в последние годы здоровье кухни становится все более актуальной проблемой. Согласно Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), около 20% пищевых заболеваний во всем мире связаны с гигиеной на кухне, и бактерии являются одним из основных факторов. В ответ на эти проблемы Европейский союз недавно ввел новые правила по санитарной безопасности на кухне, которые сосредоточены на регулировании решений для хранения на кухне и стандартизации управления хранением продуктов питания. Согласно отчету Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), совместимые решения для хранения могут снизить рост бактерий на кухнях до 70%, что значительно повышает безопасность пищевых продуктов. Внедрение этих новых правил является важным шагом в улучшении безопасности пищевых продуктов и состояния здоровья на кухне как в домашних, так и в коммерческих помещениях, обеспечивая тем самым здоровье и безопасность потребителей.
европейский союз является одним из лидеров в области законодательства по безопасности пищевых продуктов. В последние годы из-за влияния глобальной пандемии и расширения международной торговли возросли уровни загрязнения пищевых продуктов и заболеваний, передающихся через пищу. В частности, на кухнях основными причинами размножения бактерий являются перекрестное загрязнение и неправильное хранение пищи. Согласно докладу Всемирной организации здравоохранения (WHO), около 20% пищевых заболеваний во всем мире связаны с плохой гигиеной на кухне, при которой бактерии, вирусы и другие вредные микроорганизмы передаются через неправильное хранение и обращение с пищей.
для решения этих проблем Европейский союз решил усилить правила по чистоте на кухне, требуя от всех домашних и коммерческих кухонь соблюдения определённых санитарных норм, особенно в отношении хранения и организации пищевых продуктов. Новые правила уделяют особое внимание стандартизации решений для хранения на кухне, что требует от кухонного оборудования для хранения соответствия стандартам гигиены, герметичности и контроля температуры для снижения роста бактерий и других микроорганизмов.
новые правила Европейского союза по вопросам безопасности и гигиены на кухне охватывают множество аспектов, в частности стандартизацию хранения и организации продуктов питания. Ниже приведены основные требования к хранению на кухне, изложенные в новых правилах:
(1) Раздельное хранение для предотвращения перекрестного загрязнения
новые правила требуют хранения продуктов отдельно по категориям для предотвращения перекрестного загрязнения между сырыми и приготовленными продуктами, мясом и овощами, морепродуктами и другими ингредиентами. Исследования в Европейском союзе показали, что перекрестное загрязнение между сырыми и приготовленными продуктами является одной из основных причин пищевых заболеваний. Поэтому сырые и приготовленные продукты должны храниться в полностью отдельных зонах, особенно мясо, птица, морепродукты и другие продукты, склонные к размножению бактерий.
(2) Хранение в закрытой таре для предотвращения загрязнения
новые правила требуют, чтобы все продукты питания, особенно открытые продукты, такие как специи, консервы и замороженные продукты, хранились в закрытых емкостях. Закрытые емкости помогают предотвратить попадание бактерий и пыли в пищу, что эффективно снижает порчу продуктов и риски перекрестного загрязнения. Для замороженных продуктов требуется использование специальных герметичных пакетов или контейнеров, чтобы сохранить их качество и предотвратить распространение бактерий в процессе размораживания.
(3) Контроль температуры
новые правила также подчеркивают важность контроля температуры в кухонных помещениях. Продукты питания, особенно мясо, морепродукты и молочные изделия, должны храниться при соответствующей температуре. Охлажденные продукты должны храниться при температуре от 0°C до 4°C, а замороженные продукты — при температуре ниже -18°C. Исследования показали, что бактерии быстро размножаются в теплой среде, поэтому поддержание надлежащей температуры имеет решающее значение для ограничения роста бактерий.
(4) Средства хранения, поддающиеся очистке
все кухонные емкости для хранения, особенно полки, ящики и шкафы, используемые для хранения пищи, должны быть легкими в очистке и дезинфекции. Инструменты, контактирующие с пищевыми продуктами, такие как ножи, разделочные доски и посуда, необходимо регулярно дезинфицировать, чтобы предотвратить накопление остатков пищи и жира, которые могут привести к росту бактерий. Запрещено использовать трудноочищаемые материалы, такие как дерево и старый пластик, для хранения пищевых продуктов с целью снижения риска загрязнения.
