i moderne hjem mattrygghet og hygiene er mer enn bare daglig rengjøring – det er et viktig helseaspekt. Spesielt i kjøkkenet, der råvarer, kokeutstyr og matvarer krysser hverandre, er det et høyrisikoområde der bakterievekst og krysskontaminering ofte kan oppstå. Den europeiske unionen (EU) har ett av verdens strengeste systemer for mattrygghet, og forskningsresultater viser at systematisk og standardisert oppbevaring i kjøkkenmiljø kan redusere bakterievekst med opptil 60 % » gir vitenskapelig grunnlag.
i denne artikkelen forklares det konkret hvordan «standardisert oppbevaring» kan redusere bakterierisiko og styrke mattrygghet i hjemmet, basert på EU-regelverk for mattrygghet, data fra autoritative forskningsinstitutter og dokumenterte resultater.
EU ser ikke på mattrygghet som kun produsentenes ansvar administrerer hele prosessen fra produksjon til endelig forbruk gjennom en «fra gård til bord»-strategi. Denne strategien har som mål å sikre trygg mat gjennom alle stadier – fra produksjon og behandling av landbruksprodukter til distribusjon, matlaging og konsum, inkludert hygiene i kjøkkenet i hjemmet.
EU har forskrift (EF) nr. 2073/2005 som viktig rettslig grunnlag, og den fastsetter tillatte grenseverdier for patogene mikroorganismer i mat (f.eks. Salmonella , Listeria , E. coli )
i tillegg er «HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)» blitt en sentral prinsipp i reguleringen av mattrygghet, og kan anvendes ikke bare i restaurantnæringen, men også på risikovurdering og -styring i private husholdninger.
flere studier har vist at ulike typer bakterier finnes på overflater, verktøy og rengjøringsartikler (som svamper og kluter) i hjemmekjøkkenet ulike typer bakterier finnes som det er bekreftet. Spesielt ofte i følgende tilfeller:
kjøleskapshåndtak, hjørner av arbeidsbenker og andre steder som mennesker ofte berører
rundt vasken der det er væske tilstede
skjærebrett, kniver og annet utstyr som brukes på tvers av matvarer
når miljøet er så ustabilt, kan bakterier lett spres og ha stor sannsynlighet for å overføres til maten under tilberedning.
når oppbevaring ikke er ordentlig strukturert, oppstår ofte følgende problemer:
blanding av råvarer og ferdigtilberedt mat under oppbevaring
blanding av verktøy uten at det er klare bruksområder
oppbevaringsplass med fukt som samler seg
opprydningsmetode med redusert siktbarhet
denne uorden fremmer vekst og spredning av bakterier og øker infeksjonsrisiko, selv med vanlige hygienetiltak.
systematisk oppbevaring er ikke bare enkel opprydning, men en vitenskapsbasert strukturering av rom er. De viktigste elementene er følgende:
adskilt lagring av råvarer og ferdigmat
adskilt oppbevaring av kokeutstyr etter bruksområde
tydelig skille mellom fuktige og tørre områder
tilstrekkelig ventilasjon og definerte vedlikeholdsområder
denne oppsettet er en implementering av EU-anbefalte HACCP-prinsipper i et hjemmemiljø.
Resultater fra forskningsstudier og feltforsøk i EU sammenfattes som følger:
kjøkken med standardisert oppbevaring fra overflatebakteriebelastning reduseres med 50–70 %
i eksperimentelle sammenligningsstudier bakterievekstraten reduseres opp til 60 %
når hjemmefokusert opplæring og bedre lagring kombineres, forbedres hygienindikatorene ytterligere
dette er ikke bare en overfladisk rydding som ser ren ut, men et resultat av mikrobiologisk betydningsfulle reduksjoner det viser.
systematisk lagring bidrar til reduksjon av bakterier av følgende grunner:
fysisk hindring av krysskontaminering
skaper et miljø der fukt ikke samler seg
økt synlighet av verktøy/matvareposisjon fører til økt rengjøringsfrekvens
adskillelse av områder med høy forurensningsrisiko
dette virker ikke bare som en enkel forbedring av hygienevaner men som en strukturell forebyggende tiltak.
**European Food Safety Authority (EFSA)** er den institusjonen ansvarlig for vitenskapelige vurderinger av mattrygghet i EU, og gir data, statistikk og vurderinger knyttet til mikrobiologisk risiko. EFSA sine materiale gir retningslinjer for risikostyring som kan anvendes i matforsyningskjeden og i konsumentmiljøer, og kan også benyttes til utforming av hygienestrategier i husholdninger.
EU-kommisjonen Plattform for veiledning om mathygiene gir veiledning om hygien i matrelatert virksomhet, inkludert konkrete anbefalinger om forebygging av krysskontaminering, håndvasking, desinfisering av overflater og lagringsmetoder. Dette materialet er nyttig som praktisk veiledning ikke bare for fagfolk, men også for konsumenter.
**European Committee for Standardization (CEN)** fastsetter sikkerhetsstandarder for materialer som er i kontakt med mat og for kjøkkenutstyr. Disse standardene inkluderer følgende punkter:
overflater med lett rengjørings egenskaper
konstruksjon uten mikrosprekker/absorberende overflater
mattekongen material som ikke utløser giftige stoffer
valg av egnede materialer bidrar til å redusere mikrobiell vekst fra grunnen av.
det er svært viktig med en oppdeling av kjøkkenet etter funksjon:
råmatområde (nederst i kjøleskapet)
tilberedt mat-område (midt eller øverst)
verktøy-/utstyr-område
adskillelse av tørt og fuktig område
tydelige soner reduserer risikoen for forurensning og gjør det lettere å fokusere på rengjøring.
strategi for visuell identifikasjon:
fargekoding av kniv og skjærebrett (f.eks: rød = kjøtt, grønn = grønnsaker)
merking med etiketter per hylle
identifisering av verktøy etter bruksområde
et slikt system reduserer betydelig muligheten for feil fra brukere.
standardisert oppbevaring gjør det enklere å rengjøre, men følgende daglige tiltak er nødvendige:
skjærebrett, kniv og arbeidsbenk må rengjøres/desinfiseres umiddelbart etter bruk
svamper/handklær må byttes ut regelmessig
kjøleskap må ryddes og desinfiseres jevnlig
slike tiltak forhindrer vekst av bakterier på forhånd.
følgende materialer er egnet for et hygienisk kjøkkenmiljø:
rustfritt stål
temperert glass
matkvalitet plast
disse er vanskelige underlag for bakterievekst og er enkle å vedlikeholde.
kjøkkenhygiene handler ikke bare om renlighet, men er et viktig element for mattrygghet og helsebeskyttelse standardisert oppbevaring går utover enkel opprydning og utgjør en strukturert, vitenskapelig forebygging som kan redusere bakterievekst med opptil 60 % og EU's politikk og vitenskapelige data støtter dette sterkt.
du kan oppnå et trygt og hygienisk kjøkkenmiljø gjennom romvise oppbevaring, fargekoding, ordnede vaner og rengjøring og desinfeksjon som alle kan gjøre hjemme.
EN
