de gezondheid van de keuken is in de afgelopen jaren een steeds groter zorgpunt geworden. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) staat ongeveer 20% van de wereldwijde voedseloverdraagbare ziekten in verband met slechte keukenhygiëne, waarbij bacteriën een van de belangrijkste factoren zijn. Als reactie op deze zorgen heeft de Europese Unie onlangs nieuwe regelgeving uitgevaardigd voor hygiëne en veiligheid in de keuken, gericht op het reguleren van oplossingen voor opslag in de keuken en standaardisering van voedselopslag. Volgens een rapport van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) kunnen conform opslagoplossingen de groei van bacteriën in keukens met tot wel 70% verminderen, wat de voedselveiligheid aanzienlijk verbetert. De invoering van deze nieuwe regelgeving vormt een belangrijke stap om de voedselveiligheid en keukenhygiëne te verbeteren, zowel in huishoudens als in commerciële keukens, en draagt bij aan de gezondheid en veiligheid van consumenten.
de Europese Unie is een van de toonaangevende regio's op het gebied van wetgeving rond voedselveiligheid. In de afgelopen jaren zijn, als gevolg van de mondiale pandemie en de uitbreiding van internationale handel, de percentages voedselverontreiniging en voedseloverdraagbare ziekten toegenomen. Met name in keukens zijn kruisbesmetting en onjuiste opslag van voedsel de belangrijkste oorzaken van bacteriële groei. Volgens een rapport van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) staat slechte keukenhygiëne wereldwijd aan de basis van ongeveer 20% van de voedseloverdraagbare ziekten, waarbij bacteriën, virussen en andere schadelijke micro-organismen worden overgedragen via onjuiste opslag en omgang met voedsel.
om deze uitdagingen aan te pakken, heeft de Europese Unie besloten de voorschriften inzake keukenhygiëne te versterken, waarbij alle huishoudelijke en commerciële keukens moeten voldoen aan bepaalde hygiënische normen, met name met betrekking tot het opslaan en organiseren van voedsel. De nieuwe voorschriften richten zich met name op de standaardisering van keukenopslagoplossingen, wat vereist dat keukenopslagapparatuur voldoet aan normen voor hygiëne, afsluiting en temperatuurregeling om de groei van bacteriën en andere micro-organismen te beperken.
de nieuwe voorschriften voor keukensanitair en veiligheid in de Europese Unie behandelen diverse aspecten, met name de geharmoniseerde opslag en indeling van voedsel. Hieronder volgen enkele belangrijke eisen voor voedselopslag in de keuken zoals vermeld in de nieuwe voorschriften:
(1) Afzonderlijke opslag om kruisbesmetting te voorkomen
de nieuwe voorschriften vereisen dat levensmiddelen per type gescheiden worden opgeslagen om kruisbesmetting te voorkomen tussen rauwe en gekookte producten, vlees en groenten, zeevruchten en andere ingrediënten. Onderzoek in de Europese Unie heeft aangetoond dat kruisbesmetting tussen rauwe en gekookte levensmiddelen een van de belangrijkste oorzaken is van voedseloverdraagbare ziekten. Daarom moeten rauwe en gekookte levensmiddelen volledig gescheiden worden opgeslagen, met name vlees, gevogelte, zeevruchten en andere levensmiddelen die gevoeliger zijn voor bacteriële groei.
(2) Gesloten opslag om besmetting te voorkomen
de nieuwe regelgeving vereist dat alle levensmiddelen, met name levensmiddelen die zijn geopend zoals kruiden, ingeblikte producten en diepvriesproducten, in gesloten verpakkingen worden bewaard. Gesloten verpakkingen voorkomen dat bacteriën en stof in het voedsel terechtkomen, waardoor effectief wordt voorkomen dat het voedsel bederft en het risico op kruisbesmetting wordt verminderd. Voor diepvriesproducten moeten speciaal ontworpen gesloten zakken of containers worden gebruikt om de kwaliteit te behouden en verspreiding van bacteriën tijdens het ontdooien te voorkomen.
(3) Temperatuurregeling
de nieuwe regelgeving benadrukt ook het belang van temperatuurbeheersing in keukens. Voedsel, met name vlees, zeevruchten en zuivelproducten, moet bij de juiste temperatuur worden opgeslagen. Gekoeld voedsel dient te worden bewaard tussen 0°C en 4°C, terwijl diepgevroren producten onder -18°C moeten worden opgeslagen. Onderzoeken tonen aan dat bacteriën snel groeien in warme omgevingen, dus het handhaven van de juiste temperatuur is cruciaal om bacteriegroei te beperken.
