у останні роки здоров'я кухні стає все більшою проблемою. Згідно з Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ), приблизно 20% харчових інфекцій у світі пов’язані з гігієною на кухні, а бактерії є одним із головних чинників. У відповідь на ці занепокоєння Європейський союз недавно ввів нові правила гігієни на кухні, які зосереджуються на регулюванні рішень для зберігання на кухні та стандартизованому управлінні зберіганням харчових продуктів. Згідно з доповіддю Європейського фахового управління безпеки харчових продуктів (EFSA), сумісні рішення для зберігання можуть зменшити ріст бактерій на кухнях до 70%, значно підвищуючи безпеку харчових продуктів. Впровадження цих нових правил є важливим кроком на шляху покращення безпеки харчових продуктів і гігієни на кухні як у домашніх, так і в комерційних закладах, забезпечуючи здоров'я та безпеку споживачів.
європейський Союз є одним із лідерів у світі щодо законодавства з безпеки харчових продуктів. У останні роки через вплив глобальної пандемії та розширення міжнародної торгівлі зросли показники забруднення харчових продуктів та харчових отруєнь. Зокрема, на кухнях основними причинами росту бактерій є перехресне забруднення та неправильне зберігання їжі. Згідно зі звітом Всесвітньої організації охорони здоров’я (WHO), приблизно 20% харчових отруєнь у світі пов’язані з поганою гігієною на кухні, коли бактерії, віруси та інші шкідливі мікроорганізми поширюються через неналежне зберігання та обробку їжі.
щоб вирішити ці виклики, Європейський Союз вирішив посилити норми щодо гігієни кухні, зобов’язавши всі побутові та комерційні кухні дотримуватися певних санітарних стандартів, особливо щодо зберігання та організації харчових продуктів. Нові правила особливо роблять акцент на уніфікації рішень для зберігання на кухні, встановлюючи вимоги до того, щоб обладнання для зберігання на кухні відповідало стандартам гігієни, герметичності та контролю температури, аби мінімізувати розвиток бактерій та інших мікроорганізмів.
нові правила Європейського союзу щодо безпеки та гігієни на кухні охоплюють багато аспектів, зокрема стандартизацію зберігання та організації харчових продуктів. Ось основні вимоги до зберігання на кухні, передбачені новими правилами:
(1) Окреме зберігання для запобігання перехресному забрудненню
нові правила вимагають окремого зберігання харчових продуктів за їхнім типом, щоб уникнути перехресного забруднення між сирими та приготованими стравами, м’ясом і овочами, морепродуктами та іншими інгредієнтами. Дослідження Європейського союзу показали, що перехресне забруднення між сирими та приготованими продуктами є однією з основних причин харчових отруєнь. Тому сирі та приготовані продукти мають зберігатися в повністю окремих зонах, особливо м'ясо, птиця, морепродукти та інші продукти, схильні до росту бактерій.
(2) Закрите зберігання для запобігання забрудненню
нові правила вимагають, щоб усі продукти харчування, особливо ті, що вже були відкриті, такі як спеції, консерви та заморожені продукти, зберігалися в закритих ємностях. Закриті ємності запобігають потраплянню до їжі бактерій і пилу, ефективно зменшуючи псування продуктів та ризик перехресного забруднення. Для заморожених продуктів необхідно використовувати спеціальні герметичні пакети або контейнери, щоб зберегти їх якість і запобігти поширенню бактерій під час розморожування.
(3) Контроль температури
нові правила також наголошують на важливості контролю температури всередині кухонь. Харчові продукти, особливо м'ясо, морепродукти та молочні вироби, повинні зберігатися при відповідній температурі. Охолоджені продукти слід зберігати при температурі від 0°C до 4°C, тоді як заморожені продукти мають зберігатися при температурі нижче -18°C. Дослідження показали, що бактерії швидко розмножуються в теплому середовищі, тому підтримання правильної температури має вирішальне значення для обмеження їх росту.
(4) Засоби зберігання, які можна очищати
усі елементи зберігання на кухні, особливо полиці, шухляди та шафи, призначені для зберігання їжі, мають бути легкими у чищенні та дезінфекції. Інструменти, які контактують з їжею, слід регулярно дезінфікувати, наприклад ножі, дошки для нарізання, посуд, аби запобігти накопиченню залишків їжі та жирів, що можуть сприяти росту бактерій. Заборонено використовувати матеріали, які важко очищати, такі як дерево або старий пластик, для зберігання їжі задля мінімізації ризику забруднення.
