oilaviy xavfsizlik va sog'liqni saqlash bo'yicha tushuncha oshib bormoqda, shu sababli ham oshxona umumiy sog'liq va oziq-ovqat xavfsizligi jihatidan diqqat markaziga aylandi. Oshxona nafaqat ovqat tayyorlash joyi emas, balki bakteriyalar osongina tarqalishi mumkin bo'lgan tirik muhitdir agar to'g'ri tartibga solish va sanitariya tizimi bo'lmasa. Bu kontekstda Yevropa Ittifoqi oziq-ovqat xavfsizligi va atrof-muhit sog'lig'i sohasida jahonning eng qat'iy tartibga solish tizimiga ega bo'lgan hududlaridan biridir, shu jumladan oshxonalarning tozaligi va oziq-ovqatni saqlashni boshqaruvchi qoidalar hamda siyosatlar ham kiradi. Ushbu maqola Yevropa hamda xalqaro tashkilotlarning tadqiqotlari va rasmiy amaliyotlarini ko'rib chiqadi hamda tartibli saqlash amaliyoti bakteriyalarning ko'payish xavfini 60%foizgacha kamaytirish va oziq-ovqat tizimining xavfsizligini ta'minlashda o'ynayotgan rolini tahlil qiladi.
yevropa Ittifoqi oziq-ovqat mahsulotlari xavfsizligini himoya qilishning toʻliq tizimini butun taʼminot zanjiri boʻyicha, qishloqdan oshxonagacha yaratdi. Ushbu tizim nafaqat isteʼmolchilarni ifloslangan oziq-ovqatlardan himoya qilishni, balki ovqat tayyorlanadigan joylarda, shu jumladan uy oshxonalarida tozalikni kuchaytirish boʻyicha siyosat, yoʻl-yoʻriq va oʻquv materiallarini ham oʻz ichiga oladi.
yevropa Ittifoqidagi tartibga solinadigan eng muhim qonunlar:
qayd etish (EC) No 2073/2005 oziq-ovqat mahsulotlarining mikrobiologik standartlari to'g'risida oziq-ovqatdagi salmonella, listeria va E. coli kabi zararli bakteriyalarning qabul qilinadigan chegaralarini belgilaydi. Ushbu me'yorlar oziq-ovqat bilan ishlovchi muhitlarda ifloslanish xavf-xatarini baholash usuliga ta'sir qiladi.
oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha ko'rsatmalar hamda sog'liqni saqlash sohasida xavfsizlik yevropa komissiyasi tomonidan oziq-ovqat bilan ishlashning to'g'ri amaliyotlarini qamrab olish uchun nashr etilgan qoidalar.
ushbu qoidalar mutaxassislarning, jumladan, oshxonalardagi gigiena bo'yicha tavsiyalarini ishlab chiqish uchun huquqiy asos bo'lib xizmat qiladi. Bu Yevropa Ittifoqi tomonidan xavfsiz oziq-ovqat muhitini ta'minlash maqsadida qo'llab-quvvatlanayotgan iste'molchilarni himoya qilish tizimining bir qismidir.
ilmiy tadqiqotlar oshxona sirtlari, uskunalar hamda tozalash uchun ishlatiladigan g'ildiraklar va porolonlar bakteriyalar koloniyasi bo'lishi mumkinligini isbotlagan. Masalan:
nam buyumlar tarelkalarni yuvish uchun ishlatiladigan porolon yoki nam dasturxonlar katta miqdordagi mikroorganizmlar to'planishi uchun mos, iliq va nam muhit yaratadi.
tozalangan sirtlar pishloq go'sht yoki yuvilmagan sabzavotlar bilan aloqaga kirgan sirtlar ovqat tayyorlash joyiga mikroblarni tarqatishi mumkin.
agar oziq-ovqat mahsulotlari toʻgʻri saqlanmasa, saqlashning aniqroq tafsilotlari bakteriyalarni bir asbobdan boshqasiga yoki bir oziq-ovqat mahsulotidan boshqasiga koʻchirishning asosiy sababi boʻlishi mumkin.
bir necha Yevropa mamlakatlarida oʻtkazilgan tadqiqotlar koʻrsatishicha, uylardagi ifloslanish darajasi koʻpincha professional ish muhitida kutilgan ifloslanish darajasidan yuqori boʻladi, chunki:
odatda sog'lom amaliyotlarni qo'llashmaydi, masalan, tozalik vositalaridan xom go'sht vositalarini ajratmaslik.
tozalash to'qimalari va to'qimalari mos sterilizatsiya qilinmasdan ko'p maqsadlarda ishlatiladi, bu esa mikroblarning o'tishiga olib keladi.
bu nətijələr, mətbəxda yemək və avadanma maddələrinin düzgün təşkili kimi sadə tədbirlər vasitəsilə ictimai sağlamanı yaxşılaşdırmağa yönəlmiş hər hansı bir sistem üçün real çətinliklər yaradır.
təşkilatlı saxlama yalnız maddələri müəyyən yerə qoymaqdan daha çox mənaya gəlir. Bu yer idarəetmə sistemi quyidagilarni o'z ichiga oladi:
xam və bişmiş maddələr üçün ayrı sahələr təyin etmək ləğəm keçidinin riskini azaltmaq üçün.
avadanmaları istifadə tipinə görə təsnif etmək (məsələn: ət üçün avadanmalar tərəvəz üçün avadanmadan ayrıdır).
dövri təşkilat və təmizləmə tazalik asboblari, masalan, süngg va havlilar uchun.
