Введение: Пищевые отходы — это глобальная проблема, домашние кухни играют ключевую роль
В контексте глобального потепления, изменения климата и чрезмерного потребления ресурсов, ведение низкоуглеродного образа жизни стало важной темой в современном обществе. Увеличивающееся число семей осознаёт, что даже мельчайшие детали их повседневной жизни могут иметь глубокое воздействие на окружающую среду. Среди этих деталей важную роль играет организация кухни. Кухня, являясь центральной зоной хранения и обработки продуктов, может существенно сократить пищевые отходы и углеродный след при эффективной организации. Согласно Международному институту исследований продовольственной политики (IFPRI), треть продуктов, производимых в мире, выбрасывается, и значительная часть этих потерь происходит на домашних кухнях. Сокращение пищевых отходов не только сохраняет ресурсы, но также помогает уменьшить выбросы парниковых газов. Таким образом, оптимизация хранения на кухне не только помогает семьям лучше управлять своими ингредиентами, но также вносит вклад в низкоуглеродный образ жизни.
Эта статья исследует связь между хранением продуктов на кухне и низкоуглеродным стилем жизни, в частности, как организованное управление может сократить потери продуктов питания и, в свою очередь, уменьшить средний углеродный след домашних кухонь на 28%. Мы будем ссылаться на отчёты и данные ведущих международных организаций, чтобы поддержать эту дискуссию.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), ежегодно в мире выбрасывается около одной трети произведенной пищи. Пищевые отходы не только приводят к потере ресурсов, таких как вода, земля и энергия, но и вызывают значительные выбросы парниковых газов на всех этапах — от производства и транспортировки до утилизации. Согласно докладу ФАО, продовольственный сектор отвечает примерно за 25% глобальных выбросов парниковых газов, и значительная часть этого углеродного следа обусловлена именно потерей и отходами продуктов питания. Большая часть пищевых отходов образуется после стадий производства и транспортировки, что означает, что углеродный след выброшенных продуктов является весьма значительным.
Особенно значительна проблема потерь продовольствия на домашних кухнях. Многие семьи покупают продукты, но не употребляют их вовремя, в результате чего продукты портятся или гниют и в конечном итоге выбрасываются. Это не только приводит к потере ресурсов, но также увеличивает углеродный след домохозяйств. Согласно исследованию Департамента окружающей среды, продовольствия и сельских районов Великобритании (DEFRA), если семьи смогут сократить потери продовольствия на 30 %, можно будет ежегодно сэкономить около 2,5 миллионов тонн выбросов парниковых газов, что эквивалентно сокращению выбросов от примерно 900 000 автомобилей.
Первым шагом в хранении продуктов на кухне является научная классификация ингредиентов и их хранение в соответствующих условиях. Организация ингредиентов по категориям, частоте использования и требованиям к хранению позволяет сохранять продукты в идеальных условиях, что способствует продлению срока их годности и сокращению отходов. Согласно исследованиям Агентства по охране окружающей среды США (EPA), эффективное управление запасами ингредиентов может помочь домохозяйствам сократить пищевые отходы на 20%.
Например, сухие продукты, консервы и замороженные продукты должны храниться в сухом и прохладном месте, в то время как скоропортящиеся продукты, такие как фрукты и овощи, должны храниться в соответствии с их требованиями по сохранению, то есть в холодильнике или в прохладном и хорошо проветриваемом месте. Это не только продлевает свежесть ингредитов, но также снижает отходы из-за порчи продуктов.
Принцип FIFO (First In, First Out, или Первым поступил, первым вышел) является эффективным методом, commonly используемым в управлении продуктами питания. Этот принцип устанавливает, что ингредиенты, которые были куплены первыми, должны быть использованы первыми, что гарантирует использование более старых продуктов питания перед новыми. Согласно отчёту программы WRAP (Waste and Resources Action Programme), домохозяйства, применяющие принцип FIFO, могут сократить пищевые отходы на 15%. Кроме того, наличие чётких этикеток и сроков годности помогает членам семьи понять, в каком порядке следует использовать ингредиенты, повышая эффективность управления продуктами питания.
