Благодаря стремительному росту глобальной индустрии общественного питания и повышенному вниманию к безопасности пищевых продуктов и операционной эффективности рынок решений для хранения на профессиональных кухнях переживает настоящий бум. К 2026 году ожидается увеличение Заказов на решения для слоевого хранения на 35 % в частности для систем, которые соответствуют строгим санитарно-гигиеническим нормам и регуляторным требованиям в данной статье рассматриваются причины этого тренда с привлечением Данных международных аналитиков рынка, санитарных норм и практических примеров из отрасли .
Согласно Проверенным Отчетам Рынка глобальный рынок кухонной организации стабильно растет, при этом коммерческое применение играет важную роль. Промышленные кухни в ресторанах, отелях или центрах кейтеринга все чаще используют специализированные решения для хранения с целью повышения эффективности и гигиены.
Business Research Insights показывает, что спрос на коммерческое кухонное оборудование, такое как печи, холодильники и посудомоечные машины, значительно растет. Параллельно с этим также возрастает потребность в соответствующих, гигиеничных и функциональных решениях для хранения.
Платформы, такие как Amazon Business сообщают о росте заказов на стальные шкафы, мобильные стеллажные системы и маркированные контейнеры — особенно со стороны индустрии общественного питания.
В Китае, например, стандарт GB 31654-2021 предусматривает строгое разделение сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, а также легко очищаемые складские поверхности. Классические стеллажи для этого уже не подходят.
Концепция HACCP (анализ рисков и критические контрольные точки), устоявшаяся во всём мире, требует прослеживаемости и чистого разделения на каждом этапе хранения. Решения для поуровневого хранения с возможностью дезинфекции и маркировки оптимально соответствуют этим стандартам.
Исследования рынка Zion прогнозирует значительный рост в области профессиональной уборки кухонь. Это свидетельствует о потребности в системах хранения, обеспечивающих возможность очистки и прохождения аудита.
Система хранения по уровням разделяет материалы по виду, уровню гигиены и назначению:
Разделение сырых и приготовленных продуктов
Разделение чистящих средств и продуктов питания
Материалы, поддающиеся дезинфекции
Обозначенные зоны для простого контроля
Эти системы превосходят классические стеллажи по всем параметрам.
Регуляторное давление : больше гигиенических проверок
Операционные преимущества : меньше ошибок, более быстрая работа
Осознание после COVID : Гигиена важнее, чем когда-либо
Крупная ресторанная сеть разделила свою кухню на холодильные, сухие и раздаточные зоны. С использованием стопируемых, моющихся стеллажей была достигнута на 20 % более высокая эффективность и успешно пройдены все проверки.
В кухнях быстрого приготовления многоуровневые системы обеспечивают быстрый доступ к часто используемым товарам, снижают количество ошибок и ускоряют процессы.
Современные системы включают документацию и маркировку для выполнения требований HACCP.
Датчики и RFID позволяют осуществлять контроль температуры, оповещение о свежести и отслеживание запасов — в будущем это станет стандартом.
Широкое распространение получают перерабатываемые, антибактериальные и нетоксичные материалы, одновременно соответствующие санитарным и экологическим требованиям.
Спрос на коммерческие решения для хранения быстро растёт. Решения для многоярусного хранения, соответствующие гигиеническим стандартам, демонстрируют рост на 35 % и превращаются в ключевую структуру современных профессиональных кухонь. Технологии и требования к гигиене будут и дальше усиливать этот тренд.
EN
