Кіріспе: Азық-түлік ысырып жұмсау — бұл глобалдық мәселе, ал үйде орналасқан ас үйлер шешімнің кілті болып табылады
Жылынуға, климат өзгерістеріне және ресурстардың шектен тыс пайдаланылуына қарсы төменгі көміртегі із қалдыру арқылы өмір сүру заманауи қоғамда маңызды мәселе болып табылады. Барлау барысында отбасылардың күнделікті өміріндегі ең кішкентай детальдарының тіпті экологияға терең әсер етуі мүмкін екеніне барынша көп адам назар аудара бастады. Осындай детальдардың бірі — асхананы ұйымдастыру. Шынында да, тамақ сақтау мен дайындаудың орталығы ретінде асбұлшық тиімді ұйымдастыру арқылы тамақ қалдықтарын және көміртегі ізін едәуір азайтуға мүмкіндік береді. Халықаралық тамақ саясаты бойынша зерттеулер институтының (IFPRI) деректеріне сәйкес, әлемде өндірілетін тамақтың үштен бір бөлігі жойылып жатыр және оның үлкен бөлігі үй асханаларында жойылады. Тамақ қалдықтарын азайту тек ресурстарды сақтауға ғана емес, сонымен қатар жылу қоршағыш газдардың шығарылуын азайтуға да ықпал етеді. Сондықтан асбұлшықты сақтауды тиімді ұйымдастыру отбасылардың компоненттерді тиімді басқаруына ғана емес, сонымен қатар төменгі көміртегі із қалдыру арқылы өмір сүруге де үлес қосады.
Бұл мақала қоймалы ас қоймасы мен төменгі көміртек ізі бар өмір салты арасындағы байланысты зерттейді, нақтылы таптықты басқару тамақ қалдықтарын азайтуға қалай әсер ететін және нәтижесінде отбасылық ас бөлмелердің орташа көміртек ізін 28%-ға төмендетуге болатынын көрсетеді. Бұл талқылаудың дәлелі ретінде халықаралық сілтеме ұйымдарының есептері мен деректерін келтіреміз.
Дүниежүзілік тамақтану және ауыл шаруашылығы бойынша Ұлттар ұйымының (ФАО) мәліметтері бойынша, әр жылы дүниежүзі бойынша өндірілетін тамақтың шамамен үштен бір бөлігі жоғалады. Бұл тамақ қалдығы тек су, жер және энергия сияқты ресурстарды ғана емес, сонымен қатар өндіру, тасымалдау және жою кезінде парниктік газдардың үлкен шығарылуын да туғызады. ФАО-ның хабарламасында тамақ өнеркәсібінің парниктік газдардың шамамен 25% -ын шығаратыны, ал осы көміртек ізінің үлкен бөлігі – тамақ қалдығынан шығатыны айтылады. Тамақ қалдығының көпшілігі өндіруден және тасымалдаудан кейін пайда болады, яғни жоғалтылған тамақтың көміртек ізі үлкен.
Әсіресе, тұрмыстық ас үйлерде тамақ қалдықтары өте көп. Көптеген отбасылар тамақ сатып алады, бірақ уақытында тұтынбайды, сондықтан олардың жарамдылық мерзімі аяқталады немесе бүлінеді және соңында тамақ қалдықтары дестелерге тасталады. Бұл тек қана ресурстарды ғана қажетсіз шығындамайды, сонымен қатар үй шаруашылықтарының көміртек ізін де арттырады. Ағылшынның Қоршаған орта, тамақ және ауылдық аймақтар саясаты бойынша министрлігінің (DEFRA) зерттеуіне сәйкес, егер отбасылар тамақ қалдықтарын 30%-ға азайтса, жыл сайын шамамен 2,5 миллион тонна парникті газ шығарылымын азайтуға болады, бұл 900 000 көлік шығаратын газдарын азайтуға эквивалентті.
Ас үйде сақтаудың бірінші қадамы — өнімдерді ғылыми тұрғыдан сұрыптау және оларды қажетті жағдайларда сақтау. Өнімдерді санаттар, пайдалану жиілігі мен сақтау талаптары бойынша ұйымдастыру азық-түлікті идеалды жағдайда сақтауға мүмкіндік береді, бұл олардың сақталу мерзімін ұзартуға және шығынды азайтуға көмектеседі. Американың Қоршаған ортаны қорғау агенттігі (EPA) жүргізген зерттеулерге сәйкес, өнімдерді тиімді басқару отбасылардың азық-түлік шығынын 20% азайтуына көмектеседі.
Мысалы, құрғақ өнімдер, консервілер және тоңазытылған өнімдер құрғақ және салқын жерде сақталуы керек, ал жемістер мен көкөністер сияқты тез бүлінетін өнімдерді сақтау температурасына қарай тоңазытқышта немесе салқын, жақсы желдетілетін жерде сақтау керек. Бұл ингредиенттердің тазалығын сақтайды ғана емес, сонымен қатар азық-түліктің бүлінуіне байланысты шығындарды да азайтады.
FIFO (First In, First Out) принципі тамақты басқару саласында жиі қолданылатын тиімді әдіс болып табылады. Бұл принцип бірінші сатып алынған өнімдерді бірінші пайдалануға негізделеді, сондықтан ескі тамақтар жаңаларға қарағанда бұрын тұтынылады. «Waste and Resources Action Programme» (WRAP) бағдарламасының есебіне сәйкес, FIFO принципін қолданатын үй шаруашылықтары тамақтың 15%-ын үнемдеуге қол жеткізе алады. Сонымен қатар, айқын этикеткалар мен жарамдылық мерзімдері отбасы мүшелерінің өнімдерді қолдану ретін білуіне көмектеседі, бұл тамақ басқару тиімділігін арттырады.