Точное планирование покупки продуктов и разумное составление меню — ключевые факторы сокращения пищевых отходов. Планируя питание заранее, семьи могут приобретать только те ингредиенты, которые им действительно нужны, избегая чрезмерных покупок, приводящих к неиспользованным остаткам. Согласно исследованию DEFRA, чрезмерные покупки составляют более 25% пищевых отходов в домашних хозяйствах.
Кроме того, домохозяйствам рекомендуется покупать продукты в соответствии с реальными потребностями и избегать приобретения товаров по акции или продуктов, близких к сроку годности. Такая стратегия покупок не только способствует сокращению отходов, но и уменьшает углеродный след домашних хозяйств.
Хранение продуктов на кухне тесно связано с сокращением углеродного следа. Методичное хранение не только помогает уменьшить пищевые отходы, но также снижает выбросы парниковых газов, связанные с порчей продуктов, тем самым уменьшая углеродный след домашней кухни.
Пищевые отходы не только тратят ресурсы впустую, но также приводят к выбросам парниковых газов. Согласно данным Global Greenhouse Gas Watch (GGW), сокращение пищевых отходов на 30% поможет домохозяйствам снизить свои выбросы углерода на 30%. Улучшая хранение продуктов на кухне и обеспечивая их надлежашую сохранность, домохозяйства могут значительно сократить выбросы углерода, связанные с пищевыми отходами.
Правильное хранение продуктов на кухне может продлить срок их годности, тем самым сократив отходы из-за порчи. Департамент сельского хозяйства США (USDA) сообщает, что правильное охлаждение и замораживание могут продлить срок годности ингредиентов, снизив риск порчи и образования отходов. Например, надлежащее охлаждение помогает сохранить свежесть фруктов и овощей, предотвращая их быструю порчу и выбрасывание.
Правильное хранение продуктов на кухне не только помогает сократить пищевые отходы, но также снижает потребление энергии на кухне. При правильном хранении ингредиентов холодильники и кладовые работают более эффективно, предотвращая потери энергии из-за чрезмерного хранения. Согласно Международному агентству энергетики (IEA), потребление энергии на домашних кухнях составляет от 15% до 20% общего потребления энергии в доме. Оптимизация хранения на кухне позволяет значительно снизить энергопотребление и, следовательно, уменьшить углеродный след.
Швеция недавно запустила проект под названием «Зелёная кухня», целью которого является сокращение пищевых отходов и углеродного следа за счёт улучшения организации хранения продуктов на кухне. Согласно отчёту шведского правительства, после реализации этого проекта домохозяйства-участники сократили объём пищевых отходов на 35 %, а средний углеродный след снизился на 28 %. Данный проект помог Швеции сократить выбросы углекислого газа путём обучения семей правильному хранению продуктов и сокращению отходов.
Британская программа WRAP (Waste and Resources Action Programme) запустила проект под названием «Программа сокращения продовольственных отходов в домашних хозяйствах», который помог семьям уменьшить количество пищевых отходов за счёт внедрения принципа FIFO, правильного хранения продуктов и планирования приёмов пищи. Согласно отчёту WRAP, участники программы в среднем сократили свой углеродный след на 28%. В отчёте также отмечается, что благодаря улучшению условий хранения продуктов на кухне и более эффективному управлению запасами пищи домохозяйства в Британии сократили свои выбросы парниковых газов примерно на 3%.
При внедрении научного и методического хранения продуктов на кухне домохозяйства не только могут сократить пищевые отходы, но и значительно снизить углеродный след своих кухонь. Правильное управление продуктами, их сортировка, хранение и планирование покупок помогают уменьшить отход ресурсов и потребление энергии, что способствует сокращению выбросов парниковых газов. Согласно соответствующим исследованиям, средний углеродный след кухни домохозяйства может быть снижен на 28%.
Таким образом, хранение продуктов на кухне — это не просто часть управления домом, но и ключевой элемент достижения малонасыщенной углеродом жизни. Каждый из нас может внести вклад в сокращение пищевых отходов, экономию ресурсов и защиту окружающей среды, улучшая хранение на кухне и управление продуктами.
EN
