Вступ: Викидання їди є глобальним викликом, домашні кухні є ключем
З оглядом на глобальне потепління, зміну клімату та надмірне використання ресурсів, ведення життя з низьким вуглецевим слідом стало важливим завданням у сучасному суспільстві. Зростає кількість сімей, які усвідомлюють, що навіть найменші деталі їхнього побуту можуть мати глибокий вплив на навколишнє середовище. Серед цих деталей важливу роль відіграє організація кухні. Справа в тому, що кухня, як центр зберігання та обробки їди, може значно зменшити викиди їд та вуглецевий слід за допомогою ефективної організації. Згідно з даними Міжнародного інституту досліджень продовольчої політики (IFPRI), третина їди, виробленої у світі, викидається, і значна частина цих відходів утворюється на домашніх кухнях. Зменшення викидів їди не лише допомагає зберегти ресурси, але й знижує викиди парникових газів. Тож оптимізація зберігання на кухні допомагає не лише краще керувати інгредієнтами в домашніх господарствах, але також сприяє веденню життя з низьким вуглецевим слідом.
Ця стаття досліджує зв'язок між зберіганням продуктів на кухні та способом життя з низьким вуглецевим слідом, зокрема, яким чином організоване управління може зменшити відходи їди і, у свою черзі, знизити середній вуглецевий слід сімейних кухонь на 28%. Ми наведемо звіти та дані міжнародних авторитетних організацій, щоб підтвердити цю дискусію.
Згідно з Організацією Об'єднаних Націй з питань харчування та сільського господарства (ФАО), щороку у світі втрачається близько третини всіх вироблених харчових продуктів. Це марнотратство їжі призводить не лише до втрати ресурсів, таких як вода, земля та енергія, але й спричиняє значні викиди парникових газів на етапах виробництва, транспортування та утилізації. Згідно з доповіддю ФАО, харчовий сектор відповідає за близько 25% глобальних викидів парникових газів, і значна частина цього вуглецевого сліду пояснюється саме втратами їжі. Більшість втрат харчових продуктів відбувається після виробництва та транспортування, що означає: вуглецевий слід втрачених продуктів є дуже великим.
Зокрема, втрати їжі у домашніх кухнях є особливо значними. Багато сімей купують продукти харчування, але не встигають їх спожити вчасно, через що ті втрачають придатність або псуються, і в результаті їх доводиться викидати. Це не лише марнує ресурси, а й збільшує вуглецевий слід домогосподарств. Згідно з дослідженням Міністерства навколишнього середовища, харчової промисловості та сільських справ (DEFRA) Великої Британії, якби сім'ї скоротили втрати їжі на 30%, це дозволило б щороку зменшити приблизно на 2,5 мільйона тонн викиди парникових газів, що еквівалентно скороченню викидів 900 000 автомобілів.
Перший крок у зберіганні продуктів на кухні — це наукове сортування інгредієнтів та їх зберігання за відповідних умов. Організуючи інгредієнти за категоріями, частотою використання та вимогами до зберігання, можна зберігати харчові продукти в ідеальних умовах, що сприяє подовженню терміну придатності та зменшенню відходів. Згідно з дослідженнями Агентства з охорони навколишнього середовища (EPA) США, ефективне управління інгредієнтами може допомогти домогосподарствам скоротити викиди їжі на 20%.
Наприклад, сухі продукти, консерви та заморожені продукти повинні зберігатися у сухих і прохолодних місцях, тим часом як швидкопсувні продукти, такі як фрукти та овочі, повинні зберігатися залежно від їх умов зберігання, тобто в холодильнику або в прохолодному та добре провітрюваному місці. Це не лише подовжує свіжість інгредінтів, але також зменшує відходи, що виникають через псування їди.
Принцип FIFO (First In, First Out) є ефективним методом, який часто використовується у управлінні харчовими продуктами. Цей принцип полягає у використанні спочатку тих інгредінтів, які були придбані раніше, що забезпечує споживання найстаріших продуктів перед новими. Згідно зі звітом програми WRAP (Waste and Resources Action Programme), домогосподарства, які дотримуються принципу FIFO, можуть зменшити відходи їжі на 15%. Крім того, чіткі етикетки та терміни придатності допомагають членам сім'ї знати, в якому порядку потрібно використовувати інгредінти, що підвищує ефективність управління харчами.
