w ostatnich latach higiena kuchni staje się coraz bardziej istotnym problemem. Zgodnie z danymi Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), około 20% chorób przenoszonych drogą pokarmową na świecie wiąże się z niehigienicznymi warunkami w kuchni, a bakterie są jednym z głównych czynników ryzyka. W odpowiedzi na te zagrożenia, Unia Europejska niedawno wprowadziła nowe przepisy dotyczące higieny i bezpieczeństwa w kuchni, skupiające się na regulowaniu rozwiązań do przechowywania żywności oraz standardowym zarządzaniu jej składowaniem. Według raportu Europejskiej Agencji Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), zgodne rozwiązania magazynowe mogą ograniczyć rozwój bakterii w kuchniach nawet o 70%, znacząco poprawiając bezpieczeństwo żywności. Wdrożenie tych nowych przepisów stanowi ważny krok w kierunku poprawy bezpieczeństwa żywności i higieny kuchni zarówno w domach, jak i profesjonalnych zakładach gastronomicznych, gwarantując zdrowie i bezpieczeństwo konsumentów.
unia Europejska jest w czołówce krajów wprowadzających przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności. W ostatnich latach, z powodu skutków pandemii oraz rozwoju handlu międzynarodowym, wzrosły stopy zanieczyszczenia żywności i chorób przenoszonych drogą pokarmową. W szczególności w kuchniach, zanieczyszczenie krzyżowe oraz niewłaściwe przechowywanie żywności są głównymi przyczynami rozwoju bakterii. Zgodnie z raportem Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), około 20% chorób przenoszonych drogą pokarmową na całym świecie wiąże się ze złym stanem higieny w kuchni, gdzie bakterie, wirusy oraz inne szkodliwe mikroorganizmy są przenoszone poprzez nieprawidłowe przechowywanie i obchodzenie się z jedzeniem.
aby rozwiązać te wyzwania, Unia Europejska postanowiła wzmocnić przepisy dotyczące higieny kuchni, wymagając od wszystkich kuchni domowych i komercyjnych przestrzegania określonych norm sanitarnych, szczególnie w zakresie przechowywania i organizacji żywności. Nowe przepisy koncentrują się zwłaszcza na standaryzacji rozwiązań do przechowywania w kuchni, co nakłada obowiązek przestrzegania przez sprzęt magazynowy norm dotyczących higieny, uszczelnienia oraz kontroli temperatury w celu ograniczenia wzrostu bakterii i innych mikroorganizmów.
nowe przepisy unijne dotyczące bezpieczeństwa i higieny w kuchni obejmują wiele aspektów, a zwłaszcza standaryzację przechowywania i organizacji żywności. Poniżej przedstawiono główne wymagania dotyczące przechowywania żywności w kuchni wynikające z nowych przepisów:
(1) Oddzielne przechowywanie w celu zapobiegania zanieczyszczeniu krzyżowemu
nowe przepisy wymagają oddzielnego przechowywania żywności według jej rodzaju w celu zapobiegania zanieczyszczeniu krzyżowemu między surowymi a gotowanymi produktami, mięsem i warzywami, rybami i innymi składnikami. Badania przeprowadzone w Unii Europejskiej wykazały, że zanieczyszczenie krzyżowe między surowymi a gotowanymi produktami jest jedną z głównych przyczyn chorób przenoszonych drogą pokarmową. Dlatego surowe i gotowane produkty spożywcze należy przechowywać w całkowicie oddzielnych strefach, szczególnie mięso, drób, ryby oraz inne produkty narażone na rozwój bakterii.
(2) Zamknięte przechowywanie w celu zapobiegania zanieczyszczeniu
nowe przepisy wymagają, aby wszystkie żywności, szczególnie te otwarte, takie jak przyprawy, konserwy i zamrożone produkty spożywcze, były przechowywane w szczelnych pojemnikach. Szczelne pojemniki zapobiegają przedostawaniu się bakterii i kurzu do jedzenia, skutecznie zmniejszając ryzyko psucia się żywności oraz zakażenia krzyżowego. W przypadku produktów zamrożonych należy używać specjalnych szczelnych torebek lub pojemników, aby zachować ich jakość i zapobiec rozprzestrzenianiu się bakterii podczas rozmrażania.
(3) Kontrola temperatury
nowe przepisy podkreślają również znaczenie kontroli temperatury w kuchniach. Żywność, szczególnie mięso, owoce morza i produkty mleczne, należy przechowywać w odpowiedniej temperaturze. Produkty chłodzone powinny być przechowywane w temperaturze od 0°C do 4°C, natomiast zamrożone żywności należy trzymać poniżej -18°C. Badania wykazały, że bakterie szybko rozmnażają się w ciepłym środowisku, dlatego utrzymywanie odpowiedniej temperatury ma zasadnicze znaczenie dla ograniczenia wzrostu bakterii.
