Вступ: Відходи їжі — це глобальна проблема, домашні кухні мають ключове значення
У контексті глобального потепління, зміни клімату та надмірного споживання ресурсів, життя з низьким вуглецевим слідом стало важливим питанням у сучасному суспільстві. Зростає кількість сімей, які усвідомлюють, що навіть найменші деталі їхнього побуту можуть мати глибокий вплив на навколишнє середовище. Серед цих деталей важливу роль відіграє організація кухні. Кухня, як центральна зона зберігання та обробки їди, може значно зменшити відходи їди та вуглецевий слід через ефективну організацію. Згідно з Міжнародним інститутом досліджень продовольчої політики (IFPRI), третина світового обсягу їди, що виробляється, викидається, і значна частина цих відходів утворюється на домашніх кухнях. Зменшення відходів їди не лише зберігає ресурси, але й допомагає знизити викиди парникових газів. Отже, оптимізація зберігання на кухні допомагає сім'ям краще керувати своїми інгредами, а також сприяє веденню життя з низьким вуглецевим слідом.
Ця стаття досліджує зв'язок між зберіганням продуктів на кухні та низьковуглецевим способом життя, зокрема, яким чином організований менеджинг може зменшити відходи їди і, відповідно, знизити середній вуглецевий слід сімейних кухонь на 28%. Ми наведемо звіти та дані міжнародних авторитетних організацій, щоб підтвердити це обговорення.
Згідно з Організацією Об'єднаних Націй з питань харчування та сільського господарства (FAO), щороку втрачається близько третини світового виробництва харчових продуктів. Це марнування їжі не лише призводить до втрати ресурсів, таких як вода, земля та енергія, але й спричиняє значні викиди парникових газів на етапах виробництва, транспортування та утилізації. Згідно з доповіддю FAO, харчовий сектор відповідає приблизно за 25% глобальних викидів парникових газів, і значна частина цього вуглецевого сліду походить саме від втрат харчових продуктів. Більшість втрат їжі відбувається після етапів виробництва та транспортування, що означає: вуглецевий слід втрачених харчових продуктів є значним.
Зокрема, відходи їжі на кухнях у домашніх господарствах є особливо суттєвим. Багато сімей купують їжу, але не споживають її вчасно, що призводить до її псування або зіпсування, і ці продукти в кінцевому результаті викидаються. Це не лише витрачає ресурси, але також збільшує вуглецевий слід домогосподарств. Згідно з дослідженням Департаменту довкілля, харчування та сільських справ Сполученого Королівства (DEFRA), якщо сім'ї зможуть зменшити відходи їжі на 30%, можна буде заощадити приблизно 2,5 мільйони тонн викидів парникових газів щороку, що еквілентно зменшенню викидів із приблизно 900 000 автомобілів.
Перший крок у зберіганні на кухні полягає у науковому сортуванні інгредентів та їх зберіганні за відповідних умов. Організація інгредентів за категоріями, частотою використання та вимогами щодо зберігання дозволяє зберігати продукти за ідеальних умов, що допомагає продовжити їх термін придатності та зменшити відходи. Згідно з дослідженнями Агенції захисту довкілля США (EPA), ефективне управління інгредентів може допомогти домогосподарствам зменшити відходи їжі на 20%.
Наприклад, сухі продукти, консерви та заморожені продукти повинні зберігатися в сухому та прохолодному місці, тим часом як швидкопсувні продукти, такі як фрукти та овочі, повинні зберігатися відповідно до їх умов зберігання — у холодильнику або в прохолодному, добре провітрюваному місці. Це не лише продовжує свіжість інгрединтів, але й зменшує відходи через псування їди.
Принцип FIFO (First In, First Out, або Першим надійшов, першим вийшов) є ефективним методом, який часто використовується у управлінні харчуванням. Цей принцип передбачає, що інгреденти, які придбали раніше, мають бути використані першими, що забезпечує використання більш старих продуктів перед новішими. Згідно зі звітом програми WRAP (Waste and Resources Action Programme), домогосподарства, які застосовують принцип FIFO, можуть зменшити відходи їжі на 15%. Крім того, наявність чітких етикеток та термінів придатності допомагає членам сім'ї знати, в якому порядку потрібно використовувати інгреденти, що підвищує ефективність управління харчуванням.