Дәл тағам сатып алу және дұрыс тамақтану жоспары - бұл қалдықтарды азайтудың негізгі тәсілдері. Тамақты алдын ала жоспарлау арқылы отбасылар қажетінше ғана компоненттерді сатып ала алады, сондықтан ластануға тиесілі өнімдерді артық сатып алу мүмкіндігінен аулақ болады. DEFRA зерттеуіне сәйкес, артық сатып алу отбасылардағы тағам қалдықтарының 25%-дан астамын құрайды.
Сонымен қатар, отбасыларға нақты қажеттіліктеріне сәйкес өнімдерді сатып алу және акциялық бағамен немесе жарамдылық мерзімі жақын өнімдерді сатып алуға тырыспау ұсынылады. Бұл сатып алу стратегиясы тек қана қалдықтарды азайтпауға ғана емес, сонымен қатар отбасылардың көміртек ізін де төмендетеді.
Ас үйде сақтау көміртегі іздерін азайтумен тығыз байланысты. Әдістемелік сақтау тек азық-түліктің шығынын азайтпақ қана емес, сонымен қатар жарамдылық мерзімі өткен өнімдерге байланысты парниктік газдар шығарылуын да азайтады, осылайша отбасылық ас үйдің көміртегі ізін төмендетеді.
Азық-түліктің шығыны тек ресурстарды ғана шығындап қоймайды, сонымен қатар парниктік газдардың шығарылуын да туғызады. Global Greenhouse Gas Watch (GGW) деректеріне сәйкес, азық-түлік шығынын 30% азайту үй шаруашылықтарына көміртегі шығарылымын 30% азайтуға мүмкіндік береді. Ас үйде сақтауды жақсартып, азық-түліктерді дұрыс сақтауды қамтамасыз ете отырып, үй шаруашылықтары азық-түлік шығынымен байланысты көміртегі шығарылымын едәуір төмендетуі мүмкін.
Дастарханда дұрыс сақтау өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзартып, бұзылуға байланысты шығынды азайтады. Құрамындағы өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін дұрыс суыту мен тоңазытудың маңызы зор деп Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылық департаменті (USDA) хабарлайды. Мысалы, жақсы суыту жеміс-жидектер мен көкөністердің тазалығын ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді және олардың тез бұзылып, тасталуына жол бермейді.
Ас үйде дұрыс сақтау азық-түлік қалдықтарын азайтатыны ғана емес, сонымен қатар ас бөлмедегі энергия тұтынуды да төмендетеді. Азық-түлікті дұрыс сақтау арқылы тоңазытқыштар мен азық-түлік сақтайтын шкафтар энергияның тым шығындалуынсыз тиімді жұмыс істейді. Халықаралық Энергетикалық агенттігіне сәйкес (IEA), үйде ас бөлмедегі энергия тұтыну үй шаруашылықтарының жалпы энергия тұтынуының 15-20%-ын құрайды. Ас үйде сақтауды тиімді пайдалану арқылы энергия тұтынуды едәуір азайтуға болады, бұл жанама түрде көміртек ізін азайтады.
Швеция соңғы кезде тамақ өнімдерін дұрыс сақтау арқылы тамақ өнімдерінің шығынын және көміртегі ізін азайту мақсатында «Жасыл Асхана» деп аталатын жобаны бастады. Швед үкіметінің есебіне сәйкес, бұл жобаны енгізгеннен кейін қатысушы үй шаруашылықтары тамақ өнімдерінің шығынын 35% азайтты, ал орташа көміртегі ізі 28% төмендеді. Бұл жоба отбасыларға тамақ өнімдерін қалай дұрыс сақтау керектігін және шығынды азайту туралы білім беру арқылы Швецияның көміртегі шығарындыларын азайтуына көмектесті.
Ұлыбританияның WRAP (Waste and Resources Action Programme) бағдарламасы «Үйде тамақ өнімдерін ысыраптауды азайту бағдарламасы» деп аталатын жобаны іске қосты, бұл жоба FIFO принципін қолдану, тамақ өнімдерін дұрыс сақтау және ас мезгілдерін жоспарлау арқылы үй шаруашылықтарына тамақ өнімдерін ысыраптауды азайтуда көмектесті. WRAP есебінде қатысушы үй шаруашылықтары орташа есеппен көміртегі іздерін 28% азайтқандығы айтылған. Сонымен қатар есепте ас үйде сақтау мен тамақ өнімдерін басқаруды жақсарту арқылы британдық үй шаруашылықтары жылуға қолайлы газдардың шамамен 3% шығарындысын азайтқандығы атап өтілді.
Ғылыми және әдістемелі қойма орнату арқылы отбасылар тағам қалдықтарын азайтпақшы болады ғана емес, сонымен қатар мәжбір мәзгілдегі көміртек іздерін де едәуір төмендетеді. Тағамдарды дұрыс басқару, сұрыптау, сақтау және сатып алу жоспары ресурстардың қалдырылуын және энергия тұтынуды азайтады, бұл парниктік газдардың шығарылуын азайтуға ықпал етеді. Байланысты зерттеулер бойынша, отбасы мәзгілінің орташа көміртек ізі 28%-ға дейін төмендетілуі мүмкін.
Сондықтан, мәзгілде сақтау үйдегі басқарудың бөлігі ғана емес, сонымен қатар төменгі көміртек ізі бар өмір сүру үшін маңызды элемент болып табылады. Бір-біріміз тағам қалдықтарын азайтуға, ресурстарды үнемдеуге және табиғатты қорғауға мәзгілде сақтау мен тағам басқаруды жақсарту арқылы үлес қоса аламыз.
EN
