введение: пищевые отходы — глобальная проблема, и домашние кухни являются ключом к решению
на фоне глобального потепления, изменения климата и чрезмерного потребления ресурсов жизнь с низким уровнем выбросов углерода стала важной темой в современном обществе. Всё больше семей осознают, что даже мелкие детали их повседневной жизни могут оказать значительное влияние на окружающую среду. Одной из таких деталей является организация кухни. Поскольку кухня — это основная зона хранения и приготовления пищи, эффективная организация может значительно сократить пищевые отходы и углеродный след. Согласно Международному институту политики в области продовольствия (IFPRI), треть производимой в мире еды выбрасывается, причём значительная часть этих отходов образуется на домашних кухнях. Сокращение пищевых отходов не только сохраняет ресурсы, но и способствует уменьшению выбросов парниковых газов. Таким образом, улучшение хранения продуктов на кухне помогает семьям не только лучше управлять своими запасами, но и вносит вклад в жизнь с низким уровнем выбросов углерода.
в этой статье рассматривается связь между хранением продуктов на кухне и жизнью с низким уровнем выбросов углерода, а также как эффективная организация может сократить потери продуктов питания и, следовательно, уменьшить углеродный след домашней кухни на 28%. Мы приведем данные и отчеты из авторитетных международных организаций, чтобы поддержать эту дискуссию.
согласно Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций (ФАО), ежегодно по всему миру выбрасывается около трети производимой пищи. Это приводит не только к потере ресурсов, таких как вода, земля и энергия, но и вызывает значительные выбросы парниковых газов на этапах производства, транспортировки и утилизации. Согласно докладам ФАО, продовольственный сектор отвечает примерно за 25% глобальных выбросов парниковых газов, и значительная часть этих выбросов обусловлена потерей и выбрасыванием пищи. Большая часть пищевых отходов образуется после стадий производства и транспортировки, что означает высокий углеродный след выбрасываемой пищи.
в семьях пищевые отходы наиболее заметны. Многие семьи покупают продукты, но не успевают употребить их вовремя, из-за чего те портятся или теряют годность, а затем выбрасываются. Это приводит не только к потере ресурсов, но и увеличивает углеродный след семьи. Согласно исследованию Министерства окружающей среды, продовольствия и сельских дел Великобритании (DEFRA), если бы семьи смогли сократить пищевые отходы на 30 %, они бы ежегодно экономили эквивалент 2,5 миллиона тонн выбросов парниковых газов — это равноценно снижению выбросов около 900 000 автомобилей.
первый шаг в организации кухонного хранения — это научная классификация ингредиентов и их хранение в соответствующих условиях. Путем группировки ингредиентов по категориям, частоте использования и требованиям к хранению можно поддерживать продукты в оптимальном состоянии, что способствует продлению срока их годности и снижению отходов. Исследования Агентства по охране окружающей среды США (EPA) показывают, что эффективное управление ингредиентами может помочь семьям сократить пищевые отходы на 20%.
например, сухие продукты, консервы и замороженные товары следует хранить в сухом и прохладном месте, а скоропортящиеся продукты, такие как фрукты и овощи, в зависимости от их потребности в охлаждении — либо в холодильнике, либо в прохладном и хорошо проветриваемом месте. Это не только помогает сохранить свежесть продуктов, но и снижает потери, вызванные порчей пищи.
принцип FIFO (First In, First Out) — это эффективный и распространенный метод управления продуктами питания. Согласно этому принципу, сначала используются ингредиенты, которые были куплены ранее, что гарантирует употребление более старых продуктов в первую очередь. Согласно отчету программы «Отходы и ресурсы» (WRAP), семьи, применяющие принцип FIFO, могут сократить пищевые отходы на 15%. Кроме того, четкая маркировка и датировка продуктов помогают членам семьи определить порядок использования ингредиентов, что повышает эффективность управления продуктами.
