최근 몇 년간 주방 위생은 점점 더 큰 관심사가 되고 있다. 세계보건기구(WHO)에 따르면 전 세계적으로 발생하는 식중독 질병의 약 20%는 주방 청결 상태와 관련이 있으며, 세균이 주요 원인 중 하나이다. 이러한 문제에 대응하여 유럽연합(EU)은 최근 주방 내 보관 솔루션의 규제와 식품 저장의 표준화 관리를 중심으로 하는 새로운 주방 위생 안전 규정을 발표했다. 유럽식품안전청(EFSA)의 보고서에 따르면 적합한 보관 솔루션을 사용할 경우 주방 내 세균 성장을 최대 70%까지 줄일 수 있어 식품 안전성을 크게 향상시킬 수 있다. 이러한 신규 규정의 시행은 가정용 및 상업용 주방 모두에서 식품 안전과 주방 위생을 개선하는 중요한 조치가 되며, 소비자의 건강과 안전을 보장하는 데 기여할 것이다.
유럽연합(EU)은 식품 안전 규제 분야에서 선도적인 국가 중 하나이다. 최근 몇 년간 전 세계적 팬데믹의 영향과 국제 무역의 확대에 따라 식품 오염 및 식품 매개 질병의 발생률이 증가했다. 특히 주방에서는 교차 오염과 부적절한 식품 보관이 박테리아 증식의 주요 원인으로 꼽힌다. 세계보건기구(WHO)의 보고서에 따르면 전 세계적으로 식품 매개 질병의 약 20%는 주방 위생 관리 불량과 관련이 있으며, 이는 식품의 부적절한 보관과 취급을 통해 박테리아, 바이러스 및 기타 유해 미생물이 전파되는 데 기인한다.
이러한 과제들을 해결하기 위해 유럽연합(EU)은 주방 위생에 관한 규정을 강화하기로 결정하였으며, 이에 따라 모든 가정용 및 상업용 주방이 식품 보관 및 정리와 관련하여 특정한 위생 기준을 준수해야 합니다. 새로운 규정은 특히 주방 보관 솔루션의 표준화를 중점으로 두고 있으며, 박테리아와 기타 미생물의 번식을 최소화하기 위해 주방 보관 장비가 위생, 밀폐성 및 온도 조절 기준을 충족하도록 요구하고 있습니다.
새로운 유럽연합 주방 위생 안전 규정은 다양한 측면을 다루며, 특히 식품 보관 및 정리의 표준화를 중점에 두고 있습니다. 다음은 새로운 규정에서 제시하는 주방 보관의 주요 요구 사항들입니다.
(1) 교차 오염을 방지하기 위한 별도 보관
새로운 규정은 생식품과 조리된 식품, 육류와 채소, 해산물 및 기타 성분 간의 교차 오염을 방지하기 위해 식품을 종류별로 별도로 보관할 것을 요구합니다. 유럽연합(EU)의 연구에 따르면 생식품과 조리된 식품 사이의 교차 오염은 식품 매개 질병의 주요 원인 중 하나입니다. 따라서 생고기, 가금류, 해산물 및 세균 번식에 더 취약한 기타 식품의 경우 생식품과 조리된 식품은 완전히 분리된 구역에 보관해야 합니다.
(2) 오염을 방지하기 위한 밀폐 보관
새로운 규정에 따르면 모든 식품, 특히 향신료, 캔 제품, 냉동식품 등 개봉된 식품은 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 밀폐 용기는 박테리아와 먼지의 침입을 막아 식품 부패와 교차 오염 위험을 효과적으로 줄여줍니다. 냉동식품의 경우 해동 과정 중 품질 유지 및 박테리아 확산 방지를 위해 특별히 설계된 밀폐 가방이나 용기를 사용해야 합니다.
(3) 온도 조절
새로운 규정은 또한 주방 내 온도 관리의 중요성을 강조합니다. 음식, 특히 육류, 해산물 및 유제품은 적절한 온도에서 보관해야 합니다. 냉장 식품은 0°C에서 4°C 사이에서 보관해야 하며, 냉동 식품은 -18°C 이하에서 저장되어야 합니다. 연구에 따르면 박테리아는 따뜻한 환경에서 빠르게 번식하기 때문에 박테리아 성장을 억제하기 위해 적절한 온도를 유지하는 것이 매우 중요합니다.
(4) 세척 가능한 보관 도구
주방의 모든 보관 장비, 특히 음식을 저장하는 선반, 서랍 및 캐비닛은 청소와 소독이 용이해야 합니다. 칼, 도마, 냄비 등 식품에 접촉하는 도구는 음식물 찌꺼기와 지방이 축적되어 박테리아가 자라지 않도록 정기적으로 소독해야 합니다. 오염 위험을 줄이기 위해 나무나 낡은 플라스틱처럼 청소하기 어려운 재료를 식품 보관에 사용하는 것은 금지되어 있습니다.
