введение: Пищевые отходы — это глобальная проблема, решение которой находится на кухне каждого дома
на фоне глобального потепления, изменения климата и чрезмерного потребления ресурсов низкоуглеродный образ жизни становится важной задачей современного общества. Всё больше домохозяйств начинают осознавать, что даже мелкие детали повседневной жизни могут оказать серьёзное влияние на окружающую среду. Среди этих деталей особую роль играет организация кухни. Кухня является центром хранения и обработки продуктов, и её эффективная организация позволяет сократить пищевые отходы и уменьшить выбросы углерода. По данным Международного института политики в области продовольствия (IFPRI), треть всех производимых в мире продуктов питания выбрасывается, причём большая часть этих отходов образуется именно в домашних кухнях. Сокращение пищевых отходов способствует не только экономии ресурсов, но и снижению выбросов парниковых газов. Таким образом, оптимизация хранения на кухне помогает домохозяйствам более эффективно управлять продуктами питания и вносит вклад в низкоуглеродный образ жизни.
в этой статье мы рассмотрим взаимосвязь между хранением продуктов на кухне и низкоуглеродным образом жизни, в частности, как организованное управление может сократить потери продуктов питания и уменьшить углеродный след домашней кухни на 28%. Мы подробно изучим этот вопрос на основе отчетов и данных авторитетных международных организаций.
по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединённых Наций (ФАО), около трети продуктов питания, производимых в мире, ежегодно выбрасывается. Эта трата продуктов питания приводит не только к потере таких ресурсов, как вода, земля и энергия, но также к выбросам большого количества парниковых газов на этапах производства, транспортировки и утилизации. Согласно отчёту ФАО, пищевая промышленность отвечает за около 25% мировых выбросов парниковых газов, и значительная часть этих выбросов возникает из-за потерь продуктов питания. Большая часть пищи выбрасывается после завершения её производства и транспортировки, поэтому объём выбросов углерода от выброшенных продуктов очень высок.
особенно серьезной является проблема пищевых отходов на домашних кухнях. Многие семьи покупают продукты, но не успевают их употребить до окончания срока годности, в результате чего выкидывают. Это не только расточительство ресурсов, но и прямое увеличение углеродного следа домохозяйств. Согласно исследованию Министерства окружающей среды, продовольствия и сельских районов Великобритании (DEFRA), сокращение пищевых отходов в домашних хозяйствах на 30 % позволит ежегодно сократить выбросы парниковых газов примерно на 2,5 миллиона тонн. Это эквивалентно выбросам около 900 тысяч автомобилей.
первый шаг систематического хранения — это научная классификация продуктов и их хранение в соответствующих условиях. Сортируя продукты по категориям и размещая их с учётом частоты использования и способа хранения, можно поддерживать их в оптимальном состоянии, сохранять свежесть и сокращать отходы. Согласно исследованию Агентства по охране окружающей среды США (EPA), эффективное управление продуктами позволяет сократить пищевые отходы в домашних хозяйствах примерно на 20%.
например, важно организовать хранение в зависимости от типа: сухие продукты, консервы и замороженные продукты следует держать в сухом прохладном месте, а скоропортящиеся продукты, такие как овощи и фрукты, — в холодильнике. Это помогает сохранить свежесть продуктов и уменьшить потери из-за порчи.
Принцип FIFO (первым пришел — первым вышел) является эффективным методом, широко используемым в управлении продуктами питания. Согласно этому принципу, ингредиенты, приобретённые ранее, должны использоваться в первую очередь, что гарантирует применение более старых продуктов до новых. Согласно отчёту WRAP (Waste and Resources Action Programme), соблюдение принципа FIFO позволяет сократить пищевые отходы в домашних условиях примерно на 15%. Кроме того, чёткие этикетки и сроки годности помогают всем членам семьи легко понять, какие ингредиенты следует использовать в первую очередь.