Точне планування харчування та раціональна організація прийомів їжі є ключовими для зменшення викидів їжі. Плануючи страви заздалегідь, сім'ї можуть купувати лише ті інгредієнти, які їм дійсно потрібні, уникнувши надмірних закупівель, що призводять до невикористаних залишків. Згідно з дослідженням DEFRA, надмірні закупівлі становлять більше 25% від усього обсягу викидів їжі в домогосподарствах.
Крім того, домогосподарствам рекомендується купувати продукти відповідно до своїх реальних потреб і уникати придбання товарів за акційними пропозиціями або продуктів, які наближаються до терміну придатності. Ця стратегія закупівель не лише допомагає зменшити викиди їжі, але й знижує вуглецевий слід домогосподарств.
Зберігання продуктів на кухні тісно пов’язане зі зменшенням вуглецевого сліду. Методичне зберігання не лише допомагає зменшити втрати їжі, але й скорочує викиди парникових газів, пов’язаних із просроченими продуктами, тим самим знижуючи вуглецевий слід домашньої кухні.
Відходи їжі не лише марнують ресурси, а й призводять до викидів парникових газів. Згідно з даними Global Greenhouse Gas Watch (GGW), скорочення відходів їжі на 30% допоможе домогосподарствам зменшити свої викиди вуглекислого газу на 30%. Поліпшивши умови зберігання на кухні та забезпечивши належне зберігання продуктів, сім’ї можуть значно знизити викиди вуглекислого газу, пов’язані з відходами.
Правильне зберігання продуктів на кухні може продовжити термін придатності інгредієнтів, зменшуючи відходи через псування. Департамент сільського господарства США (USDA) повідомляє, що правильне охолодження та заморожування можуть продовжити термін зберігання інгредієнтів, зменшуючи ризик псування та відходів. Наприклад, належне охолодження допомагає довше зберігати свіжість фруктів і овочів, запобігаючи їх швидкому псуванню та викиданню.
Правильне зберігання продуктів на кухні допомагає не лише зменшити викиди їжі, але й скоротити споживання енергії. Коли інгредієнти зберігаються належним чином, холодильники та кладові працюють ефективніше, уникнувши втрат енергії через надмірне зберігання. За даними Міжнародного енергетичного агентства (IEA), споживання енергії на кухнях у домашніх господарствах становить від 15% до 20% загального споживання енергії в будинку. Оптимізуючи зберігання на кухні, можна значно знизити споживання енергії та, як наслідок, зменшити вуглецевий слід.
Швеція нещодавно запустила проект під назвою «Зелена кухня», мета якого — зменшити викиди від відходів їжі та вуглецевий слід шляхом покращення управління зберіганням продуктів на кухні. Згідно з урядовим звітом Швеції, після впровадження цього проекту домогосподарства, які взяли участь, скоротили викиди харчових відходів на 35%, а середній вуглецевий слід знизився на 28%. Цей проект допоміг Швеції зменшити викиди вуглекислого газу шляхом навчання сімей правильному зберіганню їжі та зменшенню відходів.
Британська програма WRAP (Waste and Resources Action Programme) запровадила проект під назвою «Програма зі скорочення відходів їжі у домашніх господарствах», який допоміг сім'ям зменшити викиди їжевих відходів шляхом впровадження принципу FIFO, правильного зберігання їжі та планування харчування. Звіт WRAP показав, що домогосподарства-учасники зменшили свій вуглецевий слід на 28% у середньому. Звіт також вказав, що шляхом поліпшення зберігання їжі на кухні та управління їжевими ресурсами британські домогосподарства зменшили свої викиди парникових газів приблизно на 3%.
Впроваджуючи наукове та методичне зберігання на кухні, домогосподарства можуть не лише зменшити викиди їжі, а й значно скоротити вуглецевий слід своїх кухонь. Правильне управління харчовими продуктами, їх сортування, зберігання та планування покупок допомагає зменшити витрату ресурсів і споживання енергії, що сприяє зниженню викидів парникових газів. Згідно з відповідними дослідженнями, середній вуглецевий слід кухні домогосподарства може бути знижений на 28%.
Отже, зберігання на кухні — це не просто частина управління домогосподарством, а й ключовий елемент досягнення низьковуглецевого способу життя. Кожен із нас може сприяти зменшенню викидів їжі, економії ресурсів і захисту навколишнього середовища шляхом покращення умов зберігання на кухні та управління харчовими продуктами.
EN
