Введение: Пищевые отходы — это глобальная проблема, домашние кухни являются ключом к её решению
На фоне глобального потепления, изменения климата и чрезмерного потребления ресурсов образ жизни с низким уровнем выбросов углерода стал ключевой темой в современном обществе. Всё больше семей осознают, что даже мелкие детали их повседневной жизни могут оказывать серьёзное влияние на окружающую среду. Среди этих деталей важнейшую роль играет организация кухни. Кухня, являясь центральной зоной хранения и обработки продуктов, может значительно сократить пищевые отходы и объём выбросов углерода благодаря эффективной организации. Согласно данным Международного института исследований продовольственной политики (IFPRI), треть продуктов, производимых в мире, выбрасывается, причём значительная часть этих отходов образуется именно на домашних кухнях. Сокращение пищевых отходов не только сохраняет ресурсы, но и способствует уменьшению выбросов парниковых газов. Таким образом, оптимизация организации кухни помогает семьям лучше управлять продуктами и одновременно способствует формированию образа жизни с низким уровнем выбросов углерода.
В этой статье рассматривается взаимосвязь между хранением продуктов на кухне и образом жизни с низким уровнем выбросов углерода, в частности, как организованное управление может сократить пищевые отходы и, в свою очередь, уменьшить средний углеродный след домашних кухонь на 28%. Мы приведем отчеты и данные от авторитетных международных организаций, подтверждающие данное утверждение.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций (ФАО), ежегодно тратится около одной трети продуктов, производимых в мире. Эта трата не только расходует ресурсы, такие как вода, земля и энергия, но также приводит к значительным выбросам парниковых газов при производстве, транспортировке и утилизации. Согласно докладу ФАО, продовольственный сектор отвечает примерно за 25 % глобальных выбросов парниковых газов, и значительная часть этих выбросов обусловлена потерей и порчей продуктов. Большая часть пищевых отходов образуется после стадий производства и транспортировки, что означает, что углеродный след выбрасываемых продуктов является весьма значительным.
Особенно серьезна проблема пищевых отходов в домашних хозяйствах. Многие семьи покупают продукты, но не успевают их вовремя употребить, в результате чего те портятся или теряют годность и в конечном итоге выбрасываются. Это приводит не только к потере ресурсов, но и увеличивает углеродный след домохозяйства. Согласно исследованию Министерства по вопросам окружающей среды, продовольствия и сельских районов (DEFRA) Великобритании, если бы семьи смогли сократить пищевые отходы на 30 %, ежегодно можно было бы сэкономить около 2,5 миллионов тонн выбросов парниковых газов — это эквивалентно сокращению выбросов от примерно 900 000 автомобилей.
Первый шаг к систематическому хранению — это научная классификация ингредиентов и их хранение в надлежащих условиях. Организация ингредиентов по категориям, частоте использования и требованиям к хранению позволяет поддерживать продукты в идеальном состоянии, что способствует продлению срока их годности и сокращению отходов. Согласно исследованию Агентства по охране окружающей среды (EPA) США, эффективное управление запасами ингредиентов может помочь семьям сократить пищевые отходы на 20%.
Например, сухие продукты, консервы и замороженные продукты следует хранить в сухом и прохладном месте, тогда как скоропортящиеся продукты, такие как фрукты и овощи, необходимо хранить в зависимости от их требований — либо в холодильнике, либо в прохладном и хорошо проветриваемом месте. Это не только сохраняет свежесть ингредиентов, но и снижает количество отходов, вызванных порчей продуктов.
Принцип FIFO (первым пришел — первым ушел) — это эффективный метод, широко используемый при управлении продуктами питания. Данный принцип предполагает, что ингредиенты, закупленные первыми, должны использоваться в первую очередь, что гарантирует применение более старых продуктов до новых. Согласно отчёту программы WRAP (Waste and Resources Action Programme), семьи, применяющие принцип FIFO, могут сократить пищевые отходы на 15%. Кроме того, наличие чётких этикеток и сроков годности позволяет членам семьи знать, в каком порядке следует использовать ингредиенты, повышая эффективность управления продуктами.
