في السنوات الأخيرة، أصبحت صحة المطبخ موضوعًا مثيرًا للقلق بشكل متزايد. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، فإن حوالي 20% من الأمراض المنقولة عن طريق الطعام على مستوى العالم مرتبطة بنظافة المطبخ، وتعد البكتيريا أحد العوامل الرئيسية. استجابة لهذه المخاوف، أصدرت الاتحاد الأوروبي مؤخرًا لوائح جديدة للسلامة الصحية في المطبخ، التي تركز على تنظيم حلول التخزين في المطبخ وإدارة تخزين الطعام بشكل قياسي. وفقًا لتقرير هيئة سلامة الغذاء الأوروبية (EFSA)، يمكن أن تقلل حلول التخزين المتوافقة من نمو البكتيريا في المطابخ بنسبة تصل إلى 70%، مما يحسن سلامة الطعام بشكل كبير. إن تنفيذ هذه اللوائح الجديدة يشكل خطوة هامة نحو تحسين سلامة الغذاء وصحة المطبخ في المنازل والمطابخ التجارية على حد سواء، مما يضمن صحة وسلامة المستهلكين.
يعد الاتحاد الأوروبي من الدول الرائدة في تشريعات سلامة الغذاء. في السنوات الأخيرة، وبسبب تأثير الجائحة العالمية والتوسع في التجارة الدولية، ارتفعت معدلات التلوث الغذائي والأمراض المنقولة عن طريق الطعام. على وجه الخصوص، في المطابخ، تعتبر التلوث المتبادل والتخزين غير السليم للطعام من الأسباب الرئيسية لنمو البكتيريا. وفقًا لتقرير منظمة الصحة العالمية (WHO)، فإن حوالي 20% من الأمراض المنقولة عن طريق الطعام في جميع أنحاء العالم مرتبطة بنظافة المطبخ السيئة، حيث يتم نقل البكتيريا والفيروسات والكائنات الحية الدقيقة الضارة الأخرى من خلال التخزين غير السليم للطعام والتعامل معه.
لمعالجة هذه التحديات، قرر الاتحاد الأوروبي تعزيز اللوائح الخاصة بنظافة المطبخ، مما يتطلب من جميع المطابخ المنزلية والتجارية الالتزام بمعايير صحية معينة، خاصة فيما يتعلق بتخزين الطعام وتنظيمه. تركز اللوائح الجديدة بشكل خاص على توحيد حلول التخزين في المطبخ، مما يوجب أن تلتزم معدات التخزين في المطبخ بمعايير النظافة، والإغلاق، والتحكم في درجة الحرارة لتقليل نمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى.
تغطي اللوائح الجديدة لسلامة الصحة في المطبخ بالاتحاد الأوروبي العديد من الجوانب، ولا سيما توحيد تخزين الطعام وتنظيمه. فيما يلي بعض المتطلبات الرئيسية للتخزين في المطبخ كما ورد في اللوائح الجديدة:
(1) التخزين المنفصل لمنع التلوث المتبادل
تشترط اللوائح الجديدة أن يتم تخزين الأطعمة بشكل منفصل حسب نوعها لتجنب التلوث المتبادل بين الأطعمة النيئة والمطبوخة، واللحوم والخضروات، والمأكولات البحرية وغيرها من المكونات. أظهرت الدراسات في الاتحاد الأوروبي أن التلوث المتبادل بين الأطعمة النيئة والمطبوخة يعد أحد الأسباب الرئيسية للأمراض المنقولة عن طريق الطعام. لذلك، يجب أن يتم تخزين الأطعمة النيئة والمطبوخة في مناطق منفصلة تمامًا، خاصةً بالنسبة لللحوم، والدواجن، والمأكولات البحرية وغيرها من الأطعمة التي تكون أكثر عرضة لنمو البكتيريا.
(2) التخزين المغلق لمنع التلوث
تشترط اللوائح الجديدة أن يتم تخزين جميع الأطعمة، وخاصة الأطعمة التي تم فتحها مثل التوابل، والمعلبات، والأطعمة المجمدة في حاويات مغلقة. تساعد الحاويات المغلقة في منع دخول البكتيريا والغبار إلى الطعام، مما يقلل بشكل فعال من فساد الطعام ومن مخاطر التلوث المتبادل. بالنسبة للأطعمة المجمدة، يُطلب استخدام أكياس أو حاويات مغلقة خصيصًا للحفاظ على جودتها ومنع انتشار البكتيريا أثناء عملية إذابتها.
(3) التحكم في درجة الحرارة
تؤكد اللوائح الجديدة أيضًا على أهمية التحكم في درجة الحرارة داخل المطابخ. يجب تخزين الطعام، خاصة اللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان، في درجة الحرارة المناسبة. يجب أن تكون الأطعمة المبردة محفوظة بين 0°C و 4°C، بينما يجب أن تُخزن الأطعمة المجمدة تحت -18°C. أظهرت الدراسات أن البكتيريا تنمو بسرعة في البيئات الدافئة، لذا فإن الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة يعد أمرًا بالغ الأهمية للحد من نمو البكتيريا.
(4) أدوات التخزين القابلة للتنظيف
يجب أن تكون جميع معدات التخزين في المطبخ، خاصة الأرفف، والأدراج، والخزائن المستخدمة لتخزين الطعام، سهلة التنظيف والتعقيم. يجب تعقيم الأدوات التي تتلامس مع الطعام بشكل منتظم، مثل السكاكين، ولوحات التقطيع، والأواني، لمنع تراكم بقايا الطعام والدهون التي يمكن أن تؤدي إلى نمو البكتيريا. يُحظر استخدام المواد التي يصعب تنظيفها مثل الخشب والبلاستيك القديم في تخزين الطعام، وذلك للحد من خطر التلوث.
