Kirish: Oziq-ovqatni sog'rilashi global muammo, uy oshxonasi esa kalit hisoblanadi
Iqlim haroratining oshishi, iqlim o'zgarishi va resurslarning ortiqcha qazib olinishi sababli, zamonaviy jamiyatda kam karbon izi bilan yashash muhim masala bo'lib qoldi. Barcha kundalik hayotidagi eng maydacha tafsilotlarning atrof-muhitga chuqur ta'sir qilishini ko'paytirayotgan oilalar buni anglashmoqda. Bu tafsilotlarning ichida oshxona boshqaruvi asosiy rol o'ynaydi. Haqiqatan ham, ovqat saqlash va qayta ishlash markazi sifatida oshxona samarali tashkilotlanish tufayli ovqat moddalarini tejash va karbon izini sezilarli darajada kamaytirish imkoniyatiga ega. Xalqaro oziq-ovqat siyosati tadqiqotlar instituti (IFPRI) ma'lumotlariga ko'ra, dunyoda ishlab chiqariladigan oziq-ovqatning uchdan bir qismi behudaga ketmoqda va bu yo'qlikning katta qismi aynan uy oshxonalarida sodir bo'ladi. Ovqat moddalarini tejash nafaqat resurslarni saqlash imkonini beradi, balki parnik gazlarining chiqishini ham kamaytiradi. Shu tarzda, oshxonada saqlashni optimallashtirish oilalarga o'z mahsulotlarini yanada yaxshi boshqarishga yordam berish bilan birga, kam karbon izi bilan yashash usuliga ham hissa qo'shadi.
Ushbu maqola oziq-ovqatni saqlash hamda past karbon izi bilan bog'liq turmush tarzini, ayniqsa tashkiliy boshqaruv orqali oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish va shu tariqa oilaviy oshxonalarning o'rtacha karbon izini 28% ga kamaytirish imkoniyatini ko'rib chiqadi. Buni muhokama qilish uchun xalqaro mutaxassislarning hisobotlari va ma'lumotlariga tayanamiz.
O'zbekiston Respublikasi Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) ma'lumotlariga ko'ra, dunyoda ishlab chiqarilayotgan oziq-ovqatning taxminan uchdan bir qismi har yili behudaga ketmoqda. Bu oziq-ovqatni behudaga sarf etish faqatgina suv, yer va energiya kabi resurslarni emas, balki ishlab chiqarish, transportlash va yo'qotish jarayonlari davomida ilmiy gazlarning ham keng ko'lamli chiqishiga sabab bo'ladi. FAO hisoboti oziq-ovqat sohasining global ilmiy gaz chiqazishlarning taxminan 25% ni tashkil etayotganini va ushbu karbon izining katta qismi aynan oziq-ovqatni behudaga isrof qilishdan kelib chiqayotganini ta'kidlamoqda. Oziq-ovqatni isrof qilishning asosiy qismi ishlab chiqarish va transportlashdan keyin sodir bo'ladi, ya'ni behuda ketayotgan mahsulotlarning karbon izi juda katta.
Ayniqsa, ovqatlanish xonalaridagi oziq-ovqat chiqindilari juda katta. Ko'plab oilalar oziq-ovqat mahsulotlarini sotib oladi, lekin ularni vaqtida iste'mol qilmaydi, natijada ular eskirib ketadi yoki portlaydi va oxir-oqibat tashlab yuboriladi. Bu nafaqat resurslarni behudaga isrof qiladi, balki shu jihatdan ham uy xo'jaliklarining karbon izini oshiradi. Buyuk Britaniyaning Atrof-muhit, Oziq-ovqat va Qishloq xo'jaligi vazirligining (DEFRA) tadqiqotiga ko'ra, agar oilalar oziq-ovqat chiqindilarini 30% ga kamaytirsa, bu har yili taxminan 2,5 million tonna gazlarning ilmiy ta'sirini kamaytirish imkonini beradi, ya'ni 900 ming avtomashinaning chiqazadigan chiqindi miqdoriga teng.
