вступ: витрати харчових продуктів є глобальним викликом, кухня в домашніх умовах є ключовим фактором
у міру посилення глобального потепління, зміни клімату та надмірного споживання ресурсів, низьковуглецевий спосіб життя стає важливим завданням сучасного суспільства. Дедалі більше домогосподарств усвідомлюють, що навіть маленькі деталі повсякденного життя можуть мати серйозний вплив на навколишнє середовище. Серед цих деталей особливо важливу роль відіграє організація кухні. Кухня є центром зберігання та обробки харчових продуктів, і їх ефективне упорядкування дозволяє зменшити втрати їжі та скоротити викиди вуглекислого газу. За даними Міжнародного інституту політики у сфері харчування (IFPRI), третина всіх харчових продуктів, вироблених у світі, викидається, і значна частина цих відходів утворюється саме на кухнях домогосподарств. Зменшення втрат їжі допомагає не лише економити ресурси, але й знижує викиди парникових газів. Тому оптимізація кухонного зберігання допомагає домогосподарствам ефективніше керувати продуктами харчування та сприяє веденню низьковуглецевого способу життя.
у цій статті розглядається зв'язок між організацією кухонного простору та низьковуглецевим способом життя, зокрема, як чітке управління може зменшити витрати харчових продуктів і скоротити вуглецевий слід домашньої кухні на 28%. Ми глибше досліджуємо це питання на основі звітів і даних міжнародних авторитетних організацій.
за даними Продовольствієвої та сільськогосподарської організації Об'єднаних Націй (FAO), близько третини всіх харчових продуктів, що виробляються у світі, щороку витрачається на смітник. Ця втрата їди продуктів призводить не лише до витрати ресурсів, таких як вода, земля та енергія, але також викидає значну кількість парникових газів під час виробництва, транспортування та утилізації. Згідно з доповіддю FAO, харчова промисловість відповідає за близько 25% глобальних викидів парникових газів, і значна частина цих викидів пов'язана з втратами їди. Більша частина їди стає відходами після завершення їди виробництва та транспортування, і викиди вуглецю від викинутих продуктів є дуже високими.
особливо гостро стоїть проблема витрати продуктів у домашніх кухнях. Багато сімей купують їжу, яку не встигають спожити до закінчення терміну придатності, і викидають її. Це не лише марнування ресурсів, а й безпосереднє збільшення вуглецевого сліду домогосподарств. Згідно з дослідженням Міністерства довкілля, харчових продуктів та сільських районів Великої Британії (DEFRA), скорочення витрати їжі в домогосподарствах на 30% дозволить щороку зменшити викиди парникових газів приблизно на 2,5 млн тонн. Це еквівалентно викидам близько 900 тисяч автомобілів.
перший крок до систематичного зберігання полягає у науковій класифікації продуктів та їх зберіганні за відповідними умовами. Організація продуктів за категоріями, з урахуванням частоти використання та способів зберігання, дозволяє зберігати їх у оптимальному стані, зберігаючи свіжість і зменшуючи відходи. Згідно з даними Агентства охорони довкілля США (EPA), ефективне управління продуктами харчування може зменшити відходи продуктів у домашніх умовах приблизно на 20%.
наприклад, важливо роздільно зберігати сухі продукти, консерви та заморожені продукти у сухому прохолодному місці, а такі продукти, як овочі та фрукти, зберігати у холодильнику. Це допомагає зберегти свіжість продуктів і зменшити втрати через псування.
Принцип FIFO (першим прийшов — першим вийшов) є ефективним методом, який широко використовується у управлінні харчуванням. Згідно з цим принципом, інгредієнти, які були придбані раніше, мають використовуватися першими, що гарантує використання старіших продуктів перед новими. Згідно з повідомленням WRAP (Програма дій щодо відходів та ресурсів), дотримання принципу FIFO може скоротити витрати інгредієнтів у домашніх господарствах приблизно на 15%. Крім того, чіткі мітки та терміни придатності допомагають усім членам сім'ї легко зрозуміти, які інгредієнти слід використовувати насамперед.