згідно з повідомленням Європейського органу з безпеки харчових продуктів (EFSA), сумісні рішення для зберігання продемонстрували помітні результати. Дослідження показали, що використання сумісних систем зберігання може зменшити ріст бактерій на кухнях до 70%. Ці дані отримані на основі реальних зразків, взятих із численних приватних та комерційних кухонь, де аналізувався ріст бактерій за різних умов зберігання. Дослідники виявили, що після впровадження сумісних рішень для зберігання рівень бактерій значно знизився, особливо під час зберігання свіжих, охолоджених та заморожених харчових продуктів.
наприклад, у дослідженні, проведеному в Німеччині, порівняли чистоту кухонь у ресторанах та приватних домогосподарствах із використанням різних методів зберігання. Результати показали, що кухні, де використовували окреме зберігання та закриті контейнери, мали на 70% менше бактерій порівняно з кухнями, де ці рішення не застосовувалися. Цей результат чітко демонструє, що сумісні рішення для зберігання не лише зменшують ризик забруднення їжі, але й покращують загальну гігієну на кухні.
хоча нові правила в першу чергу стосуються ресторанів та комерційних кухонь, домашня кухня також повинна дотримуватися стандартів належного зберігання для забезпечення здоров'я членів сім'ї. Ось кілька практичних порад для домашніх користувачів щодо впровадження сумісних рішень для зберігання на кухні:
(1) Використання полиць і ящиків із розділювачами:
використання полиць або ящиків із перегородками допомагає розділяти сирі та приготовані страви, овочі та м'ясо, морепродукти та інші продукти. Це запобігає не лише бактеріальному перехресному забрудненню, але й покращує використання простору.
(2) Вибір закритих контейнерів для зберігання їжі:
усю їжу, особливо ту, що вже була відкрита, наприклад спеції, сухі продукти та залишки їжі, слід зберігати в закритих контейнерах. Скляні або пластикові ємності, придатні для зберігання їжі, є ідеальним варіантом; слід уникати матеріалів, які можуть містити шкідливі хімічні речовини.
(3) Регулярна перевірка температури холодильника:
температуру холодильника слід регулярно перевіряти, щоб переконатися, що охолоджені продукти зберігаються при температурі від 0°C до 4°C, а заморожені — нижче -18°C. Використання термометра допомагає забезпечити правильну температуру зберігання їжі.
(4) Підтримання чистоти та дезінфекції кухні:
кухню слід регулярно прибирати, особливо поверхні, такі як столи, ножі, дошки для нарізання та інші інструменти. Використовуйте схвалені миючі засоби для їжі, щоб продезінфікувати поверхні та забезпечити чистоту всіх зон без залишків їжі або жиру.
експерти загалом вважають, що сумісні рішення для зберігання в кухні відіграють надзвичайно важливу роль у забезпеченні безпеки харчових продуктів. За даними Управління з контролю за харчовими продуктами та лікарськими засобами (FDA), неналежне зберігання їжі не лише підвищує ризик контамінації продуктів, але й сприяє поширенню харчових інфекцій. Шляхом удосконалення методів зберігання та зменшення перехресного забруднення можна значно знизити ці ризики.
згідно з даними, опублікованими Міжнародною організацією з безпеки харчових продуктів (IFOAM), рішення для зберігання, сумісні на кухні, можуть значно покращити безпеку харчових продуктів. Дослідження показують, що правильне зберігання та сортування їжі зменшує ймовірність поширення бактерій, що покращує загальні санітарні норми щодо їжі та забезпечує здоров'я споживачів.
впровадження нових положень Європейського союзу щодо безпеки та гігієни на кухні є важливим кроком у покращенні глобальних стандартів безпеки харчових продуктів. Ці положення гарантують, що на кухнях використовуються сумісні рішення для зберігання, що зменшує ріст бактерій і ризики забруднення їжі. Шляхом підвищення гігієни кухонь із самого початку, ці положення сприяють створенню безпечніших харчових середовищ, зменшуючи ризик захворювань, які передаються через їжу, та забезпечуючи охорону здоров’я споживачів.
із впровадженням цих положень у майбутньому, побутові та комерційні кухні зможуть забезпечити безпечніші та чистіші харчові середовища. Належні рішення для зберігання на кухні допоможуть зменшити захворювання, що передаються через їжу, та забезпечити, щоб кожен прийом їжі був максимально безпечним і корисним.
EN
