтырылып жіберіледі. Бұл тек ресурстарды ғана емес, отбасының көміртегі ізін де арттырады. Ұлыбританияның Қоршаған орта, тамақ және ауыл шаруашылығы министрлігінің (DEFRA) зерттеуіне сәйкес, егер отбасылар тамақ ысырылуын 30% -ға дейін азайтса, жылына шамамен 2,5 миллион тонна парниктік газ шығарындыларын үнемдеуге болады, бұл шамамен 900 000 автокөліктің шығарындыларын азайтуға тең.
Жүйелі сақтаудың бірінші қадамы өзін-өзіне ғылыми тұрғыдан жататын заттарды санаттау және оларды дұрыс жағдайда сақтау. Заттарды санаттарға, пайдалану жиілігіне және сақтау талаптарына сәйкес ұйымдастыру азық-түліктің идеалды жағдайда сақталуын қамтамасыз етеді, оның жылтын ұзартуға және қалдықтарды азайтуға көмектеседі. Американың Қоршаған ортаны қорғау агенттігінің (EPA) зерттеуі бойынша, заттарды тиімді басқару отбасылардың азық-түлік қалдықтарын 20%-ға дейін азайтуына көмектеседі.
Мысалы, құрғақ тағамдар, консервалар және мұздатылған өнімдер құрғақ және салқын жерлерде сақталуы керек, ал жемістер мен көкөністер сияқты жылжымалы өнімдер сақтау талаптарына сәйкес мұздатқышта немесе салқын, жақсы желдетілетін жерде сақталуы керек. Бұл тек ғана заттардың тазалығын ұзартпай, сонымен қатар азық-түліктің бүлінуінен пайда болатын қалдықтарды да азайтады.
FIFO принципі (First In, First Out) тамақты басқару саласында жиі қолданылатын тиімді әдіс. Бұл принцип бірінші сатып алынған өнімдерді бірінші тұтыну керектігін бекітеді, бұл ескі тамақтарды жаңаларға қарағанда бұрын пайдалануға кепіл береді. WRAP (Waste and Resources Action Programme) бағдарламасының есебіне сәйкес, FIFO принципін қолданатын отбасылар тамақ қалдықтарын 15%-ға дейін азайтуы мүмкін. Сонымен қатар, айқын этикеткалар мен жарамдылық мерзімдері отбасы мүшелерінің өнімдерді қай ретпен пайдалану керектігін білуіне мүмкіндік береді, бұл тамақты басқару тиімділігін жақсартады.
Дәл сатып алу және тиімді тағам дайындау — тағам ысырымын азайтудың негізгі стратегиялары. Тамақты алдын ала жоспарлау арқылы отбасылар қажетті ингредиенттерді ғана сатып ала алады, пайдаланылмай қалатын тағамдарға әкелетін артық сатып алулардан аулақ бола алады. DEFRA-ның зерттеуі бойынша, артық сатып алу отбасылардағы тағам ысырымының 25%-нен астамын құрайды.
Сондай-ақ, отбасыларға нақты қажеттіліктеріне сәйкес ингредиенттерді сатып алу және ұсыныстағы немесе жарамдылық мерзімі тез аяқталатын өнімдерді сатып алудан аулақ болу ұсынылады. Бұл сатып алу стратегиясы тек тағам ысырымын ғана емес, сонымен қатар отбасының көміртегі ізін де азайтады.
Ас үйде сақтау көміртегі іздерін азайтумен тығыз байланысты. Әдістемелік түрде сақтау тек азық-түлік қалдықтарын азайтпақ қана емес, сонымен қатар жәрдемсіз тамақтан туындайтын жылу құбылысы газдарының шығарындыларын да азайтады, осылайша отбасы ас үйінің көміртегі ізін төмендетеді.
Азық-түлік қалдықтары ресурстарды ғана ысырап етпейді, сонымен қатар жылу құбылысы газдарының шығарындыларын да туғызады. Global Greenhouse Gas Watch (GGW) деректеріне сәйкес, азық-түлік қалдықтарын 30% азайту отбасыларға көміртегі шығарындыларын 30% азайтуға көмектесуі мүмкін. Ас үйде сақтау тәсілдерін жақсартып, азық-түлікті дұрыс сақтауды қамтамасыз ете отырып, отбасылар азық-түлік қалдықтарымен байланысты көміртегі шығарындыларын едәуір азайта алады.
