sağlıklı beslenmenin ve ev içi hijyenin öneminin giderek artmasıyla birlikte mutfak, halk sağlığı ve gıda güvenliği açısından önemli bir odak noktası haline gelmiştir. Mutfak, yemek hazırlamanın ötesinde sadece bir alan değil, aynı zamanda bakterilerin kolayca yayılması mümkün canlı bir ortam uygun düzenlemeler ve hijyen sistemleri yoksa. Bu bağlamda, gıda güvenliği ve mutfak hijyeni alanındaki kurallar ve politikalar dahil, Avrupa Birliği, gıda güvenliği ve çevre sağlığı alanında dünyanın en katı düzenleyici sistemlerinden birine sahiptir. Bu makale, Avrupa ve küresel kurumların resmi araştırmalarını ve uygulamalarını sunmakta ve düzenli depolama uygulamalarının bakteri çoğalma riskini 60%oranına kadar azaltarak gıda sisteminin güvenliğini artırmaya olan katkısını analiz etmektedir.
aB, tedarik zincirinin tamamında 'tarladan sofraya' kadar gıda güvenliğini koruyacak şekilde entegre bir sistem oluşturmuştur. Bu sistem sadece tüketicinin kontamine gıdalardan korunmasını hedeflemekle kalmaz, aynı zamanda yemeklerin hazırlanması yapılan yerlerde, ev mutfakları dahil olmak üzere, hijyeni artırmak amacıyla politikalar, talimatlar ve eğitim materyallerini de kapsar.
aB'de düzenlemeye temel teşkil eden başlıca yasal düzenlemeler şunlardır:
gıdalarla ilgili mikrobiyolojik kriterlere ilişkin (EC) No 2073/2005 tarihli tüzük gıdalarda salmonella, listeria ve E. coli gibi zararlı bakterilerin kabul edilebilir sınırlarını belirleyen ve gıda ile temas kurulan ortamlarda kirlilik risklerinin nasıl değerlendirileceğini etkileyen standartlar.
gıda güvenliği yönergeleri ve sağlık bilinci avrupa Komisyonu'nun gıda ile ilgili uygulamalara ilişkin doğru yöntemleri kapsayacak şekilde yayınladığı kurallar.
bu kurallar, mutfak içi hijyen dahil olmak üzere uzmanların önerilerini oluşturmasının yasal temelini oluşturur. Güvenli bir gıda ortamı sağlamayı amaçlayan Avrupa Birliği tarafından desteklenen tüketici koruma sisteminin bir parçasıdır.
bilimsel araştırmalar, mutfak yüzeylerinin, araç gereçlerin ve hatta temizlik bezlerinin veya sünger parçalarının bakteri kolonileri haline gelebileceğini kanıtlamıştır. Örneğin:
islak araçlar bulaşık süngeri veya nemli havlular gibi eşyalar üzerinde mikropların büyük miktarlarda birikmesi mümkündür çünkü bunlar bakterilerin büyümesi için sıcak ve nemli bir ortam sağlar.
dezenfekte edilmemiş yüzeyler çiğ et veya yıkanmamış sebzeler gibi gıda maddelerine temas eden yüzeyler, yemek hazırlama bölgelerine mikropları yayabilir.
saklama sırasında en küçük ayrıntılar bile uygun şekilde düzenlenmezse, bir araçtan diğerine veya bir gıdadan diğerine mikropların yayılmasının ana nedeni olabilir.
avrupa'nın çeşitli ülkelerinde yapılan çalışmalarda, evlerdeki kirlilik seviyelerinin genellikle profesyonel çalışma ortamlarında beklenen kirlilik seviyelerini aştığı görülmüştür çünkü:
bireyler genellikle çiğ et araçlarını temiz araçlardan ayırmama gibi hijyen uygulamalarını titizlikle uygulamazlar.
havlular ve temizlik bezleri uygun şekilde dezenfekte edilmeden birden fazla amaç için kullanılır ve bu da mikropların yayılmasına neden olur.
bu sonuçlar, mutfak malzemelerini ve araçlarını doğru şekilde düzenleme gibi basit uygulamalar yoluyla kamu sağlığını iyileştirmeyi amaçlayan hükümetler veya kuruluşların herhangi bir sistemi karşısında gerçek zorluklar ortaya koymaktadır.
düzenli depolama, eşyaları yerlerine koymaktan daha fazlasını ifade eder. Bu bir yer yönetim sistemi i̇çerik:
ham maddeler ve pişmiş ürünler için ayrı bölgeler belirleyerek mikropların bulaşma riskini azaltmaktır. ham maddeler ve pişmiş ürünler için ayrı bölgeler belirleyerek mikropların bulaşma riskini azaltmaktır.
kullanıma göre araçların sınıflandırılması (örneğin: et araçları sebze araçlarından ayrıdır).
düzenli düzenleme ve temizlik süngerler ve havlular gibi temizlik araçları için.