точная покупка ингредиентов и планирование питания является важным способом сокращения отходов. Планирование питания позволяет покупать только те ингредиенты, которые действительно нужны, и предотвращает чрезмерные покупки. Согласно исследованию DEFRA, чрезмерные покупки продуктов в домохозяйствах составляют более 25% всех продуктов.
кроме того, рекомендуется покупать ингредиенты в соответствии с фактическим объёмом их использования и избегать приобретения товаров по рекламным предложениям или с близким сроком годности. Такой способ покупки не только сокращает отходы, но также помогает снизить углеродный след домохозяйства.
хранение на кухне тесно связано со снижением углеродного следа. Организованное хранение продуктов позволяет не только сократить их потери, но и уменьшить выбросы парниковых газов из-за истечения срока годности. В результате можно снизить углеродный след домашней кухни.
пищевые отходы приводят не только к расточительному использованию ресурсов, но и к выбросам парниковых газов. Согласно данным Global Greenhouse Gas Watch (GGW), сокращение пищевых отходов на 30 % может уменьшить выбросы углекислого газа в домашних хозяйствах на 30 %. Улучшив хранение на кухне и правильно сохраняя продукты, можно значительно сократить объём выбросов углекислого газа из-за отходов.
правильное хранение продуктов на кухне помогает сохранить их свежесть и сократить потери из-за порчи. Согласно исследованию Министерства сельского хозяйства США (USDA), правильное охлаждение и замораживание продлевают срок хранения продуктов, уменьшая тем самым порчу и отходы. Например, при надлежащем охлаждении можно длительное время сохранять свежесть овощей и фруктов, избегая их выбрасывания.
организованное хранение на кухне также способствует снишению потребления энергии. Надлежащее хранение продуктов позволяет холодильникам и кладовых работать более эффективно, предотвращая чрезмерное потребление энергии. Согласно данным Международного энергетического агентства (МЭА), потребление энергии на кухнях в домашних хозяйствах составляет от 15% до 20% общего энергопотребления, и оптимизация хранения на кухне может значительно снизить энергопотребление, уменьшая углеродный след.
швеция запустила проект «Зеленая кухня», направленный на сокращение пищевых отходов и углеродного следа в домохозяйствах путем улучшения хранения продуктов и организации кухонного пространства. Согласно отчету правительства Швеции, после реализации этого проекта participating households сократили пищевые отходы на 35 %, а средний углеродный след снизился на 28 %. Этот проект является примером успешного сокращения выбросов углерода в Швеции путем обучения домохозяйствам правильным методам хранения продуктов.
британская организация WRAP (Waste and Resources Action Programme) реализовала «Программу сокращения пищевых отходов в домашних хозяйствах», внедрив принцип FIFO, правильное хранение продуктов и планирование питания, что позволило сократить объёмы пищевых отходов в домохозяйствах. Согласно отчёту WRAP, домохозяйства, участвовавшие в программе, в среднем сократили свой углеродный след на 28 %. Кроме того, сообщается, что благодаря улучшению хранения на кухне и повышению эффективности управления продуктами, домохозяйства в Великобритании сократили выбросы парниковых газов примерно на 3 %.
практикуя научное и систематическое хранение на кухне, семьи могут значительно сократить пищевые отходы и существенно уменьшить углеродный след кухни. Правильное управление продуктами питания, их сортировка, хранение и планирование покупок позволяют снизить расточительное использование ресурсов и энергопотребление, а также способствуют ограничению выбросов парниковых газов. Согласно соответствующим исследованиям, углеродный след домашней кухни в среднем можно сократить на 28%.
таким образом, организация хранения на кухне — это не просто элемент домашнего управления, а важный фактор реализации низкоуглеродного образа жизни. Каждый из нас может внести свой вклад в сокращение пищевых отходов, экономию ресурсов и защиту окружающей среды через улучшение системы хранения на кухне и управления продуктами.
EN
