із посиленням усвідомлення важливості здорового харчування та гігієни в межах домашнього господарства кухня стає центром уваги в контексті громадського здоров'я та безпеки харчових продуктів. Кухня — це не просто місце для приготування страв, а також живе середовище, в якому бактерії можуть легко поширюватися якщо немає належного регулювання та санітарних норм. У цьому контексті Європейський Союз є одним із найбільш залежних від строгої регуляторної системи у світі щодо безпеки харчових продуктів та гігієни навколишнього середовища, включаючи правила та політики, що регулюють чистоту на кухнях і зберігання харчових продуктів. У цій статті аналізуються дослідження та офіційні практики європейських та міжнародних установ, а також розглядається роль, яку відіграють практики організованого зберігання у зменшенні ризику розмноження бактерій до 60%та підвищення безпеки харчової системи.
європейський Союз створив комплексну систему забезпечення безпеки харчових продуктів на всьому шляху постачання, від «ферми до столу». Ця система має на меті не лише захистити споживача від забруднених продуктів харчування, але також включає політики, настанови та навчальні матеріали щодо підвищення рівня гігієни в місцях приготування їди, зокрема в домашніх кухнях.
до найважливіших правових актів, що лежать в основі регулювання в ЄС:
регламент (ЄС) № 2073/2005 щодо мікробіологічних критеріїв для харчових продуктів та визначає прийнятні межі шкідливих бактерій, таких як сальмонела, лістерія та кишкова паличка, у харчових продуктах. Ці стандарти впливають на оцінку ризиків забруднення в середовищах, де обробляють їжу.
вказівки щодо безпеки харчових продуктів та санітарної освіти які публікує Європейська комісія, щоб охопити правильні практики поводження з харчовими продуктами.
ці правила становлять правову основу, на якій фахівці будують свої рекомендації, зокрема рекомендації щодо гігієни в кухнях. Вони є частиною системи захисту споживачів, яку підтримує Європейський Союз, щоб забезпечити безпечне харчове середовище.
наукові дослідження довели, що поверхні кухні, інструменти та навіть рушники для прибирання й губки можуть стати колоніями бактерій. Наприклад:
зволожені інструменти наприклад, губка для миття посуду або вологі рушники можуть накопичувати велику кількість мікроорганізмів, оскільки створюють тепле й вологе середовище, сприятливе для росту бактерій.
поверхні, що не дезінфектуються поверхні, яких торкаються сирі продукти, такі як м'ясо чи немиті овочі, можуть поширювати мікроорганізми на місця підготовки їжі.
навіть найменші деталі зберігання можуть стати основною причиною передачі бактерій з одного інструменту на інший або з однієї їжі на іншу, якщо їх неправильно організовано.
у дослідженнях, проведених у кількох європейських країнах, виявлено, що рівень забруднення всередині домогосподарств часто перевищує очікувані рівні забруднення у професійних робочих середовищах, оскільки:
люди зазвичай не дотримуються санітарних норм із достатньою точністю, наприклад, не розділяють інструменти для сирого м'яса та чисті інструменти.
рушники та серветки використовуються для різних цілей без належного знезараження, що призводить до поширення мікробів.
і ці результати ставлять реальні виклики перед будь-якою системою, за допомогою якої уряди чи організації прагнуть покращити громадське здоров'я через прості практики, такі як правильна організація матеріалів і кухонного інвентарю.
організоване зберігання означає більше, ніж просто розміщення речей на своїх місцях. Це система управління простором включає:
визначення окремих зон для сирої та приготованої їжі з метою зменшення ризику передачі мікробів.
класифікація інструментів за призначенням (наприклад: інструменти для м'яса окремо від інструментів для овочів).
регулярна організація та очищення для засобів прибирання, таких як губки та рушники.
гарантують належну вентиляцію та зменшення вологості в зонах зберігання.
ці кроки сприяють створенню середовища, в якому бактеріям важко приживатися або розмножуватися.
дослідні та академічні програми в Єросоюзі вказали на те, що:
у кухнях, де було переструктуйоване зберігання на основі гігієнічних принципів, зменшилась кількість бактерій, виявлених на поверхнях, на величину до 60% порівняно з непоорганізованими кухнями.
у порівнянні між моделями кухонь мікробіологічні обстеження показали, що систематичне зберігання значно зменшує рівні виявлення шкідливих бактерій на поверхнях що використовуються для підготовки їди.
ці результати не виникають із нізвідки, вони є наслідком досліджень, досягнутих на основі польового опитування та точного вимірювання поверхонь кухонних інструнів до та після застосування практик організованого зберігання.
вплив організованого зберігання можна узагальнити в наступних пунктах:
зменшення випадкових точок контакту : Розділення інструнів та матеріалів зменшує ймовірність передачі мікробів через контакт.
зменшення стійкої вологості збереження поверхонь і зон сухими зменшує здатність бактерій розмножуватися, оскільки більшість мікробів потребує вологості для росту.
розпізнавання певних інструментів та обережне поводження з ними наприклад, різальні дошки, призначені виключно для сирої м'яси, що запобігає взаємному забрудненню.
європейське агентство з безпеки харчових продуктів є провідним науковим органом, який надає оцінки ризиків та потоки даних і забезпечує наукову основу для формування політики Європейського Союзу. Хоча воно зосереджене на всьому харчовому ланцюзі, його дані використовуються як довідкові при розробленні санітарних рекомендацій у кухні.
комітет надає комплексну платформу настанов, багату матеріалами, що пояснюють професійні санітарні процедури, іноді сформульованими таким чином, щоб домашні споживачі могли їх зрозуміти та застосувати. Вона містить поради щодо того, що можна і чого не можна робити на кухні, щоб забезпечити менш сприятливу для забруднення середовище.
європейська організація стандартизації (CEN) визначає вимоги щодо матеріалів, які контактують з їдою, зокрема вимоги щодо гігієни та легкості очищення. Кухні, які використовують прилади, спроектовані відповідно до цих стандартів, менше схильні до накопичення бактерій у кутах або прихованих отворах.
сира їда : Зберігається в нижніх ящиках холодильника або на окремих спеціальних полицях.
приготована їда/готова до вживання : Зберігається в чистих і сухих місцях, подалі від сирої їди.
спеції та домашні ліки на верхніх полицях та чисті практики використання.
детальне розрізнення зменшує передачу інфекції.
дошки для нарізання: краще використовувати кольорову систему (червона для м'яса, зелена для овочів).
губки та рушники: потрібно знезаражувати та періодично замінювати.
засоби прибирання: зберігати окремо від їди.
ці прості заходи спричиняють значний позитивний вплив.
поверхні з нержавіючої сталі та високоякісного пластику дозволяють легко протирати та швидко дезінфікувати, що зменшує ймовірність накопичення бактерій.
навчання членів сім'ї простим навичкам гігієни (наприклад, миття рук перед підготовкою їди) доповнює організоване зберігання та забезпечує тривалий позитивний ефект.
гігієна кухні не є розкошшю, а є основною частиною безпеки харчових продуктів та загального здоров'я. організоване зберігання це одна з найпростіших і найефективніших дій, яку може вжити кожна сім'я, щоб зменшити ризик бактеріального забруднення та підвищити безпеку харчових продуктів. Європейський Союз завдяки своїм суворим правилам і науковим рекомендаціям створює практичну модель, якою можуть скористатися всі. Застосування наукового та регуляторного підходу дозволяє знизити ризики захворювань, пов’язаних із харчуванням, та покращити якість повсякденного життя.
EN
