үй ішіндегі денсаулық пен тамақ қауіпсіздігіне деген қызығушылық арта түскенде, ас үй халықтың денсаулығы мен тамақ қауіпсіздігі тұрғысынан маңызды орынға ие болды. Ас үй тамақ дайындау ғана емес, бактериялар оңай таралатын тіршілік ортасы егері және тиісті денсаулық реті болмаса. Осы тұрғыдан, Ауырға Қауымдастығы тамақ қауіпсіздігі мен орта жағдайының сақтығы саласында әлемдегі ең қатаң реттелген жүйелерінің бірі болып табылады, оның ішінде ас бөлмелердегі тазалық пен тамақ сақтауға қатысты ережелер мен саясаттар да қамтылады. Бұл мақала Еуропалық және халықаралық мекемелердің ресми зерттеулері мен тәжірибелерін шолып, реттелген сақтау тәжірибелерінің бактериялардың көбею қаупін 60%тамақ жүйесінің қауіпсіздігін арттыруға қатысатын талдайды.
еуропалық үндестік тағам қауіпсіздігінің тізбегі бойынша «алып келу» деңгейіне дейінгі тізбектің барлық деңгейінде қорғау жүйесін құрды. Бұл жүйе тек тұтынушыны ластанған тамақтан ғана емес, сонымен қатар үй кухняларын қоса алғанда тамақ дайындалатын орындарда тазалықты ынталандыру үшін саясат, бағыттар және оқу материалдарын қамтиды.
еуропалық үндестікте реттеуге негіз болып табылатын ең маңызды заңнама актілер:
тағам өнімдерінің микробиологиялық сапасы бойынша (ЕС) №2073/2005 қағида тағамдық заттардағы сальмонелла, листерия және ішілік ішегі сияқты зиянды бактериялардың жолдамалы шектерін анықтайтын, бұл стандарттар тамақпен жұмыс істейтін орталардағы ластану қаупін бағалау тәсілдеріне әсер етеді.
тағам қауіпсіздігі жөніндегі нұсқаулықтар мен денсаулық туралы хабардарлық еуропалық комиссияның тамақпен дұрыс жұмыс істеу тәжірибелерін қамтитын шығаратын ережелер.
бұл ережелер мамандар мен білікті қызметкерлердің, соның ішінде ас бөлмелердегі тазалық бойынша ұсыныстарын негізге аларлық заңды негіз болып табылады. Ол Еуропалық ұйымның тағамдық ортаның қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін қолдайтын тұтынушыларды қорғау жүйесінің бір бөлігі.
ғылыми зерттеулер ас бөлменің беті, ыдыстар, тазалау салфеткалары мен спонждар бактериялардың колонияларына айналуы мүмкін екенін дәлелдеді. Мысалы:
ылғал ыдыстар табақ жууға арналған спонж немесе ылғал киімдер микробтардың үлкен санын жинауы мүмкін, себебі олар бактериялардың өсуіне қолайлы жылы, ылғал орта жасайды.
дезинфекцияланбаған беттер шикі ет немесе жуылмаған көкөністер сияқты тамақ өнімдеріне тимеген беттер тамақ дайындау аймақтарына микробтарды таратуы мүмкін.
сақтаудың ең шағын детальдары да дұрыс ұйымдастырылмаса, бір құралдан екіншісіне немесе бір тамақтан екіншісіне микробтарды тасымалдауға әкелуі мүмкін.
бірнеше Еуропалық елдерде жүргізілген зерттеулерде үйлердегі ластану деңгейі көбінесе кәсіби ортада күтілетін ластану деңгейінен асып түсетіні анықталды, себебі:
адамдар жиі өздерінің шикі ет үшін арналған құралдарын таза құралдардан бөліп қою сияқты денсаулық сақтау шараларын нақты қолданбайды.
тазалау үшін арналған сүлгілер мен қағаздар қажетті дезинфекция жасалмай көптеген мақсаттарда қолданылады, бұл микробтардың таралуына әкеледі.
бұл нәтижелер үкіметтер мен ұйымдар ас үй материалдары мен құрал-жабдықтарын дұрыс реттеу сияқты қарапайым әдістер арқылы қоғамдық денсаулықты жақсартуға тырысатын кез келген жүйеге үлкен қиындық туғызады.
ұйымдастырылған сақтау дегеніміз жай ғана заттарды орнына қоюдан гөрі көп. Ол орынды басқару жүйесі қоса беріледі:
бөлек аймақтарды анықтау ашылған және тазартылған заттарға бактериялардың таралу қаупін азайту үшін.
құралдарды пайдалану бойынша жіктеу (мысалы: Аш құралдары (аш өнімдері)
ұйымдастыру және тазалау тазалау құралдары үшін, мысалы, сүлгілер мен сүлгілер.
тиісті желдетуді қамтамасыз ету сақтау аймақтарындағы ылғалдылықты төмендету.
осы қадамдар бактериялардың орнығуы немесе оңай көбейуі мүмкін болмайтын ортаны құруға үлес қосады.
