kasvavan tietoisuuden myötä terveellisen ravitsemuksen ja kotitalouden terveyden merkityksestä keittiö on noussut keskeiseksi kohteeksi kansanterveyden ja elintarviketurvallisuuden kannalta. Keittiö ei ole pelkkä paikka aterioiden valmistukseen, vaan se on elinvoimainen ympäristö, jossa bakteerit voivat leviä helposti jos siinä ei ole asianmukaista järjestystä ja hygieniaa. Euroopan unioni on tässä kontekstissa yksi maailman alueista, jotka eniten nojautuvat tiukasti säänneltyyn ruokaturvallisuus- ja ympäristöterveysohjelmaan, mukaan lukien säännöt ja politiikat, jotka säätelevät keittiöiden hygieniaa sekä elintarvikkeiden varastointia. Tässä artikkelissa esitellään Eurooppalaisista ja kansainvälisistä laitoksista kotoisin olevia tutkimuksia ja virallisia käytäntöjä, ja siinä analysoidaan roolia, jonka järjestetty varastointikäytännöt pelkistävät bakteerien lisääntymisriskiä jopa 60%ja parantavat ruokajärjestelmän turvallisuutta.
eU on rakentanut kattavan järjestelmän elintarvikkeiden turvallisuuden suojelemiseksi koko toimitusketjun ajan 'viljasta astialle'. Tämä järjestelmä ei pyri ainoastaan suojelemaan kuluttajia saastuneilta elintarvikkeilta, vaan myös edistämään hygieniaa ruokaa valmistavissa paikoissa, mukaan lukien kotikeitti, hyväksymällä politiikkoja, ohjeita ja koulutusmateriaaleja.
eU:n sääntely perustuu erityisesti seuraaviin keskeisiin oikeudellisiin säädöksiin:
asetus (EY) N:o 2073/2005 elintarvikkeiden mikrobiologisista kriteereistä joka määrittelee hyväksyttävät rajat haitallisille bakteereille kuten salmonellalle, listerialle ja Escherichia colille elintarvikkeissa. Nämä standardit vaikuttavat siihen, miten ruokakäsittelyä käytävissä arvioidaan saastumisriski.
elintarviketurvallisuusohjeet ja terveydenhuoltotiedotus jotka Euroopan komissio julkaisee kattamaan asianmukaiset käytännöt ruoan käsittelyssä.
nämä säännöt muodostavat oikeudellisen perustan, jonka päälle asiantuntijat rakentavat suosituksiaan, mukaan lukien keittiön hygieniasuosituksia. Ne ovat osa Euroopan unionin tuottajansuojajärjestelmää, jolla varmistetaan turvallinen elintarvikeympäristö.
tieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että keittiön pinnat, välineet ja jopa puhdistustarpeet sekä sientäpalat voivat toimia bakteerikantojen pesäkkeinä. Esimerkiksi:
kosteet välineet esimerkiksi astianpesusienet tai kosteat pyyhkeet voivat kerätä suuria määriä mikrobeja, koska ne tarjoavat lämpimän ja kostean ympäristön bakteerien kasvulle.
pinnat, joita ei ole desinfioitu ne, joihin raakaruoka kuten raaka liha tai pesemättömät vihannekset koskettavat, voivat levittää mikrobeja ruoanvalmistusalueille.
jopa tarkimmat varastointiyksityiskohdat voivat olla pääasiallinen syy bakteerien siirtymiselle työkalusta toiseen tai ruoasta toiseen, jos niitä ei järjestetä asianmukaisesti.
useissa Euroopan maiden tutkimuksissa on havaittu, että saastumistasot sisällä ovat usein korkeammat kuin ammattimaisissa työympäristöissä odotetut tasot, koska:
yksilöt eivät yleensä nouda terveydellisiä käytäntöjä tarkasti, kuten raakalihatyökalujen erottelua puhtaiden työkalujen kanssa.
käsinpyyhkeet ja puhdistustarvikkeet käytetään moniin tarkoituksiin ilman asianmukaista desinfiointia, mikä johtaa mikrobien leviämiseen.
nämä tulokset asettavat todellisia haasteita millä tahansa järjestelmällä, jota hallitukset tai organisaatiot käyttävät parantaakseen kansanterveyttä yksinkertaisilla menetelmillä, kuten asianmukaisella keittiön aineiden ja välineiden järjestelyllä.
järjestetty säilytys tarkoittaa enemmän kuin vain esineiden sijoittamista omiin paikkoihinsa. Se on paikkajärjestelmä sisältää:
erillisten alueiden määrittäminen raakamateriaaleille ja valmiille ruoalle vähentääkseen tarttumisriskiä.
työkalujen luokittelu käyttötarkoituksen mukaan (esimerkiksi lihavälineet erillään kasvisvälineistä).
järjestelmällinen ja säännöllinen siivous puhtoavaraan kuten sampooja ja pyyhettä.
varmistaa sopiva ilmanvaihto ja vähentää kosteutta varastojen alueilla.
nämä vaiheet edistävät sellaista ympäristöä, jossa bakteerit eivät pysty helposti asettumaan tai lisääntymään.