Точне планування харчування та розумне планування раціонів є ключовими засобами зменшення відходів. Плануючи раціони заздалегідь, сім’ї можуть купувати лише ті інгредінти, які їм дійсно потрібні, уникнувши таким чином надмірних закупівель продуктів, які врешті-решт закінчаться відходами. Згідно з дослідженням DEFRA, надмірні закупівлі становлять понад 25% від загального обсягу відходів їди в домогосподарствах.
Крім того, домогосподарствам радять купувати інгредінти відповідно до своїх реальних потреб і уникати придбання товарів за зниженими цінами або продуктів, які наближаються до терміну придатності. Ця стратегія закупівлі не лише допомагає зменшити відходи, але й знижує вуглецевий слід домогосподарств.
Зберігання продуктів на кухні тісно пов'язане зі зменшенням вуглецевого сліду. Методичне зберігання допомагає не лише зменшити викиди їдкових відходів, але й скоротити викиди парникових газів, пов'язані зі зіпсованими продуктами, що знижує вуглецевий слід сімейної кухні.
Відходи їдкових продуктів не лише витрачають ресурси, але й утворюють викиди парникових газів. Згідно з даними Global Greenhouse Gas Watch (GGW), зменшення відходів їдкових продуктів на 30% дозволить домогосподарствам скоротити свої викиди вуглецю на 30%. Поліпшуючи зберігання на кухні та забезпечуючи правильне зберігання продуктів, домогосподарства можуть значно зменшити викиди вуглецю, пов'язані з відходами.
Належне зберігання продуктів у кухні може продовжити термін їх придатності, зменшуючи таким чином викиди через псування. Департамент сільського господарства США (USDA) повідомляє, що правильне охолодження та заморожування можуть продовжити термін зберігання інгредієнтів, зменшуючи ризик їхнього псування та викидання. Наприклад, належне охолодження допомагає довше зберігати свіжість фруктів і овочів, запобігаючи їх швидкому псуванню та викиданню.
Наявність добре організованого зберігання на кухні сприяє не лише зменшенню відходів їди, але й зниженню споживання енергії на кухні. Відповідне зберігання їди дозволяє холодильникам та шафам працювати більш ефективно, що запобігає надмірному споживанню енергії. Згідно з Міжнародним енергетичним агентством (IEA), споживання енергії на кухнях домашніх господарств становить від 15 до 20 % загального споживання енергії в домогосподарствах. Оптимізація зберігання на кухні може значно знизити споживання енергії, що, у свою черзі, непрямо зменшує вуглецевий слід.
Швеція нещодавно запустила проект під назвою «Зелена кухня», мета якого — зменшити викиди вуглецю та втрати їжі за рахунок покращення управління зберіганням продуктів на кухні. Згідно з урядовим звітом Швеції, після впровадження цього проекту домогосподарства, що беруть участь, скоротили втрати їжі на 35%, а середній вуглецевий слід зменшився на 28%. Цей проект допоміг Швеції знизити викиди вуглецю, навчаючи сім'ї правильному зберіганню їжі та зменшенню відходів.
Британська програма WRAP (Waste and Resources Action Programme) запустила проект під назвою «Програма зі скорочення викидів їжі у домашніх господарствах», який допоміг сім'ям зменшити викиди їжі шляхом застосування принципу FIFO, правильного зберігання продуктів та планування харчування. Згідно з доповіддю WRAP, домашні господарства-учасники в середньому скоротили свій вуглецевий слід на 28%. У доповіді також зазначено, що завдяки покращенню умов зберігання їжі на кухні та кращому управлінню продуктами, британські домогосподарства зменшили свої викиди парникових газів приблизно на 3%.
Впровадження наукового та методичного зберігання на кухні дозволяє домогосподарствам не лише зменшити відходи їжі, але й значно знизити вуглецевий слід своєї кухні. Належне управління харчовими продуками, їх класифікація, зберігання та планування покупок допомагають зменшити витрату ресурсів і споживання енергії, що сприяє скороченню викидів парникових газів. Згідно з відповідними дослідженнями, середній вуглецевий слід кухні домогосподарства можна знизити на 28 %.
Отже, зберігання на кухні не просто частина управління домом, а також ключовий елемент ведення життя з низьким вуглецевим слідом. Кожен із нас може зробити свій внесок у зменшення відходів їжі, економії ресурсів і охорони навколишнього середовища шляхом поліпшення зберігання на кухні та управління харчовими продуктами.
EN
