序論：食品廃棄物は世界的な問題であり、家庭の台所がその鍵を握っている
国連環境計画（UNEP）によると、世界中で約19％の食品が失われており、そのうち60％は家庭で発生しています。2022年には10億5000万トン以上の食品が廃棄されたことになり、これは毎日10億回分以上の食事が捨てられていることに相当します。一方で、何百万人もの人々が飢餓に苦しんでいます。
これは、食品廃棄物が世界的な問題であるだけでなく、特に多子世帯にとっては地域社会の問題でもあることを示しています。購入する食品の種類が多様であること、複雑なニーズがあること、適切な保管方法が欠如していることから、食品は見失われたり消費期限が過ぎたりして、しばしば廃棄されてしまいます。
国連の食糧農業機関（FAO）および経済協力開発機構（OECD）は、食品廃棄物の削減が政策改革やサプライチェーンの改革に加えて、家庭内での食品の体系的管理にも依存していることを強調している。これは、食品管理が必須となる多子女家族にとって特に重要である。
なぜ台所での体系的な収納が廃棄物を大幅に削減できるのか？
食品廃棄物の主な発生源としての家庭のキッチン
uNEPのデータによると、食品廃棄物の60%は家庭で発生しており、特に子供の多い家庭で顕著です。これらの問題は、食事の好みの違いや、食品を体系的に保管するための整理された解決策の欠如によって悪化しています。
体系的な保管の重要性
製品の管理が行き届かず、製品が見落とされたり紛失したりしやすくなることがあります。分類やラベリング、専用の保管場所の確保といった明確で体系的な素材管理システムがなければ、製品を紛失したり、不要な劣化を招いたりするリスクが大幅に高まります。
キッチンでの体系的な収納：基本原則
1. 分類 — 各食材には「それぞれの場所」がある
体系的な収納の第一歩は、成分を分類し、それぞれのカテゴリに特定の収納場所を割り当てることです。各成分をどこに収納すべきかが明確になれば、食品が忘れられたり紛失したりする可能性が大幅に低下します。たとえば、乳製品は冷蔵庫の特定の場所に、肉類は別の場所に、乾燥食品（米やパスタなど）は食品庫に収納するといった具合です。
台所での体系的な収納により、大家族の食品廃棄物を70％削減できる
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多子女家庭において、体系的なキッチン収納がいかに食品廃棄を最大70%まで削減できるかをご覧ください。効率的な分類、ラベリング、および食材の優先順位付けがその鍵となります。
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2. ラベリングおよび表示 — 賞味期限を一目でわかるように明確に表示する
賞味期限を明確に表示して製品にラベルを貼ることで、製品が適切な時期に使用されることを保証できます。この簡単なステップにより、家族のメンバーが食品が腐る前に使用するよう促され、食品ロスを大幅に削減できます。透明の容器やラベルツールを使用すれば、購入日や賞味期限を簡単に追跡できます。
3. FIFO（先入れ先出し）原則 — 賞味期限に基づいて食材の使用順位を決める
fIFO（First In, First Out—最初に入れたものが最初に出ていく）の原則は、体系的な在庫管理において重要な要素です。これは、先に購入された製品を優先して使用することで、古い製品が新しい製品よりも先に使われることを保証するというものです。整理された在庫を維持し、賞味期限の順に製品を使用することで、廃棄を大幅に削減できます。
1. 視覚デザインと廃棄物削減
springer誌に掲載された研究によると、製品の保管が適切に整理され、視覚的に把握しやすい収納システムを備えることで、保管効率の低さに起因するロスを直接削減できることが示されています。研究では、視覚的なヒントや容器の適切なデザインが、食品の腐敗を減らし、どの材料を優先的に使用すべきかを追跡することをより簡単にする効果があると述べています。
2. キッチンのスマートテクノロジー
スマートキッチンデバイスは、食品の管理をより効率的に行うためのもう一つの要素です。たとえば、在庫を追跡する機能を備えたスマート冷蔵庫は、食品の消費期限が近づくとユーザーに通知できます。このような技術により、食品の管理をより積極的に行い、食品の廃棄を防止することが可能になります。
3. 食品廃棄物削減に関する世界的な成功事例
日本や英国などの国々は、食品の管理および保管のための体系的な解決策を導入することで、家庭内の食品廃棄物を効果的に削減しています。例えば、日本では、保管方法の改善と家庭レベルでの食品管理の効率化により、一人当たりの食品廃棄物量を35％削減しました。このような国際的な事例は、体系的な保管ソリューションが廃棄物の大幅な削減に大きく貢献できることを示しています。
「パイプライン法」― 各食材に対して「入り口」と「出口」を設定
「パイプライン法」は、食品の収納において各食材の「入り口」と「出口」を明確に定める方法です。古い食材から優先して使うように整理することで、在庫の鮮度を保ちながら無駄を減らします。たとえば、新しい食品は古いものの後ろに置くことで、古い方から順に使用するようになります。
毎週の在庫確認と献立計画
毎週の在庫確認を行うことで、消費期限前に製品を使用することを確実にし、廃棄を防ぐことができます。在庫確認中に、どの製品がなくなりつつあるか、または消費期限が近づいているかを記録し、それらの製品を使った料理を計画することで、廃棄を避けられます。
3. 収納用品を活用して視認性を向上させる
製品の可視性を高め、整理された保管を容易にするために役立つツールが多数存在します。たとえば、透明なコンテナーや積み重ね可能なボックス、ラベリングツールを使用することで、食品庫や冷蔵庫の中身を確認しやすくなり、食品が忘れられたり腐敗したりする可能性を低減できます。
家庭での研究や実地試験により、貯蔵に関する体系的な戦略を導入することで、食品廃棄物を大幅に削減できることが示された。例えば、在庫の管理と整理された保管方法を導入したあるコミュニティでは、大家族が食品ロスを70％削減することに成功した。これは、体系的な保管が廃棄物削減において有効な戦略であることを裏付けている。
食品廃棄物の削減は、それぞれの家庭から始まります。台所に体系的な収納ソリューションを導入することで、子供の多い家族はお金を節約できるだけでなく、より持続可能な未来への貢献も可能になります。体系的な収納により、食品が消費期限内に使われることを保証し、廃棄物を減らしつつ購入した食材を最大限に活用できます。
食品廃棄物を削減する鍵は、キッチンを効果的に整理することにあります。適切な道具、戦略、アプローチを用いることで、家庭は廃棄物を大幅に削減し、資源を節約し、より持続可能な世界の実現に貢献できます。
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