точная покупка продуктов и тщательное планирование рациона являются важными методами сокращения пищевых отходов. Планируя рацион заранее, семьи могут приобретать только те ингредиенты, которые им действительно нужны, что предотвращает чрезмерные покупки и последующее неиспользование продуктов. Согласно исследованию Министерства по вопросам окружающей среды, продовольствия и сельских районов (DEFRA), избыточные покупки вызывают до 25% пищевых отходов в домохозяйствах.
кроме того, рекомендуется семьям приобретать продукты в соответствии со своими реальными потребностями и избегать покупки товаров с истекающим сроком годности или по акциям. Такой подход к покупкам помогает не только сократить пищевые отходы, но и уменьшить углеродный след семьи.
правильное хранение продуктов на кухне тесно связано со снижением углеродного следа. Организованное хранение помогает не только сократить потери еды, но и уменьшить выбросы парниковых газов, образующихся при порче продуктов, тем самым снижая углеродный след домашней кухни.
потери продуктов питания не только приводят к потере ресурсов, но и способствуют выбросу парниковых газов. Согласно данным Global Climate Watch (GGW), сокращение пищевых отходов на 30% может помочь домохозяйствам снизить выбросы углерода на 30%. Благодаря улучшению условий хранения на кухне и обеспечению правильного хранения продуктов, семья может значительно сократить выбросы углерода, связанные с отходами.
правильное хранение продуктов на кухне может продлить срок их годности, сокращая потери из-за порчи. Согласно исследованию Министерства сельского хозяйства США (USDA), правильное охлаждение и замораживание могут продлить срок хранения ингредиентов, снижая вероятность их порчи и выбрасывания. Например, правильное охлаждение помогает дольше сохранять свежесть овощей и фруктов, предотвращая их быструю порчу и необходимость избавляться от них.
правильное хранение продуктов на кухне способствует сокращению пищевых отходов, а также уменьшает энергопотребление на кухне. Надлежащее хранение ингредиентов помогает холодильникам и кладовым работать более эффективно, предотвращая избыточное потребление энергии из-за чрезмерного хранения. Согласно Международному энергетическому агентству (IEA), энергопотребление на бытовых кухнях составляет 15–20 % от общего энергопотребления в домашних хозяйствах, и за счёт оптимизации хранения на кухне можно значительно сократить потребление энергии и, как следствие, углеродный след.
недавно Швеция запустила проект под названием «Зелёная кухня», направленный на сокращение пищевых отходов и углеродного следа за счёт улучшения хранения продуктов и управления питанием на кухне. Согласно отчёту шведского правительства, после реализации этого проекта участвующие домохозяйства сократили пищевые отходы на 35 %, а средний углеродный след снизился на 28 %. Данный проект помог Швеции успешно сократить выбросы углекислого газа, обучая семьи правильному хранению продуктов и снижению отходов.
в Великобритании программа WRAP запустила проект под названием «Домашняя программа сокращения пищевых отходов», который помог семьям уменьшить количество пищевых отходов путём применения принципа FIFO, правильного хранения продуктов и планирования приёмов пищи. Согласно отчёту WRAP, участвующие в этой программе семьи сократили свой углеродный след на 28%. В отчёте также отмечается, что улучшение хранения продуктов и управления питанием в домашних условиях способствовало сокращению около 3% выбросов парниковых газов в Великобритании.
при научном и систематическом хранении продуктов на кухне семьи могут значительно снизить пищевые отходы и существенно уменьшить углеродный след своих кухонь. Надлежащее управление продуктами питания, их сортировка, хранение и планирование покупок помогают сократить расходование ресурсов и потребление энергии, что снижает выбросы парниковых газов. Согласно соответствующим исследованиям, углеродный след домашней кухни может снизиться в среднем на 28%.
поэтому хранение продуктов на кухне является важной частью управления домашним хозяйством, а также ключевым элементом в достижении низкоуглеродного образа жизни. Каждый из нас может способствовать сокращению пищевых отходов, сохранению ресурсов и защите окружающей среды путем улучшения условий хранения продуктов и управления питанием.
EN
