med ökad medvetenhet om vikten av hälsosam kost och hälsosäkerhet i hemmet har köket blivit en central plats ur folkhälso- och livsmedelssäkerhetssynpunkt. Köket är inte bara en plats för måltidsberedning, utan också en en livskraftig miljö där bakterier lätt kan spridas om det inte fanns en ordentlig hälsovårdssystem. I detta sammanhang är EU en av de regioner i världen som har ett strikt regelverk för livsmedelssäkerhet och hälsa, inklusive regler och policyer som styr hygien i kök och förvaring av livsmedel. Denna artikel presenterar forskning och praxis från europeiska och internationella institutioner och analyserar den roll som dessa spelar förvaltning av lagringsplatser i minskad risk för bakteriell förökning med upp till 60%och främja hälsan i livsmedelssystemet.
eU har byggt upp ett omfattande system för att skydda livsmedelssäkerheten längs hela försörjningskedjan, från 'odlan till bordet'. Detta system syftar inte bara till att skydda konsumenten från förorenade livsmedel, utan omfattar även politik, riktlinjer och utbildningsmaterial för att främja hygien i de platser där måltider tillagas, inklusive hushållskök.
bland de viktigaste rättsliga föreskrifter som ligger till grund för regleringen inom EU:
förordning (EG) nr 2073/2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel som fastställer de acceptabla gränserna för skadliga bakterier som salmonella, listeria och Escherichia coli i livsmedel. Dessa standarder påverkar hur man bedömer risken för förorening i miljöer som hanterar mat.
livsmedelssäkerhetsriktlinjer och hälsovårdskunskap som publiceras av Europeiska kommissionen för att täcka korrekta metoder vid hantering av livsmedel.
dessa regler utgör den lagstadgade grund som experter bygger sina rekommendationer på, inklusive rengöringsrekommendationer i kök. De är en del av konsumentbeskyttningssystemet som stöds av Europeiska unionen för att säkerställa en säker livsmedelsmiljö.
vetenskapliga studier har visat att ytor i köket, verktyg och till och med rengöringskläder och skursvampar kan utgöra kolonier för bakterier. Till exempel:
våta verktyg till exempel diskborstar eller fuktiga handdukar kan samla stora mängder mikroorganismer, eftersom de ger en varm och fuktig miljö lämplig för bakterietillväxt.
ytor som inte är desinficerade ytor som kommit i kontakt med råa livsmedel, såsom kött eller otvättade grönsaker, kan sprida mikroorganismer till matberedningsområden.
även de minsta detaljer i förvaring kan vara en huvudorsak till att bakterier sprids från ett verktyg till ett annat eller från mat till mat om det inte ordnas på rätt sätt.
i studier som genomförts i flera europeiska länder har det visat sig att nivåerna av förorening inom hemmet ofta överstiger de förväntade nivåerna i professionella arbetsmiljöer, eftersom:
individerna tillämpar vanligtvis inte hälsobestämmelser med precision, till exempel genom att inte separera verktyg för rått kött från rena verktyg.
handdukar och rengöringstexter används för flera syften utan tillräcklig desinficering, vilket leder till spridning av mikroorganismer.
dessa resultat innebär verkliga utmaningar för alla system som regeringar eller organisationer strävar efter att förbättra folkhälsan genom enkla åtgärder, såsom ordentlig organisering av matkokens material och utrustning.
ordnat förvaring innebär mer än att bara placera saker på rätt plats. Det är ett system för platsadministration innehåller:
att definiera separata zoner för råvaror och tillagad mat för att minska risken för smittspridning.
klassificering av verktyg enligt användning (till exempel: köttverktyg separerade från vegetabiljsverktyg).
regelbunden organisering och rengöring för rengöringsverktyg som svampar och handdukar.
säkerställ lämplig ventilation och minska fuktighet i förvaringsområden.
dessa steg bidrar till att skapa en miljö där det är svårt för bakterier att etablera sig eller föröka sig.
forsknings- och akademiprogram inom Europeiska unionen har indikerat att:
i kök där förvaringen omorganiserats utifrån hygieniska principer har mängden bakterier funna på ytor minskat med upp till 60 % jämfört med oordnade kök.
vid jämförelse mellan köksmodeller visade mikrobiologiska undersökningar att strukturerad lagring minskar signifikant mängden skadliga bakterier som upptäcks på ytor använda för matlagning.
dessa resultat kommer inte ur tomma intet, utan bygger på forskning vars resultat grundas på fältundersökning och noggrann mätning av köksutstyrets ytor före och efter införandet av strukturerade lagringsmetoder.
effekten av strukturerad lagring kan sammanfattas i följande punkter:
minimera slumpmässiga beröringspunkter : Att kategorisera verktyg och material minskar risken för smittspridning genom kontakt.
minska beständig fuktighet att hålla ytor och områden torra minskar bakteriers förmåga att föröka sig, eftersom de flesta mikroorganismer behöver fukt för att växa.
identifiera vissa verktyg och hantera dem med försiktighet till exempel särskilda skärbrädar endast för rått kött, vilket förhindar ömsmittning.
europeiska livsmedelsmyndigheten är den främsta vetenskapliga myndighet som utför riskbedömningar och dataflöden och som tillhandahåller vetenskaplig grund för att styra EU:s politik. Även om den fokuserar på hela livsmedelskedjan används dess data som referens vid utformandet av hygienråd inom köket också.
kommittén tillhandahåller en omfattande rådgivande plattform rik på material som förklarar professionella hygienförfaranden, ibland utformade så att hemmanskonsumenter kan förstå och tillämpa dem. Den inkluderar råd om vad som bör och inte bör göras i köket för att säkerställa en miljö mindre benägen för förorening.
europeiska kommittén för standardisering (CEN) anger krav på material som är i kontakt med livsmedel, inklusive hygienkrav och enkel rengöring. Kök som använder artiklar utformade enligt dessa standarder har lägre risk att samla på sig bakterier i hörn eller dolda hål.
råa livsmedel : Förvaras i låga lådor inne i kylskåpet eller på separata, avsedda hyllor.
tillagade livsmedel/ätbara färdiga livsmedel : Förvaras på rena och torra platser, borta från råa livsmedel.
kryddor och hushållsläkemedel på högsta hyllan och med rena användningsvanor.
noggrann differentiering minskar smittspridning genom kontakt.
skärbrädor: Föredra ett färgsystem (rött för kött, grönt för grönsaker).
svampar och handdukar: Måste desinficeras och bytas ut regelbundet.
rengöringsverktyg: Förvaras separat från mat.
dessa enkla åtgärder kan skapa långtgående positiva effekter.
ytor som rostfritt stål och högkvalitativt plast gör det enkelt att torka av och snabbt desinficera, vilket minskar risken för bakterieaccumulering.
att undervisa familjemedlemmar i enkla hygienvanor (till exempel handtvätt innan matlagning) kompletterar ett ordnat förvaringssystem och säkerställer att den positiva effekten kvarstår.
köksmiljön är ingen lyx, utan en väsentlig del av matsäkerhet och allmän hälsa. ordnat förvaring utgör ett av de enklaste och starkaste åtgärderna som någon familj kan vidta för att minska risken för bakteriekontaminering och främja matens säkerhet. Europeiska unionen, genom sina stränga regler och vetenskapliga riktlinjer, utgör en praktisk modell som alla kan dra nytta av. Genom att tillämpa regulatoriska och vetenskapliga tillvägagångssätt kan risken för matrelaterade sjukdomar minskas och livskvaliteten förbättras i det dagliga livet.
EN