правильне придбання продуктів та планування харчування є важливим способом зменшення відходів. Планування харчування дозволяє купувати лише ті інгреденти, які дійсно потрібні, і уникнути надмірних закупівель. Згідно з дослідженням DEFRA, надмірне придбання продуктів у домогосподарствах становить понад 25% загального обсягу її продуктів.
крім того, рекомендується купувати продукти у кількостях, відповідних до фактичного споживання, та уникати пропозиційних товарів і продуктів із коротким терміном придатності. Такий підхід не лише зменшує відходи, але також допомагає знизити вуглецевий слід домогосподарства.
зберігання на кухні тісно пов'язане зі зменшенням вуглецевого сліду. Організований спосіб зберігання продуктів не лише зменшує втрати їди, але й скорочує викиди парникових газів через закінчення терміну придатності. Це дозволяє знизити вуглецевий слід кухні в цілому.
відходи їди призводять не лише до витрати ресурсів, але й до викидів парникових газів. За даними Global Greenhouse Gas Watch (GGW), скорочення відходів їди на 30% дозволяє зменшити викиди вуглекислого газу в домашніх умовах також на 30%. Шляхом поліпшення зберігання на кухні та належного зберігання продуктів можна значно зменшити викиди вуглецю, пов'язані з відходами.
належне зберігання продуктів на кухні зберігає їх свіжість і зменшує викиди через псування. Згідно з дослідженням Міністерства сільського господарства США (USDA), правильне охолодження або заморожування продовжує термін зберігання харчових продуктів і зменшує їхнє псування та викиди. Наприклад, при правильному зберіганні в холодильнику можна довше зберігати свіжість овочів і фруктів, уникнувши їх викидання.
організоване зберігання на кухні також сприяє зменшенню споживання енергії. Правильне зберігання харчових продуктів дозволяє холодильникам і шафам для зберігання працювати ефективніше, запобігаючи надмірному споживанню енергії. Згідно з даними Міжнародного енергетичного агентства (IEA), споживання енергії в побутових кухнях становить від 15% до 20% загального споживання енергії, і оптимізація систем зберігання на кухні може значно знизити споживання енергії та зменшити викиди вуглецю.
швеція започаткувала проект «Зелена кухня», мета якого — зменшити кількість харчових відходів у домашніх господарствах та викиди вуглецю шляхом покращення організації зберігання на кухні та управління харчуванням. Згідно з урядовим звітом Швеції, після реалізації цього проекту участь у ньому домогосподарств призвела до скорочення харчових відходів на 35 % та зниження середнього вуглецевого сліду на 28 %. Цей проект став прикладом успішних дій Швеції зі зменшення викидів вуглекислого газу шляхом навчання домогосподарств правильним методам зберігання продуктів.
британська організація WRAP (Waste and Resources Action Programme) реалізувала «Програму зі скорочення харчових відходів у домашніх господарствах», впровадивши принцип FIFO, належне зберігання харчових продуктів та планування прийомів їжі, що сприяло зменшенню кількості харчових відходів у домогосподарствах. Згідно зі звітом WRAP, домогосподарства, які брали участь у програмі, у середньому скоротили свій вуглецевий слід на 28%. Крім того, повідомляється, що в результаті поліпшення організації зберігання на кухні та кращого управління харчуванням домогосподарства у Великобританії зменшили викиди парникових газів приблизно на 3%.
практикуючи наукове та систематичне зберігання на кухні, сім'ї можуть значно скоротити викидів їжі та суттєво зменшити вуглецевий слід кухні. Належне управління їжою, її класифікація, зберігання та планування покупок допомагають зменшити витрату ресурсів і споживання енергії, а також обмежити викиди парникових газів. Згідно з відповідними дослідженнями, вуглецевий слід кухні в середньому можна знизити на 28%.
отже, організація зберігання на кухні є не просто частиною домашнього управління, а важливим елементом досягнення низьковуглецевого способу життя. Кожен із нас може внести свій внесок у зменшення відходів їжі, економію ресурсів і збереження навколишнього середовища шляхом поліпшення організації зберігання та управління їжою на кухні.
EN