Точное планирование и рациональная организация питания — ключевые стратегии сокращения пищевых отходов. Планируя меню заранее, семьи могут покупать только необходимые ингредиенты, избегая избыточных закупок, которые приводят к неиспользованным продуктам. Согласно исследованию DEFRA, избыточные покупки составляют более 25% пищевых отходов в домохозяйствах.
Кроме того, семьям рекомендуется приобретать ингредиенты в соответствии с реальными потребностями и избегать покупки товаров по акции или продуктов, близких к сроку годности. Такая стратегия закупок не только способствует сокращению отходов, но и уменьшает углеродный след семьи.
Хранение продуктов на кухне тесно связано с сокращением углеродного следа. Методичное хранение не только помогает уменьшить пищевые отходы, но также снижает выбросы парниковых газов, связанные с испорченными продуктами, тем самым уменьшая углеродный след домашней кухни.
Пищевые отходы не только тратят ресурсы впустую, но также производят выбросы парниковых газов. Согласно данным Global Greenhouse Gas Watch (GGW), сокращение пищевых отходов на 30% может помочь семьям снизить свои выбросы углерода на 30%. Улучшая хранение продуктов на кухне и обеспечивая правильное хранение пищи, семьи могут значительно сократить выбросы углерода, связанные с отходами.
Правильное хранение продуктов на кухне может продлить срок их годности, сокращая тем самым отходы, вызванные порчей. Департамент сельского хозяйства США (USDA) сообщает, что правильное охлаждение и замораживание может продлить срок хранения ингредиентов, снижая риск разложения и потерь. Например, надлежащее охлаждение помогает сохранить свежесть фруктов и овощей, предотвращая их быструю порчу и выбрасывание.
Организованное хранение продуктов на кухне не только помогает сократить пищевые отходы, но также снижает энергопотребление на кухне. При правильном хранении ингредиций холодильники и кладовые работают более эффективно, предотвращая чрезмерное потребление энергии, вызванное избыточными запасами. Согласно Международному агентству энергетики (IEA), потребление энергии на кухнях жилых домов составляет от 15% до 20% общего потребления энергии в жилище. Оптимизация хранения на кухне позволяет значительно снизить энергопотребление, косвенно уменьшая углеродный след.
Швеция недавно запустила проект под названием «Зеленая кухня», направленный на сокращение продовольственных отходов и углеродного следа за счет улучшения условий хранения продуктов на кухне. Согласно отчету шведского правительства, после внедрения этого проекта семьи-участницы сократили продовольственные отходы на 35%, а средний углеродный след снизился на 28%. Этот проект помог Швеции успешно сократить выбросы углерода, обучая семьи правильному хранению продуктов и снижению отходов.
Программа WRAP (Waste and Resources Action Programme) в Великобритании запустила проект под названием «Программа сокращения пищевых отходов в домохозяйствах», которая помогла семьям уменьшить пищевые отходы путём применения принципа FIFO, правильного хранения продуктов и планирования питания. Согласно отчёту WRAP, семьи-участники сократили свой углеродный след на 28% в среднем. Отчёт также показал, что благодаря улучшению хранения продуктов на кухне и управлению запасами пищи, британские домохозяйства сократили примерно на 3% свои выбросы парниковых газов.
Реализуя научный и методичный подход к хранению продуктов на кухне, семьи не только могут сократить пищевые отходы, но и значительно снизить углеродный след своих кухонь. Надлежащее управление продуктами, их сортировка, хранение и планирование покупок помогают уменьшить расточительное использование ресурсов и потребление энергии, что способствует сокращению выбросов парниковых газов. Согласно соответствующим исследованиям, средний углеродный след домашней кухни можно снизить на 28%.
Таким образом, хранение продуктов на кухне не просто часть управления домашним хозяйством, но и ключевой элемент достижения малозатратного в плане выбросов углерода образа жизни. Каждый из нас может внести вклад в сокращение пищевых отходов, экономию ресурсов и защиту окружающей среды, улучшая хранение и управление продуктами на кухне.
EN
