Введение: Продовольственные отходы представляют собой глобальную проблему, домашние кухни являются ключом
Перед лицом глобального потепления, изменения климата и чрезмерного использования ресурсов ведение жизни с низким углеродным следом стало важнейшей задачей современного общества. Всё больше семей осознают, что даже мельчайшие детали их повседневной жизни могут оказывать серьёзное влияние на окружающую среду. Среди этих деталей ключевую роль играет организация кухни. Действительно, кухня как центр хранения и обработки продуктов питания может значительно сократить пищевые отходы и объём выбросов парниковых газов благодаря эффективной организации. Согласно данным Исследовательского института международной продовольственной политики (IFPRI), треть продуктов, производимых в мире, выбрасывается, причём значительная часть этих потерь приходится на домашние кухни. Сокращение пищевых отходов позволяет не только сохранять ресурсы, но и снижать выбросы парниковых газов. Таким образом, оптимизация хранения продуктов на кухне помогает семьям лучше управлять своими запасами ингредиентов и способствует формированию образа жизни с низким углеродным следом.
В данной статье рассматривается связь между хранением продуктов на кухне и образом жизни с низким углеродным следом, в частности, как организованное управление может сократить пищевые отходы и, в свою очередь, уменьшить средний углеродный след домашних кухонь на 28%. Мы приведем отчеты и данные авторитетных международных организаций для подтверждения данного анализа.
Согласно Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций (ФАО), ежегодно в мире выбрасывается около одной трети производимых продуктов питания. Такое пищевое отходы не только приводят к потере ресурсов, таких как вода, земля и энергия, но также вызывают значительные выбросы парниковых газов на всех этапах — от производства и транспортировки до утилизации. Согласно докладу ФАО, продовольственный сектор отвечает примерно за 25 % глобальных выбросов парниковых газов, и значительная часть этого углеродного следа обусловлена именно потерей и отходами продуктов питания. Большая часть пищевых отходов образуется после стадий производства и транспортировки, что означает, что углеродный след выброшенных продуктов является весьма значительным.
Особенно значительна проблема пищевых отходов в домашних хозяйствах. Многие семьи покупают продукты, но не успевают употребить их вовремя, из-за чего те портятся или истекают по сроку годности и в итоге выбрасываются. Это приводит не только к потере ресурсов, но и увеличивает углеродный след домохозяйств. Согласно исследованию Департамента окружающей среды, продовольствия и сельских районов (DEFRA) Великобритании, если бы семьи сократили пищевые отходы на 30 %, это позволило бы ежегодно сократить около 2,5 миллионов тонн выбросов парниковых газов — столько же, сколько даёт сокращение выбросов от 900 000 автомобилей.
Первым шагом при хранении продуктов на кухне является научная классификация ингредиентов и их хранение в соответствующих условиях. Организация ингредиентов по категориям, частоте использования и требованиям к хранению позволяет сохранять продукты в идеальных условиях, что способствует продлению срока их годности и снижению потерь. Согласно исследованиям Агентства по охране окружающей среды (EPA) США, эффективное управление запасами ингредиентов может помочь домохозяйствам сократить пищевые отходы на 20%.
Например, сухие продукты, консервы и замороженные продукты должны храниться в сухом и прохладном месте, в то время как скоропортящиеся продукты, такие как фрукты и овощи, должны храниться в зависимости от их требований по хранению — в холодильнике или в прохладном и хорошо проветриваемом месте. Это не только продлевает свежесть ингредитов, но также снижает отходы, вызванные порчей продуктов питания.
Принцип FIFO (First In, First Out) — это эффективный метод, широко используемый в управлении продуктами питания. Данный принцип заключается в том, чтобы в первую очередь использовать ингредиенты, которые были приобретены ранее, тем самым гарантируя, что более старые продукты потребляются до новых. Согласно отчёту программы WRAP (Waste and Resources Action Programme), домохозяйства, соблюдающие принцип FIFO, могут сократить пищевые отходы на 15%. Кроме того, чёткие этикетки и сроки годности позволяют членам семьи знать, в каком порядке следует использовать ингредиенты, повышая эффективность управления продуктами питания.