وفقًا لتقرير هيئة سلامة الغذاء الأوروبية (EFSA)، أظهرت حلول التخزين المتوافقة نتائج ملحوظة. توضح الدراسات أن حلول التخزين المتوافقة يمكن أن تقلل من نمو البكتيريا في المطابخ بنسبة تصل إلى 70%. تعود هذه البيانات إلى عينات حقيقية تم أخذها من العديد من المنازل والمطابخ التجارية، حيث تم تحليل نمو البكتيريا في ظل ظروف تخزين مختلفة. وجد الباحثون أنه بعد اعتماد حلول التخزين المتوافقة، انخفضت مستويات البكتيريا بشكل كبير، خاصة في تخزين المواد الغذائية الطازجة والمبردة والمجمدة.
على سبيل المثال، في دراسة أجريت في ألمانيا، تم مقارنة نظافة المطبخ في المطاعم والمطابخ المنزلية باستخدام أساليب تخزين مختلفة. أظهرت النتائج أن المطابخ التي استخدمت التخزين المنفصل والحاويات المغلقة شهدت انخفاضًا بنسبة 70% في البكتيريا مقارنة بالمطابخ التي لم تستخدم هذه الحلول. هذه النتيجة توضح بوضوح أن حلول التخزين المتوافقة لا تقلل فقط من خطر تلوث الطعام، ولكنها أيضًا تحسن النظافة العامة في المطبخ.
على الرغم من أن اللوائح الجديدة تستهدف بشكل رئيسي المطاعم والمطابخ التجارية، فإن المطبخ المنزلي يحتاج أيضًا إلى الالتزام بمعايير التخزين المناسبة لضمان صحة أفراد الأسرة. فيما يلي بعض النصائح العملية للمستخدمين في المنزل لتنفيذ حلول التخزين المتوافقة في المطبخ:
(1) استخدام الأرفف والأدراج المقسمة:
يساعد استخدام الأرفف أو الأدراج ذات الفواصل على الفصل بين الأطعمة النيئة والمطبوخة، والخضروات واللحوم، والمأكولات البحرية والأطعمة الأخرى. هذا لا يمنع التلوث المتبادل للبكتيريا فقط، بل يحسن أيضًا استخدام المساحة.
(2) اختيار الحاويات المغلقة لتخزين الطعام:
يجب تخزين جميع الأطعمة، خاصة الأطعمة التي تم فتحها مثل التوابل، والمنتجات الجافة، والطعام المتبقي، في حاويات مغلقة. الحاويات الزجاجية أو البلاستيكية المناسبة للطعام هي خيارات مثالية، ويجب تجنب المواد التي قد تحتوي على مواد كيميائية ضارة.
(3) فحص درجة حرارة الثلاجة بانتظام:
يجب فحص درجة حرارة الثلاجة بانتظام للتأكد من أن الأطعمة المبردة محفوظة بين 0°C و 4°C، والأطعمة المجمدة تحت -18°C. يساعد استخدام مقياس درجة الحرارة على التأكد من أن الطعام يتم تخزينه في درجات الحرارة الصحيحة.
(4) الحفاظ على نظافة المطبخ وتعقيمه:
يجب تنظيف المطبخ بانتظام، خاصة الأسطح مثل الطاولات، والسكاكين، ولوحات التقطيع وغيرها من الأدوات. استخدم المنظفات المعتمدة للطعام لتعقيم الأسطح وضمان بقاء جميع المناطق نظيفة وخالية من بقايا الطعام أو الدهون.
يعتقد الخبراء عمومًا أن حلول التخزين المتوافقة في المطبخ لها دور بالغ الأهمية في ضمان سلامة الغذاء. تشير إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إلى أن التخزين غير السليم للطعام لا يزيد فقط من خطر تلوث الطعام، بل يعزز أيضًا انتشار الأمراض المنقولة عن طريق الطعام. من خلال تحسين طرق التخزين وتقليل التلوث المتبادل، يمكن تقليل هذه المخاطر بشكل كبير.
وفقًا للبيانات الصادرة عن المنظمة الدولية لسلامة الغذاء (IFOAM)، يمكن لحلول التخزين المتوافقة في المطبخ تحسين سلامة الغذاء بشكل كبير. تشير الدراسات إلى أن تخزين الطعام بشكل صحيح وتقسيمه يقلل من فرص انتشار البكتيريا، مما يحسن المعايير الصحية العامة للطعام ويضمن صحة المستهلكين.
يعد إدخال اللوائح الجديدة لسلامة الصحة في المطبخ بالاتحاد الأوروبي خطوة مهمة نحو تحسين معايير سلامة الغذاء على مستوى العالم. تضمن هذه اللوائح أن تتبع المطابخ حلول التخزين المتوافقة، مما يقلل من نمو البكتيريا ومخاطر تلوث الطعام. من خلال تحسين نظافة المطبخ من الأساس، تساعد هذه اللوائح على توفير بيئات طعام أكثر أمانًا، مما يقلل من خطر الأمراض المنقولة عن طريق الطعام ويضمن صحة المستهلكين.
مع انتشار هذه اللوائح في المستقبل، ستتمكن المطابخ المنزلية والتجارية من تقديم بيئات طعام أكثر أمانًا ونظافة. ستساعد حلول التخزين المناسبة في المطبخ على تقليل الأمراض المنقولة عن طريق الطعام وضمان أن كل وجبة آمنة وصحية قدر الإمكان.
EN
