de siste årene har helse i kjøkkenet blitt et stadig mer aktuelt tema. Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) er omtrent 20 % av matbårne sykdommer globalt knyttet til hygiene i kjøkkenet, og bakterier er en av de viktigste faktorene. Som svar på disse bekymringene har EU nylig innført nye forskrifter for helsemessig sikkerhet i kjøkkenet, med fokus på regulering av oppbevaringsløsninger i kjøkkenet og standardisert håndtering av matopplagring. Ifølge en rapport fra Europas myndighet for mattrygghet (EFSA) kan overholdelse av slike oppbevaringsløsninger redusere veksten av bakterier i kjøkkenet med opptil 70 %, noe som betydelig forbedrer matsikkerheten. Gjennomføringen av disse nye forskriftene er et viktig steg mot bedre matsikkerhet og helse i kjøkkenet, både i private hjem og kommersielle kjøkken, og sikrer forbrukernes helse og trygghet.
eU er blant verdens ledende regioner når det gjelder regelverk for mattrygghet. I de siste årene har matforurensning og matbårne sykdommer økt på grunn av den globale pandemien og den økende internasjonale handelen. Spesielt i kjøkkenet er kryssforurensning og feil lagring av mat hovedårsakene til bakterievekst. Ifølge en rapport fra Verdens helseorganisasjon (WHO) er omtrent 20 % av alle matbårne sykdommer i verden knyttet til dårlig kjøkkenhygiene, der bakterier, virus og andre skadelige mikroorganismer overføres gjennom feil lagring og håndtering av mat.
for å håndtere disse utfordringene har EU besluttet å styrke forskriftene for kjøkkenhygiene, og krever at alle private og kommersielle kjøkkener følger visse helsestandarder, spesielt når det gjelder matlagring og organisering. De nye forskriftene fokuserer særlig på standardisering av lagringsløsninger i kjøkkenet, noe som betyr at oppbevaringsutstyr må overholde krav til hygiene, tetting og temperaturkontroll for å redusere vekst av bakterier og andre mikroorganismer.
de nye EU-reglene for helse og sikkerhet i kjøkkenet dekker mange aspekter, spesielt standardisering av lagring og organisering av mat. Nedenfor er noen av de viktigste kravene til matlagring i kjøkkenet som fremkommer i de nye reglene:
(1) Separat lagring for å forhindre krysskontaminering
de nye reglene krever at matvarer lagres separat etter type for å unngå krysskontaminering mellom rå og kokt mat, kjøtt og grønnsaker, sjømat og andre ingredienser. Studier i EU har vist at krysskontaminering mellom rå og kokt mat er en av de viktigste årsakene til matrelaterte sykdommer. Derfor må rå og kokt mat lagres i helt separate områder, spesielt når det gjelder kjøtt, fjærkre, sjømat og andre matvarer som er mer utsatt for bakterievekst.
(2) Lukket lagring for å forhindre kontaminering
de nye reglene krever at all mat, spesielt mat som er åpnet, som krydder, hermetikk og frossen mat, lagres i lukkede beholdere. Lukkede beholdere hjelper til med å forhindre at bakterier og støv kommer inn i maten, noe som effektivt reduserer matsvinn og risikoen for krysskontaminering. For frossen mat kreves det bruk av spesialutformede lukkede poser eller beholdere for å bevare kvaliteten og hindre spredning av bakterier under avfrostingsprosessen.
(3) Temperaturregulering
de nye reglene understreker også viktigheten av temperaturkontroll i kjøkkenområder. Mat, spesielt kjøtt, sjømat og meieriprodukter, må lagres ved riktig temperatur. Kjølet mat bør oppbevares mellom 0°C og 4°C, mens frossen mat må lagres under -18°C. Studier har vist at bakterier vokser raskt i varme omgivelser, så det er svært viktig å holde riktig temperatur for å begrense bakterievekst.