Oshxonada saqlashning birinchi qadami - mahsulotlarni ilmiy usulda saralash va mos sharoitlarda saqlashdir. Mahsulotlarni toifalar, foydalanish chastotasi va saqlash ehtiyojlariga qarab tartibga solish orqali ularni ideal sharoitlarda saqlash mumkin bo'lib, bu ularning saqlanish muddatini uzaytirishga va chiqintilarni kamaytirishga yordam beradi. AQSH Atrof-muhitni muhofaza qilish agentligi (EPA) ning tadqiqotlariga ko'ra, samarali xom ashyo boshqaruvi oilalarga oziq-ovqat chiqintilarini 20% ga qisqartirishga yordam berishi mumkin.
Masalan, quruq mahsulotlar, konservalar va muzlatilgan mahsulotlar quruq va sovuq joylarda saqlanishi kerak, shu tartibda esa meva-sabzavotlar kabi tez yemiriladigan mahsulotlarni saqlash ularga mos keluvchi sovuq joy yoki yaxshi havzalangan sovuq joyga qo'yladi. Bu faqatgina ingredientlarning yangiligini uzaytirmaydi, balki oziq-ovqatning yemirilish tufayli vujudga keladigan chiqindilarni ham kamaytiradi.
FIFO (First In, First Out) prinsipi oziq-ovqat boshqaruvining samarali usulidir. Bu usul dastlab sotib olingan mahsulotlarni birinchi navbatda ishlatishni nazarda tutadi, shu tariqa eski mahsulotlar yangilardan oldin iste'mol qilinadi. «Waste and Resources Action Programme» (WRAP) dasturi hisobotiga ko'ra, FIFO prinsipiga amal qiladigan oilalar oziq-ovqat chiqindilarini 15% ga qisqartirishi mumkin. Shuningdek, aniq yorliqlar va muddati tugash sanalari oila a'zolariga qaysi mahsulotlarni qanday ketma-ketlikda foydalanish kerakligini bilish imkonini beradi va oziq-ovqat boshqaruvini yanada samarali qiladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarini aqlli sotib olish va ovqatlanish rejasi tuzish oziq-ovqat isrofini kamaytirishning asosiy usullaridan biridir. Ovqatlanishni oldindan rejalashtirish orqali oilalar kerak bo'lmagan narsalarni sotib olishdan saqlanib, keyinchalik chiqitga tashlanadigan mahsulotlarni xarid qilish ehtimolini kamaytiradi. DEFRA tadqiqotiga ko'ra, ortiqcha sotib olish oilaviy shaxsiy oziq-ovqat isrofiga 25% dan ortiq hissa qo'shadi.
Shuningdek, oilalarga haqiqiy ehtiyojlari asosida mahsulot sotib olish hamda aksiyadagi yoki yaroqlilik muddati tugashga yaqin bo'lgan mahsulotlarni xarid qilishdan saqlanish tavsiya etiladi. Bu xarid strategiyasi nafaqat oziq-ovqat isrofini kamaytiradi, balki oilalarning karbon izini ham kamaytiradi.
Oshxonada saqlash karbon izini kamaytirish bilan bevosita bog'liq. Metodik saqlash nafaqat oziq-ovqat chiqig'ini kamaytirishga yordam beradi, balki muddati o'tgan oziq-ovqatlar bilan bog'liq parnik gazlari chiqarilishini ham kamaytiradi va shu tariqa oilaviy oshxona uchun karbon izini kamaytiradi.
Oziq-ovqat chiqishi nafaqat resurslarni isrof qiladi, balki parnik gazlarining chiqarilishiga ham olib keladi. Global Greenhouse Gas Watch (GGW) ma'lumotlariga ko'ra, oziq-ovqat chiqig'ini 30% ga kamaytirish turmush xo'jaliklariga karbon chiqarilishini 30% ga kamaytirish imkonini beradi. Oshxonada saqlashni yaxshilab, oziq-ovqat to'g'ri saqlanganligiga kafolat bera olish orqali turmush xo'jaliklari oziq-ovqat isrofiga bog'liq karbon chiqarilishini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.