uygun havalandırmanın sağlanması depolama alanlarındaki nemin azaltılması.
bu adımlar, bakterilerin yerleşmesine veya kolayca çoğalmasına izin vermeyen bir ortam yaratmaya katkıda bulunur.
avrupa Birliği'ndeki araştırma ve akademik programlar şunu göstermiştir:
hijyen ilkelerine göre depolama düzeninin yeniden yapılandırıldığı mutfaklarda yüzeylerde tespit edilen bakteri sayılarında %60'a varan düşüş olmuştur düzenlenmemiş mutfaklara kıyasla.
mutfak modelleri karşılaştırıldığında mikrobiyolojik incelemeler şu sonucu göstermiştir sistematik depolama, gıda hazırlık yüzeylerinde zararlı bakteri türlerinin tespit edilme oranını önemli ölçüde azaltır gıda hazırlamada kullanılan
bu sonuçlar boştan gelmemektedir, bunun yerine saha taraması ve hassas ölçüm mutfak araçlarının yüzeyleri üzerinde düzenli depolama uygulamadan önce ve sonra yapılan ölçüm
düzenli depolamanın etkisi aşağıdaki gibi özetlenebilir:
rastgele temas noktalarını azaltma : Araç ve malzemelerin ayrılması, temas yoluyla mikrop bulaşma olasılığını azaltır.
sabit nemin azaltılması yüzeylerin ve alanların kuru kalması, çoğu mikrobiyal türün büyümesi için gereken nemin ortadan kalkması nedeniyle bakterilerin çoğalma yeteneğini azaltır.
belirli araçları tanıma ve dikkatli yönetme örneğin çiğ etler için ayrılmış kesme tahtaları, çapraz bulaşmayı önler.
avrupa Gıda Güvenliği Kurumu, risk değerlendirmeleri ve veri akışları sunan temel bilimsel kuruluştur ve Avrupa Birliği politikalarının belirlenmesine yönelik bilimsel dayanak sağlar. Tüm gıda zincirine odaklansa da verileri mutfak hijyeni ile ilgili rehberliklerin hazırlanmasında referans olarak kullanılmaktadır.
komite, mesleki hijyen uygulamalarını açıklayan, bazen evdeki tüketicilerin anlayıp uygulayabileceği şekilde hazırlanan zengin içerikli kapsamlı bir rehber platformu sağlar. Kirlenmeye daha az yatkın bir ortam sağlamak için mutfakta yapılması gereken ve yapılmaması gerekenlerle ilgili önerileri içerir.
avrupa Standartlaştırma Örgütü (CEN), gıda ile temas eden malzemelerin hijyen ve kolay temizlenebilirlik gibi gereksinimlerini açıklar. Bu standartlara göre tasarlanmış mutfak aletlerinin kullanıldığı mutfaklarda, gizli köşelerde veya deliklerde bakteri birikme ihtimali daha düşüktür.
çiğ gıdalar : Buzdolabının alt çekmecelerinde veya ayrı özel raflarda saklanır.
pişmiş/Yemeye hazır gıdalar : Çiğ ürünlerden uzak, temiz ve kuru yerlerde saklanır.
baharatlar ve evde kullanılan ilaçlar rafların en üst kısmında ve temiz kullanım alışkanlıklarında.
hassas ayırım, bulaşma riskini azaltır.
kesme tahtaları: Renk kodlamalı bir sistem tercih edilmelidir (kırmızı etler için, yeşil sebzeler için).
süngerler ve havlular: Düzenli olarak dezenfekte edilmeli ve periyodik olarak değiştirilmelidir.
temizlik araçları: Gıdalardan ayrı olarak saklanmalıdır.
bu basit önlemler, olumlu etkiyi çok daha ileriye taşıyabilir.
paslanmaz çelik ve yüksek kaliteli plastik gibi yüzeyler, silinmeyi ve hızlı dezenfeksiyonu kolaylaştırarak mikrop birikme olasılığını azaltır.
aile üyelerine temel hijyen alışkanlıklarını (örneğin yemek hazırlamadan önce elleri yıkama) öğretmek, düzenli depolama sistemini tamamlar ve olumlu etkinin sürmesini sağlar.
mutfak hijyeni bir ayrıcalık değil, gıda güvenliği ve halk sağlığının temel bir parçasıdır. düzenli depolama bakteriyel kontaminasyon riskini azaltmak ve gıda güvenliğini artırmak için herhangi bir ailenin alabileceği en basit ve güçlü eylemlerden birini temsil eder. Katı kuralları ve bilimsel rehberleri aracılığıyla Avrupa Birliği, herkesin yararlanabileceği pratik bir model sunmaktadır. Düzenleyici ve bilimsel yaklaşımları uygulayarak gıda kaynaklı hastalıklarla ilgili riskleri azaltmak ve günlük yaşam kalitesini iyileştirmek mümkündür.
EN