(4) Rentbare lagringsverktøy
alle oppbevaringsutstyr i kjøkkenet, spesielt hyller, skuffer og skap som brukes til matopplagring, må være enkle å rengjøre og desinfisere. Utstyr som kommer i kontakt med mat, slik som kniver, skjærebrett og kokeredskaper, må desinfiseres regelmessig for å forhindre opphopning av matrester og fett som kan føre til bakterievekst. Bruk av materialer som er vanskelige å rengjøre, som tre og gammelt plast, er forbudt ved matopplagring, for å redusere risikoen for forurensning.
ifølge en rapport fra Europas myndighet for mattrygghet (EFSA) har kompatible lagringsløsninger vist betydelige resultater. Studier viser at kompatible lagringsløsninger kan redusere bakterievekst i kjøkken med opptil 70 %. Disse dataene er basert på reelle prøver tatt fra mange husholdninger og kommersielle kjøkken, der bakterievekst ble analysert under ulike lagringsforhold. Forskerne fant at etter innføring av kompatible lagringsløsninger, sank nivået av bakterier betydelig, spesielt ved lagring av friske, kalde og frosne næringsmidler.
for eksempel, i en studie utført i Tyskland, ble renligheten i kjøkkenet sammenlignet i restauranter og private hjem med ulike lagringsmetoder. Resultatene viste at kjøkken som brukte separat lagring og lukkede beholdere hadde 70 % mindre bakterier sammenlignet med kjøkken som ikke brukte disse løsningene. Dette resultatet viser tydelig at kompatible lagringsløsninger ikke bare reduserer risikoen for matforurensning, men også forbedrer den generelle hygiene i kjøkkenet.
selv om de nye reglene først og fremst retter seg mot restauranter og kommersielle kjøkkener, må også det private kjøkkenet overholde riktige lagringsstandarder for å sikre helsen til familiemedlemmene. Her er noen praktiske tips for privatpersoner hjemme for å implementere lagringsløsninger som er i samsvar med kravene:
(1) Bruk av hyller og skuffer med inndeling:
å bruke hyller eller skuffer med inndelinger hjelper på å skille mellom rå og kokt mat, grønnsaker og kjøtt, sjømat og andre matvarer. Dette forhindrer ikke bare krysskontaminering av bakterier, men forbedrer også utnyttelsen av plassen.
(2) Velg lukkede beholdere for lagring av mat:
all mat, spesielt mat som er åpnet, som krydder, tørre produkter og rester, bør lagres i lukkede beholdere. Glas- eller plastbeholdere egnet for mat er ideelle valg, og man bør unngå materialer som kan inneholde skadelige kjemikalier.
(3) Kontroller kjøleskapets temperatur regelmessig:
kjøleskapets temperatur bør kontrolleres regelmessig for å sikre at kaldlagret mat holdes mellom 0°C og 4°C, og at frossen mat er under -18°C. Bruk av et termometer hjelper til med å sikre at maten lagres ved riktig temperatur.
(4) Oppretthold rengjøring og desinfeksjon i kjøkkenet:
kjøkkenet bør rengjøres regelmessig, spesielt overflater som benker, kniver, skjæreplater og andre verktøy. Bruk matgodkjente rengjøringsmidler for å desinfisere overflater og sikre at alle områder er rene og fri for matrester eller fett.
ekspertene er generelt enige om at kompatible lagringsløsninger i kjøkkenet spiller en svært viktig rolle for å sikre mattrygghet. Ifølge Food and Drug Administration (FDA) fører uekte lagring av mat ikke bare til økt risiko for matforurensning, men bidrar også til spredning av matbårne sykdommer. Ved å forbedre lagringsmetoder og redusere krysskontaminering, kan disse risikoen reduseres betydelig.
ifølge data utgitt av International Food Safety Organization (IFOAM) kan kompatible lagringsløsninger i kjøkkenet forbedre mattryggheten betydelig. Studier viser at riktig oppbevaring og deling av mat reduserer sjansen for spredning av bakterier, noe som forbedrer generelle helsestandarder for mat og sikrer forbrukernes helse.
innføringen av nye helse- og sikkerhetsregler for kjøkken i EU er et viktig skritt mot å forbedre globale mattrygghetsstandarder. Disse reglene sikrer at kjøkken følger kompatible lagringsløsninger, noe som reduserer bakterievekst og risikoen for matforurensning. Ved å forbedre kjøkkenhygiene fra grunnen av, bidrar reglene til tryggere matomgivelser, reduserer risikoen for matbårne sykdommer og sikrer forbrukernes helse.
etter hvert som disse forskriftene sprer seg i fremtiden, vil private og kommersielle kjøkkener kunne tilby tryggere og renere matomgivelser. Riktige lagringsløsninger i kjøkkenet vil hjelpe til å redusere matbårne sykdommer og sikre at hver eneste måltid er så sikkert og sunt som mulig.
EN