(4) Schoonmaakbare opberggereedschappen
alle opbergvoorzieningen in de keuken, met name planken, laden en kasten die worden gebruikt voor het opslaan van voedsel, moeten gemakkelijk te reinigen en te desinfecteren zijn. Gereedschappen die in contact komen met voedsel, zoals messen, snijplanken en pannen, moeten regelmatig worden gedesinfecteerd om ophoping van voedselresten en vetten te voorkomen, die kunnen leiden tot bacteriegroei. Het gebruik van moeilijk te reinigen materialen zoals hout en oud plastic is verboden bij het opslaan van voedsel, om het risico op besmetting te beperken.
volgens een rapport van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) hebben compatibele opslagoplossingen opvallende resultaten laten zien. Uit onderzoeken blijkt dat compatibele opslagoplossingen de bacteriegroei in keukens met tot 70% kunnen verminderen. Deze gegevens zijn gebaseerd op echte monsters die zijn genomen uit diverse huishoudens en commerciële keukens, waar bacteriegroei is geanalyseerd onder verschillende opslagomstandigheden. De onderzoekers constateerden dat na de toepassing van compatibele opslagoplossingen de bacterieniveaus aanzienlijk daalden, met name bij de opslag van verse, gekoelde en diepgevroren levensmiddelen.
bijvoorbeeld in een studie die werd uitgevoerd in Duitsland, is de hygiëne in keukens van restaurants vergeleken met huishoudelijke keukens door gebruik te maken van verschillende opslagmethoden. De resultaten toonden aan dat keukens die afzonderlijke opslag en gesloten containers gebruikten, een daling van 70% in bacteriën vertoonden in vergelijking met keukens die deze oplossingen niet gebruikten. Dit resultaat laat duidelijk zien dat compatibele opslagoplossingen niet alleen het risico op voedselverontreiniging verminderen, maar ook de algehele keukenhygiëne verbeteren.
hoewel de nieuwe voorschriften voornamelijk gericht zijn op restaurants en commerciële keukens, moet ook de huiskamerkeuken voldoen aan geschikte opslagnormen om de gezondheid van het gezin te waarborgen. Hieronder volgen enkele praktische tips voor thuisgebruikers om nalevingsgerichte opslagoplossingen in de keuken toe te passen:
(1) Gebruik van ingedeelde planken en laden:
het gebruik van planken of laden met verdelers helpt bij het scheiden van rauwe en gekookte voedingsmiddelen, groenten en vlees, zeevruchten en andere producten. Dit voorkomt niet alleen kruisbesmetting door bacteriën, maar verbetert ook het ruimtegebruik.
(2) Het kiezen van gesloten containers voor het opslaan van voedsel:
alle voedingsmiddelen, met name voedingsmiddelen die zijn geopend zoals kruiden, droge producten en restjes, moeten worden opgeslagen in gesloten containers. Glazen of geschikte kunststofcontainers voor voedsel zijn ideale opties, en materialen die schadelijke chemicaliën kunnen bevatten, moeten worden vermeden.
(3) Regelmatig de koelkasttemperatuur controleren:
de koelkasttemperatuur moet regelmatig worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat gekoelde levensmiddelen worden bewaard tussen 0°C en 4°C, en diepgevroren levensmiddelen onder -18°C. Het gebruik van een thermometer helpt om er zeker van te zijn dat voedsel bij de juiste temperaturen wordt opgeslagen.
(4) Het behoud van een schone en gesteriliseerde keuken:
de keuken moet regelmatig worden schoongemaakt, met name oppervlakken zoals tafels, messen, snijplanken en andere keukengerei. Gebruik voedselveilige reinigingsmiddelen om oppervlakken te desinfecteren en ervoor te zorgen dat alle gebieden schoon blijven en vrij van voedselresten of vetten.
deskundigen zijn over het algemeen van mening dat compatibele opbergoplossingen in de keuken een cruciale rol spelen bij het waarborgen van voedselveiligheid. Het Amerikaanse Voedsel- en Geneesmiddelenbureau (FDA) stelt dat onjuist voedselopslag niet alleen het risico op voedselverontreiniging verhoogt, maar ook de verspreiding van voedseloverdraagbare ziekten bevordert. Door opslagmethoden te verbeteren en kruisbesmetting te verminderen, kunnen deze risico's aanzienlijk worden verlaagd.
volgens gegevens uitgegeven door de Internationale Federatie van Organische Landbouwbewegingen (IFOAM) kunnen keukenopbergoplossingen die aan bepaalde normen voldoen, de voedselveiligheid aanzienlijk verbeteren. Studies wijzen erop dat correct opbergen en indelen van voedsel de kans op verspreiding van bacteriën vermindert, wat bijdraagt aan betere algemene hygiënestandaarden voor voedsel en zorgt voor de gezondheid van consumenten.
de invoering van de nieuwe veiligheids- en gezondheidsvoorschriften voor keukens in de Europese Unie is een belangrijke stap om wereldwijde voedselveiligheidsnormen te verbeteren. Deze voorschriften garanderen dat keukens compatibele opslagoplossingen gebruiken, waardoor de groei van bacteriën en het risico op voedselbesmetting wordt verlaagd. Door de keukenhygiëne vanaf de basis te verbeteren, dragen deze regels bij aan veiligere voedselomgevingen, verminderen ze het risico op voedseloverdrachtbare ziekten en waarborgen ze de gezondheid van consumenten.
naarmate deze voorschriften zich in de toekomst verspreiden, zullen huiskelijke en commerciële keukens in staat zijn om veiligere en schonere voedselomgevingen te bieden. Geschikte oplossingen voor opslag in de keuken zullen helpen om voedseloverdraagbare ziekten te verminderen en ervoor zorgen dat elke maaltijd zo veilig en gezond mogelijk is.
EN