(4) Przyrządy do przechowywania nadające się do czyszczenia
wszystkie wyposażenie magazynowe w kuchni, szczególnie półki, szuflady i szafki używane do przechowywania żywności, musi być łatwe w czyszczeniu i dezynfekcji. Narzędzia stykające się z żywnością należy regularnie dezynfekować, takie jak noże, deski do krojenia i naczynia, aby zapobiec gromadzeniu się resztek jedzenia i tłuszczu, które mogą prowadzić do wzrostu bakterii. Zakazuje się stosowania materiałów trudnych do czyszczenia, takich jak drewno czy stary plastik, przy przechowywaniu żywności, w celu ograniczenia ryzyka zanieczyszczenia.
zgodnie z raportem Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), kompatybilne rozwiązania do przechowywania wykazują znaczące wyniki. Badania pokazują, że kompatybilne rozwiązania do przechowywania mogą zmniejszyć rozwój bakterii w kuchniach nawet o 70%. Dane te pochodzą z rzeczywistych próbek pobranych z licznych domów i kuchni komercyjnych, w których analizowano rozwój bakterii w różnych warunkach przechowywania. Stwierdzono, że po wprowadzeniu kompatybilnych rozwiązań do przechowywania znacznie spadły poziomy bakterii, szczególnie podczas przechowywania świeżych, chłodzonych i mrożonych produktów spożywczych.
na przykład w badaniu przeprowadzonym w Niemczech porównano higienę kuchni w restauracjach i kuchniach domowych przy użyciu różnych metod przechowywania żywności. Wyniki wykazały, że kuchnie stosujące oddzielne przechowywanie i szczelne pojemniki miały o 70% mniej bakterii niż kuchnie niekorzystające z tych rozwiązań. Ten wynik jasno pokazuje, że kompatybilne rozwiązania do przechowywania nie tylko zmniejszają ryzyko zakażenia żywności, ale również poprawiają ogólną higienę w kuchni.
chociaż nowe przepisy dotyczą głównie restauracji i kuchni komercyjnych, kuchnia domowa również musi przestrzegać odpowiednich standardów przechowywania żywności w celu zapewnienia zdrowia członkom rodziny. Poniżej przedstawiono kilka praktycznych wskazówek dla użytkowników w domu dotyczących wdrażania zgodnych rozwiązań magazynowych w kuchni:
(1) Wykorzystanie półek i szuflad z podziałami:
używanie półek lub szuflad z przegródkami pomaga oddzielić surowe od gotowanych potraw, warzywa od mięsa oraz owoce morza od innych produktów. Nie tylko zapobiega to wzajemnemu zakażeniu bakteriami, ale także poprawia wykorzystanie przestrzeni.
(2) Wybór zamkniętych pojemników do przechowywania żywności:
wszystkie produkty spożywcze, szczególnie te już otwarte, takie jak przyprawy, suche produkty czy resztki jedzenia, należy przechowywać w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Szklenne lub odpowiednie plastikowe pojemniki na żywność są idealnym rozwiązaniem; należy unikać materiałów, które mogą zawierać szkodliwe substancje chemiczne.
(3) Regularna kontrola temperatury lodówki:
należy regularnie sprawdzać temperaturę w lodówce, aby upewnić się, że chłodzone produkty są przechowywane w zakresie od 0°C do 4°C, a zamrożone żywności poniżej -18°C. Użycie termometru pozwala potwierdzić, że jedzenie jest przechowywane w odpowiedniej temperaturze.
(4) Utrzymywanie czystości i dezynfekcji kuchni:
kuchnię należy regularnie czyścić, szczególnie powierzchnie takie jak stoły, noże, deski do krojenia oraz inne narzędzia. Używaj zatwierdzonych środków czystości do żywności w celu dezynfekcji powierzchni i zapewnienia, że wszystkie obszary są czyste i pozbawione resztek jedzenia lub tłuszczu.
ekspertów powszechnie uważa, że zgodne rozwiązania do przechowywania żywności w kuchni odgrywają kluczową rolę w zapewnianiu bezpieczeństwa żywnościowego. Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) wskazuje, że nieprawidłowe przechowywanie żywności nie tylko zwiększa ryzyko zanieczyszczenia pokarmu, ale także sprzyja rozprzestrzenianiu się chorób przenoszonych drogą pokarmową. Poprzez optymalizację metod przechowywania i ograniczanie zanieczyszczeń krzyżowych można znacząco zmniejszyć te zagrożenia.
zgodnie z danymi opublikowanymi przez Międzynarodową Organizację ds. Bezpieczeństwa Żywności (IFOAM), rozwiązania związane z kompatybilnym przechowywaniem żywności w kuchni mogą znacząco poprawić bezpieczeństwo żywności. Badania wskazują, że prawidłowe przechowywanie i odpowiednie rozdzielenie pokarmów zmniejsza ryzyko rozprzestrzeniania się bakterii, co poprawia ogólne standardy higieny żywności i zapewnia zdrowie konsumentom.
wprowadzenie nowych przepisów Unii Europejskiej dotyczących bezpieczeństwa i higieny w kuchni stanowi ważny krok w kierunku poprawy standardów bezpieczeństwa żywności na całym świecie. Przepisy te zapewniają, że kuchnie stosują zgodne rozwiązania do przechowywania, co zmniejsza rozwój bakterii i ryzyko zanieczyszczenia żywności. Poprzez poprawę higieny kuchni od podstaw, przepisy te pomagają tworzyć bezpieczniejsze środowiska przygotowywania żywności, zmniejszając ryzyko chorób przenoszonych przez pokarm i gwarantując zdrowie konsumentów.
w miarę wprowadzania tych wytycznych w przyszłości, kuchnie domowe i komercyjne będą mogły oferować bezpieczniejsze i czystsze środowiska żywieniowe. Odpowiednie rozwiązania do przechowywania żywności w kuchni pomogą zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych z pożywieniem i zapewnią, że każdy posiłek będzie możliwie najbezpieczniejszy i najzdrowszy.
EN