согласно отчету Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), совместимые системы хранения продемонстрировали значительные результаты. Исследования показывают, что совместимые решения для хранения могут сократить рост бактерий на кухнях до 70 %. Эти данные получены на основе реальных образцов, взятых из множества домашних и коммерческих кухонь, где анализировался рост бактерий в различных условиях хранения. Исследователи выяснили, что после внедрения совместимых решений для хранения уровни бактерий значительно снизились, особенно при хранении свежих, охлажденных и замороженных продуктов.
например, в исследовании, проведенном в Германии, сравнивалась чистота кухонь в ресторанах и домашних кухнях с использованием различных методов хранения. Результаты показали, что на кухнях, где применялось раздельное хранение и использовались закрытые контейнеры, количество бактерий снизилось на 70 % по сравнению с кухнями, где такие решения не применялись. Эти результаты ясно демонстрируют, что совместимые системы хранения не только снижают риск загрязнения пищи, но и улучшают общую гигиену на кухне.
несмотря на то, что новые правила в первую очередь касаются ресторанов и коммерческих кухонь, домашняя кухня также должна соблюдать стандарты правильного хранения продуктов для обеспечения здоровья членов семьи. Ниже приведены практические советы для домашних пользователей по внедрению соответствующих решений для хранения на кухне:
(1) Использование полок и ящиков с разделителями:
использование полок или ящиков с перегородками помогает разделять сырые и приготовленные продукты, овощи и мясо, морепродукты и другие продукты. Это не только предотвращает взаимное бактериальное загрязнение, но и улучшает использование пространства.
(2) Выбор закрытых контейнеров для хранения пищи:
все продукты питания, особенно те, которые уже были открыты, такие как специи, сухие продукты и остатки еды, должны храниться в закрытых контейнерах. Стеклянные или пластиковые контейнеры, пригодные для хранения пищевых продуктов, являются идеальным вариантом. Следует избегать материалов, которые могут содержать вредные химические вещества.
(3) Регулярная проверка температуры холодильника:
температуру в холодильнике необходимо регулярно проверять, чтобы убедиться, что охлаждённые продукты хранятся при температуре от 0°C до 4°C, а замороженные — при температуре ниже -18°C. Использование термометра помогает убедиться, что продукты хранятся при правильной температуре.
(4) Поддержание чистоты и дезинфекции кухни:
кухню необходимо регулярно очищать, особенно поверхности, такие как столешницы, ножи, разделочные доски и другие инструменты. Используйте разрешенные моющие средства для пищевых поверхностей, чтобы продезинфицировать их и обеспечить чистоту всех зон, свободных от остатков пищи и жира.
эксперты, как правило, считают, что совместимые решения для хранения продуктов на кухне играют исключительно важную роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), неправильное хранение продуктов питания не только увеличивает риск загрязнения пищи, но и способствует распространению болезней, передающихся через пищу. Оптимизация методов хранения и снижение перекрестного загрязнения позволяют значительно уменьшить эти риски.
согласно данным, опубликованным Международной организацией по безопасности пищевых продуктов (IFOAM), совместимые решения для хранения в кухне могут значительно повысить безопасность пищевых продуктов. Исследования показывают, что правильное хранение и разделение пищи уменьшает вероятность распространения бактерий, что улучшает общие санитарные нормы при обращении с продуктами питания и обеспечивает защиту здоровья потребителей.
введение новых правил обеспечения здоровья и безопасности на кухне в Европейском союзе является важным шагом на пути повышения мировых стандартов безопасности пищевых продуктов. Эти правила требуют, чтобы на кухнях использовались совместимые решения для хранения, что снижает рост бактерий и риск загрязнения пищи. Улучшая чистоту на кухне на фундаментальном уровне, данные правила способствуют созданию более безопасных условий обращения с продуктами питания, уменьшая вероятность пищевых заболеваний и обеспечивая защиту здоровья потребителей.
по мере распространения этих норм в будущем домашние и коммерческие кухни смогут обеспечить более безопасную и чистую пищевую среду. Правильные решения для хранения на кухне помогут снизить риск заболеваний, передаваемых через пищу, и гарантируют, что каждая еда будет максимально безопасной и полезной.
EN