tashviyatlarning adekvat ventilatsiyasini taminlash tovarlar omborlanatayin zonalardagi vlagkagni azaltish.
bu qadamlar bakteriyalarning poykaxt etilishi yoki tез ko'paltishi mumkin bolmagan mukit tazmin etadi.
avropaydagi akademik va issledovatelskiy programmalar kör'satki:
sag'atish printsipalari osasida higiyenik tadbirlar boyincha omborlanishni reorganizatsiya etilgan mutfaklarda, poverxnostlardagi bakteriyalarning san'gi do 60% kamaygan tertiblendirilmagan mutfaklarga srayotga.
mutfak modellarini srayotga alayotganda, mikrobiologik tekshiruvlar kör'satki tizimli saqlash ovqat tayyorlash sirtlarida zararli bakteriyalarning aniqlanish ehtimolini keskin kamaytiradi ovqat tayyorlash uchun ishlatiladigan.
bu natijalar bo'sh jo'ydan emas, balki tizimli saqlash amaliyotlarini qo'llashdan oldin hamda undan keyin oshxona jihozlarining sirtlarini maydon tekshiruvi va aniq o'lchash asosida olingan tadqiqotlarning natijasidir. maydon tekshiruvi va aniq o'lchash tizimli saqlash amaliyotlarini qo'llashdan oldin hamda undan keyin oshxona jihozlarining sirtlarini.
tizimli saqlash ta'siri quyidagi jihatlarda umumlashtirilishi mumkin:
tasodifiy aloqa nuqtalarini cheklash : jihozlar va materiallarni ajratish mikroblarning aloqa orqali tarqalish ehtimolligini kamaytiradi.
barqaror namlikni kamaytirish : Səthlər və sahələrin quru qalması bakteriyaların çoxalmasını azaldır, çünki əksər mikrobların böyüməsi üçün nəmlik lazımdır.
müəyyən alətləri tanıyaraq və onlara diqqətlə əməl edək : Məsələn, yalnız xam ət üçün nəzərdə tutulmuş doğranma lövhələri, bu üsulun qarışıq çirklənməyə qarşı effektiv bir maneədir.
yevropa oziq-ovqat xavfsizligi agentligi xavflarni baholash va ma'lumotlar oqimini taqdim etuvchi va Yevropa Ittifoqi siyosatini yo'naltirish uchun ilmiy asoslarni taqdim etadigan asosiy ilmiy organ hisoblanadi. Garchi u butun oziq-ovqat zanjiriga eʼtibor qaratgan boʻlsa-da, uning bayonoti oshxonada ham gigiyena maslahatlarini tayyorlashda maʼlumot sifatida ishlatiladi.
qo'mita kasbiy sog'liqni saqlash choralarini tushuntiruvchi, ba'zan uy iste'molchilari tushunishi va amalga oshirishi mumkin bo'lgan tarzda ifodalangan tarkibiy qismlarga boy keng qamrovli yo'riqnomalar platformasini taqdim etadi. Bu yerda, toza muhitni taʼminlash uchun oshxonada nima qilish kerak va nima qilmaslik kerakligi haqida maslahatlar mavjud.
yevropa standartlari tashkiloti (CEN) oziq-ovqat mahsulotlari bilan bog'liq bo'lgan materiallar uchun, shu jumladan, tozalik va tozalash talablari talablarini aniqlaydi. Ushbu standartlarga muvofiq ishlab chiqilgan uskunalardan foydalanadigan oshxonalarda koʻchma burchaklarda yoki yashirin teshiklarda bakteriyalar koʻpayish ehtimoli kamroq boʻladi.
al-Niyyo oziq-ovqat : muzlatgich ichida past idishlarda yoki alohida maxsus do'konlarda saqlanadi.
qoshiq tayyorlangan ovqatlar to'g'ri joyda saqlanadi.
albaharat va uy dori-darmonlari : Yuqori javonlarda toza foydalanish odatlari.
aniq farqlash infeksiya aloqasini kamaytiradi.
kesish taxtalari: ranglar tizimini joriy etish tavsiya etiladi (qizil — go'sht uchun, yashil — sabzavotlar uchun).
sponjlar va dasturxondan foydalanish: ularni doimiy ravishda dezinfektsiya qilish va muddati bilan almashtirish kerak.
tozalash asboblari: oziq-ovqatdan alohida saqlanadi.
bu sodda choralarning ijobiy ta'siri juda keng bo'ladi.
borliksiz po'lat yoki sifatli plastik kabi sirtlar tezkor tozalash va dezinfektsiyaga qulaylik yaratadi hamda mikroblarning to'planish ehtimolini kamaytiradi.
oila a'zolariga oddiy gigiena odatlarini (ovqat tayyorlashdan oldin qo'lni yuvish kabi) o'rgatish, tartibli saqlash tizimini to'ldiradi va ijobiy ta'sirni saqlashda yordam beradi.
oshxona salomatligi zarur narsa bo'lib, u ovqatlanish xavfsizligi hamda umumiy sog'liqni saqlashning muhim qismidir. tartibli saqlash бактерия загрязнанисин кичик ет ва ҳар бир семья пишиға саламатликни қоровларини кўтәриш үчүн эң қаодди ва эң қудратли чаралардан бирисидир. Европа Бирлиги, строгий квоталар ва илмий роҳбарлиги арқали, ҳама киши ҳамданиқодга ҳамдароғ бола кичик тәжрибе моделни сундийдир. Регулятив ва илмий چараларни қолдануудан пишиға саламатлик бойича бўлған таблиғатларни кичик ет ва күнделлик ҳаят качогини кўтәриш мүмкин.
EN