euroopan unionin tutkimus- ja akateemiset ohjelmat ovat viitanneet siihen, että
keittiöissä, joissa varastoinnin uudelleenjärjestely on tehty terveydellisten periaatteiden mukaisesti, on vähentynyt pintanäytteissä havaittujen bakteerimäärien määrä jopa 60 % verrattuna järjestämättömiin keittiöihin.
vertailussa keittiömalleja mikrobiologiset tarkastukset ovat osoittaneet, että järjestelmällinen varastointi vähentää merkittävästi haitallisten bakteerien esiintymistä pintojen pinnalla joita käytetään ruoan valmistukseen.
nämä tulokset eivät tule tyhjästä, vaan perustuvat tutkimuksiin, jotka saavuttivat tuloksensa kenttäkartoituksen ja tarkan mittaamisen avulla keittiön välineiden pinnoista ennen ja jälkeen järjestelmällisen varastoinnin käyttöönoton.
järjestelmällisen varastoinnin vaikutus voidaan tiivistää seuraaviin kohtiin:
satunnaisen kosketuspinnan vähentäminen : Välineiden ja materiaalien erottelu vähentää bakteerien siirtymisen mahdollisuutta kosketuksen kautta.
vakaa kosteus vähenee pinnat ja alueet pysyvät kuivina, mikä vähentää bakteerien lisääntymiskykyä, koska useimmat mikrobit tarvitsevat kosteutta kasvatakseen.
tuntemus tiettyjä työkaluja ja niiden varovainen käsittely esimerkiksi leikkuulaudat, jotka on varattu ainoastaan raakaa lihaa varten, estävät ristisaastumisen.
euroopan elintarviketurvallisuusvirasto on tieteellinen pääelin, joka tarjoaa riskinarviointeja ja tietovirtoja sekä tarjoaa tieteellistä tukea EU:n politiikan ohjaamiseen. Vaikka se keskittyy koko elintarvikkeiden valmistusketjuun, sen tietoja käytetään myös viitteenä keittiön hygienianeuvosten laatimisessa.
komissio tarjoaa kattavan ohjeistusalustan, joka sisältää runsaasti materiaalia ammattimaisista hygienia- ja terveyssuojelutoimenpiteistä, jotka on joskus muotoiltu siten, että kotitalouden kuluttajat voivat ymmärtää ja toteuttaa niitä. Alustassa on neuvoja siitä, mitä tulisi ja mitä ei tulisi tehdä keittiössä, jotta ympäristö olisi vähemmän alttiina saastumiselle.
euroopan standardointikomitea (CEN) määrittelee elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevien materiaalien vaatimukset, mukaan lukien hygieniavaatimukset ja helposti puhdistettavuus. Keittiöt, joissa käytetään näiden standardien mukaisesti suunniteltuja työkaluja, ovat vähemmän alttiita bakteerien kertymiselle nurkissa tai piilossa olevissa aukoissa.
raakaruoka : Säilytetään alhaisissa laatikoissa jääkaapissa tai erillisiin tarkoitukseen varattuihin hyllyihin.
kypsennetty ruoka / valmiiksi syötäväksi ruoka : Säilytetään puhtaissa ja kuivissa paikoissa raakaruokaa erillään.
mausteseokset ja kodin lääkkeet ylhäällä hyllyillä ja hygieniahyvät käytännöt.
tarkan erottelun avulla vähennetään tartuntavaaraa.
leikkuulaudat: Suositellaan värikoodattua järjestelmää (punainen lihalle, vihreä vihanneksille).
sienet ja pyyhkeet: Ne on desinfioitava ja vaihdettava säännöllisesti.
puhdistustyökalut: Ne säilytetään erillään ruoasta.
nämä yksinkertaiset toimenpiteet voivat tuottaa pitkälle ulottuvia positiivisia vaikutuksia.
pinnat kuten ruostumaton teräs ja korkealaatuinen muovi helpottavat nopeaa pyyhkimistä ja desinfiointia, mikä vähentää bakteerien kertymisen mahdollisuutta.
opettaminen perheenjäsenille yksinkertaiset hygieniakäytännöt (kuten käsiensisu ennen ruoanlaitosta) täydentää järjestelmällistä varastointia ja takaa positiivisen vaikutuksen jatkuvuuden.
keittiön terveys ei ole ylellisyyttä, vaan olennainen osa ruokaturvallisuutta ja yleistä terveyttä. järjestelmällinen varastointi edustaa yhtä yksinkertaisimmista ja tehokkaimmista toimenpiteistä, joilla mikä tahansa perhe voi vähentää bakteerisäteilyn riskiä ja edistää elintarvikkeiden turvallisuutta. Euroopan unioni tarjoaa tiukkojen sääntöjensä ja tieteellisten ohjeidensa kautta käytännön mallin, josta kaikki voivat hyötyä. Säädöksellisten ja tieteellisten lähestymistapojen soveltaminen mahdollistaa elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien riskien vähentämisen sekä arjen elämänlaadun parantamisen.
EN