Oshxonada to'g'ri saqlash ovqat yetishtirish komponentlarining yaroqlilik muddatini uzaytiradi va shu tariqa ularning portib ketish tufayli chiqindilarga aylanish ehtimolini kamaytiradi. Qo'shma Shtatlarning qishloq xo'jaligi departamenti (USDA) sovuq saqlash hamda muzlatish orqali ovqat komponentlarining saqlanish muddati oshirilishi, ularning portib ketish xavfi esa kamaytirilishi haqida xabar beradi. Masalan, yaxshi sovutilgan sharoitda meva-sabzavotlarning yangachiligi uzoqroq saqlanadi va ular tez portib, chiqindi qilinishi oldini oladi.
Oshxonada oziq-ovqatni tashkillashtirilgan saqlash nafaqat oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga, balki oshxonadagi energiya iste'molini kamaytirishga ham xizmat qiladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri saqlash orqali muzlatgichlar va oshxona shkaflari samaraliroq ishlaydi va bu esa ortiqcha energiya iste'molining oldini oladi. Xalqaro energiya agentligi (IEA) ma'lumotlariga ko'ra, uy-joy oshxonalardagi energiya iste'moli barcha oilaviy energiya iste'molining 15 dan 20 foizigacha tashkil etadi. Oshxonada saqlashni optimallashtirish orqali energiya iste'molini sezilarli darajada kamaytirish mumkin bo'lib, bu esa karbon izini bilvosita kamaytiradi.
Shvetsiya so'nggi kunda "Yashil oshxona" nomli loyiha boshladi, bu esa oshxonada saqlashni yaxshilash orqali oziq-ovqat chiqindilarini va karbon izlarini kamaytirishni maqsad qilgan. Shvetsiya hukumatining hisobotiga ko'ra, ushbu loyihani joriy etgandan so'ng, ishtirok etayotgan oilalar oziq-ovqat chiqindilarini 35% ga, o'rtacha karbon izlarini esa 28% ga kamaytirdi. Bu loyiha Shvetsiyaga oziq-ovqatni to'g'ri saqlash va chiqindilarni kamaytirish bo'yicha oilalarni o'rgatish orqali karbon chiqishini kamaytirishda yordam berdi.
Buyuk Britaniyaning WRAP (Waste and Resources Action Programme) dasturi "Xonadonda Oziq-ovqat Chiqindilarini Kamaytirish Dasturi" nomli loyihani boshladi, bu esa FIFO tamoyilini qo'llash, oziq-ovqatni to'g'ri saqlash va ovqatlanish rejasi tuzish orqali oilalarga oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishda yordam berdi. WRAP hisoboti ishtirok etuvchi oilalarning o'rtacha karbon izi 28% ga kamayganligini ko'rsatdi. Shuningdek, hisobot oshxona sharoitida saqlash va oziq-ovqatni boshqarishni yaxshilash orqali britaniyalik oilalar o'zlarining atrof-muhitga zararli gaz chiqazish hajmini taxminan 3% ga kamaytirganini ta'kidladi.
Oshxona mahsulotlarini ilmiy va metodik saqlash orqali oilalar oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish bilan birga oshxonaning karbon izini ham sezilarli darajada kamaytirishi mumkin. Oziq-ovqatni to'g'ri boshqarish, saralash, saqlash hamda xarid qilish rejasi resurslarning isrof etilishini va energiya iste'molini kamaytirishga yordam beradi, bu esa parnik gazlari chiqishini kamaytirishga hissa qo'shadi. Tegishli tadqiqotlarga ko'ra, o'rtacha oila oshxonasining karbon izi 28% ga kamaytirilishi mumkin.
Shu sababli, oshxonada saqlash faqat uy boshqaruvidagi qism emas, balki past karbon izi bilan yashash uchun asosiy elementdir. Bizning har birimiz oshxonada saqlash hamda oziq-ovqatni boshqarishni yaxshilash orqali oziq-ovqat isrofini kamaytirish, resurslarni tejash va atrof-muhitni muhofaza qilishga hissa qo'shishimiz mumkin.
EN
