zamonaviy uy-joylarda oziq-ovqat xavfsizligi va gigiena bu oddiy tozalikdan tashqari sog'liq uchun ham muhim muammo. Ayniqsa, asosiy hududlar oʻsimlik mahsulotlari oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻzaro oʻ Yevropa Ittifoqi dunyodagi eng yuqori darajadagi oziq-ovqat xavfsizligi tartibga solish tizimini o'rnatgan. uy sharoitida tizimli va standartlashtirilgan qabul qilish usuli bakteriyalarning tarqalish darajasini 60 foizgacha kamaytiradi bu ilmiy asoslarni taqdim etadi.
ushbu maqolada Evropa Ittifoqining oziq-ovqat xavfsizligi boʻyicha qoʻmitasi, vakolatli tadqiqot organlari maʼlumotlari va tasdiqlangan maʼlumotlar bilan birgalikda standartlashtirilgan qabul qilish usuli uydagi bakteriya xavfini qanday kamaytirishi va oziq-ovqat xavfsizligini qanday kuchaytirishi haqida batafsil tushuntiriladi.
Yevropa Ittifoqi oziq-ovqat xavfsizligini faqat ishlab chiqaruvchilarning mas'uliyati deb emas, balki xom ashyoning ishlab chiqarilishidan boshlab, oxirgi iste'molchigacha bo'lgan barcha jarayonlarni kompleks ravishda boshqarish 'Fermadan stolga' strategiyasini amalga oshiradi. Bu strategiya qishloq xo'jaligi mahsulotlarini ishlab chiqarish, qayta ishlash, tarqatish, tayyorlash va iste'mol qilish kabi barcha bosqichlarda xavfsizlikni ta'minlash maqsadga qaratilgan bo'lib, u oilaviy oshxona sanitariyasini ham o'z ichiga oladi.
Yevropa Ittifoqining asosiy huquqiy asosi sifatida quyidagi qoida mavjud (YE) No. 2073/2005 bu oziq-ovqatdagi kasallik keltirib chiqaruvchi mikroorganizmlar (masalan, Сальмонелла , Listeria , E. coli ) uchun ruxsat etilgan me'yorida belgilanadi.
shuningdek, 'HACCP (Xavfli omillarga e'tibor markazini boshqarish)' uslubi oziq-ovqat xavfsizligi qoidalarining asosiy tamoyili sifatida mustahkamlangan bo'lib, bu nafaqat oshxonalarda, balki uy sharoitida ham xavflarni tahlil qilish va boshqarishda qo'llanilishi mumkin.
bir necha tajribalarda ev oshxanasining poverx, instrumentlari, tazika sredstvalari (spons, shamgor, etc.)dan muhitli bakteriyalar barpa ekenligi potidlendi. Xususan, tomoni kabi halatlar koba koba potidlendi:
konditer tugmachasi, oshpazlik stol koyasi kabi kishiler tez-tez dotilgan joylar
suyuqlik qalmaqchi boldigan umivka yani
kesish tabagi, noj, etc. kabi kishi-kishi aralash istimal
bu kabi muhit stabil bolmasa, bakteriyalar ason tarqaladi va oshpazlik jarayani boyi yemekke otsidir.
saqlash doiri strukturaga soriqmasa tomoni kabi maselar koba-koba potidlendi:
tazik yemek va gotovlen yemekning aralash saqlash
maqsadga ega bo'lmagan asboblar aralash ishlatilishi
namlik saqlanadigan saqlash joyi
ko'rinuvchanligi past bo'lgan tartibga solish usuli
bu taranglik bakteriyalarning yashash va tarqalishini rag'batlantiradi va odatdagidek gigiena choralari ham bemorlik xavfini oshiradi.
tizimli saqlash oddiygina tartibga solish emas, balki ilmiy dalillarga asoslangan fazoviy tuzilma hisoblanadi. Asosiy elementlari quyidagilardan iborat:
oziq-ovqat mahsulotlarini ajratib saqlash
oshxona buyumlari uchun maqsadga qarab alohida joylar ajratish
nam va quruq zonani aniq ajratish
to'g'ri havotartish va boshqaruv nuqtalarini belgilash
bu tartib HACCP tamoyillarini uy sharoitiga moslashtirilgan holda Yevropa Ittifoqi tomonidan tavsiya etilgan shakliga mos keladi.