Ас үйде дұрыс сақтау құрамдас бөліктердің жарамдылық мерзімін ұзартып, шіру нәтижесінде туындайтын қалдықтарды азайтады. АҚШ Ауылшаруашылық департаменті (USDA) дұрыс тоңазытқыш пен мұздатқышта сақтау құрамдас бөліктердің жарамдылық мерзімін ұзартып, бұзылу және қалдықтар қаупін төмендететінін хабарлайды. Мысалы, жемістер мен көкөністерді жақсы тоңазытқышта сақтау олардың тез бұзылуын болдырмау арқылы жаңалығын ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді.
Тамақ қоймасын ұйымдастырып сақтау ас қоюды азайтатын ғана емес, сонымен қоса мейрамханадағы энергияның тұтынын да төмендетеді. Ингіліктерді дұрыс сақтау арқылы, тоңазытқыштар мен сақтау бөлмелері артық толтырулықтан туындайтын энергия тұтынын болдырмастан тиімдірек жұмыс істейді. Халықаралық энергетикалық агенттігіне (ХЭА) сәйкес, үй мейрамханаларындағы энергия тұтыны бір үйде жалпы энергия тұтынатын 15%-20% аралығын құрайды. Тамақ қоймасын ұйымдастырып сақтау арқылы энергия тұтынын едәуір төмендетуге болады, бұл жанама түрде көміртек іздерін азайтады.
Швеция соңғы кезде ас үйіндегі сақтау режимін жақсарту арқылы тамақ ысырымын және көміртегі ізін азайтуға бағытталған «Жасыл ас үй» деп аталатын жобаны бастады. Швеция үкіметінің есебіне сәйкес, осы жобаны енгізгеннен кейін қатысушы отбасылар тамақ ысырымын 35% -ға, ал орташа көміртегі ізі 28% -ға төмендеді. Бұл жоба отбасыларға тамақты дұрыс сақтау және ысырымды азайту жолдарын үйрету арқылы Швецияның көміртегі шығарындыларын табысты түрде төмендетуге көмектесті.
Ұлыбританиядағы WRAP (Waste and Resources Action Programme) бағдарламасы отбасылардағы тамақ қалдықтарын азайту мақсатында «Тамақ қалдықтарын азайту бағдарламасы» деп аталатын жобаны іске қосты, бұл отбасыларға FIFO принципін қолдану, тамақты дұрыс сақтау және ас мезгілдерін жоспарлау арқылы тамақ қалдықтарын азайтуға көмектесті. WRAP есебінде қатысушы отбасылардың орташа алғанда көміртегі іздері 28% азайғаны айтылады. Сонымен қатар, мәжіріхадағы сақтау жүйесі мен тамақпен басқару тиімділігін арттыру арқылы британдық отбасылар шығаратын парниктік газдардың шамамен 3%-ын азайтқаны белгіленді.
Тамақты ғылыми және әдістемелік тұрғыдан дұрыс сақтау арқылы отбасылар ғана емес, тамақ қалдығын азайтуға, сонымен қатар мәжіріздердің көміртегі ізін де қатты төмендетуге мүмкіндік алады. Тамақты дұрыс басқару, сұрыптау, сақтау және сатып алу жоспары ресурстардың шығынын және энергия тұтынуды азайтады, бұл парниктік газдар шығарындысын азайтуға ықпал етеді. Байланысты зерттеулерге сәйкес, отбасылық мәжіріздің орташа көміртегі ізі 28%-ға дейін төмендей алады.
Сондықтан, мәжірізде сақтау тек отбасылық басқарудың бір бөлігі ғана емес, сонымен қатар төмен шығарындылармен өмір сүру мәдениетіне жетудің маңызды элементі болып табылады. Біздің әрқайсымыз тамақ қалдығын азайтуға, ресурстарды үнемдеуге және экологияны қорғауға мәжірізде сақтауды және тамақ басқаруды жақсарту арқылы үлес қоса аламыз.
EN