Точная покупка продуктов и разумное планирование питания являются ключевыми способами сокращения пищевых отходов. Планируя питание заранее, семьи могут приобретать только те ингредиенты, которые им действительно нужны, и таким образом избегать избыточной покупки продуктов, которые в конечном итоге окажутся выброшенными. Согласно исследованию DEFRA, чрезмерная покупка составляет более 25% пищевых отходов в домохозяйствах.
Кроме того, домохозяйствам рекомендуется покупать ингредиенты в соответствии с их реальными потребностями и избегать приобретения товаров по специальным предложениям или продуктов, срок годности которых близок к истечению. Эта стратегия покупки позволяет не только сократить пищевые отходы, но и уменьшить углеродный след домохозяйств.
Хранение продуктов на кухне тесно связано со снижением углеродного следа. Правильная организация хранения помогает не только сократить пищевые отходы, но и уменьшить выбросы парниковых газов, связанные с испорченными продуктами, тем самым снижая углеродный след домашнего хозяйства.
Пищевые отходы растрачивают не только ресурсы, но и приводят к выбросам парниковых газов. Согласно данным Global Greenhouse Gas Watch (GGW), сокращение пищевых отходов на 30% позволит домашним хозяйствам снизить свои выбросы углерода на 30%. Улучшая условия хранения на кухне и обеспечивая правильное хранение продуктов, семьи могут значительно сократить выбросы углерода, связанные с пищевыми отходами.
Надлежащее хранение на кухне может продлить срок хранения ингредиентов, тем самым сокращая отходы из-за порчи. Согласно Департаменту сельского хозяйства США (USDA), правильное охлаждение и замораживание могут продлить срок хранения ингредиентов, снишая риск их порчи и отходов. Например, надлежащее охлаждение может продлить свежесть фруктов и овощей, предотвращая их быстрое портение и выбрасывание.
Правильное хранение продуктов на кухне способствует не только сокращению пищевых отходов, но и снижению энергопотребления на кухне. При правильном хранении продуктов холодильники и кладовые работают более эффективно, что предотвращает чрезмерное потребление энергии. По данным Международного энергетического агентства (IEA), потребление энергии на домашних кухнях составляет от 15 до 20 % от общего энергопотребления домохозяйств. Оптимизация хранения на кухне позволяет значительно снизить энергопотребление, что косвенно уменьшает углеродный след.
Швеция недавно запустила проект под названием «Зеленая кухня», направленный на сокращение пищевых отходов и углеродного следа за счет улучшения управления хранением продуктов на кухне. Согласно отчету шведского правительства, после реализации этого проекта домохозяйства-участники сократили пищевые отходы на 35 %, а средний углеродный след снизился на 28 %. Этот проект помог Швеции сократить выбросы углерода, обучая семьи правильному хранению продуктов и способам снижения отходов.
Британская программа WRAP (Waste and Resources Action Programme) запустила проект под названием «Программа сокращения пищевых отходов в домашних условиях», который помог домохозяйствам сократить пищевые отходы путём применения принципа FIFO, правильного хранения продуктов и планирования питания. Согласно отчёту WRAP, домохозяйства-участники сократили свой углеродный след на 28 % в среднем. Отчёт также указывает, что благодаря улучшению условий хранения на кухне и управлению продуктами домохозяйства в Великобритании сократили около 3 % своих выбросов парниковых газов.
Рациональное и методичное хранение продуктов на кухне позволяет домохозяйствам не только сократить пищевые отходы, но и значительно уменьшить углеродный след своей кухни. Правильное управление продуктами, их сортировка, хранение и планирование покупок помогают сократить расход ресурсов и потребление энергии, что способствует снижению выбросов парниковых газов. Согласно соответствующим исследованиям, средний углеродный след кухни домохозяйства может быть снижен на 28 %.
Таким образом, хранение продуктов на кухне — это не просто элемент домашнего управления, но и ключевой фактор ведения малозатратного образа жизни с низким углеродным следом. Каждый из нас может внести свой вклад в сокращение пищевых отходов, экономию ресурсов и защиту окружающей среды, улучшив организацию хранения и управления продуктами на кухне.
EN