Yevropa Ittifoqiga bog'liq tadqiqotlar hamda amaliy tajriba natijalari quyidagicha umumlashtirilgan:
standartlashtirilgan saqlashni qo'llagan oshxona dan sirtning bakteriya miqdori 50-70% ga kamayadi
tajribaviy solishtirma tadqiqotda bakteriyalarning ko'payish tezligi eng ko'pi bilan 60% ga kamayadi
uyda o'tkaziladigan ta'lim dasturlari va saqlashni yaxshilash birgalikda amalga oshirilsa, gigiena ko'rsatkichlari yanada yaxshilanadi
bu oddiygina toza ko'rinadigan tartib emas, balki mikrobiologik jihatdan ahamiyatli kamayish sodir bo'lgan natija degani.
tizimli saqlash bakteriyalarni kamaytirishga quyidagi sabablarga ko'ra hissa qo'shadi:
chambarchas ifloslanishni jismining o'zini himoya qilish orqali oldini oladi
namlik to'planmaydigan muhit yaratish
asboblar/ovqat mahsulotlari joylashuvi doirasida ko'rinuvchanlikni oshirish orqali tozalash chastotasini oshirish
ifloslanish ehtimoli yuqori bo'lgan zonalarni ajratish
bu oddiygina gigiena odatlarini yaxshilashdan ancha tashqari tuzilma jihatidan oldindan choralar sifatida ishlaydi.
**European Food Safety Authority (EFSA)** — mikrobiologik xavflar bilan bog'liq ma'lumotlar, statistikalar va baholash natijalarini taqdim etadigan Yevropa Ittifoqi ovqat xavfsizligi bo'yicha ilmiy baholash vazifasini bajaruvchi tashkilot. EFSA materiallari ovqat yetkazib berish zanjiri hamda iste'molchilar muhiti uchun qo'llaniladigan xavfni boshqarish me'yorlarini taqdim etadi va shuningdek, uy-joylarda gigiena strategiyasini ishlab chiqishda ham qo'llaniladi.
Yevropa Ittifoqi boshqarmasi Oziq-ovqat gigiyenasi bo'yicha qo'llanma platformasi ovqot bilan bog'liq gigiena bo'yicha amaliy ko'rsatmalar taqdim etadi va kesishma ifloslanishni oldini olish, qo'lni yuvish, sirtlarni dezinfektsiya qilish, saqlash usullari kabi aniq tavsiyalarni o'z ichiga oladi. Ushbu material nafaqat mutaxassislarga, balki iste'molchilarga ham amaliy yo'riqnoma sifatida foydali.
**Yevropa standartlashtirish uchun komitet (CEN)** ovqat bilan aloqa qiluvchi materiallar hamda oshxona jihozlarining xavfsizlik me'yorlarini belgilaydi. Ushbu me'yorlar quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi:
tozalash oson bo'lgan sirt materiallari
mikroskopik teshiklar / so'rilmaydigan tuzilish
toksik moddalarni chiqarmaydigan ovqatga mos materiallar
mos materiallarni tanlash mikroorganizmlarning yashash muhitini asosidan kamaytirishga hissa qo'shadi.
oshxonalarni funktsiyalar bo'yicha ajratish juda muhim:
pishirilmagan mahsulotlar zonasi (sovuq jihozning pastki qismi)
tayyorlangan ovqatlar zonasi (o'rta yoki yuqori qismi)
asbob-uskunalar zonasi
quruq va namlikli zonalarni ajratish
aniq ajratilgan zonalar ifloslanish ehtimolini kamaytiradi hamda tozalashni osonlashtiradi.
ko'z bilan aniqlash uchun strategiyalar:
pichoq/teshak ranglari ajratilishi (Masalan: qizil=gosht, yashil=sabzavot)
qavatlar bo'yicha yorliqlarni o'rnatish
maqsadga qarab jihozlarni aniqlash
bu tizim foydalanuvchining xato qilish ehtimolini ancha kamaytiradi.
standartlangan saqlash joylari tozalashni osonlashtiradi, lekin quyidagi kundalik harakatlarning bajarilishi zarur:
teshak, pichoq, ish stoli - osh pishirishdan keyin darhol tozalash/dezinfektsiya qilish
gubka/sochiq muntazam ravishda almashtiriladi
muzlatgichni muntazam tartibga solish va dezinfektsiya qilish
ushbu harakatlar bakteriyalarning ko'payishini oldindan olib tashlaydi.
gigienik oshxona muhitiga quyidagi materiallar mos keladi:
poxolatlangan po'lat
mustahkamlangan shisha
oziq-ovqat uchun plastik
ular bakteriyalar uchun yashash jihatidan qiyin, xavfsizlikni saqlash esa oson.
oshxonani gigienik saqlash nafaqat tozalik masalasi emas, balki oziq-ovqat xavfsizligi va sog'liqni muhofaza qilish uchun zarur shartdir. Standartlashtirilgan saqlash usullari oddiy tartibga solishdan tashqari, tuzilma va ilmiy jihatdan soxta choralarni qo'llab, bakteriyalarning ko'payish tezligini maksimal darajada 60% gacha kamaytirish ta'siriga ega hamda Yevropa Ittifoqining siyosati va ilmiy ma'lumotlari ham buni mustahkam qo'llab-quvvatlaydi.
uyda har bir kishi tomonidan amalga oshiriladigan bo'limlar, rang kodlari, tartib saqlash odatlari, tozalash va dezinfektsiya usullari orqali xavfsiz va gigienik oshxona muhitini yaratish mumkin.
EN