유럽식품안전기구(EFSA)의 보고서에 따르면, 호환성 저장 솔루션은 뚜렷한 결과를 보였다. 연구들은 호환성 저장 솔루션이 주방의 박테리아 성장을 최대 70%까지 감소시킬 수 있음을 보여주었다. 이 데이터는 여러 가정 및 상업용 주방에서 채취한 실제 샘플을 바탕으로, 다양한 저장 조건 하에서 박테리아 성장을 분석한 결과이다. 연구진은 호환성 저장 솔루션을 도입한 후 박테리아 수준이 현저히 감소했으며, 특히 신선식품, 냉장식품 및 냉동식품의 저장에서 그러한 효과가 뚜렷하게 나타났다고 밝혔다.
예를 들어, 독일에서 실시한 한 연구에서는 다양한 보관 방법을 사용하여 레스토랑 주방과 가정용 주방의 위생 상태를 비교했다. 그 결과 밀폐된 용기와 분리 보관 방식을 사용한 주방은 이러한 솔루션을 사용하지 않은 주방에 비해 세균이 70% 감소한 것으로 나타났다. 이 결과는 호환 가능한 보관 솔루션이 식품 오염 위험을 줄일 뿐만 아니라 주방 전반의 청결도 향상에 기여함을 명확히 보여준다.
새로운 규정은 주로 레스토랑과 상업용 주방을 대상으로 하지만, 가정용 주방 역시 가족 구성원의 건강을 보장하기 위해 적절한 저장 기준을 준수해야 합니다. 아래는 주방에서 규정에 부합하는 저장 솔루션을 가정 내에서 실천하기 위한 실용적인 팁들입니다.
(1) 칸이 나누어진 선반 및 서랍 사용:
칸막이가 있는 선반 또는 서랍을 사용하면 생식과 조리된 음식, 채소와 고기, 해산물과 다른 식품들을 분리할 수 있어 박테리아의 교차 오염을 방지할 뿐 아니라 공간 활용도 향상시킵니다.
(2) 식품 보관을 위한 밀폐 용기 선택:
향신료, 건조 식품 및 남은 음식과 같이 개봉된 식품을 포함한 모든 식품은 밀폐 용기에 보관해야 합니다. 유리 또는 식품용 플라스틱 용기는 이상적인 선택이며, 유해 화학물질을 포함할 수 있는 재료는 피해야 합니다.
(3) 냉장고 온도 정기 점검:
냉장 식품은 0°C에서 4°C 사이, 냉동 식품은 -18°C 이하에서 보관되도록 냉장고 온도를 정기적으로 점검해야 합니다. 온도계를 사용하면 식품이 적절한 온도에서 보관되고 있는지 확인할 수 있습니다.
(4) 주방의 청결과 살균 유지:
주방은 특히 테이블 표면, 칼, 도마 및 기타 도구와 같은 부분을 정기적으로 청소해야 합니다. 식품용으로 승인된 세제를 사용하여 표면을 살균하고 음식물 찌꺼기나 기름기가 남지 않도록 모든 구역을 깨끗하게 유지하십시오.
전문가들은 일반적으로 주방에서 식품 보관 용기를 적절히 구분해 사용하는 것이 식품 안전을 보장하는 데 매우 중요한 역할을 한다고 생각합니다. 미국 식품의약국(FDA)은 식품을 부적절하게 보관하면 식품 오염 위험을 증가시킬 뿐만 아니라 식중독 질환의 확산도 촉진된다고 지적하고 있습니다. 보관 방법을 개선하고 교차 오염을 줄임으로써 이러한 위험을 크게 줄일 수 있습니다.
국제식품안전기구(IFOAM)가 발표한 데이터에 따르면, 주방에서 호환 가능한 보관 솔루션을 사용하면 식품 안전성을 크게 향상시킬 수 있습니다. 연구들은 음식을 올바르게 보관하고 구분함으로써 박테리아 확산 가능성을 줄일 수 있음을 나타내며, 이는 전반적인 식품 위생 기준을 개선하고 소비자의 건강을 보장하는 데 기여합니다.
유럽연합의 주방 내 건강 및 안전 신규 규정 도입은 전 세계 식품 안전 기준 향상을 위한 중요한 조치이다. 이 규정은 주방이 적합한 저장 솔루션을 따르도록 해 박테리아 증식과 식품 오염 위험을 줄여준다. 이러한 규정은 기본적인 주방 위생을 개선함으로써 더 안전한 식품 환경을 제공하고, 식중독 위험을 감소시키며 소비자의 건강을 보장하는 데 기여한다.
이 규정이 향후 널리 시행됨에 따라 가정용 및 상업용 주방은 더욱 안전하고 청결한 식품 환경을 제공할 수 있게 될 것입니다. 적절한 주방 보관 솔루션은 식품 매개 질병을 줄이고 모든 식사가 최대한 안전하고 건강하게 제공될 수 있도록 도울 것입니다.
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