Вступ: Харчові відходи — це глобальна проблема, а домашні кухні є ключем до її вирішення
У контексті глобального потепління, зміни клімату та надмірного споживання ресурсів, стиль життя з низьким рівнем викидів вуглецю став важливим питанням у сучасному суспільстві. Все більше сімей усвідомлюють, що навіть невеликі деталі їхнього повсякденного життя можуть мати серйозний вплив на навколишнє середовище. Серед цих деталей важливу роль відіграє організація кухні. Кухня, як основне місце зберігання та обробки харчових продуктів, може значно зменшити втрати їжі та вуглецевий слід за рахунок ефективної організації. За даними Міжнародного інституту досліджень харчової політики (IFPRI), третина всіх вироблених у світі продуктів пропадає, і значна частина цих втрат відбувається саме на домашніх кухнях. Зменшення втрат їжі не лише зберігає ресурси, а й допомагає скоротити викиди парникових газів. Тому оптимізація організації кухні допомагає сім'ям краще керувати інгредієнтами та сприяє веденню способу життя з низьким рівнем викидів вуглецю.
У цій статті досліджується зв'язок між організацією зберігання їжі на кухні та способом життя з низьким рівнем викидів вуглекислого газу, зокрема як чітка організація може зменшити викиди від втрат харчових продуктів і, відповідно, скоротити середню карбонову слідовість домашніх кухонь на 28%. Ми посилаємось на звіти та дані від провідних міжнародних організацій, щоб підтвердити це твердження.
Згідно з Організацією Об'єднаних Націй з питань харчування та сільського господарства (ФАО), щороку втрачається приблизно третина продуктів, вироблених на глобальному рівні. Ця втрата не лише марнує ресурси, такі як вода, земля та енергія, але й призводить до значних викидів парникових газів під час виробництва, транспортування та утилізації. Згідно з доповіддю ФАО, харчовий сектор становить близько 25% глобальних викидів парникових газів, і значна частина цих викидів походить від втрат харчових продуктів. Найбільша частина втрат харчових продуктів відбувається після виробництва та транспортування, що означає, що карбоновий слід марнованих продуктів є значним.
Зокрема, витрачання їжі у домашніх кухнях є особливо серйозною проблемою. Багато сімей купують продукти харчування, але не встигають їх спожити вчасно, через що ті закінчуються або псуються й згодом викидаються. Це не лише призводить до втрати ресурсів, але й збільшує вуглецевий слід сімейного господарства. Згідно з дослідженням Міністерства довкілля, харчової промисловості та сільських справ Великої Британії (DEFRA), якби сім'ї змогли скоротити викиди їжі на 30%, можна було б щорічно заощадити приблизно 2,5 мільйона тонн викидів парникових газів — це еквівалентно зменшенню викидів близько 900 000 автомобілів.
Перший крок для систематичного зберігання — це наукова класифікація інгредієнтів та їх зберігання за відповідних умов. Організація інгредієнтів за категоріями, частотою використання та вимогами до зберігання дозволяє підтримувати продукти в ідеальному стані, сприяє подовженню терміну придатності та скорочує відходи. Згідно з дослідженням Агентства з охорони довкілля (EPA) США, ефективне управління інгредієнтами може допомогти сім'ям зменшити викиди харчових відходів на 20%.
Наприклад, сухі продукти, консерви та заморожені продукти слід зберігати в сухому прохолодному місці, тоді як швидкопсувні продукти, такі як фрукти та овочі, мають зберігатися відповідно до їхніх потреб — або в холодильнику, або в прохолодному добре провітрюваному місці. Це не лише продовжує свіжість інгредієнтів, але й зменшує відходи, спричинені псуванням їжі.
Принцип FIFO (First In, First Out) — це ефективний метод, який широко використовується у управлінні харчовими продуктами. Цей принцип передбачає, що інгредієнти, які були придбані першими, мають використовуватися першими, забезпечуючи тим самим використання старіших продуктів до новіших. Згідно з доповіддю програми WRAP (Waste and Resources Action Programme), сім'ї, які застосовують принцип FIFO, можуть скоротити викиди харчових відходів на 15%. Крім того, наявність чітких етикеток і термінів придатності дозволяє членам сім'ї знати, в якому порядку слід використовувати інгредієнти, підвищуючи ефективність управління харчуванням.