еуропалық одақтағы зерттеу және академиялық бағдарламалар келесіні көрсетті:
тағам қоймасын гигиена принциптері негізінде қайта ұйымдастырған ас бөлмелерде беткілерден алынған бактериялар саны 60%-ға дейін төмендеді ұйымдастырылмаған ас бөлмелермен салыстырғанда.
ас бөлме үлгілерін салыстыру барысында микробиологиялық тексерулер көрсетті әдісті сақтау азық дайындау үшін пайдаланылатын беттерде зиянды бактериялардың табылу жиілігін айтарлықты төмендетеді азық дайындау үшін пайдаланылатын
бұл нәтижелер бос орыннан келмейді, олар үйде сақтау тәжірибелерін қолдану алдында және кейінде зерттеу және дәл өлшеу асхана құралдарының беттерінде жүргізілген зерттеу негізінде жеткізілді.
әдісті сақтаудың әсерін келесідей етіп қысқаша айтуға болады:
кездейсоқ байланыс нүктелерін шектеу : құралдар мен материалдарды бөлу арқылы бактериялардың байланыс арқылы таралу ықтималдығын азайтады.
тұрақты ылғалдылықты азайту : Беттер мен аймақтарды құрғақ ұстау бактериялардың көбеюіне жол бермейді, себебі көбінесе микробтар өсу үшін ылғалдылықты қажет етеді.
нақты құралдарды танып білу және олармен ұқыпты жұмыс істеу : Мысалы, тек қана шикі ет үшін арналған кесу тақталары - бұл өзара ластанудың алдын алады.
еуразиялық тамақтану қауіпсіздігі агенттігі — Еуразиялық одақтың саясатын негіздеуге арналған ғылыми тәуелділіктер мен деректерді бағалау бойынша негізгі ғылыми орган. Ол толық тамақ өндіру тізбегіне назар аударса да, оның деректері мәшеттегі гигиена бойынша кеңестерді әзірлеу кезінде де сілтеме ретінде пайдаланылады.
комитет кәсіби гигиеналық шараларды түсіндіретін материалдармен байытылған жан-жақты кеңес беру платформасын ұсынады, кейде олар үй шаруашылығындағы тұтынушылардың түсінуі мен қолдануы үшін қолжетімді түрде беріледі. Мұнда ластану қаупі төмен орта құру үшін мәшетте не істеу керек пен не істемеу керек екендігі туралы кеңестер бар.
еуропалық стандарттау ұйымы (CEN) тамақпен тікелей жанасатын материалдарға қойылатын талаптарды анықтайды, соның ішінде тазалық және тазалау жеңілдігі талаптары. Осындай стандарттарға сәйкес жобаланған ыдыстарды пайдаланатын ас бөлмелерде бактериялардың жасырын бұрыштар мен саңылауларда жиналуы аз болады.
шик өнімдер : Тоңазытқыштың төменгі жәшіктерінде немесе бөлек бөлінген сөреде сақталады.
пісірілген тамақтар/жеуге дайын өнімдер : Шик өнімдерден алық, таза және құрғақ жерлерде сақталады.
дәмдеуіштер мен үйде пайдаланылатын дәрілер сөредің жоғарғы бөлігінде таза қолдану дағдыларын сақтаңыз.
нақты ажырату аурулардың таралуын азайтады.
кесу тақталары: түстер бойынша жүйе қолдану (қызыл — ет үшін, жасыл — көкөністер үшін) ұсынылады.
сүлгілер мен сүрткіштер: оларды дезинфекциялау керек және мерзімді түрде ауыстыру керек.
тазалау құралдары: тамақтан бөлек сақтау керек.
бұл қарапатайым шаралар ұзақ мерзімді оң әсерді қамтамасыз етеді.
бауырсақ болат және жоғары сапалы пластик сияқты беттерді сүрту мен тез дезинфекциялау оңай, бұл бактериялардың жиналуының ықтималдығын азайтады.
тамақ дайындау алдында қолды жуу сияқты қарапайым тазалық дағдыларын үй мүшелеріне үйрету ұйымдасқан сақтау жүйесін толықтырады және оң әсердің сақталуын қамтамасыз етеді.
ас үйдің гигиенасы - бұл лукс емес, тамақ қауіпсіздігі мен жалпы денсаулықтың маңызды бөлігі. ұйымдасқан сақтау тамақтану арқылы таралатын бактериялар қаупін азайту және тамақ қауіпсіздігін арттыру үшін кез келген отбасы қабылдай алатын ең қарапайым және тиімді шаралардың бірі болып табылады. Қатаң ережелері мен ғылыми нұсқаулары арқылы Еуропалық Одақ бәріне пайдалы болатын тәжірибелік үлгіні ұсынады. Реттеу және ғылыми тәсілдерді қолдану арқылы тамақпен шақырылатын аурулар қаупін азайтуға және күнделікті өмір сапасын жақсартуға болады.
EN