Точне планування закупівель та раціональна організація харчування є ключовими стратегіями зменшення відходів. Плануючи страви заздалегідь, сім’ї можуть купувати лише необхідні інгредієнти, уникнувши надмірних закупівель, що призводять до невикористаних продуктів. Згідно з дослідженням DEFRA, надмірні закупівлі становлять понад 25% від загального обсягу продовольчих відходів у сім’ях.
Крім того, сім’ям рекомендується купувати інгредієнти відповідно до реальних потреб і уникати придбання товарів за акційними пропозиціями або продуктів, які наближаються до терміну придатності. Ця стратегія закупівель не лише допомагає зменшити відходи, але й скорочує вуглецевий слід сім’ї.
Зберігання продуктів на кухні тісно пов’язане зі зменшенням вуглецевого сліду. Методичне зберігання не лише допомагає зменшити викиди від порчі їжі, але й скорочує виділення парникових газів, пов’язаних із просроченими продуктами, тим самим зменшуючи вуглецевий слід домашньої кухні.
Відходи їжі не лише марнують ресурси, а й призводять до викидів парникових газів. За даними Global Greenhouse Gas Watch (GGW), скорочення відходів їжі на 30% може допомогти сім'ям зменшити свої викиди вуглекислого газу на 30%. Поліпшуючи умови зберігання продуктів на кухні та забезпечуючи правильне зберігання їжі, сім'ї можуть значно знизити викиди вуглекислого газу, пов’язані з відходами.
Належне зберігання продуктів на кухні може подовжити термін їх придатності, зменшуючи відходи, спричинені псуванням. За даними Департаменту сільського господарства США (USDA), правильне охолодження та заморожування може продовжити термін зберігання інгредієнтів, знижуючи ризик їхнього псування та викидання. Наприклад, належне охолодження допомагає довше зберігати свіжість фруктів і овочів, запобігаючи їх швидкому псуванню та необхідності викидати.
Організоване зберігання продуктів на кухні не лише допомагає зменшити викиди їжі, але й скорочує споживання енергії в кухні. Правильне зберігання інгредієнтів дозволяє холодильникам і шафам працювати ефективніше, уникнувши надмірного споживання енергії через перевищення запасів. За даними Міжнародного енергетичного агентства (IEA), споживання енергії в побутових кухнях становить від 15% до 20% загального споживання енергії в будинку. Оптимізація зберігання на кухні може значно знизити енергоспоживання, що непрямо зменшує вуглецевий слід.
Швеція нещодавно запустила проект під назвою «Зелена кухня», мета якого — зменшити викиди парникових газів та вуглецевий слід завдяки покращеному управлінню зберіганням продуктів на кухні. Згідно з доповіддю уряду Швеції, після впровадження цього проекту сім'ї-учасниці зменшили викиди парникових газів від їжі на 35%, а середній вуглецевий слід знизився на 28%. Цей проект допоміг Швеції успішно зменшити викиди вуглекислого газу, навчаючи сім'ї правильному зберіганню їжі та скороченню відходів.
У Великобританії програма WRAP (Waste and Resources Action Programme) запустила ініціативу під назвою «Програма зі скорочення викидів харчових відходів у домашніх господарствах», яка допомогла сім'ям зменшити кількість харчових відходів шляхом застосування принципу FIFO, правильного зберігання продуктів та планування харчування. Згідно з доповіддю WRAP, сім'ї-учасниці в середньому скоротили свій вуглецевий слід на 28%. У доповіді також зазначено, що завдяки покращенню умов зберігання їжі на кухні та кращому управлінню харчуванням британські домогосподарства зменшили свої викиди парникових газів приблизно на 3%.
Впроваджуючи наукове та методичне зберігання продуктів у кухні, сім'ї можуть не лише зменшити викиди харчових відходів, але й значно скоротити вуглецевий слід своїх кухонь. Належне управління харчовими продуктами, їх класифікація, зберігання та планування закупівель допомагає зменшити витрату ресурсів і споживання енергії, сприяючи скороченню викидів парникових газів. Згідно з відповідними дослідженнями, середній вуглецевий слід сімейної кухні може бути зменшений на 28%.
Отже, зберігання продуктів у кухні — це не лише частина домашнього господарства, а й важливий елемент досягнення способу життя з низьким рівнем викидів вуглекислого газу. Кожен із нас може сприяти зменшенню викидів харчових відходів, економити ресурси та захищати навколишнє середовище шляхом покращення організації зберігання та управління харчовими продуктами в кухні.
EN
